АВТОКЛАВИРОВАНИЕ «от А до Я» ОДЕССКИЙ ЗАГОТОВЩИК- ВСЁ КАК ДЛЯ СЕБЯ! НИКАКИХ СЕКРЕТОВ!!!!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- АВТОКЛАВИРОВАНИЕ «от А до Я» ОДЕССКИЙ ЗАГОТОВЩИК- ВСЁ КАК ДЛЯ СЕБЯ! НИКАКИХ СЕКРЕТОВ!!!!
Все рецепты в одном видео)))))
1) Тушёнка говяжья- шея- лопатка(50/50)- 120*С-50 минут
2) Тушёнка свиная- лопатка- 120*С-40-45 минут
3) Тушёнка баранья( ягнятина до года, задняя часть)- 120*С- 60 минут
4) Тушёнка куриная- филе бедра- 120*С- 40 минут
5) Тушёнка индюшиная- Филе бедра- 130*С-40 минут
6) Тушёнка из скумбрии- 115*С- 35 минут
7) Тушёнка из хека( молочный хек) - 115*С- 35 минут
8) Огурцы- 85*С- 7 минут
9) Помидоры- 100*С- 15 минут
10) Клубника в автоклаве- 100*С-5 минут
11) Малина в автоклаве- 100*С- 5 минут
12) Персик, слива, вишня, абрикосы- 100*С- 5 минут.
ВАЖНО!!! ОСНОВНОЕ!!!ВАЖНО!!!
1) Используем только усиленную крышку для автоклавирования!!! Не делайте ошибок- будет дороже!!! Не экономьте на крышках!!! Толщина крышки- минимум 0,2 мм!!!Кипятим крышки перед закаткой(30 сек-1 мин)
2) Банки- без сколов на горлышке, без трещинок, моем тщательно моющим средством и просушиваем. В мясных консервах- используем только банки 0,5 л- не более!!! В солениях-1л-1,5 литра( удобнее), можно и 3л( от вместимости автоклава). Со старых б/у банок удаляем все наклейки обязательно( бумага отклеится и может забить аварийный клапан сброса давления)!!!
3) Закаточный ключ- всегда следим за тщательностью закатки, регулируем при необходимости затяжку контрагайкой и следим за механизмом автоматики, где трещётка- там тоже есть болтичек, который тоже может прослабиться- следите за ним тоже!!!
4) Внимательно следим за процессом приготовления!!! Особенно в самом начале( отсутствие потери давления и начало прогрева) и в конечной стадии- выдержка времени приготовления,давления и температуры!!! Засекайте время начала цикла приготовления-120*С, даже запишите его. При отключении света или перепаде напряжения в сети автоматика автоклава может обнулиться, и вы сможете выставить терморегулятор на нужное время и доготовить - это ВАЖНО!!!
Не оставляйте все полностью насамотёк!!!
Держите все на контроле и не забывайте, недоготовленное мясо-это очень серьёзно!!!
5) Для увеличения сроков хранения в мясных консервах- обязательно СОЛЬ, в овощных- уксус, в фруктовых- лимонный сок!!!Это продлит хранение минимум на год!!! Самое главное конечно- это соблюдение режима приготовления, контроль давления и температуры!!!
6) Не бойтесь отойти от рецептуры и добавить свою изюминку- как это делаю я!!! Специи( для каждого вида консерв свои)до меня практически никто не добавлял специи в видео блогеров)))) Все делайте по своему вкусу, не бойтесь! Не отходите только от основного- t*C, время приготовления!!!
7) Выбор автоклава- это индивидуально, от возможностей и целей) Мое мнение- водяной лучше( выдержка продукта, томление продукта при более долгом остывании). Нержавейка- долговечнее и удобнее в плане отсутствия ржавчины)Но и стального вам хватит на 15-20 лет) Единственное- постоянная борьба со ржавчиной- надо протирать банки)Тут решать Вам)
8) Крышки- с большим доверием на данном этапе отношусь лично я к крышкам СКО ( особенно при приготовлении мясных консерв и рыбы). Крышки ТВИСТ-ОФФ закупил также фирмы ПАННОЧКА( Днепр) , первым делом попробую их при приготовлении солений( для начала))))). Об этом сниму отдельное видео попозже.
Этот список разновидностей приготовлений мы будем продолжать и развиваться дальше, это лишь основное, чего удалось достичь за 1 год. Дальше будет))))
Если есть вопросы, спрашивайте)
Давайте сделаем нашу жизнь вкуснее)))
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки!!!
Рекомендуйте друзьям и близким!!!
