[본업천재] 랩24편 4화 타임라인 00:00 랩24를 급습한 EK 00:52 급습 당한 대은&광수 chef의 반응은? 01:45 자기 레스토랑 냉장도고 탈탈 터는 EK 04:42 디너 시작 07:38 찐 예약자에게 듣는 랩24 예약 성공기 09:04 갑자기 사라진 EK 12:11 다시 시작된 갈아엎기? 12:40 6월 24일 [본업천재] 예고
@@triviagold24 군대도 마찬가지입니다. 군의 리더도 틀을 맞춰주는 사람이지 그 틀 위에 군림하는 사람이 아닙니다. 시스템을 만들어주고 그 시스템이 굴러가기 시작하면 철저하게 리더는 서포트의 역할을 수행해야합니다. 리더 또한 시스템의 일원이지 시스템의 독재자가 아닙니다. 군의 목적도 기업의 목적처럼 하나의 목적을 가지고 여러 사람이 협동하고 목적을 이뤄내는 것입니다. 다른게 아니에요. 거기서 개인들은 뿅하고 나타난게 아니라 성장하고 시스템을 발전시켜야 하는 인재입니다. 당연히 성장이 중요하죠. 그걸 못해서 이 모양인겁니다. 성장을 못하고 고인물들이 계속 자리를 잡고 앉아있는 거죠. 조직을 그렇게 만들면 안됩니다.
파인다이닝 같은경우 청소를 진짜 병적으로 하죠 그걸 못버텨서 그만두는 사람도 많습니다. 좀 심한곳은 다 끄집어내고 천장 닦고 벽 닦고 냉장고 다빼서 뒤까지 다닦는 청소를 매일 2번 씩 하죠 물론 그게 가능한게 외국의 유명한 파인다이닝 같은경우는 스타지가(돈 안받고 일하는 사람) 겁나게 많습니다. 파인다아닝에 지불하는 비용은 저런 위생을 신경쓰는 노력도 포함되 있는 것이죠
디시워셔중에는 훌륭한 인물이 많이 나왔습니다 덴마크 레스토랑 노마 전설의 디시워셔 알리 소노코님이 노마 레스토랑에 동업자가 되셨고 일본에서 프랑스로 가서 디쉬워셔하다가 일본 프렌치요리계의 전설이되신 셰프도 있습니다 디시워셔를 해봐야 손님의 원하는 음식과 싫어하는 음식을 알수 있습니다 비싼그릇을 설거지 하면서 낮은자세가 저절로 됩니다
셰프님 오늘 아침에 셰프님이 홈쇼핑에서 판매하시는 내장탕을 외할머니께서 주문하셔서 먹어봤는데 진짜 맛있게 먹었습니다. 본 영상에서 레스토랑은 고객들에게 새로운 경험(즐거움)을 주어야 한다고 말씀해주셨는데, 하물며 본인이 파시는 제품으로도 그 가치를 적용시키고 실현하시려고 한게 아닌지 생각되네요. 제가 직접 쉐프님과 일해 본 경험이 없어서 자세히는 모르겠지만 사실 본 영상에서처럼 직원들에게 깐깐하게 잔소리를 하시면 직원들이 스트레스만 받을 수 있는데, 본인 스스로가 본인의 말에 맞게 행동하시니 직원분들이 배울게 많을거 같습니다. 아무튼 저는 부산 매장까지 가는건 어려우니 내장탕 재주문해서 맛있게 먹겠습니다ㅎㅎ
![[본업천재] 랩24 번외편2화 - 존재의 이유! 우리는 고객의 만족을 먹고 산다!](http://i.ytimg.com/vi/MQ2-GmCZgCs/mqdefault.jpg)
![[본업천재] 랩24 번외편2화 - 존재의 이유! 우리는 고객의 만족을 먹고 산다!](/img/tr.png)
![[본업천재]랩24 메뉴갈아엎기. EK솊이 다 바꾸래요.. 똑같은거 하나도 남기지 말고..](http://i.ytimg.com/vi/6t5742itfT4/mqdefault.jpg)
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[본업천재] 랩24편 4화 타임라인
00:00 랩24를 급습한 EK
00:52 급습 당한 대은&광수 chef의 반응은?
