커피향 가득해서 정말 맛있는 커피 카라멜 티그레 만들기(Coffee caramel Tigre recipe)
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- * 해당 영상은 비앤씨마켓에서 적립금을 지원받고 제작한 영상입니다
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안녕하세요. 주콩입니다.
이번 영상은 커피향 가득한 커피 카라멜 티그레에요.
티그레는 초코렛을 다져서 넣은 모양이 호랑이 줄무늬같다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다.
그렇게 보통은 초코렛을 다져서 넣은 티그레가 많은데요! 저는 조금 더 색다른 모양과 맛으로 만들고 싶어서 커피 카라멜을 넣은 커피 카라멜 티그레를 만들어 봤어요!
커피 카라멜 소스와 카라멜라이즈드 헤이즐넛, 커피 카라멜 가나슈 까지! 정성이 꽤 들어가지만 그만큼 맛은 보장합니다 👍🏻 커피맛도 진하고 고급스러운 맛이에요ㅎㅎ!!
판매용으로 사용하셔도 선물용으로 사용하셔도 정말 좋을 것 같아요.
티그레는 아몬드 가루가 많이 들어가서 잘 부풀지 않고 전체적인 식감이 굉~장히 쫀쫀하고 촉촉한 느낌이에요. 이 식감이 익숙하지 않으실 수 있지만 드시다보면 고급지고 맛있다고 느끼실거에요 :)
보관은 실온에서 2일, 냉장실에서는 4일 가능해요.그 뒤로는 냉동실에서 한 달 동안 보관 가능합니다.
그럼 영상과 아래의 팁을 참고하시고 궁금한게 생기시면 댓글로 질문해주세요! 감사합니다 ❤️
* T I p
- 커피 카라멜은 꽤 넉넉하게 사용할 수 있는 양입니다. 남은 카라멜은 열탕소독한 병에 넣어서 냉장보관 하시면 됩니다.
- 카라멜라이즈드 헤이즐넛은 굉장히 많은 양이니 1/2이나 1/3 정도의 양으로 만드셔도 돼요.
하지만 저처럼 넉넉하게 만드신다면 남은건 냉동실에 얼려서 두고두고 사용하실 수 있고 믹서기에 돌려서 헤이즐넛 프랄린을 만들어서 사용하실 수도 있어요. 만드는게 조금 번거로운 편이니 한 번에 넉넉하게 만드시는걸 추천드리기는 해요!
- 가나슈에 사용되는 화이트 커버춰 초콜릿은 다른 제품을 사용하셔도 됩니다.
* 사용한 제품
실리코마트 Big oval savoring 틀 - www.bncmarket.c...
헤이즐넛 - www.bncmarket.c...
생크림 - www.bncmarket.c...
발로나 이보아르 커버춰 - www.bncmarket.c...
금 가루 - www.bncmarket.c...
인스턴트 커피 가루 - 맥심 모카골드(믹스는 안돼요!!!)
커피 카라멜 티그레
180도 16-18분 / 사용한 틀 기준 8개
- 커피카라멜
흰설탕 90g
물 17g
생크림 90g + 커피가루 4g
- 카라멜 라이즈드 헤이즐넛
구운 헤이즐넛 150g
흰설탕 60g
물 20g
버터 5g
- 커피 카라멜 티그레 반죽
무염 버터 145g
- 태우고 난 뒤 무게 125g
흰자 125g
물엿 10g
황설탕 60g
커피 카라멜 40g
커피 가루 3g + 뜨거운물 5g
소금 2g
아몬드가루 100g
박력분 30g
- 커피 카라멜 가나슈
발로나 이보아르 커버춰 60g
생크림 30g
커피 카라멜 40g
* 커피 카라멜
1) 생크림을 전자레인지에 돌려서 70-80도 정도로 뜨겁게 만들어주세요.
2) 데운 생크림에 커피가루를 넣고 잘 섞어주세요.
3) 냄비에 물과 흰설탕을 넣고 약불에 올려 카라멜화 시켜주세요.
4) 진한 갈색이 될 정도로 끓어오르면 불을 끄고 55-65도 정도의 커피 생크림을 2번에 걸쳐서 나눠 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
5) 카라멜이 완성되면 잠시 식혀두세요.
* 카라멜라이즈드 헤이즐넛
- 저는 한 번에 많이 만들어서 냉동실에 얼려놓고 사용해요. 양은 1/2이나 1/3 정도로만 만드셔도 됩니다. 많이 만들어서 많이 남는다면 얼려놓고 사용하거나 믹서기에 갈아서 헤이즐넛 프랄린을 만들어도 됩니다!
