Ad Okinawa e Hiroshima me lo hanno servito marinato nel miso, letteralmene ancora nell'impasto cremoso, cotto yakiniku. In un bistrò di kyoto mi fu servito un sushi di carne imbevuto in soia e mirin (credo fosse quello il composto) e flambato al tavolo. Al mercato del pesce di tokyo ne facevano una specie di yakitori (ma in blocco unico) e sopra vi mettevano i ricci di mare a crudo. Mi è parso che comunque ci sia una forte cultura di carne da Okinawa in giù, soprattuo sulle isole più piccole. In ogni caso mai cotto e lavorato come noi faremmo con una bistecca di scottona o cotto al sangue.
Non capisco perché il tipo von la camicia azzurra non sia capace a dare una risposta diretta a una domanda diretta, esempio, gli chiede che varietà di tagli usa nel ristorante, e lui parla di degustazione di varie razze, non c’entra nulla, cerca solo di fare pubblicità al suo ristorante
![Pensare l'Italia - di Alessandro Barbero [2010]](/img/n.gif)
Finalmente un canale con contenuti di spessore e molto interessanti. Grazie Guido per diffondere cultura!
Finalmente ci ho capito qualcosa. Grazie e non vedo l'ora di seguire la prossia puntata.
Grazie a te
Ad Okinawa e Hiroshima me lo hanno servito marinato nel miso, letteralmene ancora nell'impasto cremoso, cotto yakiniku. In un bistrò di kyoto mi fu servito un sushi di carne imbevuto in soia e mirin (credo fosse quello il composto) e flambato al tavolo. Al mercato del pesce di tokyo ne facevano una specie di yakitori (ma in blocco unico) e sopra vi mettevano i ricci di mare a crudo. Mi è parso che comunque ci sia una forte cultura di carne da Okinawa in giù, soprattuo sulle isole più piccole. In ogni caso mai cotto e lavorato come noi faremmo con una bistecca di scottona o cotto al sangue.
Ma il ristoratore è del mestiere? Complimenti per le spiegazioni molto interessanti
Due soluzioni, o non è minimamente capace a parlare, oppure non ne capisce niente di carne o macellazione
Mentre ascoltavo mi veniva in mente una scaloppa di foie gras!
Bravissimi 👏👏👏
Sono curioso sulla salatura in cottura del Wagyu, ovvero come quanto e che tipo?
Stiamo pensando di fare proprio dei video tecnici sul tema
Si, vabbè e il sukiyaki allora?🤔
Non capisco perché il tipo von la camicia azzurra non sia capace a dare una risposta diretta a una domanda diretta, esempio, gli chiede che varietà di tagli usa nel ristorante, e lui parla di degustazione di varie razze, non c’entra nulla, cerca solo di fare pubblicità al suo ristorante