01:45 자기 레스토랑 냉장도고 탈탈 터는 EK
04:42 디너 시작
07:38 찐 예약자에게 듣는 랩24 예약 성공기
09:04 갑자기 사라진 EK
12:11 다시 시작된 갈아엎기?
12:40 6월 24일 [본업천재] 예고
ㅋㅋㅋㅋㅋ 대은 쉐프님 설거지 제가하겠씀다 ! 말만하시고 가는 거 너무 웃기네요 ㅋㅋㅋㅋ 사회생활도 잘하셔
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제가하겠슴다 하고 바로 뒷모습이넼ㅋㅋ 귀여우시네요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ주방에서 일하는데 공감이 되네요
한두번 맞춰드린 솜씨가 아님ㅋㅋㅋ 립서비스ㅋㅋㅋ
9:35
직역하면 셰프님 설겆이 해주셔서 감사합니다
09:58
리더의 방향과 역할. 가장 감명 깊었던 씬이였네요.
10:00 는 정말 격하게 공감합니다 ㅎㅎ
대부분의 사람들은 조직에서 자신이 성장하길 바라지, 명령만 듣는 기계가 되고 싶어하지 않아요.
너무 중요한 말. 잘못된 시스템과 인간들이 만든 조직은 주종이 바껴있음. 대표적으로 군대
@@asceTnio 예시가 많이 틀린 것 같은데
@@asceTnio 그건 좀 틀린듯 기업의 목적은 이윤 창출이고, 각종 투자의 R&D 또한 이윤 창출을 위해 이뤄지는 거지만, 군의 목적은 국토 수호이고, 이를 위해서는 개개인의 성장이 중요한게 아니라 조직이 일관적이고 효율적으로 굴러가는게 더 중요한 거임
@@triviagold24 군대도 마찬가지입니다. 군의 리더도 틀을 맞춰주는 사람이지 그 틀 위에 군림하는 사람이 아닙니다. 시스템을 만들어주고 그 시스템이 굴러가기 시작하면 철저하게 리더는 서포트의 역할을 수행해야합니다. 리더 또한 시스템의 일원이지 시스템의 독재자가 아닙니다. 군의 목적도 기업의 목적처럼 하나의 목적을 가지고 여러 사람이 협동하고 목적을 이뤄내는 것입니다. 다른게 아니에요. 거기서 개인들은 뿅하고 나타난게 아니라 성장하고 시스템을 발전시켜야 하는 인재입니다. 당연히 성장이 중요하죠. 그걸 못해서 이 모양인겁니다. 성장을 못하고 고인물들이 계속 자리를 잡고 앉아있는 거죠. 조직을 그렇게 만들면 안됩니다.
이래서 에드워드권 밑에 있던 셰프들이 다 성공하는구나
리더는 틀을 맞춰주는 사람이지 군림하는 사람이 아니다. 이 말씀이 굉장히 멋졌습니다. 요리에 대한 신념도 대단하시지만 직원분들과 업장에 대한 사랑과 신뢰도 느껴져서 너무 존경스럽습니다.
미국 시카고 3 미슐렝 식당에서 잠깐 근무했을때 헤드셰프 얼굴 보기도 힘들었고 있는 날에도 주로 앞에서 플레이팅이나 살짝 도와주지 설거지 한다는건 꿈에도 생각 못했습니다. 진짜 권셰프님은 진정한 리더가 아닌가 싶습니다.
