【ルーティン】ARTのある暮らし vol 34 MARIE COOKING ～洋菓子教室 サロンドマリー～｜ショコラフレジエ｜イチゴマカロン｜おもてなしの洋菓子｜チョコレートケーキ｜紅茶

▶プロフィール
ｍarie（マリー先生）
サロンドマリー代表・横井満里代（よこい まりよ）
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横浜市都筑区で「洋菓子教室サロンドマリー」を主宰。
お菓子を作るだけではなく、おもてなし時間の楽しみ方、空間の作り方を教えてくれます。
▶Instagram
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ご自宅で洋菓子教室「サロンドマリー」を開き、
百貨店のカルチャーサロンでおこなっている洋菓子講座や、サロン開業セミナー、パーティープロデュースも手がけている大人気のマリー先生。
みなさまがゆっくりとした時間を過ごし、
学ぶだけではなく楽しんでもらいたい。喜んでもらいたい。というおもてなしの気持ちをとても大切にしているサロンには、多くのファンの方が通われています。
素材の持ち味を大切に。
シンプルでありながらも上質な味わいを追求し、繊細で贅沢なスイーツを日々考案。
いちごたっぷりのショコラフレジエや甘い香りのするマカロンなど、
バレンタインデーにもピッタリのお菓子をレッスンで教わります。
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【ショコラフレジエ　レシピ】
■材料　＜12㎝×4.5㎝セルクル使用＞
スポンジ
卵 1個 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖 30ｇ 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　
薄力粉 25ｇ
ココアパウダー 5g
アーモンドパウダー 15g 　　　　
粉砂糖 適量 　 　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クリーム
牛乳 　 125ｇ
卵黄 2個
砂糖 25g
薄力粉 10g
スイートチョコ 25g
生クリーム 　　 13g
バター（食塩不使用） 60ｇ
グラサージュ 　　＊つやがけ
（作りやすい分量です。少し余ります）
ココアパウダー 　　 10g
砂糖 25g
牛乳 45g
板ゼラチン 1g
スイートチョコ 　　 20g
フィリング用と飾り用
イチゴ 　　　　　 1パック
■準備
 オーブンペーパーの裏面に、12㎝の円を2つ書く。
 薄力粉、ココア、アーモンドパウダーをあわせてふるう。
 オーブンを180℃に温める。
 フィリング用のイチゴは３㎝の高さに揃え、
側面用の6、7個分は縦半分にカットする。
 バターは室温に戻す。
 セルクルの底にラップをかぶせ、輪ゴムで止める。
■作り方
1. ＜スポンジを焼く＞
卵白を泡立て、途中で砂糖を加えてしっかり泡立てる。
卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった粉類を入れてゴムベラで混ぜる。
絞り袋に生地を入れ、渦巻き状に2個分絞り出し、粉砂糖をふるって10分程度焼く。
2. ＜クリームを作る＞
牛乳を鍋に入れ、沸騰寸前まで温める。
ボールに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉を加える。
そこに鍋の牛乳を入れて混ぜ、鍋に戻す。強火～中火にかけてしっかり火を通す。
3. ＜チョコレートクリームを作る＞
別の鍋に生クリームを入れて沸騰させ、チョコを加えて混ぜる。
２とあわせ、冷めたら、バターを数回に分けて加え、滑らかになるまで混ぜる。
4. ＜スポンジを作る＞
セルクルにスポンジ1枚を敷き込み、半分にカットしたいちごを側面に並べる。
絞り袋にクリームを入れ、いちごの間と底面に絞り、
中央にもイチゴを並べ、（大さじ２程度残して）クリームを絞り入れる。
上面を平らにしてもう１枚のスポンジをかぶせる。
残しておいたクリームを生地の上に塗って平らにし、冷やし固める。
5. ＜グラサージュを作る＞
鍋にココアと砂糖を入れて泡だて器で混ぜ、
牛乳を加えながら火にかけて滑らかにする。
火を止め、ふやかしたゼラチンを加え混ぜ、
スイートチョコを入れたボールに入れて混ぜる。
6. ＜冷やす＞
冷やし固めたケーキの上にグラサージュを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7. ＜飾る＞
イチゴなどを飾る。
レシピ ：サロンドマリー代表・横井満里代
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