Veau Orloff - оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России - «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
Понимаю, что поздновато (год прошел), но хочу отметить, что Франция - страна свободная, знаешь французский - и есть un peu d'argent - поступайте хоть в Le Cordon Bleu, хоть в Ecole Ritz Escoffier. А зачастую, о времена, о нравы, достаточно английского, так как в том же Le Cordon Bleu можно обучаться на нем. И это только если говорить про самые-самые именитые французские школы. А просто мест, где предлагают научиться французской кухне разного пошиба (в том числе действительно хороших) великое множесто по всему миру - так-то одна из самых популярных кухонь мира.
Вариантов мяса по-французски много))) Я делаю все совсееем не так:)) Беру: керамическую (не оч. большую) форму для запекания (в ней же и подавать), мясо (можно разное использовать, даже индейку)) можно даже взять ветчину - но только хорошую, без кучи "химии"...), 1 стандартную банку резаных шампиньонов, прилично майонеза, приличное кол-во хорошего твердого сыра (в идеале [я так делаю обычно] - мааздам, тогда такая вкуснющая корочка получается)))_). (Если посуда бОльших размеров, то просто пропорционально увеличить кол-во составляющих блюда))_) Мясо (сырое, готовить предварит. не надо) режем мелкими кусочками и УТРАМБОВЫВАЕМ внизу формы (где-то треть от объема высоты стенок, не больше), чтобы получился ровный плотный слой. Открываем банку шампиньонов (резаных, так проще распределить и возиться с нарезкой не надо))_), сливаем всю жидкость. Высыпаем все грибы на мясо, распределяем равномерно и ровно. Сверху - слой майонеза, он должен покрыть все грибы (они не должны проглядывать сквозь майонез), и опять же, ровный слой. Далее - трем сыр (лучше мааздам, так вкуснее всего)) но очень важно, чтобы сыр был хорошим и натуральным - без заменителей... иначе хорошая хрустящая корочка не выйдет, а будет как резина((( Был такой опыт, увы...) на крупной терке. Слой тертого сыра распределяем сверху на слой майонеза. Очень важно сыр не жалеть в кол-ве! Даже на не оч. большую форму нужно минимум грамм 300! Сыр нужно уложить толстым и ровным слоем, только с краев чуть-чуть поменьше и прижать чуть плотнее - чтобы не было "пробелов". Тогда сырная корочка будет хрустящей, а все остальное - нежным))) Ставить в разогретую (но не сильно!) духовку на температуру примерно 180-200 градусов (выше - оч. нежелательно, пригорит сыр, а мясо будет сухим), и не в коем случае НЕ накрывать посуду крышкой!! (Иначе не будет хрустящей корочки, а все будет "вариться", а не запекаться((_) Еще важно посуду ставить на противень (а не решетку, особо важно это для газовых плит), и сам противень выстилать несколькими слоями бумаги для запекания - из-за того, что при готовке немного может масло с сыра капать, а так потом проще все убирать. Запекать по времени примерно час) Подавать на стол в этой же посуде и просто нарезать на порции)) Блюдо выходит ооочень калорийное (я его делаю на новогодние праздники обычно), но таааакое вкусное, что нереально даже "за уши оттаскивать":)))
Сначала мне чуть не по плохело от маздама, который не используется для такой готовки. Но после слов "много сыра", все встало на свои места в принципе логично. Если все что угодно, засыпать тонной сыра... Думаю разницы не будет, потому что там чувствовптся будет только сыр. Я откровннг не понимаю че там вкусного в маздаме. Расплавленный мадам-весьма отвратитеоен на вкус. Хотя конечно как готовить. Если вы его до упора запекает5, пока там ничего кроме корк. Не остаётся... Ну все может быть. А вообще. Кто ш вас готовить учил, раз вся "вкусности" блюда сводится к большему количеству чего то пожирнее? Брррр
Погуглил слово энтропия, и ржал две минуты когда услышал фразу: " Я понял почему растёт беспорядок, потому что растёт энтропия постоянно возрастает" 0:28
Смотря какой. Если готовить дома, да, можно приготовить хороший. Если та дрянь, что продаётся в магазине... Я не знаю кого как, но меня от искусственного дыма в колбасе коробит, потому что я их разлечаю. Что уш говорить про яичный порошек и загустители
Несколько спорно утверждение о том, что с подачи повара графа Орлова рецепт разлетелся по всей Москве. Ибо, во время этих событий, граф жил в Петербурге.
