Один из постных рецептов, выдающегося Афонского Шефа и диетолога, Старца Епифания.

30 минут подготовка
выпекание 1 час 15 минут
2 часа ожидания
Итого: 3 часа 45 минут
Материалы
Порций: 8
8 больших баночек баклажанов
5 сухих луковиц, мелко нарезанных
5-6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
8-10 свежих спелых помидоров, натертых на терке
10 листьев свежей мяты, нарезанных
1 пучок петрушки, нарезанный
несколько листьев базилика, нарезанных
1/2 ч. л. ложка меда
250 мл оливкового масла + дополнительно для жарки
немного красного сладкого перца
немного тмина
соль, черный перец
Процедура
Чтобы приготовить запеченные баклажаны в духовке, сначала очистите баклажаны и полностью очистите их от кожицы.
Затем разрезаем их ножом вдоль пополам от края до края, не разделяя полностью, и раскрываем.
Посолите их полукрупной солью и откиньте на дуршлаг на 2 часа.
Когда придет время их готовить, промываем их от лишней соли и откидываем на дуршлаг, хорошо отжимая, чтобы удалить жидкость.
Наливаем в нашу сковороду много масла и, после того, как оно подгорит, обжариваем баклажаны, переворачивая их туда-сюда, пока они не подрумянятся равномерно. Если бы мы их не слили, содержащаяся в них вода вызвала бы у нас проблемы с горячим маслом.
Достаньте их из формы шумовкой и аккуратно разложите на противне.
Разогрейте духовку до 180°C.
В кастрюле нагрейте масло на слабом огне и обжарьте лук и чеснок около 15 минут, пока они не станут золотистыми.
Добавьте 1 стакан воды, помидоры, все специи, а также мед и увеличьте огонь.
Как только они закипят, снимите с огня и глубокой ложкой распределите всю начинку по баклажанам повсюду, чтобы они были хорошо покрыты.
Затем высыпаем сверху петрушку, мяту и базилик и ставим противень в духовку.
Выпекать около 40 минут.