설거지는 수단인거고 결국 자리를 비워 아래 제자(직원)들이 능력을 키울 수 있게 해준다는 부분에 더 의의가 있다고 생각이 드네요 ㅋㅋ
영민이형은 요리가 아니더라도 다른 직종 리더를 해도 충분히 탑에 오를 만한 인물이네요.. 이게 리더다 진짜
@@user-vw6tn4mo8p 그만큼 위생이 중요한 부분이고 앞으로도 그럴 위치에 가야 할분들을 양성하는 과정에서 충분히 배울 점이라고 생각되네요 군대는 1년?2년 거쳐가는곳이지만 저기는 거쳐가는 동시에 자기 업장이 생기는 곳입니다. 전 충분하다고 보네요
@@Certified_Appraiser 맥락 못 잡고 대뜸 No 외치는 사람들 있잖아요? 딱 저겁니다ㅋㅋㅋ
@@user-vw6tn4mo8p 너는 어디가도 사람 부려먹고 살긴 틀렸다
사단장 오신답니다ㅜㅠ
@@user-vw6tn4mo8p 그게 그 사람 업무면 해야되는거죠 ㅋㅋㅋㅋ아랫사람이 불편하다고 확인 안 하는게 맞는겁니까?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
평소에 얼마나 갈구는지 냉장고 속 칼각을 보니 나오는군요 ㅋㅋㅋㅋ
진짜 고객에게 완벽한 업장인 거 같네용
"요리사가 불편해야 손님이 즐겁다"
숨이 막힌다.
근데 고객 입장에서는 그래서 마음놓고 즐길 수 있을거 같다.
그 와중에 직원과 레스토랑 모두의 성장을 위한 철학은 진짜 멋있다.
정치인들이 이런 마음가짐이라면 나라가 올곧게 성장할텐데,, 좋은 말씀 잘 듣고 보고 갑니다
옳소
와 카페에서 일 할때 냉장고 저렇게 칼각 맞춰놓다가 다른 직원분들이 적당히 하라고 장난쳤었는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그 작은 냉장고도 관리하기 힘들었는데 저걸 다 어떻게 저렇게 하죠 진짜 대단,,,
크 감동이다..틀을 시스템을 만들어주고 그다음엔 성장할수있도록 서포트 해줘야지...틀위에 군림하지않는다는...크..리더..존경
09:57 참된 리더의 말씀 가슴에 새깁니다.
10:00 너무 격하게 공감됩니다. 저역시 제 선임분께서 본인이직접하면 더 빠른시간내에 더 완벽하게되지만 저에게 메인을 맡기신뒤 본인은 백업을해주셔서 업무시간이 처음엔 느렸지만 시간이 흐름에따라 전체 효율이올라가는 결과를 얻은 기억이 있네요 ㅎㅎ
파인다이닝 같은경우 청소를 진짜 병적으로 하죠 그걸 못버텨서 그만두는 사람도 많습니다. 좀 심한곳은 다 끄집어내고 천장 닦고 벽 닦고 냉장고 다빼서 뒤까지 다닦는 청소를 매일 2번 씩 하죠 물론 그게 가능한게 외국의 유명한 파인다이닝 같은경우는 스타지가(돈 안받고 일하는 사람) 겁나게 많습니다. 파인다아닝에 지불하는 비용은 저런 위생을 신경쓰는 노력도 포함되 있는 것이죠
9:37 쉪! 제가 하겠습니다.. 가 아 아니라 아니 설거지 하는데 손이보이네? 라고 갈궜어야죠.
아우 재밌습니다 ㅋㅋㅋ 실제 서비스 하는 주방을 보는 맛은 또 다르네요 ㅎㅎ
뭔 주방이 내방보다 깨끗해…ㅜㅜ
10분 순삭이었습니다 감사합니다😍
09:36 오늘의 사회생활 2초 요약
9:58 단순히 지켜보려고 설거지 하시는게 아니었군요. 저런 생각은 해도 실천하기 쉽지 않은데 멋있으시네요.
