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いつもコメントありがとうございます。食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけますth-cam.com/play/PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef.html（食用油や砂糖・塩などもこちらで解説してます）
たまたま拝見しました。牛乳の殺菌温度ですが厳密にはもう1種類あります。７５度１５秒殺菌です。低温殺菌＝６５度３０分 高温短時間殺菌＝７５度１５秒 超高温短時間殺菌＝１２0度２秒の３パターンです。その他にロングライフ牛乳と言われる長期保存可能な１４０度殺菌というものも存在しています。以前に牛乳に携わる仕事していたので様々な牛乳を飲みましたが、一番美味しかったのはノンホモタイプの低温殺菌牛乳でした。
大変勉強になります😊７０歳から料理に目覚め今は毎日のご飯は私が作っています。後片付けも苦になりません師匠（奥さん）も褒めてくれるようになりました(笑)なので先生のビデオは有り難く拝聴しています
嬉しいコメントありがとうございます。師匠（奥様）にもよろしくお伝えください笑
最高ですね。仲良し夫婦って素敵ですね☺️作るだけ作って片付けない人もいる中、立派です😃
動画有難うございます！そんな牛乳に区別があるなんて初めて聞きました。
こちらこそありがとうございます。牛乳、毎日目にするのに意外ですよね。
私はノンホモ、パスチャライズド牛乳を飲むのが好きなのですが、この牛乳ではヨーグルトが上手く出来ないと奥さんが言います。何故だろう？ヨーグルトはブルガリアヨーグルトを種にしてヨーグルトメーカーで作ります。
思わず凹み確認してしまいました😊✌️
なるほど、奥が深い
コメントありがとうございます。
低温殺菌牛乳は去年辺りに値上げで高くなったのが多い気がする。低温殺菌と高温殺菌ではレギュラーコーヒーとインスタントコーヒーとの差くらい味が違う。
ためになりました！樋口さん流の牛乳大量消費レシピの動画もお願いします！
樋口は牛乳大好きなので、普通に料理しても大量消費レシピです笑
凹みは初耳でした。低脂肪がカフェオレに合うんですね！コーヒーフレッシュは高脂肪なので、カフェオレも濃いほうが良いのかと思ってましたプリンも作り比べたいですねぇ。牛乳とくれば、つぎは豆乳ですか？でも、いつか、水 についての解説もお願いしたいです 調味料ではないですけど。 解説を聞いているとオススメを買いたくなりますが、現状私が使用しているものより全て高価買い揃えれないのが悲しい😢😢
勉強になりました😌以前、低脂肪加工乳を飲んだら美味しくなくて成分表示を見るといろんなものが入ってて牛乳の味があまりしませんでした😢人それぞれですが、私はやはり生乳だけの牛乳が好きです😊
僕も同感です！
大手メーカーで使用しているナチュラルテイスト製法等の、酸素を無くして加熱臭を抑える製法への解説も聞いてみたいです。
牛乳は低温殺菌のほうが原理的に優れてると思うのですが窒素で酸素を追い出す製法は生クリームで効果的だと感じています。
ありがとうございます！
とても勉強になりました！ありがとうございます！
コメントありがとうございます。お役にたてて嬉しいです。
びっくりしました。パックの上が凹みがあると本当に。手持ちの牛乳で一つが凹みあり、一つが無しです。今後の買い物の時には注意します。有益な情報ありがとうございます
ぜひ牛乳をよろしくお願いいたします！
ローソンのカフェオレ、昔はタカナシの低温殺菌牛乳使ってて美味しかったですが、今は高温殺菌のものに変わって明らかに味落ちましたね。
初めて拝見しました。食材の本質を知るって、大事ですね😊無用な添加物等に慣らされた舌をなんとかして、少しでもナチュラルな感覚に戻せるように、こちらの動画は役立つ気がします🤗これからも楽しみです。
