Salve, si può sostituire senza problemi, (attenzione alle quantità) bisogna fare il rapporto di conversione tra lievito madre e lievito di birra, generalmente il rapporto è (gr.300 di madre in salute corrispondono a gr.25 di lievito di birra)
pasta di riporto in Puglia è detta Crescente. Nei forni casalinghi o collettivi permetteva di panificare per una settimana di seguito senza comprare ogni volta il lievito fresco. poi si ripartiva col fresco la settimana successiva.
Salve, si è preferibile , perché ho calibrato la ricetta e vale sicuramente per tutti e tre preimpasti. E ovvio, che l'utilizzo dell'acqua a quella temperatura perché a mio parere non deturpa l'impasto. In sintesi l'acqua tiepida dà una spinta in più.
Salve , farete video di panificazione con farina 0 o Manitoba con licoli su pietra lavica o in teglia eco poca mollica?inoltre anche un video in cui l impasto viene diviso per fare due o tre pani?forse la mia domanda risulterà un po strana e chiedo scusa per questo
Salve, assolutamente no! L'autolisi è un prefermento e serve prevalentemente a facilitare la fermentazione successiva, ma dopo aver fatto l'autolisi si può usare qualsiasi tipo di lievito.
Erano i primi video che facevo in diretta e come successo in altre pochissime occasioni, l'emozione della diretta ha giocato a mio sfavore facendo un po di confusione nella spiegazione. Hai ragione certo che è indiretto non mi ero accorto dell'errore. Grazie per l'appunto.
Salve, volevo chiederle se con la tecnica dell'autolisi si può sostituire il lievito madre con il lievito di birra.
Grazie 1000 chef
Salve, si può sostituire senza problemi, (attenzione alle quantità) bisogna fare il rapporto di conversione tra lievito madre e lievito di birra, generalmente il rapporto è (gr.300 di madre in salute corrispondono a gr.25 di lievito di birra)
Grazie per la spiegazione i video sono fantastici.
Grazie davvero continua a seguirci
pasta di riporto in Puglia è detta Crescente. Nei forni casalinghi o collettivi permetteva di panificare per una settimana di seguito senza comprare ogni volta il lievito fresco. poi si ripartiva col fresco la settimana successiva.
Grazie grazie ho capito tante cose!!!
Grazie a te Marinella continua a seguirci abbiamo ancora tante sorprese e tutorial in programma!
Salve chef, Che percentuale di lievito di birra bisogna usare per 1kg di farina? Grazie mille
buon giorno. bellissimo video. Ho una domanda: la formula per calcolare la temperatura dell'acqua e' da fare per tutti e tre i preimpasti?
Salve, si è preferibile , perché ho calibrato la ricetta e vale sicuramente per tutti e tre preimpasti. E ovvio, che l'utilizzo dell'acqua a quella temperatura perché a mio parere non deturpa l'impasto.
In sintesi l'acqua tiepida dà una spinta in più.
Si puo' congelare una pasta di fiporto
Grazie
Salve , farete video di panificazione con farina 0 o Manitoba con licoli su pietra lavica o in teglia eco poca mollica?inoltre anche un video in cui l impasto viene diviso per fare due o tre pani?forse la mia domanda risulterà un po strana e chiedo scusa per questo
Buongiorno.....una domanda: Anche con l autolisi occorre calcolare la temperatura 70?
Per quanto riguarda l'autolisi, è sufficiente che la prima acqua sia a temperatura ambiente 25° circa.
Quando si fa l’autolisi si deve usare per forza il lievito madre?
Salve, assolutamente no!
L'autolisi è un prefermento e serve prevalentemente a facilitare la fermentazione successiva, ma dopo aver fatto l'autolisi si può usare qualsiasi tipo di lievito.
salve, volevo chiedere allo chef 2-3% di lievito si intende per ogni chilo di farina? grazie
Salve e scusa il ritardo nel rispondere, ma ho avuto difficoltà nel ritrovare il tuo commento.
In ogni caso si 2-3% per kg. di farina.
2-3%di 1Kg (20-30g).
Anche 2-3% di 100 grammi (2-3 g) o sempre 2-3%di un quintale (2-3 Kg) di farina, etc...
2-3% di 800g => 16-24 g
Salve! Non sono stati fatti altri video sulla panificazione?
Si Eleonora li mettiamo uno a settimana quindi a breve il prossimo seguici cliccando su Iscriviti e la campanella :-)
@@associazioneatavolaconbacco Grazie mille!!
impasto con lievito madre è considerato indiretto non diretto te lo posso assicurare io
Erano i primi video che facevo in diretta e come successo in altre pochissime occasioni, l'emozione della diretta ha giocato a mio sfavore facendo un po di confusione nella spiegazione.
Hai ragione certo che è indiretto non mi ero accorto dell'errore.
Grazie per l'appunto.
Cq l impasto con lievito madre e^ considerato indiretto . E la biga è un preinpasto non complicato