이탈리아 현지 요리사가 알려주는 전통방식으로 30일간 바람에 건조시킨 베이컨(Pancatta) #13
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2025
- 안녕하세요.
오늘도 클릭해주셔서 감사합니다.
제가 오늘 준비한 영상은 30일간 준비한 영상입니다.
이탈리아 전통방식으로 베이컨을 만들어 봤습니다.
영상 재미있게 감상하시고요.
조금이라도 도움이 되셨다면, 구독, 좋아요, 알림설정 부탁드립니다.
좀더 좋은 영상을 만들도록 노력하겠습니다.
[ 재료 ]
통 삼겹살
-1차 시즈닝
소금 2.4%
큐어링솔트#2 0.26%
흑후추 1.9%
갈색설탕 1.1%
주니퍼베리 4.3%
육두구 1.9%
월계수잎 0.07%
타임 1.2%
-2차 시즈닝
흑후추 20g
페페론치노 20g
월계수잎 5개
-큐어링솔트에 대해
큐어링솔트 2종류가 있습니다.
큐어링솔트 #1 소금과 아질산염이 포함되어있다. 소세지와 스모크햄에 사용
큐어링솔트 #2 소금, 아질산염, 질산염이 포함되어있다. 익히지 않은 햄에 사용
아질산염은 지방산화와 악취를 억제하고, 질산염은 박테리아를 억제한다.
국내에서는 가장 비슷한 소금으로 피클링솔트가 있다.
국내 피클링솔트는 아질산염의 비율이 큐어링솔트보다 높기 때문에 사용하기전에 꼭 체크해주세요.
큐어링솔트를 사용하지 않을 경우 보툴리누스균에 감염될 가능성이 있습니다.
보툴리누스는 라틴어로 소시지를 뜻하는 Botulus에서 따온 이름이며,
18 - 19세기 독일에서 사람들이 소시지를 먹고 식중독 증상을 일으키며 죽는 것에서 유래되었다.
이탈리아에서는 큐어링솔트를 사용하지 않고, 와인이나 식초를 이용해 박테리아를 억제하기도 합니다.
1차 시즈닝이 끝나면 물로 씻어내지 않고, 와인이나 식초로 씻어내는 방식을 이용합니다.
#삼겹살 #베이컨 #이탈리아식베이컨
[제품정보] 링크를 통해 구매하시면 제가 수수료를 제공받습니다.
최저가 아닐 수도 있으니 꼭 다시 검색해보고 구입하세요!
도마 : www.rwood.kr/
가스버너 (파워 플레이트 No5) : coupa.ng/bOOo9T
-나이프
사카이타카유키 (쉐프나이프) : coupa.ng/bOOt1O
슌 (유틸리티 다용도 나이프) : coupa.ng/bOOpQo
우스토프 드라이작 아이콘 (보닝 나이프) : coupa.ng/bOOsoJ
우스토프 드라이작 아이콘 (필링 나이프) : coupa.ng/bOOtfb
우스토프 드라이작 클래식 아이콘 (식도) 18cm : coupa.ng/bOOtIq
우스토프 드라이작 클래식 아이콘 (카핑 나이프) : coupa.ng/bOOv0G
우스토프 드라이작 아이콘 (스틸) : coupa.ng/bOOwxl
-수비드 제품
아노바 수비드(WiFi) : coupa.ng/bON46C
수비드 컨테이너(통) : coupa.ng/bON5mA
진공포장기 : coupa.ng/bON57l
진공팩 28 X 36cm(대) : coupa.ng/bOObVv
진공팩 20 X 28cm(중) : coupa.ng/bOObwC
진공팩 15 X 24cm(소) : coupa.ng/bOOb1B
-롯지 무쇠펜(내구성 최고 참고로 엄청 무거워요!)
