沙嗲牛肉麵揭秘：港式沙嗲源自潮州人 慈雲山榮記疫下找本地廠做煲仔麵掀熱潮 方榮記沙嗲湯底炒足半世紀新出$70沙嗲牛麵
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- "沙嗲牛肉公仔麵，近年在網上成討論話題，一間位於荔枝角的小店「好好運」吸引一眾沙嗲牛迷凌晨排隊朝聖；沙嗲牛肉公仔麵，茶記必備的食物，有哪個香港人未吃過？慈雲山榮記在武肺第三波時研發出煲仔麵，靠沙嗲牛肉煲仔麵引起話題，因為求變成功轉危為機，充份體現香港人的靈活多變。
港英時期，鬼佬喜歡到高級咖啡店飲奶茶吃三文治，來個三點三下午茶；藍領階層則經常去茶餐廳，因為沙嗲重鹹味，可補充因體力勞動而流失的水份，是香港最地道的食物。原來上世紀四五十年代，不少潮州人到南洋經商或打工，沙嗲是南洋的特產。後來這批潮州人來港生活，便順道將沙嗲帶到香港。
一九六六年開張的新華茶餐廳，是第一代茶記，今年六十五歲水吧師傅文哥七十年代入行，在新華打工已廿多年，經歷三代老闆。其沙嗲牛肉麵堅持用新鮮牛肉配上大光麵，將牛肉切得薄是好吃的秘訣，每星期要切一百四十斤。「七十年代香港已經有沙嗲牛肉麵，以前十檔有九檔茶餐廳都是潮州人開，潮州人鍾意做生意，我全部老闆都係潮州人。」文哥說。
在南洋歸來的潮州人，用上當地香料、花生及芝麻醬改良南洋沙嗲，由於沙嗲的「嗲」潮州話和「茶」同音 ，故起名為沙茶醬，潮州經典菜沙茶牛肉便是用沙茶醬煮成，潮州人來到香港，加上不同文化融合，沙茶醬遂演變成今日的港式沙嗲。"
更正：
3:52 陳培深 綿香第二代負責人
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#沙嗲牛肉麵 #潮州 #慈雲山 #茶餐廳 #荔枝角
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
60' 潮州大牌樘炒的沙嗲牛肉河, 多數用芥蘭配, 加支細啤, 幾好! 家下走入茶記, 變身湯麵, 亦唔錯!
嘩, 好多牛肉
我成日食到得兩三片嫁ja
正常5片
幫佢賣廣告梗係畀啲好嘢你睇啦！！坐低幫襯就係面回事！！🤬🤬🤬🤬🤬😱😱😱😱😱🖕🖕🖕🖕🖕
我在香港所食最出名的店家沙嗲牛肉麵不及越南潮州人所做的沙嗲牛肉百分之一，好可惜幾年前去越南已經找不到以前所做的沙嗲牛肉麵的美味好食風格了🥺😞☹️
沙嗲牛肉，真係無敵好食到停唔倒!!!!!!!
慈雲山食過最撚難食就係榮記
榮記果個真心不了 食過知我講咩 完全係吹大左
利申:慈雲山人
根本全部都係鱔稿宣傳
食過就知榮記d 野不嬲垃圾
俾狗食 呃街外人就得
根本係成區最撚難食果間
慈雲山人 x2
岩阿，垃圾餐廳，倒數黎排係冠絕慈雲山。「好假的肥仔」快D收皮啦
燒鵝肶的價錢，四班馬的味道。
呢個肥仔只係一個識宣傳嘅茶餐廳接班人，佢講野叻宣傳做得好先咁多人排隊追捧
呢條片好正，多方面介紹沙爹
方榮記梗係好食, 加左無辜香港人嘅血✌
@林幹傑 人血饅頭
講食麵就講食麵啦！沙爹味有血味道咩？有其他意思就另開話題,再研究吓！
點解咁講？分享吓？
食野就不要加上政治
元朗永順我昨才去過，真係中伏，非常之不好食，咸兼無沙嗲味，吾知D人點解推荐，要凭良心講，難道這就是香港人咩。
榮記就擺明係抄襲方榮記啦，一樣都係講火鍋底，一個定價$70，一個定價$68。唔怪得之方榮記話有人抄啦
食沙嗲牛肉公仔麵其中一種滋味係速度上既快感，公仔麵本身叫方便麵，快食快走，如果用個煲仔上，成碗麵就過熱，食唔到個種快感
同埋個公仔麵一定淋到pk
純粹噱頭嘢吸客！！名副其實：老虎小西（一次過）！！🤬🖕
沙嗲羊肉仲劲 ！D羊骚味同埋沙爹花生酱是绝配.
