#LEFAUSSAIRE

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  • เผยแพร่เมื่อ 12 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 135

  • @gregorylewicki6684
    @gregorylewicki6684 ปีที่แล้ว +45

    Si jamais, pour faire ce côté aéré des curly, ça me fait penser aux chip's de crevettes, pâtes à base de crevettes qui est cuite dans du film dans l'eau à la casserole puis au congèle, et ensuite tu sèches et tu fais frire ! Je pense que sur la base de polenta, c'était pas mal, mais si jamais ma piste vous donne des idées à Antoine et toi, go la revanche des curly ! 💪😎

    • @enyx7
      @enyx7 ปีที่แล้ว +1

      Même idée pour les chips de crevettes, vivement la revanche 👍

  • @LeGuyz
    @LeGuyz ปีที่แล้ว +140

    J'ai une idée de faussaire qui pourrait être simple, mais qui reste dans le style des produits industriels : LES APERICUBES !

    • @AymericJannot
      @AymericJannot ปีที่แล้ว +1

      grave bonne idée man

    • @maximetexier2202
      @maximetexier2202 ปีที่แล้ว +1

      Cest de la gellatine avec de la crème et du formage/goûts( ajouts..)😉

    • @LeGuyz
      @LeGuyz ปีที่แล้ว +1

      Alors non y a aucune gélatine, c'est du beurre, du lait en poudre, du fromage et un certain degrés de température ! Mais le Faussaire n'est pas uniquement là pour juste mélanger ces ingrédients! c'est comment va-t-il faire pour faire les arômes naturels, sans changer la couleur et la texture, car lui n'utilise pas d'arôme industriel ! ;) Tout le but d'une vidéo de divertissement@@maximetexier2202

    • @maximetexier2202
      @maximetexier2202 ปีที่แล้ว

      @@LeGuyz Merci pour cette remarque, je parlait de la recette industrielle qui est des fois mentionnée en vidéo, jai vu une video sur une chaine tres connu de reportage! cest bien de la gelatine!🤣 =>ya moins de fromage et de gras « naturel » et donc moins cher en prix de reviens mais les vrais oui ca doit être incroyable avec melanges d’herbes , d’épices et de cuisson ect les vrais

    • @LeGuyz
      @LeGuyz ปีที่แล้ว

      J'ai visité à l'usine Bel de Dole dans le jura quand j'étais goss et pour assurer mes propos, je viens d'aller vérifier sur le paquet d'apericubes. Il n'y a aucune gélatine. Je peux l'assurer. Vous faites erreur, vous devez vous tromper de reportage ou alors, inventez des sources. Mes souvenirs ne sont donc pas d'effrayants. Mais aucun problèmes je pardonne cette fausse affirmation. @@maximetexier2202

  • @Chico1203
    @Chico1203 ปีที่แล้ว +16

    pour souffler... Chauffe à très haute température (250 °C) et à haute pression (10 bars), avant de les décompresser brutalement.

  • @xavinavarro1977
    @xavinavarro1977 ปีที่แล้ว +5

    Des épisodes du faussaire avec des guests se serait un tuerie.

  • @jeanpierrepioge1781
    @jeanpierrepioge1781 ปีที่แล้ว +4

    C’est un super challenge! Super intéressant de suivre ton cheminement avec toute l’expérience du cuisinier... ma suggestion (d’amateur): faire lever la préparation avant friture (bicarbonate , levure, en incluant une fécule à la préparation?...) Bises à l’équipe!

  • @TomFalcon-lz2hr
    @TomFalcon-lz2hr ปีที่แล้ว +1

    bientôt la plaque des 100K dans la cuisine chef ! merci Xav, légende continue tu régales !