롯지 10.25인치 스킬렛 Q631 : coupa.ng/bON8Sj
롯지 그리들 무쇠팬 10.5인치 L9OG3 : coupa.ng/bON9FW
롯지 캐스트 아이언 사각 그릴팬 10.5인치 27cm : coupa.ng/bOOalN
롯지 실리콘내열손잡이 : coupa.ng/bOOiWs
-냄비 (가성비 추천)
WMF냄비세트 : coupa.ng/bON34J
-접시
빌레로이앤보흐 프리미엄 도자기 블랙 23.5cm : coupa.ng/bOOftO
빌레로이앤보흐 프리미엄 도자기 화이트 23.5cm : coupa.ng/bOOhH6
빌레로이앤보흐 파스타 플레이트 프리미엄 도자기 화이트 29cm : coupa.ng/bOOipU
빌레로이앤보흐 메인 플레이트 프리미엄 도자기 32cm : coupa.ng/bOOgJu
-기타
브레빌 스모킹건 : coupa.ng/bOOxBD
블루투스 온도계 : coupa.ng/bON3ux
마이크로프레인 제스터 : coupa.ng/bOOjTk
초고속블렌더 JYL -Y5 : coupa.ng/bOOlb8
쿠진아트 그라인더 : coupa.ng/bOOnOu
파이렉스 믹싱볼 3P : coupa.ng/bOOlxX
파이렉스 계량컵 500ml : coupa.ng/bOOlH6
드레텍 저울 (1g/2kg) : coupa.ng/bOOmtt
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![[하이라이트] 두 셰프 모두 미완성 위기?!💥 되는 게 없는 💫환장의 주방💫 역대급 난리법석 대결의 결과는? ㅋㅋㅋ | 냉장고를 부탁해 | JTBC 250202 방송](/img/n.gif)
Il tuo canale è molto interessante anzì questo video anche è professionale! Complimenti!!
sono contento che ti sia piaciuto. Grazie mille!! vieni al mio canale qualsiasi un momento che vuoi!!
자세한 영상 및 레시피 감사합니다. 저는 작년 겨울에 까르보나라를 만들기 위해 집에서 관찰레를 만든 적이 있습니다. 큐어링솔트나 피클링솔트는 소량 구매가 어려워 1차 시즈닝 후에 식초물에 담궈 깨끗히 씻어 만든 기억이 새록새록 나네요. 직접 만든 보람도 있었고 맛도 확실히 좋았습니다. 올 가을쯤 되면 레시피를 토대로 베이컨도 만들어 보렵니다. 응원합니다.
강효구님 안녕하세요~ 댓글 감사합니다.
대단하세요~ 저도 영상 만들면서 많이 공부 했는데~~
이번에 베이컨도 잘 나왔으면 좋겠네요~ 좋은 레시피 있으면 공유해주세요!!
감사합니다!
안녕하세요 혹시 솔트 후지어 힐 팜 프라하 파우더 큐어링 염지 핑크 솔트 Hoosier 454g 이제품 쓰면 될까요?
다만들고나서 보관은 어떻게하면되나요?
그리고 유통기한얼마나될까여
John Jal 님 안녕하세요.
보관은 진공포장으로 하시면 좋아요.
그래야 오래 보관이 가능하고요.
한달정도로 두고 드시면 좋을 것 같습니다.
더 오래 보관하기 위해서는 더욱 오랜시간 건조시켜줘야 하기 때문에.
제가 만든 레시피는 오래동안 건조시킨 것이 아니라 한달 정도가 좋은 것 같네요.
저도 한달정도로 두고두고 먹었습니다.
감사합니다.
이탈리아 요리사님 달그락 요리법 배우러 왔어요 ❤️
베이컨 만드는거 제대로 배우네용😆🌈 좋아요 꼭 누르고 갈게요
안녕하세요. 방문 감사합니다. 자주 놀러와주세요!
아 익히지 않고 먹어도 괜찮은건가요?
Woongjo님 댓글 감사합니다.
네 염장을 해서 익히지 않고 드셔도 됩니다.
흔히 볼수있는 프로슈터, 하몽과 같습니다.
생으로 먹을 수 있는 햄입니다.
감사합니다!!
페페론치노도 들어가나요??좀 맵지 않을까요???
배가고프지님 댓글 감사합니다.
네 페페론치노가 들어가서 살짝 매운맛이 돌아요!
혹시 매운거 못드시면 빼셔도 괜찮습니다!!
와우...역시 전문가는 다르긴하네요
안녕하세요. 영상 봐주셔서 감사합니다.!!