1) 헤이즐넛 150g을 유산지나 테프론시트를 깐 오븐팬 위에 전부 부어주고 170도에서 7분 정도 구워주세요.
2) 냄비에 흰설탕과 물을 넣고 구운 헤이즐넛을 넣은 후 약불에 올려 끓여주세요.
3) 타지 않도록 계속 주걱으로 저어가며 헤이즐넛의 표면에 하얀 설탕 결정이 생길때까지 끓여주세요.
- 흰설탕과 물을 먼저 끓인 후 116도쯤이 되었을때 헤이즐넛을 넣고 작업하셔도 됩니다.
4) 헤이즐넛의 표면에 하얀 설탕결정이 생기면 다시 그 결정이 녹아서 카라멜 색으로 변할때까지 약불에서 끓여주세요.
- 주걱으로 계속 저어주셔야 합니다.
5) 표면의 설탕이 전부 녹고 카라멜 색으로 변하기 시작하면 무염 버터 5g을 넣고 잘 섞어서 마무리해주세요.
6) 완성된 카라멜라이즈드 헤이즐넛은 테프론 시트를 깐 오븐팬 위에 전부 붓고 최대한 서로 떨어지도록 손으로 떼어주고 식혀주세요.
- 굉장히 뜨거우니 니트릴 장갑을 끼고 진행해주세요.
* 커피 카라멜 티그레
1) 무염버터를 냄비에 넣고 태워서 헤이즐넛 버터를 만들어주세요.
- 태우는 정도는 영상을 참고해주세요.
2) 태운 무염버터는 35-40도 사이가 되면 사용해야하니 다른 작업을 하는 동안 식혀줍니다.
3) 볼에 흰자와 황설탕, 만들어둔 커피 카라멜 소스,
물엿을 넣고 잘 섞어주세요.
4) 소금을 넣고 섞어준 후 커피가루에 뜨거운 물을 넣어 녹여준 커피 액기스를 넣고 섞어줍니다.
5) 가루류를 체쳐서 넣고 잘 섞어주세요.
6) 35-40도 사이의 헤이즐넛 버터를 2번 정도 나눠서 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
7) 다 섞인 반죽은 주걱으로 정리해준 후 볼에 랩을 씌워 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킵니다.
- 휴지는 생략 가능하나 휴지를 시키면 틀에 반죽을 넣기 더 쉽고 더 쫀득한 식감이 나와요.
8) 휴지가 끝난 반죽을 꺼내서 주걱으로 정리해주고 짤주머니에 담아주세요.
9) 틀에 반죽을 80-90% 정도 채워주세요.
- 아몬드가루가 많이 들어가서 반죽이 잘 부풀지 않으니 넉넉하게 채워주시는게 좋아요. 저는 85% 정도 채웠습니다.
10) 200도로 예열한 오븐에 넣고 180도에서 16-18분 동안 구워주세요.
- 틀과 오븐에 따라 예열 온도, 굽는 온도, 시간은 상이하니 사용하시는 오븐에 맞춰서 구워주세요.
11) 다 구워진 티그레는 틀에서 꺼내서 완전히 식혀주세요.
* 커피 카라멜 가나슈 + 완성 과정
1) 발로나 이보아르 커버춰를 볼에 담고 전자레인지에 돌려 완전히 녹여서 준비해주세요.
2) 생크림 30g을 다른 볼에 담아 전자레인지에 돌려 60도 정도로 만들어주세요.
3) 완전히 녹은 화이트 커버춰 위에 커피 카라멜을 넣어주세요.
4) 60도 정도의 생크림을 그 위에 붓고 1분 정도 그대로 둡니다.
- 바로 섞으면 유화가 잘 안돼서 분리가 날 수 있어요.
5) 1분이 지나면 주걱으로 잘 섞어서 유화시켜주세요.
6) 잘 섞은 가나슈를 짤주머니에 담아주세요.
7) 완전히 식은 티그레의 윗부분에 가나슈를 짜주세요.
8) 가나슈가 고르게 퍼지도록 티그레를 바닥에 살짝 탕탕 쳐주세요.
9) 만들어둔 카라멜라이즈드 헤이즐넛을 그 위에 올려서 장식해서 마무리합니다.
10) 가나슈가 살짝 굳도록 냉장실에 30분 - 1시간 정도만 넣어두세요.