09:58 뒷통수를 한대 맞은 느낌이네요 요리사가 아닌 인생을 살며 지켜야할 교훈 같은 느낌 입니다 좋은 말씀 감사합니다 몇번이나 돌려보았네요
진짜 보면볼수록 참 멋있으신분 같아요. 진솔하시고 저나이 되시도록 열정이 정말 멋지십니다.
좋은 가격으로 잠깐이지만 행복한 시간 만들어 주셔서 감사합니다.
에즈워드권쉐프님 본업모습 너무 멋있으시고 하시는 말씀 한마디한마디가 너무 와닿는 말씀이네요
10:33 이거 와썹맨 농협 회의에나오던 상사들이 군림하는 그 양반들에게 딱 어울리는 말인데 ㅋㅋㅋㅋ
정말 에드워드권 사람밑에서 일하면 성장 안할수가 없겠네요~~ 본인이 가지고 있는 철학과 경험이 뚜렸하셔서 밑에있는분들 배려해서 고인물 안생기도록 발전을 돕는 진정한 리더입니다. Major respect!
에드워드권님 식당은 저녁타임 감안하면 부담이 큰 가격대가 아님에도 직원분들 응대도 그렇고 호강하는 느낌이겠어요ㅋㅋ
1:00 안녕하십니까 고갱님...
오늘도 영상도 영상인데 솊의 철학을 조금이나마 엿듣고갈수있어서 좋네요:) 화이팅입니다!
이번편이 진짜 와닿는 편이네요 리더, 성장에 대해 너무 감동 받았습니다
디시워싱하시면서 하시는 말씀에 존경의 마음이 절로 드네요
고객의 행복을 위해서 노력하시는 주방 홀 직원분들 멋지십니다
시스템이 잡혀서 돌아갈 수 있게 부하 직원들 채찍질하는 거 보면 참 대단하심 무서워 보이고 꼰대같아 보여도 사람이 정이 많아보여서 넘 호감임
본업천재 제일 재밌어요 ㅋㅋ위생 까지도 철저 좋네요
당연히 믿을만한 곳이지만 이렇게 보여주실수록 고객들은 더 마음을 열고 방문하겟네요. 와 후반부 조직에 대한 말씀.. 제가 일한 곳 직장상사는 그저 자신만 더 편하려고 하고 군림만 했는데...대단하십니다.
음식과 테이블 포커스 맞추기 위해 주방 조명을 낮춘다
디테일 하시네요..
처음 오픈하신지 1달 됐을때 가봤을때는 직원분들도 오픈때문인지 좀 긴장되어있고 음식 설명할때도 목소리 떠는분도 계셨는데 이젠 다들 능숙하게 하시는거 같아서 좋아보입니다 ㅎㅎ
와.. 주방 청결 미쳤다.. 관리 진짜 잘되네요 역시 다르다👍
경험 이라는 말이 확 오네요.
예약이 힘들지만.. 그냥 예약되는날 무작정 해놓고 시간맞춰야겠네요.
새로운 경험이 기대됩니다.
진짜 너무 멋있다. 조직에 대한 철학이 너무 멋집니다. 존경합니다.
모든 직원이 성장하는 마인드 너무 좋습니다.
실력있는 진짜 리더 모습입니다.
옷이 데스크에서 바로 나오는것만 봐도 하루이틀 급습들어온게 아님 ㅋㅋ
햐............................ 정말 대단하신 분. 이런 리더라면 욕먹어도 일합니다. 내일이 있으니까!
3:00 뭐라도 해야 한다는 생각에..열심히 하시는 영민이형
냉장고 뒤엎는건 승빠역할 아니었나ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
??? : 세팅이 왜 이따위야
@@톰-i6t 제 목표는 에드워드권을 뛰어 넘는것입니다.
