Crustoli - turdilli - crustuli dolci natalizi Calabresi

Nel periodo natalizio non può mancare in ogni casa il profumo dei dolci fritti, i crustoli insieme alla pasta a confetti e la pitta ‘mpigliata non possono mancare sulle nostre tavole.
Ricetta per 50 crustoli:
Biscotto
-240g vermouth bianco
-210g olio di sem
-1 arancia
-pizzico di sale
-2g cannella o 1 baccello
-600g farina 00
Per friggere
500ml olio di semi
Glassa
-150g miele
-150g zucchero
-1 arancia
-25g vermouth bianco
Decorazione
-q.b. Zuccherini colorati
-50 pirottini medi
Procedimento:
Mettere in una pentola tutti i liquidi della base biscotto con la buccia d’arancia, cannella e pizzico di sale.
Portare il tutto a bollore.
Mettere su di una spianatoia o una bacinella capiente la farina e con le mani creiamo al centro una fontana.
Versiamo il nostro sciroppo al centro poco per volta e mescoliamo man mano.
L’impasto finale risulterà liscio e morbido.
Prendiamo una porzione di impasto e creiamo dei serpentoni spessi 1 cm circa, tagliamoli in porzioni da 2cm.
Righiamoli con una cesta o un riga gnocchi in legno.
Scaldiamo l’olio in padella a 170 gradi ed iniziamo a friggere, la cottura deve essere lenta.
Ben dorati mettiamoli su carta assorbente.
Per la glassa mettere tutti gli ingredienti un una padella, con un mestolo in legno misceliamo il tutto ed a fiamma alta facciamo riscaldare finché non crea delle bollicine tipo schiuma.
Adesso possiamo glassare i nostri crustoli, mettendo in padella e mescolandoli delicatamente facendo attenzione a ricoprire tutti i crustoli di glassa.
Ancora caldi possiamo metterli in un piatto di portata o singolarmente nei pirottini.
Come decorazione una cascata di zuccherini colorati.
Appena si raffreddano sono pronti per essere gustati.
Consigli:
-i crustoli se non glassati possono essere conservati in un contenitore ermetico per circa 20 giorni a temperatura ambiente.
-una volta glassati devono essere consumati entro 7 giorni circa, altrimenti si ammorbidiscono.
-se non abbiamo un termometro per la frittura, mettere una porzione di impasto ad olio freddo e quando inizia a fare una specie di schiuma attorno, la temperatura dell’olio è ottimale.
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