Посмотрев разоблачение, я вспомнил того китайца или корейца, который говорил 2 слова и соединял с ними. Получается так Мясо+майонез Оооооо Мясо по французски
Если ТАКОВ РЕЦЕПТ мяса по-скифски = чего ж у меня ДО СИХ ПОР НЕТ документа о КВАЛИФИКАЦИИ повара ВЫСОКОГО разряда?..... =\ Да. Камни-то хоть МЫТЬ ПРЕЖДЕ? Или пыль добавляет вкуса?..... =)
Комментатору респект за выговоренное имя француза)
Его сергей зовут
3:45
Не повара, а ведущего, закадрового голоса
Привет из 2022
@@mlgs1712 это про этого военного Ришелье
Возьмите меня в дегустаторы. могу работать без выходных и в две смены
И меня могу вобще домой не приходить)))
И меня
@@max.koposov Лучше меня
@@max.koposov Это ты создатель альбома?
Дегустаторы едят по маленькому кусочку чтобы живот не забвть
Veau Orloff - оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России - «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
зря написал много текста :D
@@ИванРеймер-ц3э не написал, а скопировал😂
@@СергейПетрович-р8р Всё равно хорошая информация, хоть и скопировано.
Я из Владивостока, ни про какое "капитанское" мясо ни разу не слышала, всегда называют блюдо "мясо по-французски"
мужик в красной футболке и белой кепке так душевно рассказал, что мне захотелось этого поесть
блин, время 3 часа ночи, а я насмотрелся и кушать пошел)))))))))))
+Сергей Савицкий Приятного аппетита!
+sabantik Спасибо)
Сергей Савицкий Джокер жирный?!
Сергей Савицкий, ага:) ответили спустя 2 года.. Дождался..
Сергей Савицкий я это называя ночной дожор
от такого количества мазика на куске мяса чуть моник не треснул)
Когда они сказали французский ресторан у меня полетели флэшбэки из сериала кухня, ресторан Клод Моне и Виктор
спасибо большое за рецепт, последний просто сногшибательный!:)
Когда сказали французкий ресторан,сразу вспомнила мультфильм «Рататуй»..
Песня каналу Галилео.
Как люблю тебя я,
Ролики смотрю твои я,
Хоть смотрю их не только я,
Больше всех люблю тебя именно я
:)
Галилео, спасибо за все ваши серии
Никто :
Абсолютно никто:
Повар французского ресторана:Сергей
Понимаю, что поздновато (год прошел), но хочу отметить, что Франция - страна свободная, знаешь французский - и есть un peu d'argent - поступайте хоть в Le Cordon Bleu, хоть в Ecole Ritz Escoffier. А зачастую, о времена, о нравы, достаточно английского, так как в том же Le Cordon Bleu можно обучаться на нем. И это только если говорить про самые-самые именитые французские школы. А просто мест, где предлагают научиться французской кухне разного пошиба (в том числе действительно хороших) великое множесто по всему миру - так-то одна из самых популярных кухонь мира.
У нас это называют "О мама говядину запекла"
Спасибо Вам Галилео! Отличная идея для сегодняшнего ужина)
В блюде с заменителем майонеза забыли помидоры
P.s. второе "мясо по-французски" - это моя любимая мясная запеканка
Морковь по-корейски в Корее называется "по-советски". 😁
Я француз. Не получается прожарить мясо так, чтобы не было крови. Иначе перегорит.
галилео лучшее что было на тв очень позновательно
Наконец-то! Свершилось! Кто-то вспомнил о нас - не любящих майонез!
Артём Тарапура ты видать в армии не служил
/лучший проекm из mого чmо я видел когда-нибудь, совеmую обязаmельно посмоmреmь th-cam.com/video/nBNxtFP9JwY/w-d-xo.html
Да как можно не любить майонез?
@@Mironderrr вот так
@@argon_1881 нет спасибо
То, что показали в сюжете - не вырезка :).
И забавный факт - французские повара называют майонез холодным соусом и не запекают его НИКОГДА.
На Голодный Желудок Смотреть Нельзя :)
И не только в Америке американские горки называются русскими, еще например, в Бельгии
Если уж Серж, тогда уж и крутон.
Лучший в Маскве!
1:09 это те самые люди с другой серии про сырники.
Кто заметил лайк 😀
Странно почему он не плачет? ?
От лука
@@RRoRRoR потому что терминатор
5 лет назад посню я тоже кушать пошел ...
Эффект рыбий глаз на видео
Там вообще не было эстрагона, там был тимян и розмарин.
Вариантов мяса по-французски много))) Я делаю все совсееем не так:))
Беру: керамическую (не оч. большую) форму для запекания (в ней же и подавать), мясо (можно разное использовать, даже индейку)) можно даже взять ветчину - но только хорошую, без кучи "химии"...), 1 стандартную банку резаных шампиньонов, прилично майонеза, приличное кол-во хорошего твердого сыра (в идеале [я так делаю обычно] - мааздам, тогда такая вкуснющая корочка получается)))_).