  • @lensoiloco
    @lensoiloco ปีที่แล้ว +8

    Super concept comme d hab !👌🏻 alors de mémoire je crois que les curly ne sont pas frit mais bien soufflé par pression en gros c est le même principe qu une pompe à vélo quand tu bouche avec ton doigt ça crée de la chaleur ben , même principe mais en énorme et du coup avec la pression ça souffle et cuit en même temps . 😉 y a une vidéo de Food story « pas facile la vie d un curly en production « qui montre comment ça sort sous pression et expense la matière

    • @dimitrietilleux4064
      @dimitrietilleux4064 ปีที่แล้ว +1

      Bonne trouvaille cette vidéo, je vois pas comment on peut reproduire ça dans une cuisine et je doute qu'un siphon puisse faire le même travail. Challenge impossible mais bien essayé !

  • @lukeskywalker1453
    @lukeskywalker1453 ปีที่แล้ว +1

    voir le process et le résultat ( échec ou réussite ) c est très intéressant, courage tu vas y arriver !!! ;)

  • @julienripl3y790
    @julienripl3y790 ปีที่แล้ว +1

    Trop bien le concept , j'adore !

  • @fxFRA27
    @fxFRA27 ปีที่แล้ว +5

    "Peut contenir du lait", ne veut pas dire qu’il y a du lait dans les ingrédients.
    Ca veut simplement dire qu’il peut y avoir des traces de lait sur la chaine de production (parce qu’elle peut être commune avec la fabrication d’un autre produit qui lui contient du lait).
    C’est juste une précision pour les allergiques, pour dire que ça n’est pas exempt de lait.
    Mais normalement il n’y en pas dans la recette.

  • @alganjah
    @alganjah ปีที่แล้ว +1

    Merci à vous, super vidéo quand-même l'expérience était quand même hyper intéressante 💪
    Fan du faussaire

  • @rolandclaus
    @rolandclaus ปีที่แล้ว +1

    Le retour du faussaire...c cool...ça manquait

  • @senilaeli
    @senilaeli ปีที่แล้ว

    Cc,
    Top d’idée. Bravo aux faussaire. Et bravo pour l’évolution de ta chaîne. 👏🏽👏🏽👏🏽

  • @vincentpelican9943
    @vincentpelican9943 ปีที่แล้ว +4

    la réponse du croustillant des curly est trouvable en marquant sur Google « comment les biscuits apéritifs sont ils soufflés » de E=M6, la pâte est chauffée à haute température puis compressée et elle sort d'un petit trou ce qui fait qu'elle regonfle d'un coup (soufflée), ça marche grâce à une machine industrielle, un extrudeur, donc difficile de le faire en cuisine comme ça ;)

  • @greg2tach213
    @greg2tach213 ปีที่แล้ว +2

    Pour un prochain faussaire: BN ou Prince? Ou sinon chocapic mais plus tendu

  • @samuelpetit7379
    @samuelpetit7379 ปีที่แล้ว +1

    Jtm Xavier j'ai ré envie de retourner en cuisine tu est incroyable je retiens toute t recette

  • @bijne84
    @bijne84 10 หลายเดือนก่อน

    Je rejoins Chico1203 pour avoir vu une machine similaire, une extrudeuse qui pousse fort la pâte dans une matrice, je me souviens pas de la température de la matrice mais la chaleur et la décompression font la matière, on avait testé ça sur du fromage à pizza, mais chapeau pour le test t'es pas si loin 😉

  • @marianoali6293
    @marianoali6293 ปีที่แล้ว +1

    Salut chef merci pour tes vidéo! Je te lance un défit essaye de refaire la sauce du long fish du Quick ? J’ai essayer impossible. Bon courage! 🦾

    • @mouton7670
      @mouton7670 ปีที่แล้ว

      De ouf c'est impossible à refaire la sauce banger

  • @delamottearnaud3628
    @delamottearnaud3628 ปีที่แล้ว +1

    Salut bien Xav ? J'ai fabriqué des curly vico.... j'aurais pu t'aider....

  • @kevinconstantin3592
    @kevinconstantin3592 ปีที่แล้ว

    Proposition pour un prochain Faussaire : les M&M's !!!!!!!

