Saffitz Claire 의 What’s for Dessert 책의 Fried Sour Cherry Pies 레시피(p271)를 참조하였습니다. -재료 씨 제거한 체리 530g 황설탕 88g 소금 1g 옥수수전분 30g 물 30g 레몬즙 15g 레몬제스트 3g 시나몬파우더 1/4 tsp 아몬드익스트렉 1/8 tsp (optional) 바닐라익스트렉 1 tsp 중력분 405g 황설탕 30g 소금 5g 차가운 무염버터 285g 차가운 물 150g 달걀 1개 우유 1tbsp 튀김용기름 (포도씨오일, 카놀라유) 냄비의 1/3 슈가파우더 토핑용 비정제설탕 -레시피 00:13 볼에 중력분, 황설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 00:27 준비한 차가운 상태의 큐브로 자른 무염버터를 넣고 콩알만한 크기가 될 때까지 손으로 부숴주세요. (준비물- 튼튼한 전완근과 손목) 00:59 버터가 작은 크기가 되고 손으로 가루를 쥐었을 때 뭉쳐진다면 차가운 물을 넣고 반죽해주세요. 01:35 이 때 가루가 남아 있다면 차가운 물을 한 스푼씩 넣어가며 반죽을 한 덩어리로 만들어주세요. 02:15 완성된 반죽을 반으로 나눠 랩을 씌워 사용 전까지 냉동 보관해주세요. 02:40 냄비에 씨를 제거한 체리, 황설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 03:13 설탕이 잘 녹을 수 있도록 중간중간 주걱으로 저어주세요. 03:39 설탕이 녹고 체리의 크기가 작아지면서 껍질이 부드러워질 때 까지 중약불에서 끓여주세요(약 10분). 04:15 체리가 물러지면 체리 과육만 건져주세요. 04:50 끓이면서 생긴 체리주스에 레몬즙을 넣고, 중강-약-중강-약으로 불을 조절해가며 절반의 양으로 졸여주세요. 05:35 절반으로 줄어든 체리주스에 물에 갠 옥수수전분을 넣고 거품기로 섞어가며 되직한 제형으로 만들어주세요. 06:08 되직해진 체리주스를 볼에 옮겨 담은 후 바닐라익스트렉, 아몬드익스트렉, 시나몬파우더, 레몬제스트를 넣고 잘 섞어주세요. 06:27 건져놓은 체리과육을 넣고 다시 한번 잘 섞어준 후 실온에서 식혀주세요. 06:46 냉동보관 해놓은 파이반죽에 덧가루를 충분이 뿌리고 1cm 두께가 되도록 밀대로 밀어주세요. 07:27 파이반죽을 원하는 크기의 정사각형 혹은 직사각형으로 잘라주세요. 07:37 자른 파이반죽들 사이에 종이호일을 얹어 반죽끼리 붙지 않도록 한 후 지퍼백에 담아 적어도 1시간 동안 냉동보관해주세요. 07:50 차가워진 파이반죽에 체리과육을 4-5개 정도 얹은 후 반죽을 덮어주세요. 07:59 반죽의 가장 자리를 포크로 눌러 준 후 칼로 정리해주어 반죽이 밀착되도록 해줍니다. 08:47 오븐용 반죽의 경우 반죽 표면에 칼집을 넣어주세요. 08:58 튀기거나 오븐에 굽기 전까지 반죽을 냉동보관 해주세요. 09:03 달걀에 우유 1tbsp을 넣고 섞어 달걀물을 만들어주세요. 09:13 냄비에 튀김용오일을 붓고 176-180도가 될 때까지 데워주세요. 09:17 오일이 데워지면 조심스럽게 반죽을 넣고 황금색이 될 때까지 튀겨주세요. 11:01 튀겨진 파이가 한 김 식으면 슈가파우더를 뿌려주세요. 12:06 오븐용 반죽의 표면에 달걀물을 바른 후 비정제설탕을 뿌려주세요. 12:28 190도로 예열한 오븐에서 30-40분 구워 주세요. 기름에 튀긴 체리파이는 당일에 다 드시는 것을 추천드립니다. 오븐에 구운 체리파이는 냉동보관 후에 180도로 예열한 오븐에서 10분 동안 구워주시면 갓 구운 파이처럼 드실 수 있습니다.