오늘도 영상 잼나게 잘보고 갑니당^^😄😄😄😄
요식업 쪽 일하는 사람으로써 EK형 말씀에 많은 걸 배워갑니다.
사....사....거 사랑한다고 동바오 형!!
예전부터 설거지 하신다는 이야기는 하셨는데 진짜 하실줄 몰랐네욬ㅋㅋㅋ
10:03 제가 하겠습니다 하고 빠지는 군생활 잘하는 상병선임과 카메라 앞이라 성격죽이고 신념을 전파하는 소대장님
진심 EK 님은 엄하지만 부당하지 않고 본인이 먼저 솔선수범하는 참 리더시네요
11:14 건강하고 좋은 말씀 크..
영민이횽 멋진 사람이다
영민이횽 같은 사람만 있으면 우리나라는 언제나 승승장구 할듯
철학 너무 멋지시네요. 고인물들이 자리 잡고있으면 안된다. 밑에 사람 클 수 있게 서포터역할을 해줘야한다 캬~
오늘껀 유용하네요 평소에 주방에서 정리랑 쓸거 보관 어떻게 하는지 궁금했는데.... 소스들 스탁들 만들어놓은거도 첨보고....
9분40초 명언나옵니다.
조직의 최고 기득권에 있는분들은 이런마인드여야됩니다. 멋지세요😊
설거지 하시면서 대화하는 부분이 아주 재밌고 배울게 많은거 같아서 좋습니당 ㅋ
세프들의 선생님. 재투자 마인드 넘 멋져요!
주방도 깨끗하고
왕 대접 받는 느낌입나다
멀리서 눈으로 즐깁니다
감사합니다 건강하세요!"
그래도 암행이라고 그렇게 볶지는 않으신거 같기도 하고....? 암행 때문인지 카메라 때문인지는 모르겠네요 ㅋㅋㅋㅋ
볶기엔 너무 완벽한 주방.. ㅋㅋ
권셰프님 옆에 대은셰프님 정말 든든 합니다^^
와... 메뉴 갈아엎으셔서 그런가 예약 꽉 차있네요...ㅠㅠ
와 설겆이 하시는데 마인드가 진짜 개 섹시하다 멋있음....
본업 너무잼잇어요 게속쭉
좋은경험이라기보다는 제가추천해준 친구가 가서 시껍하고왔습니다. 주방은 정말 깨끗하고 좋고 관리잘될지몰라도 여기 안좋은평들보면 거의 서버와 매니져분들 문제더라구요. 경험이아니라 가르치는말투 강요하는말투 묘하게빈정거리는듯한어투에 않좋은후기보면 매니져분 이랑 서버 분들의불친절한 후기들이 많은데 고쳐야될방향성이라고봅니다. 그리고 나이프 커트러리 물잔등의 위생지적문제도많던데 제친구도 물잔에 덜닦으면나는 물비린내 ㅡ텀블러냄새ㅡ 난다고하더라구요
이글이 악플로여겨져서 지워질수도있지만 에드워드권님이 보신다면 더욱완벽한 랩24를위해 악플로여기시지마시고 나아갈 방향성을 다시한번생각해보시길
제친구의 서비스 사고는적질않았지만 제글에 제친구의 불만이 일부포함되어있습니다
참 멋있다 사람이
캬....리더로써의 생각 ..좋습니다..우리회사 리더급이 저런마음가짐을 좀 가졌으면
요리사는 기본적으로 깔끔하고 완벽주의기질이 있어야함.
모든일이든마찬가지
@@기홍-v4k 그쵸. 그런데 보통 다른 직업이 깔끔하지 못한 일처리를 해서 사람을 죽이진 않지만 요리사는 직접적으로 사람을 아프게하거나 죽일 수 있습니다. 건축이나 의료처럼 더 큰 요구를 받는 곳이죠.