  • @Rekindsa
    @Rekindsa ปีที่แล้ว

    trop cool contine sah to sah c une dinguerie t vidéo

  • @Kathaarian696
    @Kathaarian696 ปีที่แล้ว +1

    Excellent ! Et paye ton challenge !
    Merci vous assurez !

  • @Nyto_cosworth
    @Nyto_cosworth ปีที่แล้ว +1

    Chaud 🔥🔥🔥

  • @lestat2lioncourt
    @lestat2lioncourt 4 หลายเดือนก่อน

    Voilà ce que suggère chatGPT
    Ingrédients:
    Farine de maïs : Principal ingrédient de base.
    Pâte d'arachide : Ajoutée pour le goût spécifique d'arachide.
    Huile végétale : Utilisée pour la cuisson et l'enrobage.
    Assaisonnements : Sel et parfois d'autres épices pour le goût.
    Préparation de la Pâte:
    La farine de maïs est mélangée à de l'eau pour former une pâte épaisse.
    Cette pâte est ensuite mélangée à de la pâte d'arachide pour incorporer le goût d'arachide.
    Extrusion:
    La pâte est placée dans une extrudeuse, une machine qui chauffe et presse la pâte à travers des petites ouvertures.
    Le mélange est cuit sous haute pression, ce qui provoque son expansion en sortant de l'extrudeuse, créant ainsi la texture soufflée.
    Cuisson:
    Les morceaux soufflés passent ensuite dans un four ou une friteuse pour les cuire et leur donner leur texture croustillante.
    Assaisonnement:
    Une fois cuits, les morceaux de Curly sont enrobés d'huile végétale et saupoudrés de sel et d'autres assaisonnements.

  • @thesheens34270
    @thesheens34270 ปีที่แล้ว

    Et si tu utilise la baking powder dans l'appareil? tu ne pense pas que ca soufflera un peu plus a la friteuse?

  • @skabouley
    @skabouley ปีที่แล้ว

    faut peut-être essayer de rajouter des blancs d'oeufs montés, le poché en cylindre, le congelé et ensuite le frire. Bon courage !

  • @snorfold
    @snorfold ปีที่แล้ว

    Pour les curlys faire une fine ligne de pâte la lyophiliser à moitier et la frire après ? En le lyophilisant l'eau va ce barrer ça va sécher le curly

  • @Fenek11100
    @Fenek11100 ปีที่แล้ว

    Vu qu il y a des blancs d'oeuf le but c'etait pas d'en faire des oeuf monté en neige et de l'incorporer a la pate pour qu'il y ai de l'air dans les curly ?

  • @sarazinbabahary4957
    @sarazinbabahary4957 ปีที่แล้ว

    T'es un fou , j'aurais abandonné depuis bien longtemps 😂😂😂

  • @franckbrette2993
    @franckbrette2993 11 หลายเดือนก่อน

    Bien galere a remplir le siphon pas de poche a douille monsieur Pincemin ??

  • @KevinThomas-vc4ik
    @KevinThomas-vc4ik ปีที่แล้ว

    Tu peux essayer la sauce orange des cheeseburgers surgelés ?

  • @boiregary6199
    @boiregary6199 ปีที่แล้ว

    Alors comment ont fait les chips chinoises ? Elle sont gonflent aussi

  • @Couuzzy60
    @Couuzzy60 ปีที่แล้ว +3

    Essaye la même technique que pour les chips de crevette chinoise !

  • @theochapuis609
    @theochapuis609 ปีที่แล้ว

    Ça serait cool de refaire la crème qu'il y a dans les Kinder Bueno

  • @za7ysochanel708
    @za7ysochanel708 ปีที่แล้ว

    Yo Xav peut être un manque d’amidon dans ta pâte pour que ça souffle?