(Если посуда бОльших размеров, то просто пропорционально увеличить кол-во составляющих блюда))_)
Мясо (сырое, готовить предварит. не надо) режем мелкими кусочками и УТРАМБОВЫВАЕМ внизу формы (где-то треть от объема высоты стенок, не больше), чтобы получился ровный плотный слой.
Открываем банку шампиньонов (резаных, так проще распределить и возиться с нарезкой не надо))_), сливаем всю жидкость. Высыпаем все грибы на мясо, распределяем равномерно и ровно.
Сверху - слой майонеза, он должен покрыть все грибы (они не должны проглядывать сквозь майонез), и опять же, ровный слой.
Далее - трем сыр (лучше мааздам, так вкуснее всего)) но очень важно, чтобы сыр был хорошим и натуральным - без заменителей... иначе хорошая хрустящая корочка не выйдет, а будет как резина((( Был такой опыт, увы...) на крупной терке. Слой тертого сыра распределяем сверху на слой майонеза.
Очень важно сыр не жалеть в кол-ве! Даже на не оч. большую форму нужно минимум грамм 300!
Сыр нужно уложить толстым и ровным слоем, только с краев чуть-чуть поменьше и прижать чуть плотнее - чтобы не было "пробелов". Тогда сырная корочка будет хрустящей, а все остальное - нежным)))
Ставить в разогретую (но не сильно!) духовку на температуру примерно 180-200 градусов (выше - оч. нежелательно, пригорит сыр, а мясо будет сухим), и не в коем случае НЕ накрывать посуду крышкой!!
(Иначе не будет хрустящей корочки, а все будет "вариться", а не запекаться((_)
Еще важно посуду ставить на противень (а не решетку, особо важно это для газовых плит), и сам противень выстилать несколькими слоями бумаги для запекания - из-за того, что при готовке немного может масло с сыра капать, а так потом проще все убирать.
Запекать по времени примерно час) Подавать на стол в этой же посуде и просто нарезать на порции))
Блюдо выходит ооочень калорийное (я его делаю на новогодние праздники обычно), но таааакое вкусное, что нереально даже "за уши оттаскивать":)))
Спасибо за рецепт)
Сначала мне чуть не по плохело от маздама, который не используется для такой готовки. Но после слов "много сыра", все встало на свои места в принципе логично. Если все что угодно, засыпать тонной сыра... Думаю разницы не будет, потому что там чувствовптся будет только сыр. Я откровннг не понимаю че там вкусного в маздаме. Расплавленный мадам-весьма отвратитеоен на вкус. Хотя конечно как готовить. Если вы его до упора запекает5, пока там ничего кроме корк. Не остаётся... Ну все может быть. А вообще. Кто ш вас готовить учил, раз вся "вкусности" блюда сводится к большему количеству чего то пожирнее? Брррр
сыр превращается в резину у вас не из-за «ненатуральности», а просто большинство сортов не предназначены для плавления
Во Франции, да и не только там, есть просто похожее блюдо, поэтому и называют в наши дни так)))) и мазик тут вовсе не причём)))
Спасибо за видео!)
за энтропию отдельный плюс.
а что такое энтропия?
Википедия вам в помощь.
Каждую серию с блюдами есть комментарии типа: Слюнки текут , Есть захотелось и т.д xD
Привет из 2022
У меня папа Сергей
И он любит мясо по французки
Ни разу в мясо по французски картошку не добавляла
Любимый рецепт мяса:)))
Шутка про энтропию топ!) Поймут не все)
Погуглил слово энтропия, и ржал две минуты когда услышал фразу: " Я понял почему растёт беспорядок, потому что растёт энтропия постоянно возрастает" 0:28
блин ребят не поверите у меня в духовке лежит мясо по французски с сыром и майонезом P.S. пойду поем ;)
Вообще-то предпочитают готовить мясо с мясным соком, а не с кровью!
ссыкун крови боишся
при разделке туши все нормальные люди кровь обычно выпускают
Кто вообще может не любить майонез . В мире 2 вещи, которые нравятся всем:майонез и "Галилео"
Смотря какой. Если готовить дома, да, можно приготовить хороший. Если та дрянь, что продаётся в магазине... Я не знаю кого как, но меня от искусственного дыма в колбасе коробит, потому что я их разлечаю. Что уш говорить про яичный порошек и загустители
Мясо по французки (по нашему) это нарезаное мясо, лук, специи, майонез и сыр!
ням ням :)
Он такой француз как я израильтянка бугага
Киньте ссылку на рецепт с 1:47 пожалуйста.
