ARROZ CON POLLO PARA NEGOCIO 🟥⬜🟥

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ARROZ CON POLLO PARA 5 PERSONAS
muslos de pollo 5 trozos 846 gr
sal 8 gr
chicha de jora 100 ml
limon zumo 10 ml
naranja zumo 80 ml
comino ¼ tsp molido
pimienta negra ¼ tsp molido
cerveza negra 100 ml
todo esto marinar mínimo 1 hora.
Para el Fondo de Pollo
Sellas huesos de pecho de pollo 300 gr
Aceite 30 ml sellar los huesos y mojar con 1.5 litros de agua
Añadir restos de verduras, cebolla, zanahoria, ajos, etc. dejar cocer por 1 hora.
Colar el fondo y en el fondo cocer 100 gramos de zanahoria en cubos, 100 gr de alverjas en cubos y choclo 150 gr. Cocer y reservar.
Aderezo del Arroz con Pollo
Sellar con 60 ml de aceite y una vez sellado mojar con 1 litro de agua.
Retirar el pollo y en esa agua añadir
Sal 2 tps
Y los huesos, cuando rompa a hervir añadir verduras
Alverjas 60 gr
Zanahoria rombo 35 gr
Maíz desgranado-choclo 80 gr
Sellar el pollo 60 ml de aceite, dorar bien y retirar el pollo
En la misma olla poner
Ajos 18 gr
Cebolla 250 gr
Ají amarillo 150 gr
Zapallo loche rallado 83 gr
Rehogar muy bien hasta que comienza a dorar ligeramente
Añadir culantro troceado con poco de tallo
200 gr de culantro
Espinacas troceadas y limpia 150 gr
Rehogar muy bien y mojar con los restos de marinada, añadir una pizca de fondo y licuar.
Poner en la olla lo licuado y añadir el resto del fondo y 100 ml de cerveza negra hasta llegar a unos 2 litros y medio de resultado.
Llevar a cocer y cuando rompa a hervir
Añadir 750 gr de arroz previamente lavado.
Añadir 20 gramos de sal y cuando rompa a hervir se añade el pollo encima.
Dejar cocinar por 10 minutos con la olla destapada y luego tapar la olla y terminar de cocer por 15 minutos.
Pasado el tiempo retiramos el pollo y se añade las verduras que cocinamos en el fondo.
Soasar 1 pimento, limpiar y trocear.
Servir acompañado de papas a la Huancaína.