  • @Cannakk
    @Cannakk ปีที่แล้ว

    Idée : tu fais ta base en mixant la semoule de mais, le lait, la cacahuète et les jaunes d'oeufs. Avec les blancs tu montes en neige vénère, tu incorpores à ta base, et zou tu fais frire ! En mode comme si tu faisais une meringue quoi

  • @SnoopRacingGT
    @SnoopRacingGT ปีที่แล้ว +1

    Suggestion de titre : on refait PAS le curly 😂
    La prochaine fois sera la bonne 💪

  • @filipovicmilanparis
    @filipovicmilanparis 7 หลายเดือนก่อน +1

    Faut le faire avec air pulsé

  • @shoto_kj
    @shoto_kj ปีที่แล้ว

    Le air fryer c la vie !

  • @ceddav6820
    @ceddav6820 ปีที่แล้ว

    Pourquoi ne pas avoir utiliser la poudre à lever qui était justement sortie???

  • @peliken8983
    @peliken8983 ปีที่แล้ว

    Tu voudrais pas essayé avec de la farine de riz ?

  • @ashtags8482
    @ashtags8482 ปีที่แล้ว +1

    Pour t'inspirer, tu aurais du acheter des chips de crevettes a cuire ✌️👍

  • @maximesimon5809
    @maximesimon5809 ปีที่แล้ว

    Peut-être qu'en faisant comme les chips de crevettes. Fecule de maïs et arachide torréfié, poché, séché puis frit, Ca pourrait marcher

  • @loiclv6348
    @loiclv6348 ปีที่แล้ว

    Le siphons c'était exactement l'idée que j'avais

  • @pierrezevaco694
    @pierrezevaco694 ปีที่แล้ว

    Petite question: vous touchez de l’oseille de ma part de M6 pour avoir steal votre idée de faussaire ?

  • @jeanbaptistegomes662
    @jeanbaptistegomes662 ปีที่แล้ว

    Salut, une petite idée de recette : La sauce blanche/crudité de bénédicta

  • @leprof5690
    @leprof5690 ปีที่แล้ว

    La même gros avec Mr Bedu comme senseï, nord de l’Italie aussi a fond

  • @MRgeantvert
    @MRgeantvert ปีที่แล้ว

    Force à toi bg

  • @cuillereleburgonde
    @cuillereleburgonde ปีที่แล้ว

    Il a frit, il a tout compris! 🥜🥜🥜🥜🇲🇫🍟

  • @badgirldeter
    @badgirldeter ปีที่แล้ว

    Prochain faussaire : Spéculoos ?

  • @steevensoundmusiq8702
    @steevensoundmusiq8702 ปีที่แล้ว

    Il faut une machine un extrudeur je crois et la cuisson se fait quasi en même temps que la mise en forme .
    Les moules ( formes) valent une fortune le plus souvent.

  • @diegomrts22
    @diegomrts22 ปีที่แล้ว

    A 05:55 C'est le père de "Francky la Binouze" dans le couloir?!

  • @SelanasOfAmber
    @SelanasOfAmber ปีที่แล้ว

    Est-ce qu'il faudrait pas s'inspirer des recette de chips a la crevette asiat ? Le souflage dans l'huile a un résultat super proche des curlys

  • @alexdufey8819
    @alexdufey8819 ปีที่แล้ว

    Petite suggestion les gars, faudrait pas les frires façon pommes soufflées ? avec deux bains d'huile et en les remuant...... lâchez rien

  • @r-0negamingtv967
    @r-0negamingtv967 ปีที่แล้ว

    C'est un échec peux être mais tu les as sûrement mieux fait qu'eux ! Courage continue tes vidéos et régale nous encore !!!! 😁🇨🇵

  • @wakatankaandblocks6317
    @wakatankaandblocks6317 ปีที่แล้ว

    Comme chez moi sur l'île d'Oléron , tu as les grands coûta ( les gens du nord , de la grande côte , les marins pêcheurs) ,et les cheuva 4zou't , les gars du sud , ceux qui ont le cul dans la vase , en gros les ostréiculteurs) !!!😂

  • @dimitrietilleux4064
    @dimitrietilleux4064 ปีที่แล้ว

    Challenge difficile courage !