#티그레 #카라멜티그레 #커피카라멜티그레 #커피티그레 #커피베이킹 #카라멜베이킹 #베이킹
여러분!! 저 실온에 하루 숙성하고 먹는게 제일 맛있다고 한 말 취소(?)할게요....
하루 실온 숙성 하시고나서 냉동실이나 냉장실에 넣어서 차갑게 만들어서 드셔보세요....
진짜 진짜 맛있어요...퍽퍽한 식감 전혀 없이 쫀득하고 꾸덕한 맛이에요ㅠㅠ...
하루 실온 숙성 후!! 냉장이나 냉동 보관 후
드시는거 강추입니다 👍🏻👍🏻👍🏻❤️
Hello i need the recipe in english please
확인♡
커피향이 여기까지 나는것 같아요!!🥰🥰
너무 맛있을것 같아요👍👍
당장 만들어볼게요ㅎㅎ
레시피 완전 기다리고있었어요😆
내일 당장 만들어볼게요♥️
주콩님...할로윈 기념으로 이거 만들어서 위에 데코까지 해서 먹었는데 진짜 대존맛입니다!! 항상 일반 캬라멜만 만들다가 커피캬라멜 처음 만들어봤는데 진짜 고급짐 끝판왕😭😭
이 영상으로 티그레 처음 알게되서 앞으로 다양하게 응용해보려고요!!
행복한 하루되세요 :)
이번주 주말에 만드려고 재료 주문했어요ㅎㅎ 레시피 감사합니다 주공님💜💜
맛있게 만들어드세요💕💕
주콩님 //
카라멜 소스 만들 때 사용한 냄비가 예쁘네요. 😍 0:48 - 1:26
냄비의 제조사, 모델명, 사이즈, 편수/양수 여부, 가격대 등 알려 주시면 고맙겠습니다.
I like your video. Please put the ingredient list in English at your descriptionbox. Thank you 😁
Thanks! I’ll add it soon :)
티그레 틀 빼고 다 있네ㅋㅋ
틀 사러 갑니다=3
티그레 틀 은근히 유용하게 쓰여요😆😆
오와 맛있게따 요거저장 구독 조아요♡
맛있겠다 ㅠㅠ 보기만해도 달다구리하네요~
감사해요ㅎㅎㅎㅎ😆😆
손이 많이 가긴하지만 그래도 넘 맛있어요 … 재료난 있다면 대량으로 만들고싶어요 🤭❤️
손이 많이 가기는 하죠ㅎㅎㅎㅎㅎ저도 항상 큰 맘 먹고 만들어요😂😂 맛있게 드셨다니 감사합니다❤️
안녕하세요~ 맛있는 레시피 감사드려요:)혹시 백설탕으로 대체 가능할까요? 황설탕이랑 차이가 많이 나나요? 기본 다크초콜릿 버전으로 하려면 어떻게 하는게 좋을까요~?
커피카라멜 만들때 당 줄인다고 스테비아 설탕 써서 끓이다가 냄비에 불붙어서 활활타올랐어요. 집에 연기 가득차고 경보기에 불도 들어옴😭
혹시 스테비아 카라멜화 시키시려는 분들은 절대 하지마시고 꼭 일반 설탕 쓰세요 불납니다 🔥🔥🔥🔥
대략 몇개정도 만들었나요?
카라멜소스 만들때 색깔이 갈색으로 안되고 그냥 흰색으로 결정화되던데 왜 그러는지 혹시 알까요? ㅠㅠ
앗 혹시 카라멜 소스 만드실때 주걱으로 저어주셨나요~~? 아니면 불이 너무 너무 약해도 흰색으로 보글보글 끓기만 하고 카라멜 색으로 타지 않는 경우도 있기는 합니다ㅠㅠ....
선생님 카라멞만들기번거롭다면 시판카라멜시럽에 커피가루섞어서해도될까요
아니요ㅠㅠ이건 카라멜 소스 만들어서 만들어주셔야 합니다ㅜㅜ 시판은 너무 달고 너무 농도가 묽어요ㅠㅠ
Could you please add the recipe in english too ?? Pleaseeee ??
스메그오븐이세요?
Can you please add english subtitles for your videos 😭
I’ll add it soon :) Thank you for your opinion☺️
커피 에센스나 에스프레소 사용해도 될까요? 가능하다면 몇 g을 넣음 될까요?
음...진하게 뽑은 에스프레소 샷 하나 정도 넣으시면 될 것 같아요!🙂