그래도 많이 착해졌다 . 소리도 안지르고 욕도 안하고 ㅋㅋ 진짜멋진 쉐프가 된듯
멋지네요 존경합니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ다음편 빨리 보고싶네요
주방 청결 진짜 개쩐다
8월에 가는데 기대 되네요 ㅎㅎ
디시워셔중에는 훌륭한 인물이 많이 나왔습니다 덴마크 레스토랑 노마 전설의 디시워셔 알리 소노코님이 노마 레스토랑에 동업자가 되셨고 일본에서 프랑스로 가서 디쉬워셔하다가 일본 프렌치요리계의 전설이되신 셰프도 있습니다 디시워셔를 해봐야 손님의 원하는 음식과 싫어하는 음식을 알수 있습니다 비싼그릇을 설거지 하면서 낮은자세가 저절로 됩니다
리더의 표본! 멋있습니다 솊
이 시리즈 리얼리티해서 재밌어요ㅎㅎ 실제로는 훨씬 험악하겠지만 순한맛으로 간접경험하는 재미가 있네요. 부산이라 너무 아쉽네요ㅠㅠ 서울 ㅋㄹㄴ때문에 안닫았으면 좋았을텐데 말이죠.
냉장고 재료들 각봐라 이게 말이되나....
9:58 리더의 역할
와 설거지 하시는 모습 너무 멋져요
아 ㅠ 빨리가보고싶다ㅠ
진짜 위생만큼은 믿고 먹을 수 있는 에셒의 식당
예전에서 본즈랑 이 쉐끼야 들었을 때는 정말 뭐야?? 싶은데 직원들 월급 주려고 홈쇼핑 뛰었다는거랑 승우아빠 대하는 모습 같은 것들 보면서 예전 드라마 파스타의 쉐프 최현욱 캐릭터가 떠오르더라구요 저런 사람 밑에서 근무하는건 진짜 행운임
일단 외면ㅋㅋㅋㅋ 웃긴데 슬퍼..
파인다이닝 레스토랑이 어떻게 돌아가는지 엿볼수 있어 좋습니다
냉장고를 매일 뒤집어 깐게 사실이구나 ㅋㅋㅋ
8:31 펜->팬
참된리더다 총괄쉐프가 설거지라니...
다 알고계시는구나
영상 pd 작가님들도 나이대가 권쉪이랑 비슷하신듯 영상에서 연륜이
셰프님 오늘 아침에 셰프님이 홈쇼핑에서 판매하시는 내장탕을 외할머니께서 주문하셔서 먹어봤는데 진짜 맛있게 먹었습니다. 본 영상에서 레스토랑은 고객들에게 새로운 경험(즐거움)을 주어야 한다고 말씀해주셨는데, 하물며 본인이 파시는 제품으로도 그 가치를 적용시키고 실현하시려고 한게 아닌지 생각되네요. 제가 직접 쉐프님과 일해 본 경험이 없어서 자세히는 모르겠지만 사실 본 영상에서처럼 직원들에게 깐깐하게 잔소리를 하시면 직원들이 스트레스만 받을 수 있는데, 본인 스스로가 본인의 말에 맞게 행동하시니 직원분들이 배울게 많을거 같습니다. 아무튼 저는 부산 매장까지 가는건 어려우니 내장탕 재주문해서 맛있게 먹겠습니다ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ고객님ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋ ㅑ 므찌다 므찌~!
리더가 와서 직접 닦으면서 말하는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ 어떤 직원이 안할수가 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
11:20 권셰프님이 왜 성공했는지 알수있는 부분이네요.
너무 재밌다
보통 음식점은 맛있게 드세요. 라고 하는데 여기는 즐거운 경험되세요 라고 하는구요.. 일반식당과 파인다이닝의 관점 차이로 보여지네요.
개멋있다
참된 스승인듯
경영의 최곱니다.
이게 식당이지
멋진 리더 ..멋지다 권세프님
10:30 진짜 우리나라 기술직 고위직들이 봐야할 조언이다