個秘方擺明係味精
係茶記無味精都好難喇😅😅😅
係沙茶醬
0:10
比得like都識佢
@@yhchoi7804 ？
who
@@-yamazaki2158 WOW 真係佢? 咁好彩訪問到佢？
-
-
-
其實我唔知佢乜水
haha
新華又藍又撚寸汁又撚少[後尾食完先知藍],食過一次都不了,加上早排有武肺確診咗,自己都拉埋閘十幾日
行兩步去金園食仲好 新華個麵涷嘅
同意
黃屍中武肺就算唔死，健康都所餘無幾。
新華唔好食
@@rlee5606 返大灣區食地溝油啦 少數派
沙嗲牛麵長洲陳通記一定No.1
潮汕华桥过番南洋带回沙茶酱。
哈哈 依傢真係好食過D退晒休啦 呢味 最辛苦係炒沙嗲過陣功夫
係黃竹坑南山熟食市場,有一間叫生記的茶記,D沙爹牛肉麵有驚喜,最重要係價錢平又好食
補充嘅係鹽分
以前做體力勞力的工人, 流失汗水, 食物要咸啲補充鹽份
70蚊碗沙爹牛面貴咗d
但因為口味，好多人甘願被搶😅
鬼唔知自己做10$都唔洗咩
睇佢啲肉唔錯既,茶記垃圾牛都三四十 會去試一次
食左識飛，7O元，咁重口味，自己煮最健康，方榮纪以前出名靚，個時食就平，麗宮戲院時代，啟德遊樂場年代，食物好味，而家冇乜好食，出品唔好料，冇用心做，
七條哩野。自己都整到啦
@@kuenso8149啱聽！！食完會發達咩，垃圾級食物海鮮價錢，而且食完小心要入廠洗腎！！🤬🤬🤬🤬🤬🖕🖕🖕🖕🖕
#我真係好L鍾意 啲野食 😋🤤
Thx
現時食過最好食都係三十士多出既塘牛沙嗲牛肉
我住係慈雲山，食過一次真係請都唔食，食物好難食
好想食返白田合記既沙嗲牛肉..
70蚊一碗公仔面，on9
博士博士我去星馬都從來未見過
星洲炒米同沙嗲牛肉嘅😅 1:08
星馬大部份華人好多因信仰都唔食牛
同另一大種族印度人，當然亦唔食牛既😅
沙茶醬，基本係冇餐廳嘅必備材料，一般家庭都唔識係咩嚟嘅。
沙嗲（Satay) 一詞對星馬嚟講，只有串燒炭烤肉類嘅意思，而且佢附送嘅醬汁，口味同香港既沙嗲醬完全係2回事，因為正宗馬拉嘅沙嗲醬係嚴重遍甜嘅。
對於“港式重鹹沙嗲醬”嘅出處，
我保留開放態度。😅
5:01 其實呢兩讓嘢，先係正宗沙嗲醬嘅原材料😅
@林幹傑 啱呀，哩個菜式，真係要東西薈萃嘅香港先搞得出嚟😋
但唯一冇提及嘅就係廣東人特色，
鐘意“乸” 啲cheap肉，變成軟淋淋嘅上菜🤣
@林幹傑 真係架😨
我成日以為淨係得中國人餐廳敢用哥士的之類嘅嘢嚟處理肉類🙈
係西方國家餐廳（食品加工工廠唔計）如果“乸”肉應該會拜標籤為黑心餐廳吧。
你記得係咩國家？哩個新觀點有趣🤣
大马因为民间信仰拜观音多，所以都不会在家食牛肉，或不食牛，我都是到30岁先食牛肉。
@@当当-k5l 还有一说，感谢牛耕田而不忍吃牛。我到上初中才开始随父亲吃牛肉牛杂，家里只有我们两个人吃牛。Satay酱那么平常的酱料到了海外，得到香港人热爱有点意外。资讯爆棚的年代，satay酱已无秘方可言，看星星厨房也能自己泡制港式satay牛肉面。
一定要宣傳到底！好似紙包蛋糕咁，其實唔差得過台灣古早蛋糕架💪🏽💪🏽
🤗
👍 👏
慈雲山果間好撚難食 住係果到見甘多人排隊 去試下 整左個好似起沙既煲黎 問佢拎水沖返淡都好難食 食完好想飲水 勁多味精 但係仲日日甘多人排隊比佢呃。唉 真係冇天理 好食就話抵人賺錢姐
掛個香港味道、香港製造招牌就賣貴幾倍，香港人真係好易呃，最鍾意為噱頭埋單，又油又鹹垃圾食物
噉又唔係睇地方嘅
其實香港本地飲食文化，大部分都係源自潮州人，好似街邊牛雜、牛丸牛雜河粉、茶餐廳、打冷、大排擋、街頭小吃等等。
原來40年代就有新加坡 長知識了
星加坡這個地方名稱本來就有了有甚麼問題
不過當時候喺英國殖民地屬於馬來亞聯邦但是星加坡為獨立地位的
所以那個時候個護照很奇怪英國護照新加坡國民
之後新加坡與馬來西亞二次世界大戰後組成邦聯實質上是兩個國家只不過李光耀要強行獨立出去走自己的路，變成而家星加坡了
