Chef Wang shares a complicated tofu dish, deep fry fish tofu balls and then make it into tasty soup
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
順德菜中的炸魚腐，就是用鯪魚肉加入蛋清攪碎後炸製而成；而廣東菜中的老少平安，則是將鯪魚肉及豆腐攪碎拌勻後蒸熟而成。這一味鯰魚口袋豆腐，材料同樣是魚肉與豆腐，並非貴價食材，但做功同見細緻，果真食不厭精。
鲮鱼肉小刺非常多，需要用刀刮鱼肉来去除小刺，比起视频中的鲈鱼肉会更费时费力，相对而言，鲮鱼肉的鱼味更甚，广东人会比较偏好。总的来说，鱼腐是将低档食材转化为精细美食的技巧菜
四伯爷那句“我还有这种享受”说的我心里暖暖的。做菜能让亲朋好友如此享受真是值了。谢谢老师分享《非家常菜》的快乐！
敬老尊賢的好師徒，一個願意教一個願意學
Thank you Chef! It is so good to see Uncle and Auntie back and also your apprentice! I cannot wait for your New Year Celebration feast video for 2023 (hopefully you will have another one)
好费劲的功夫菜，超级厉害的家常菜👍👍👍
四伯爷好高兴！很期待非家常版的视频看看！🙏🙏
工序复杂，如徒弟所说，我以为复炸完毕就准备开吃。泡热水除了泡软，还有去除表面油份。
问题是泡软过程中鱼肉鲜味流失，后续是借鱼汤/火腿/午餐肉/盐的味道。
本来就是鱼汤，所以本身的位到就不重要了
现可以做鱼腐👍🏻👍🏻👍🏻必须赞 功夫菜
这个徒弟好 开朗 机灵
徒弟以為結束🔚了結果師傅剛剛開始😄
You can tell the uncle really appreciates and is very proud of chef Wang Gang! It's so endearing to see him proudly smile at his nephew's cooking! And his apprentice seems really skilled himself. Chef must be a good teacher as well.
餐廳不可能吃得到，雖然一看就會，這道菜可是功夫細緻、過程刀法繁複，要吃到可是不便宜啊！謝謝王剛大廚傳授廚藝👍師傅
用搅拌机打碎鱼肉和豆腐，人工成本一下就可以接受了。
@@不服就干-q9b 但是油炸起锅两次，再加上另外一锅煮鱼汤，这个步骤一下就占用了俩锅和大量的时间。同样的时间在厨房里做其他的炒菜可以做个六七道了。
在广东顺德和广州不少的酒楼食肆都能够吃到鱼腐，但是最优品质的手工鱼腐据说是来自罗定的皱纱鱼腐
這位徒弟看起來很可靠!!
The cinematography in today's video is so good! I love it!
I noticed that too, Anna! Great work!
終於看到王剛老師的徒弟有使出馬蹄聲刀法的了👏👏👏
1:25 徒弟：没看过这种菜。 师傅：刚好把这期视频看一遍就会了😂
這運鏡手法不一樣ㄌ喔，剛哥精益求精😍
幸好這是(非)家常菜
我印象最深刻的家常菜還是紅燒娃娃魚
这个徒弟以后会很有成就！
Thank you for showing us this technique for tofu, Chef.
有些類似粵菜的魚腐
設備有換過嗎? 怎麼畫質比原先的還要差！ 傷眼
吃功夫菜，真的是享受！
「非」家常菜，這還只是家庭版本!!
really really thank you chef! amazing one!
个人觉得对于纪实风格的视频来说，大光圈虚化背景的方法不太适合。
确实，景深有点过浅了
这个样子想起了绉纱鱼腐
那個丸子看起來好好吃喔！ 結果還要加工啊沒想到
awesome learned alot
今年過年看來又有大菜了
三入油鍋我就投降了，油溫看不準肯定沒辦法炸得像王老師的漂亮。
真鱼豆腐~~
有師徒相
这用的什么镜头啊？背景虚化非常好
果然還是紅辣椒綠辣椒配鱸魚比較好
油炸这一步有办法代替吗
功夫菜，硬菜
He has the technique of a demi god
鱼泡吗？
哇 得意門生欸！
不太晓得什么是胆水豆腐，但是看样子和四川传统的老豆腐好像
就是老豆腐，卤水点的
手搓豆漿，果然非家常菜
👍👍👍
所以这就是火锅的豆腐鱼丸吗？？？
👍👍🔥🔥
这个眼镜小哥学得很认真，话少活多
wow
刚哥，这算不算顺德鱼腐
非常好工作，爱来自瓷器❥(^_-)
背景好奇怪啊
很複雜
鱼豆腐丸子被炸懵了：欲擒故纵吗？
看看就好，实在是太费事了🤣
好好的鲈鱼就清蒸挺好又健康又省事
你是除了清蒸以外啥都不会吧😊
呵呵 不懂料理
口味有很多选择，他也不需要省事
清蒸太麻烦了，吃沙西米更好
因為標題不是清蒸鱸魚😂
这个豆腐菜太费功夫了。如果在餐厅出售，消费者可享受不起。
没豆腐味了还有啥意思😢
厨具生熟不分，不好。
四伯爷假牙好白
新的攝影方式？別有新意呀！
太复杂了 失去了食材本味
抱着生鱼啃，这样本味祖😃
又是本味神教的，建议吃生鱼生豆子，这样才最本味😂
@@warai_otoko 不会做菜的人的自我安慰
把那个憨坨徒弟换了？那个一看就是什么都学不出来的
你这种损人留言属于欺凌了，果断在名字最后端右上角三个。。。直线点举报
當王剛特別強調「非」家常菜時，就知道今天的菜色非同小可。
長大了才知道烹飪是一個很深的學問 有很多細節跟邏輯 也更尊敬主廚們 更感謝媽媽天天願意下廚煮飯 敬祝王老師與家人們 徒弟們生活健康 平安喜樂 謝謝您的分享
7:05 さとみくん🤭🤭🤭
youtubeei.com/watch?v=FfJ5K4Nc63f
さとみくんムーシュルームからシチュー出るの知らんの？
Wow! The editing just keeps getting better! Been following for awhile so I could learn authentic sichuan cuisine. Thank you for all your hard work. I hope you and your family (especially Uncle) are in good health!