  • @KOKO-yy4dd
    @KOKO-yy4dd ปีที่แล้ว

    Alors la, je commence tout juste la vidéo mais j’ai aucune idée de la recette … comment on fait souffler des cacahuètes ahah c’est un mystère. Difficulté 10/10 pour cet épisode du faussaire 🏴‍☠️

  • @FahimX95
    @FahimX95 ปีที่แล้ว

    et si tu prenais la recete a l'etat de 7min47 mais avec une poche a douille tu en fais des alumettes genre 3-4mm de diametre et 75% de la longueur d'un curly.
    Ca frit ca devrait gonler sans laisser le coeur non cuit des test faits par la suite de la video. et comme ya peu de matière ca cuit en flash a la friteuse.
    Ils utilisent l'extrusion en usine et ca ca me semble impossible a reproduire sans machine specialisée.
    Peut etre un embout fin du siphon si ca existe

  • @jeromelamirault7610
    @jeromelamirault7610 ปีที่แล้ว

    et en utilisant le principe des chips de crevette chinoises ? :p

  • @allezlestade31
    @allezlestade31 ปีที่แล้ว

    "C'EST PAS UN CURLY" sur un tshirt ça peut être cool

  • @mohamedkhalif7062
    @mohamedkhalif7062 ปีที่แล้ว

    Tu peux faire un couscous ?

  • @djpierroh476
    @djpierroh476 4 หลายเดือนก่อน

    Idée : mettre la prépa dans un bac et mettre en sous videuse et arrêter le processus vers 70/80 pour cent et laisser refroidir ds la sous videuse. Souvenir d'une mousse dure de chocolat faite avec ce processus.

  • @axelthooris
    @axelthooris ปีที่แล้ว

    Essaie de faire des knacki ;)

  • @medzak92
    @medzak92 ปีที่แล้ว

    le air fryer pour bien faire gonflé et rendre sec les curly c'est la meilleur option je pense

  • @FLCLR6325
    @FLCLR6325 ปีที่แล้ว

    Peux tu nous faire la sauce bourguignonne stp? impossible de mettre la main sur une recette!

  • @tiveil6449
    @tiveil6449 6 หลายเดือนก่อน

    ou est la video avec fred ?

  • @morueblc
    @morueblc ปีที่แล้ว

    faudrait test au air fryer

  • @dickey5bbbb
    @dickey5bbbb ปีที่แล้ว +1

    Le lait c'est juste parce que l'usine où c'est produit fait également des aliments contenant du lait

  • @gpm95
    @gpm95 ปีที่แล้ว

    J'aurai tenté d'incorporer du blanc d'oeuf monté à la masse avant de la frire, peut-être que ça donnera l'effet aérien.

  • @longbrechi
    @longbrechi ปีที่แล้ว

    ta polenta de base était pas assez crémeuse du tout, il aurait fallut qu'elle soit juste plus cuite avec plus d'eau puis du déshydrates après en boudin, et tu frits, je fais des chips de polenta comme ça pour des AB ça fonctionne niquel

  • @thomazsb1019
    @thomazsb1019 ปีที่แล้ว +1

    un peu de levure pour aérer tout ça non ??

  • @SebSeb-jc6rh
    @SebSeb-jc6rh ปีที่แล้ว

    Salut mec..la sauce ranch du p'tit wrap MC DO serait une tuerie a reproduire de ta part, j'en trouve aucune bonne. Cimer ✌️

  • @MiceProject
    @MiceProject ปีที่แล้ว

    Mon idée comme je bosse dans l'industrie non alimentaire, une piste de réflexion pour souffler => autoclave(four à pression) et/ou l'inverse machine à dépression + air chaud

    • @MiceProject
      @MiceProject ปีที่แล้ว

      j'ai pas fini de voir la vidéo 12:51 mais l'idée principale pression dépression à chaud

  • @filipovicmilanparis
    @filipovicmilanparis 7 หลายเดือนก่อน +1

    Je te dirai plus liquide au siphon et sur une plaque dans un four à air pulsé à 290

  • @aurelienvarlet8591
    @aurelienvarlet8591 ปีที่แล้ว

    eh oui le X c'est pas un magicien mdr , un jour faut que vous alliez visite toutes les usines !!