不了解歷史就不要隨便評論
@@72183 所以40年代時間是不對的 你知道二次大戰什麼時後？我新加坡出生 還要你裝作歷史學家較新加坡歷史？不懂就不要秀下限
@@wangjames2035
我是泰國華僑
可能真的不了解當時候新加坡二次世界大戰水深火熱之中,我們泰國獨善其身真的對不起,還有暗中幫助英美，我祖父也有幫你們的
實際上新加坡當時候已經叫新加坡了,你問爺爺嫲嫲拿那個年代證件來看吧！
@@wangjames2035 新加坡就叫新加坡了在英國殖民地統治下比較有獨立地位只不過後來強行與馬來西亞組成邦聯但是你們最後自身獨立成為東南亞其中一個大國這是經濟奇跡
@@72183 大半夜去找爺爺奶奶 太可怕 我選擇相信你
宜家先知原來把聲係 ruby
滴水啊 點食啊
係南朗山,不過佢淨係做早餐架咋😅
請問有無素食沙嗲醬賣, 或者自製配方呢？
😍😍🤤🤤
english subtitles needed :)
有冇地址？
我只係知道潮州人令租金越來越L貴🥱🥱🥱🥱
Hello everyone
早期真正香港茶記是沒有沙嗲公仔麵，以前我們食餐蛋麵，冰室更是。70年代大陸新移民多了到97中國香港。
六，七十年代响西環電車總站附近龍華冰室茶餐廳最好賣係沙爹濕炒牛河，希望有舊街坊都欣賞
黐線，沙嗲牛肉麵要$41，真係貴到嘔電
3間都食過，最唔好食方榮記，湯底喊都食完要洗腎，牛肉鞋到起渣，2個字把L，新華一般茶記貨式，冇乜特別，榮記係幾好，但值唔值得山長水遠入去排長龍就自己諗嘞😅
以前方榮記係好食,依家差到癲,叫個韮菜餃啲韮菜冇斬碎成條上,HEA到
@@tongeast1089 且不論火鍋，單以沙牛麺而論，真心難食
方荣记读书好锺意食而家真係不了
光榮冰室 煲仔麵 都唔差
@@tony1738ful 幾點有得食，我上星期12點旺角店話未有得食😅
南洋有分幾塊，你得講哪一邊先至得，還有為何只有潮州人發揚光大，不是其他人？就好像南洋那裡，茶餐廳一般係海南人為主哦，因為海南人以前係洋人家廚房工作，不是潮州人，潮州人主要是路邊食檔為主。所以老闆也說得沒錯，是海南人先做開的，反而不是潮州人。
補充鹽分不是水分 lol
去食過兩次，邊有咁多牛肉，而且涷冰冰
拍攝幫緊佢賣廣告梗畀足料啦！！去到坐低食就完全貨不對版！！🤬😱🖕
我唔同意沙茶醫係港式沙嗲，應該係兩樣野黎
同意，台灣沙茶醬用鯖魚做，潮州沙嗲醬用咖哩粉五香粉花生醬做，兩樣嘢完全唔同。
最考功夫沙嗲牛，就係雪菜肉絲，食唔返了
香港沙嗲牛肉麵好吃
希望廣東省都有
沙嗲牛肉麵吃到
把撚……垃圾食物
香港茶餐廳
沙嗲牛肉麵好吃
我未食過
沙爹牛肉麵 火腿奄列 食兩份
多士奶茶呢
只需多落兩罐淘大沙嗲醬試到味道掂,什麼秘方都是綽頭.
😉
藍店不了
點解悉尼無得香港的沙爹醬？有冇人入貨呀？
可以自己溝
41蚊....
35都嫌貴
我一世人都未吃過 沙嗲牛肉麵
個肥仔講野好有情懷
不停用香港味道去sell你去食,但香港味道又唔等於好味道喎
@@freexman2422賣廣告氹你落搭，梗係講到天上有地下無啦！！坐低時就完全兩回事！！🤬😱🖕
方榮記，普通料，啃老本。
70有点貴
傳統味道大部分都係來自廣府啫
其實沙字都同音
煲仔保溫；麵容易overcook……..竟然排隊
買廣告
不嬲
2:13 知唔知搭嗲收嗲多嗲個嗲字就係潮州話個茶字，即係口水多過茶咁解。
仲有潮州話/閩南話個茶字發音 de 變成世界一半通行嘅 tea字？ (茶--> 法文thé --> 英文tea) 宜家英文寫tea唔讀嗲讀tee 但係法文仲keep住thé (嗲) 發音 子母T 同 D係同發音，一個送氣一個唔送氣之差 (同B,P ＆G,K嘅分別一樣)
題外話世界另一半通行cha (好多歐洲中東語言)，chai(印度印地話)原自國語/粵語茶字發音。 所以全世界讀cha 又好tea 又好都係來自中文 (茶葉都係源自中國...)