Все это мотивирует продолжать вас радовать вкусными рецептами)))
Всегда с вами, ваш ОДЕССКИЙ ЗАГОТОВЩИК)
Также подписывайтесь на наши каналы в соцсетях ВАЙБЕР, ВАТСАП, ТЕЛЕГРАМ, ИНСТАГРАМ, ФЭЙСБУК:
Название как и здесь- ОДЕССКИЙ ЗАГОТОВЩИК)))
odesskiy_zagotovshik
Там много фото и вся информация))))
Наш сайт мужской одежды:
toreador-sport.com.ua
7 КМ, Одесса) Для подписчиков канала- дополнительные скидки)))
Также хочу поделиться полезной информацией)
Основная наша с супругой работа- это торговля мужскими вещами напрямую из турецких фабрик)
Премиальное качество, приятные цены для наших клиентов, а особенно и подписчиков нашего канала)
20 лет опыта работы) Обращайтесь)))
Сайт мужской одежды- toreador-sport.com.ua
VIBER, TELEGRAM, FACEBOOK, INSTAGRAM, WATSAPP-
« TOREADOR clothes for men »
Или напишите в VIBER : +380668494820
Одесситов ждём на рынке 7 км:
- Абрикосовая-1162(1-й пролёт)
- Бежевая-1133(1-й пролёт)
Робив з барана получило ся дуже добре мясо і кістки хоч губами їсть
Да, супер!!!
Доброго дня
А підкажіть будьласка, ви не пробували автоклавувати вялені помідори. Я після вялення кладу в морозилку, так зручно але морозилка не резинова, хочеться заморозити більше зелені та фруктів.
Так! Дивіться на каналі є відео консервування помідорів) також і томатний сік 🥤 та томат паста))))
Я купила с нержавейки укрпром очень довольна,счетаю на таком не стоит экономить
Да, правильно) Приготовление должно приносить удовольствие) Безопасность, надежность) Все верно вы сделали)
Выложился как мог) Если есть вопросы, задавайте)
Помогите пожалуйста 😢 вчера первый раз запустила автоклав. Делала помидорки разные. Довела до 100 градусов и 5 минут. Сейчас вытащила банки и у меня не втянулась крышки!! Ни одна!!
Что я не правильно сделала? Можно ето ещё исправить? 😢
Добрый день))) 🌞 Не переживайте) Ну для помидоров надо 15 минут при 100*С
Скажите, а уксус добавляли?)
И наполняемость банок какая? Литраж банок какой?
Дело может быть :
1) Рассол ( мало уксуса )
2) Наполнили сильно банки ( не оставили 1,5 - 2 см до крышки)
3) Недоготовили) Помидоры- их надо 15 минут-100*С
Выход- подождать, если с рассолом все в порядке, в прохладное место выложите, бывает такое, что остынут полностью, напитаются помидоры рассолом, и упадёт давление в банке.Смотрите если рассол побелеет- помутнеет, то тогда точно надо вскрыть и переделать- спасёте помидоры 🍅
Если же рассол прозрачный, то ничего страшного) в прохладном месте крышки втянутся
@@galinchenbienchen9926 не переживайте) Если рассол с уксусом и нормальный, и не помутнел и не побелел, то в прохладное место
Скажите увас капсула что показывает температуру воды косается воды бо некоторые говорят что если не косается неточно показывает температуру
Подскажите готовил курицу температура 115гр время 50 минут а косточка твердая
@@ИгорьЧернега-ф3ц Надо было 5*С добавить)))) ну и ещё минут 10
@@ИгорьЧернега-ф3ц на кости я готовил утку. 120*С - 60 минут) Получилось замечательно!👍
Спасибо за основательное объяснение! Как подагрик скажу, что малину нужно употреблять с осторожностью, казалось бы, кто бы мог подумать
Это да, но её много и не съешь)))) так что нормально)))))
Алексей! Я перевел свой автоклав на пар.У меня УКРПРОМ нержа электро с автоматикой. На весь цикл клавирования тратится 1,6 квт. Нагрев до 100" -120" 20-25мин. Остывание 30-40мин (с вентилятором мощ. 23ватта). Экономия времени и денег коласальная!!! За день не напрягаясь можно сделать 4-5 загрузак по 16 банок 0,5л. Привет с Сегедской!
Очень приятно!!! А я на Армейской-11)))) Звездный)))) На пару удобнее, я знаю, но мне нравится больше на воде - более равномерный прогрев, и за счет остывания и нагрева консервы получаются идеальными)))
Планирую нержавейку, но этот за год -2500 банок)Пока на нем) Ну и я не сильно заточен на продажу консерв, продаю только знакомым и соседям)
Понятно, что если продавать- то нужен выход и производительность) А так как я делаю в основном для себя ну и по заказам- то пока справляюсь с этим)
А если на пару сколько времени все это готовить?????.Больше или меньше.
Все также готовится по времени) Температура та же
Спасибо.@@ODESSKIY_ZAGOTOVSHIK
❤❤❤
Спасибо))))
Лёша привет из Грузии. Ты супер.
Спасибо!!!!! Очень приятно!!!!!👍👋
Скажите пожалуйста при подагре можно есть маринованые огурцы с уксусом?И сколько в неделю можно съедать?До болезни ел 3л банку в неделю,очень люблю.
Ну так много не стоит) Есть можно, но нечасто) Сильно соленое надо поменьше) всё-таки переизбыток соли итак есть( мочевая кислота, кристаллы солей мочевой кислоты) не исключить, но ограничить )
@@ODESSKIY_ZAGOTOVSHIK Спасибо