  • @floriansarrazin7816
    @floriansarrazin7816 ปีที่แล้ว

    Bonjour chef,
    Les curly sont fabriqués par un Process industriel appelé extrusion, il est donc impossible dans une cuisine de le reproduire 😉

  • @haradinaj26
    @haradinaj26 ปีที่แล้ว

    Peut-être on faisant comme une panisse cela pourrais fonctionner

  • @jaafbla9603
    @jaafbla9603 ปีที่แล้ว

    Essaye avec le four, siphon et four

  • @LaBase67
    @LaBase67 ปีที่แล้ว

    Le curly c'est bon

  • @brunocharbonnel8046
    @brunocharbonnel8046 ปีที่แล้ว

    Le faussaire refait nous les Apericubes sérieux

  • @fonsdere8139
    @fonsdere8139 ปีที่แล้ว

    j'ai plus l'impression que c'est une base de pâte a churros hyper alléger (moins épaisse) rouler dans une sorte de panure

  • @kurdtkobain5260
    @kurdtkobain5260 ปีที่แล้ว

    kinder delice stp

  • @diegomrts22
    @diegomrts22 ปีที่แล้ว

    Elle devait etre bonne la Zipette de cet été 😂

  • @SnoopRacingGT
    @SnoopRacingGT ปีที่แล้ว

    Ouais pas fan de ce truc …
    Mais le challenge est cool 💪👌

  • @vanvan3948
    @vanvan3948 ปีที่แล้ว

    j'ai pas fini la vidéo mais moi j'aurais imaginé une "meringue"salé aromatisé et frit donc a base de blanc d''œuf

  • @chralcompton5591
    @chralcompton5591 ปีที่แล้ว

    "je trouve le nord plus beau que le sud" commencez pas a chercher la m les gars !

  • @shine3224
    @shine3224 ปีที่แล้ว

    La prochaine fois que tu le refait prend des cacahouètes au lieu des noix de cajou

  • @Wakasamaa
    @Wakasamaa ปีที่แล้ว

    Un petit faussaire wasabi ?

  • @severineberiot4723
    @severineberiot4723 ปีที่แล้ว

    1 à z carbonnade flamande 😂😂

  • @jutrips1297
    @jutrips1297 ปีที่แล้ว

    T’es pas chaud de faire des Twix ?

  • @cysys
    @cysys 4 หลายเดือนก่อน

    il faut des cacahuètes et un extrudeur sinon impossible 😅

  • @romain1776
    @romain1776 ปีที่แล้ว

    Tu en avais chié avec les fraises tagadas, tu sauras mieux faire ahah.
    Courage

  • @Joel.Robuchon
    @Joel.Robuchon ปีที่แล้ว

    POLYCARBONATI !!

  • @mickasaux2940
    @mickasaux2940 ปีที่แล้ว

    Un produit de faussaire a reproduire : les granolas.

  • @cyb68
    @cyb68 ปีที่แล้ว

    malheureusementt le soufflage ne se fait absolument pas dans un bain d'huile mais plutot avec une machine a haute pression....

  • @davidougi
    @davidougi ปีที่แล้ว

    Sérieusement j'ai été voire la fabrication des curly. Autant dire que c'est IMPOSSIBLE a refaire dans sa cuisine. Mais bien éssayer quand même.

  • @Noitavitom1
    @Noitavitom1 ปีที่แล้ว

    Salut Xavier j'ai trouvé une vidéo sur TH-cam d'une usine de curly
    Chaîne : Food story
    Titre video : Pas facile la vie d'un curly production
    @+

  • @raphbout2347
    @raphbout2347 ปีที่แล้ว

    Avec du riz ça aurait marché de fou

  • @plop31
    @plop31 ปีที่แล้ว

    évidement c'est un échec sans la machine extrudeuse souflante