Saffitz Claire 의 What’s for Dessert 책의 Fried Sour Cherry Pies 레시피(p271)를 참조하였습니다.
-재료
씨 제거한 체리 530g
황설탕 88g
소금 1g
옥수수전분 30g
물 30g
레몬즙 15g
레몬제스트 3g
시나몬파우더 1/4 tsp
아몬드익스트렉 1/8 tsp (optional)
바닐라익스트렉 1 tsp
중력분 405g
황설탕 30g
소금 5g
차가운 무염버터 285g
차가운 물 150g
달걀 1개
우유 1tbsp
튀김용기름 (포도씨오일, 카놀라유) 냄비의 1/3
슈가파우더
토핑용 비정제설탕
-레시피
00:13 볼에 중력분, 황설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
00:27 준비한 차가운 상태의 큐브로 자른 무염버터를 넣고 콩알만한 크기가 될 때까지 손으로 부숴주세요. (준비물- 튼튼한 전완근과 손목)
00:59 버터가 작은 크기가 되고 손으로 가루를 쥐었을 때 뭉쳐진다면 차가운 물을 넣고 반죽해주세요.
01:35 이 때 가루가 남아 있다면 차가운 물을 한 스푼씩 넣어가며 반죽을 한 덩어리로 만들어주세요.
02:15 완성된 반죽을 반으로 나눠 랩을 씌워 사용 전까지 냉동 보관해주세요.
02:40 냄비에 씨를 제거한 체리, 황설탕, 소금을 넣고 섞어주세요.
03:13 설탕이 잘 녹을 수 있도록 중간중간 주걱으로 저어주세요.
03:39 설탕이 녹고 체리의 크기가 작아지면서 껍질이 부드러워질 때 까지 중약불에서 끓여주세요(약 10분).
04:15 체리가 물러지면 체리 과육만 건져주세요.
04:50 끓이면서 생긴 체리주스에 레몬즙을 넣고, 중강-약-중강-약으로 불을 조절해가며 절반의 양으로 졸여주세요.
05:35 절반으로 줄어든 체리주스에 물에 갠 옥수수전분을 넣고 거품기로 섞어가며 되직한 제형으로 만들어주세요.
06:08 되직해진 체리주스를 볼에 옮겨 담은 후 바닐라익스트렉, 아몬드익스트렉, 시나몬파우더, 레몬제스트를 넣고 잘 섞어주세요.
06:27 건져놓은 체리과육을 넣고 다시 한번 잘 섞어준 후 실온에서 식혀주세요.
06:46 냉동보관 해놓은 파이반죽에 덧가루를 충분이 뿌리고 1cm 두께가 되도록 밀대로 밀어주세요.
07:27 파이반죽을 원하는 크기의 정사각형 혹은 직사각형으로 잘라주세요.
07:37 자른 파이반죽들 사이에 종이호일을 얹어 반죽끼리 붙지 않도록 한 후 지퍼백에 담아 적어도 1시간 동안 냉동보관해주세요.
07:50 차가워진 파이반죽에 체리과육을 4-5개 정도 얹은 후 반죽을 덮어주세요.
07:59 반죽의 가장 자리를 포크로 눌러 준 후 칼로 정리해주어 반죽이 밀착되도록 해줍니다.
08:47 오븐용 반죽의 경우 반죽 표면에 칼집을 넣어주세요.
08:58 튀기거나 오븐에 굽기 전까지 반죽을 냉동보관 해주세요.
09:03 달걀에 우유 1tbsp을 넣고 섞어 달걀물을 만들어주세요.
09:13 냄비에 튀김용오일을 붓고 176-180도가 될 때까지 데워주세요.
09:17 오일이 데워지면 조심스럽게 반죽을 넣고 황금색이 될 때까지 튀겨주세요.
11:01 튀겨진 파이가 한 김 식으면 슈가파우더를 뿌려주세요.
12:06 오븐용 반죽의 표면에 달걀물을 바른 후 비정제설탕을 뿌려주세요.
12:28 190도로 예열한 오븐에서 30-40분 구워 주세요.
기름에 튀긴 체리파이는 당일에 다 드시는 것을 추천드립니다.
오븐에 구운 체리파이는 냉동보관 후에 180도로 예열한 오븐에서 10분 동안 구워주시면 갓 구운 파이처럼 드실 수 있습니다.
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