Я туда ещё кладу, помидоры, грибы и болгарский перец
Особенно перец. Как раз что бы перебить вкус сыра и мяса
@@zigfrided8069 Смотря сколько положить, во всём должны быть пропорции
Он не мог почистить картошку и нарезать её получше?
Так его и называют, "Мясо по Орловски" У него в принципе два названия
Дегустатор Алла последний раз столько жира ела еще в школьные годы.Уверен на 99%, что после съемок Алла побежала в спорт. зал.
Моя мама вообще по другому делает и бывает ооооочень вкусно
Скифское мясо по Орловски с французским соусом
ням-ням-ням жрать хочю!!!
Несколько спорно утверждение о том, что с подачи повара графа Орлова рецепт разлетелся по всей Москве. Ибо, во время этих событий, граф жил в Петербурге.
Я буду говорить мясо по Галилейски
Можно я к вам дегустатором устроюсь:)
Третий вариант без маенеза мне по душе
Мясо по-нашему проще говоря!
кто кушал мясо по французски?
София Диденко я. Мне мама готовила, (по второму рецепту) только мы использовали свинину.
Сто тысяч раз его ела. Вкуснятнина
Вкуснятина!!!!! Ням Ням Ням.....
Я кушал мясо конина
Ни разу ;-;
0:27-вобщето это взаимность :)
Снемите сюжет про ко-ко-колу!
про ко-ко-колу МБ и снимут.
Как называется штука которой повар переворачивал мясо
02:40 когда мамка пришла с родительского собрания
Это мясо дегустатора убила?
неа майонез с картошкой
А что делать если не любят сир?
класс
Галилео снимите сюжет про Бешбармак
это такой сорт картошки что ли? почему она так похожа на грушу?
10:07 Вот это, простите за выражение, РОООТ!
Но средняя прожарка-в 61 градус,а нетопыри меньше 60(
Ночь хочу жрать,посмотрел галилео достал кильку в томатном соусе и поел.
а я-хлеб сало и лук
А мясо какое берут?
ага, оливковое масло прям на на каждом шагу валяется
Ну,в любом супермаркете можно купить.
Посмотрев разоблачение, я вспомнил того китайца или корейца, который говорил 2 слова и соединял с ними.
Получается так
Мясо+майонез
Оооооо
Мясо по французски
Галилео с партнёркой!
Дайте мне любое что-то из еды, и я получи все данные о ним лишь только не пробовать если на вид не очень
веселые они ребята в передаче, майонез заменили на майонез только не взбитый... конечно не будет отличаться по вкусу))
Серж Горелый
ням ням ))) 8-)
мне больше нравЯтся выпуски с опытами а не эти
я бы Аллу попробовал.... все так тоже считают?
Под майонезом?
ммммм, а у меня картошечка жарится)
Жрать захотелось...😸
Так как зовут повара Серж или Сергей?
ЕРЖАН
какой это ресторан рекламу сделайте
Блин вечер а я теперь жрац хочу ((((((
Почему грибы исключили?
Потому что наверно было лень грибы народу собирать для этого, и заменили помидорами
Да кинул вас повар, это был обычный стейк.
Отличное видео, заходите к нам на мяско👍 Лайк от друзей😘
а вы заметили что на опросе про сырники и мясо были одни и теже люди?
Они просто у них в студии в клетках сидят. А когда что то снимают, их кормят))))
Мне вообще майонез не нравится, но если есть это с курицой и картошкой, я съем это без следа почти-что
Мне показалось или на 1:38 Фрост?
сказали что повара зовут серш, а потом сказали: но зачем СЕРГЕЙ бъёт мясо
Серж- Французское имя. а переводится как Сергей по русски.
Имена не переводятся
Да ладно?!
Напоминает ЕРЖАН
Что у вас со звуком? В Каждом ролике ближе к концу какает хрена творится
авторское право на музику
с 1.22 из за этого чувака жратт захотелось
класно
Классно
Мне одному кажется или повар на добряка похож 🤔
Если ТАКОВ РЕЦЕПТ мяса по-скифски = чего ж у меня ДО СИХ ПОР НЕТ документа о КВАЛИФИКАЦИИ повара ВЫСОКОГО разряда?..... =\
Да. Камни-то хоть МЫТЬ ПРЕЖДЕ? Или пыль добавляет вкуса?..... =)
хаха на 10:16 остановите хах когда только начинается 16 секунда 10 минут сразу остановите
эмм,нет ничего смешного
наверно росто не так остановил
Боже...
а ето разве не картошка "деголь"???
видно что монтаж так как сыр добавляли в начале и из за этого он бы сгорел за время готовки, сыр добавляют в конце
Меня зовут Венера моя мама умеет готовить мясо-по французски
А кого это ебет?
А меня зовут Салим, я наркоман.
Тебя зовут эмммм... ♀️?