真係夫你阿麼
$70 真係不了
我會試一次睇下值唔值先講
好過一D用貴價食材、冇下過功夫既食物
笑能死，$70蚊碗麵
70蚊碗港式麵就笑死 70蚊碗日式拉麵就好正常好合理 呢啲咁既思想唔怪得香港本土野難有發展 係比香港人自己貶低整死既
樓上幾有道理
@@kasumixtaki 我揀兩樣都吾食,
太撚多味精 - 太撚麻煩 - 太撚多批評 - 太撚貴 - 太撚多評論
!!!
一句到尾：西到痺！！🤬😱🖕
傳統老味道不一定要改，改了，就失去原汁原味了
一條片鳩咁多廣告
有廣告咩 ？點解我睇唔到既？🤔
咪係，鳩緊多廣告
中国人厉害
作為慈雲山人,根本就唔會去食
果籽 廣告多數潮州人 落，而潮汕人=煮嘢難食 ！
你幾時見過順德人需要落廣告？
順德=好味，潮汕=難食
我覺得咁既 有d友可能真係去到 就會試囉 🤣本身咁重口味既野 再用煲仔玩 都大大地獲
@@fungfung2709 哈哈哈哈😂
@@fungfung2709 难食？上去广东潮汕地区食完再批评啦。
@@wynerforsure4692 在潮汕30日餓足30日，潮汕人最大缺點系自私自大！
承認自己廚藝不如廣東人會死？
潮汕生醃系人食嘅？（有辣椒嘅）
潮汕🐮 我唔覺得好食過水🐮好多！新鮮🐮邊度都好食，廣東，福建d🐮同潮汕牛大致上冇明顯分別，人地仲特別平
獅頭鵝因為太老冇肉味 ，靠滷水重口味
有順德火焰鵝好食？有錄鵝好食？有陳皮鵝好食？
更不要説走地古井燒鵝！
潮汕蠔仔餅，腥，靠胡椒粉，魚露調味，特別難食！！！😵😵😵😫😫😫
廚藝唔9得死都吹一輪！
潮汕當地菜超級難食！
對唔住因為我嘴刁，潮汕人d廚藝好7差！
請潮汕人不要以為自己的劣食 可以呃到珠三角廣東人
食家會覺得潮汕菜多數難食，
順德菜，粵菜就出名，潮汕菜得潮汕人自己話好食囉！（好心你地，吹少一陣，學下廣東人嘅廚藝）
客家菜都好食過潮汕菜，系鹹得滞
大佬我食過穿山甲，保護鳥類嘅………
😑😑😑
正宗古早味沙牛麵已經失傳
點解我個潮州老豆咁無用🥲🥲🥲
大陸主流口味「酸、辣、臭」已入侵香港
螺螄粉？
广东人表示都唔中意
中伏🙄🙄🙄
我...真系冇食過一次沙嗲牛面...
不過依家勁討厭食公仔面,睇怕以後都唔會去食一次
哂氣 現在配料講乜秘方。比錢拎去化驗所用乜柒野水都知。 老一輩落後在思想。中間做法處理才是關鍵。
你咁講就證明你唔識煮嘢，就算加工食品都已經寫好成分，咁你係咪就可以還原到一模一樣？
咁我又唔係好buy wo 譬如可口可樂你就算驗都整唔到
比例好重要 邊有咁易丫
名實不符。
新華 藍店 不了
跟本係賣廣告，dislike
不嬲
食過無回頭，其實普通過普通又唔好食
亂黎 補水XD
榮記d野又貴又唔好食
太神秘，
依家想搵蘋果宣傳洗藍底啊？想做真年青人生意？過主啦。
平時打邊爐食到底先放公仔面都比人屌唔健康,驚撚左
睇到都唔想食
明明係潮州傳過嚟，又要死都話傳統香港味道
呢間野久唔久就出下呢啲鱔稿宣傳 跟住又吸引一班唔識野嘅人去食
但係作為一個由細到大慈雲山長大嘅人我可以好肯定講 全區最垃圾嗰幾間佢一定有份
態度係好好 但味道真係好撚差
一看就知道不正宗
新華不思進取 可悲
榮記好難食
扮撚野 吊 方榮記
3間都柒 拍乜L？
食佢都on 9 一pat屎咁