呂昇達老師的烘焙直播：大溪地香草蛋糕捲
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 呂昇達老師的烘焙直播：大溪地香草蛋糕捲
#大溪地香草 #Prova #甜點職人
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🇫🇷Prova大溪地香草蛋糕捲 #與法國同步的美味 #花香果香甜茴香
烤盤尺寸約32cm X 42cm
材料
蛋黃 90g
煉乳 25g
Prova大溪地香草籽醬 5g
液態植物油 115g
鮮奶 110g
低筋麵粉 130g
蛋白 230g
新鮮檸檬汁 3g
細砂糖 115g
✴️Prova大溪地香草籽醬&大溪地香草莢
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製作方式
1. 蛋黃、 煉乳、Prova大溪地香草籽醬、液態植物油、鮮奶攪拌均勻
2. 低筋麵粉過篩之後加入攪拌均勻
3. 蛋白、 新鮮檸檬汁 攪拌至濕性發泡 ， 分次加入細砂糖攪拌至半乾性發泡大約7分發
4. 倒入烤盤之中抹平
5. 上火180度下火130度烘烤時間15分，降溫上火150度下火130度烘烤5分鐘 。
🇫🇷大溪地香草乳霜 #甜美果香
材料
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 20g
Prova大溪地香草籽醬 5g
全部材料攪拌打發至滑順質地
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#法國直送
#Prova大溪香草籽醬
謝謝老師無私的分享
謝謝老師
老師說低筋麵粉部分建議使用8-9之間的蛋白質，口感會不錯❤❤❤❤👍，我跟著老師做非常感謝
做了好吃！！謝謝呂老師！❤
❤謝謝老師
不客氣!
老師非常感謝此配方是我作過最好吃的蛋糕捲冷藏後也不會變柴
謝謝你喜歡記得幫老師分享喔
❤❤❤❤❤
老師午安！感覺都可以聞到香草蛋糕的味道👃
謝謝你喜歡
❤Ur program..
❤️❤️
老師越來越帥～瘦了真的更年輕👍
謝謝
❤
老師好，蛋糕卷一定好吃
超級好吃
請問老師，若是沒有相同尺寸的烤盤，那要如何去調整配方呢？
是以我的烤盤的總尺寸除您的烤盤的總尺寸，得出來的答案下去乘您的配方克數嗎？
謝謝老師的教學😊
老師的配方都好吃好操作👍
❤❤👍
👍🏻👍🏻
老師晚上好😊我的烤盤是35x25公分，請問我需要如何調整份量呢？謝謝老師❤️
老師好，想請問家裡的烤盤size是28*28公分，請問食譜的量要如何調整？謝謝老師😊
×0.7
非常謝謝老師！！
請問：
因為我烤盤小所以我把老師您的材料全部x0.65,做出來的蛋糕大崩潰，請問是材料減少造成的嗎？謝謝
請問老師，如果要做抹茶口味，比例要調整嗎？
也是要再加香草籽醬嗎？
老師，請問用unox旋風烤箱可以嗎？用幾度呢？旋風開多少呢？謝謝~
請問老師烤箱只能考28*28的比例要怎麼減量
If want to change to chocolate flavour. How much cocoa powder to add into flour? Thank you
10％Cake flour Replace Cacao powder
老師，您的配方是半盤用的嗎？
請問：用一盤的尺吋60x40
配方．烤溫(專業烤箱)．時間應調整多少？
謝謝！
配方×1.4
老師：謝謝您的分享！如果不用香草籽醬，而是直接用香草莢，份量怎麼調整呢？
直接用1條
烤箱一開就是全開無法分上下火溫度那要用幾度下去烤
170
老師今天髮型很帥喔
Thank you
呂老師，謝謝分享❤
請問如果蛋糕卷烤焗時，蛋糕糊膨起，是否蛋白打發問題？謝謝🙏
有可能是下火溫度太高
謝謝老師回覆。我下次會留意一下
老師, 剩的香草籽醬,需要冷藏保存嗎?謝謝。
冷藏起來比較好
請問動鮮奶油是用多少？
佩芳裡面有250克
老師 為什麼我的蛋糕體 捲起來 拉開後 有些都會黏在紙上？是什麼原因？
烘烤比較不足或者是麵糊有些許消泡的狀況
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師回覆。
請問有時候捲蛋糕體時，表皮會黏在紙上，造成表皮破皮現象，要如何改進？謝謝
那就是烘烤不太足夠可以延長烘烤時間把表皮稍微趕早一點
烘烤足夠
老師，我想烤咖啡口味。請問如何調整？
額外添加6公克的黑咖啡粉
謝謝老師無私的分享
🇫🇷🇫🇷🇫🇷
❤
老師，請問鮮奶油打發，用ka攪拌機需要使用幾段速？謝謝老師🙇♀️🙇♀️
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👍🏻👍🏻👍🏻
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^^
老師，想請問老師影片說歐包爐這種，老師影片中上下火是幾度呢？謝謝老師