Você precisa saber disso antes de construir uma Queijaria Artesanal!
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- เผยแพร่เมื่อ 24 เม.ย. 2023
- Bem-vindos à emocionante jornada pela Queijaria do Ivair! Neste vídeo, mergulharemos nas profundezas deste estabelecimento exemplar para explorar sua construção meticulosa, alinhada às regulamentações. Acompanhe-nos enquanto percorremos cada etapa, desde a entrada na sala de produção até a maturação final dos queijos.
Iniciamos na área de barreira sanitária, um espaço vital para a higiene, onde os quegeiros higienizam botas e mãos antes de prosseguir. Em seguida, adentramos a sala de produção, destacando a importância das portas de proteção contra insetos e a estrutura cerâmica revestida para manter a higiene e controle de temperatura.
Acompanhamos o trajeto do leite, da ordenha ao latão de inox, e observamos a adição do Pingo e do coalho, essenciais para a produção de queijo. A estrutura da sala de produção é detalhada, enfatizando a presença de materiais resistentes e a higienização de utensílios.
No espaço de maturação, desvendamos as prateleiras de madeira e os controles precisos de temperatura e umidade, fundamentais para o desenvolvimento dos famosos queijos mofados. A câmera fria e o umidificador são destacados, assim como a estratégica entrada de luz natural.
A maturação segue um fluxo cuidadoso, garantindo a qualidade e sabor dos queijos. Observamos a evolução das peças desde as prateleiras iniciais até aquelas prontas para comercialização, após 14 dias ou mais. Conferimos o processo de embalagem, a área de pesagem e os óculos de expedição, onde os queijos são cuidadosamente entregues.
O vídeo também explora o armazenamento de embalagens e os planos futuros da Queijaria do Ivair. Cada detalhe, desde a escolha dos materiais até o cumprimento das regulamentações, contribui para o sucesso deste empreendimento. Não perca esta incrível jornada pelos bastidores de uma queijaria que valoriza qualidade, higiene e tradição!
Se você é apaixonado por queijos e deseja conhecer os bastidores de uma queijaria exemplar, este vídeo é para você. Acompanhe-nos e descubra os segredos por trás da produção de queijos de alta qualidade na Queijaria do Ivair. Não esqueça de deixar seu like, comentar suas impressões e se inscrever no canal para mais conteúdo emocionante como este!
Na comunidade do queijo você tem acesso a uma plataforma com cursos gravados feitos por queijeiros de todo o Brasil.
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Bom dia em primeiro lugar a força de Deus saúde e mãos a obra boas vendas sucesso que Deus abençoe.
Nossa que lugar maravilhoso 😋, como eu gostaria de comprar esse tipo de queijo envelhecido natural e fantástico.
Que beleza. É os Brasileiros mostrando o seu potencial. Somos uma potencia. E o queijo com qualidade e maturado faz toda a diferença.
Olá, Osvino! Sim. E muito potencial. Concordo com você: queijo maturado é diferenciado.
Muito bom cada dia saber mais,obrigada
Parabéns, tudo muito limpo e caprichado. Diferente de umas e outras por aí, sem as minimas condições de higiene.
Obrigada Daniela, em nome do Ivair e da Lúcia. Esse é um desafio que encontramos na produção de queijos o Brasil: falta de cuidado. Mas o produtor consciente tem assepsia. Fique atenta quando for adquirir um queijo, principalmente os sem rótulos.
Tem muita diferença entre usar madeira ou prateleira inox/plástico para maturar os queijos? Eu tenho a impressão de que de madeira deve dar um trabalho enorme limpar
Muito Higiênico, parabéns.
Olá, Antonio! Sim. Muito cuidado mesmo, afinal nessa queijaria é fabricado um dos melhores queijos do Brasil.
Estamos juntos
Obrigada Doroteia! =)
Eu quero um queijo desse!
Seja bem-vinda! Se inscreva para não perder nenhum vídeo!!!
Boa tarde. Gostaria de mais informações sobre as análises diárias obrigatórias do leite utilizado na produção.
Olá, Eduarda! Tudo bem? Na queijaria, sendo o leite próprio (produzido na propriedade da queijaria), as análises do leite diária é a de acidez que pode ser feita utilizando o alizarol ou o acidímetro dornic e aproveitando a pergunta, análise de qualidade do leite (CBT, CCS e Composição) mensalmente, esse em laboratório credenciado no RBQL. Se o leite for de outra propriedade, as análises diárias além do alizarol, pode ser feita a de densidade do leite, utilizando o lactodensímetro. A de qualidade do leite também deve ser feita em laboratórios quando o leite é adquirido de outra propriedade, bem como o teste de antibiótico e crioscopia, para controle. Sigo à disposição para maiores dúvidas. =)
Estou terminando de construir o meu laticínio
Obg pala aula vai me ajudar muito
Obrigado Juca, seja bem-vindo!
Legal só faltou a máscara
Boa noite
Olá, Antônio!
Seja bem-vindo!
Bom dia muito interessante esse vídeo muito obrigado por compartilhar, estava em dúvida em alguns ponto pq tenho interesse em montar uma pequena queijaria tbm. E percebi que não é feita a pasteurização do leite né. A fabricação é de leite crú né. Muito obrigado mais uma vez Deus abençoe grandemente essa canal 🙌🙏🤗
Olá, Dinho! Obrigada!
Você conhece a Comunidade do Queijo? Temos uma plataforma com cursos on-line e um grupo de WhatsApp com vários produtores de vários estados. Caso queira saber mais, entre no site comunidadedoqueijo.com/ . Podemos te ajudar na sua produção de queijos =)
@@comunidadedoqueijo olá boa tarde muito obrigado por responder e não conheço não a comunidade do queijo,mas vou dar uma olhada sim no site. Muito obrigado 🙏👍🤗
Boa noite! Estou iniciando na atividade, gostaria de saber se posso usar ar condicionado para maturar os queijos?
Boa noite, Carla! Pode sim, porém saiba que o ar -condicionado retira muita umidade do ambiente. Tenha um termohigrômetro e controle a umidade para no baixar de 70% com uso de um umidificador. E não deixe o ar incidir diretamente nos queijos.~
Espero que tenha ajudado =).
Qual a madeira usada na maturação?
Olá, Maria! Não há madeira específica. Mas há algumas considerações quanto a madeira no momento de escolher. Ela deve ser de árvores que não deixam gosto forte e amargor, não pode estar verde e precisa ser curtida. No vídeo com o Sr. produtor José Mario, que está aqui no nosso canal, ele fala da prática de tratamento da madeira. Confira! Sigo à disposição para maiores dúvidas =)
Senti falta da informação de qual madeira foi usada nas prateleiras???
Olá, paulista! Tem pinnus e uma outra madeira da região. O Pinnus é muito utilizado na maturação de queijos, porém precisa dos cuidados antes do uso, precisa ser curtida. No vídeo do Sr. Zé Mario, ele explica muito bem esse processo. Dê uma olhada. =)
Bom dia ,vcs presta consultoria
Olá! Sim. Entre no nosso instagram @comunidadedoqueijo e nos chame no direct, por favor. Obrigada! Seja bem-vindo a nosso canal.
Não seria necessário usar máscara 😷