That's true, but I think it will be better to put the dish and cooking part into the center of the image. sometimes the cooking video just moved out of the image.
这个徒弟看着不错，感觉性格很开朗，做事也比较踏实，手脚也快
謝謝王師傅分享好吃，又健康的功夫菜，每次看王師傅做菜，都是學習和享受的機會，看到四伯樂得開心，自己也感受到開心的氛圍，王師傅，新年快樂，身體健康，心想事成。
200萬訂閱，恭喜王師父😄
剛哥後來的這兩個徒弟看的出來是真的有心學做菜的，無論是刀工火工跟以前的 72W 比真是雲泥之別......雖然在剛哥的標準中可能還不到二廚，但備料、解料等事前準備已經完全沒問題。
72w應該只能算合作
這已經是第三個男徒弟了
72w是拿来吸粉的
72w是mcn公司塞给王刚的
72娃憨傻傻的也很可爱
新的拍攝手法很棒！新的徒弟也很棒，刀工紮實，動作伶俐，有禮貌。這期視頻太棒了
むげん水源一マスで、できますよ。
youtubeei.com/watch?v=uicksZg6Ut1
普段のマイクラとは違うから楽しめますね(´˘`＊)
@@lilith9722 去年做年菜的時候吧
兩個徒弟都帶回去
徒弟学东西的态度很诚恳很有心，祝徒弟学厨顺利啊！
恭喜王剛老師達成兩百萬訂閱
厲害，偷師了，今晚就煮給家人吃！
新鮮的食材往往只需要最牛逼的烹飪方式
That looks amazing. What a lucky uncle.
So glad I found this channel. So relaxing to watch a master at work
果然是非家常菜👍👍
徒弟很爱笑，有前途。
Fantastic as always.
The fish you know as "perch" is actually a large-mouth bass and even this name is wrong because the large-mouth bass is a member of the sunfish family.
一如既往的棒极了。
您称为“鲈鱼”的鱼实际上是大口黑鲈，甚至这个名字也是错误的，因为大口黑鲈是翻车鱼家族的一员。
終於是一道「非」家常菜了😂😂
7:20「ゾンビめっちゃでてきた
youtubeei.com/watch?v=OUmD4FkrnPf
さとみくんまた噛んじゃってるの…🤦🏻♀💞
看爺爺吃得開心 也好讓人高興😊
王剛師傅現在才意識到做的菜是非家常菜嗎🤣🤣🤣
哈哈哈 这道算是师傅认知里的"大菜"🤣
Wonderful recipe 💪❤
剛哥對於簡單的定義和我們一般人落差好像有點大
功夫菜
真棒
這次的徒弟感覺對做菜很有熱忱
This looks like it would be very nice on a really cold day.
Uncle roger 對王剛師傅是最高度致評，贊
這個看起來好吃!王師傅功夫一把罩👍
剛炸起來加胡椒鹽應該也好吃
+1 我第一时间想到也是加胡椒
@@ellusionfake8836 我第一时间就想到你们会想第一时间加胡椒吃，可惜了，都泡了！
做菜也是一门艺术
這就是廣東的魚腐了吧？可以說是有魚味的麵筋
这个菜自己在家里面做 直接豆腐搞烂可以吗？
So stupid to wash away all the healthy nutrient from the tofu. A waste of valuable healthy food
It's a very complex dish
徒弟竟然比師傅早動筷
王剛還最後一個盛！
這帶鏡手法有進步喔
這看起來像泡油條的感覺了，老人家吃剛好
这个小徒弟动作麻利，像个想学艺的，不错
豆腐营养全没了
家常菜就很不容易了
非家常看來要上太空了
這位男生好可愛 笑臉迎人