Gastronomie : magret de canard à la sauce « rouge »

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Quand nous avons demandé au chef Christophe Chanel de nous préparer une recette de saison aux couleurs de sa ville, il n’y est pas allé par quatre chemins. Du rouge donc et de multiples saveurs pour ce magret de canard, sauce cassis et betterave.
Ingrédients :
Un magret de canard
2 grosses betteraves rouge
2 gousses d’ail
10 cl de vinaigre de cassis
3 cuillère à soupe de miel de fleur
50 g de cassis
10 cl d vinaigre de cassis
Cèpes
Thym, romarin, oseilles sanguines
Sel, poivre
Préparation :
1. Cuire entre 20 et 35 minutes les betteraves dans une casserole avec de l’eau salée, du romarin, du thym et deux gousses d’ail écrasées. Les faire refroidir et les éplucher. Découper ensuite les betteraves en dés.
2. Dans une autre casserole, mettre le vinaigre de cassis et le miel à ébullition. Ajouter de la liqueur de cassis et des baies de cassis ainsi que les dés de betteraves.
3. Faire cuire les cèpes dans une poêle. Quadriller la peau du magret de canard et le saler. Dans une autre poêle avec de l’huile, saisir côté peau et ensuite côté chair pendant une dizaine de minutes. Dresser avec des dés de betteraves, la sauce cassis et une poêlée de cèpes. Déposer des feuilles d'oseille sanguine.
Chef cuisinier : Christophe Chanel
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[@chrisrophechanel5239]

Super reportage et j'espère que la recette vous plaît 😉

[@lesamisdelacuisineprovenca9534]

Enormément.... Peut-on utiliser cette sauce rouge pour autre chose que du canard ? Genre pintade ou poulet fermier ou un filet mignon de porc ? En tout cas j'essaierai .... Mille mercis pour le partage.... Amitiés de Provence....

[@bonjour4414]

Beau village et belle recette ! Merci ! :)

[@haloami3542]

Super recette

[@pjpj3999]

Chef au top

[@kattalinangel3326]

C’est Itxassou qui est le plus beau village kasu !!!🌻🙋🏾‍♀️

[@didierfrancart213]

c'est quoi comme variété de betterave