子供の頃酪農家さんから戴いた牛乳(原乳だったのかな？)を飲みましたが、白くはなく黄みがかったクリーム色、味も濃厚でした。鍋で持って来られて今思うと貴重でした。思いやり生乳是非1度飲んでみたいものです。確か新宿の伊勢丹で購入できたかも。後低温殺菌&ノンホモはお高いけど甘味があって美味しいですね。上に浮いたクリームが好きです。牛乳自体の味を味わうのがベストとの事ですが、ヨーグルト作った場合にホモジナイズ&高温殺菌/低温殺菌の牛乳とで仕上がりが変わってくるのでしょうね。
コメントありがとうございます。色々と飲み比べすると面白いですよね。思いやり生乳は伊勢丹新宿店に売っていますのでぜひ。
勉強になりました。ちなみに個人的には牛乳・高温殺菌の「白バラ牛乳」が好きです！☺関西地方の給食のお約束牛乳ってかんじですが、最近は成城石井とかでも買えるのでうれしい…
コメントありがとうございます！笑 「白バラ牛乳」はパッケージも可愛いですよね。
白バラ牛乳 他の牛乳に比べて値段が少し高いですが濃厚で美味しいですよね私も大好きです
飼料、カゼイン、a2など、色々出てます。放牧モノは市販の何倍もするし。
豆乳で牛乳は代用できますか？
牛乳パックの凹みや殺菌温度とメーカーを確認して飲み比べると正に味が違います。高めの牛乳は味が濃いですね。
コメントありがとうございます。色々と比べると面白いですよね。
リクエストです、そのうちヨーグルトもお願いしますよくあるブルガリアやビフィズス菌から、ケフィア カスピ海 ギリシャ オイコス さらには免疫UPや胃に良いとか(これはヨーグルトには含まれない？) さらには豆乳ヨーグルトと 何が良いのかもうさっぱり。 体に合うものをと、いわれても、合っているのかどうかわかりません…。どれもそれぞれに美味しいですので、何でも良いんでしょうか
ヨーグルトも候補に入れておきます。
特別牛乳をいつか飲んでみたいです、。
コメントありがとうございます。ぜひ、お試しください。
胡椒の解説、おすすめ紹介もお願いします！
胡椒もたくさん種類があります。使い方のコツもあるのでいつかご紹介させてください。
牛乳パックのへこみは、視覚障害のある方向けでしたっけ？私の場合、血液検査の結果にものすごく影響するので、普段、低脂肪乳やアーモンドミルクで我慢しているのですが、料理のときは牛乳を買うので、その余りを飲むと、うまっ！ってなります😅
やはり牛乳はおいしいですよね。でも健康に留意してくださいね！
無殺菌の牛乳って飲めるのですか？大腸菌とか。かなり慎重に扱われてるのでしょうね。
とても勉強になりました😊スーパーの牛乳コーナーでいつも迷ってたので選ぶときの参考にします！成長期の子どもに飲ませるならこれ！ってのはありますか？(*´▽｀*)
好みの牛乳でいいか、と思います。牛乳摂取量が多いと体脂肪率が低いという報告もあるので、脂肪分はあまり気にせず純粋に味で選ぶのがベターですね。僕は低温殺菌牛乳が好きです！
@@Naoya-cooking お返事ありがとうございます！牛乳の摂取量が多い方が体脂肪率が低いんですか！？脂質が気になって避けがちでしたが私も飲むべきですね😊低温殺菌牛乳飲んだことないので今度試してみます🍀
日本にはラクトースフリーは無いんですか？
🥛関牛乳はどうでしょうか❓
コメント、ありがとうございます。関牛乳、知りませんでした。今度、飲んでみますね！
@@Naoya-cooking 関コーヒーはネットで話題でした
八ヶ岳野辺山高原ジャージ牛乳はどうでしょうか？
ジャージー（乳脂肪が多い）×125℃の高温殺菌なので、ミルク感が強い濃厚タイプと思われます！
あるテレビ放送で牛乳パックの凹みは視覚障害者の為の開封が分かるよう凹みだと説明されていたと思いますがどうでしょうか？
「切欠き」はバリアフリー対応容器なので、その通りです。バリアフリー＝視覚障害者の方だけではなく、高齢者の方にもわかりやすいようにメーカーが任意表示として対応しています。
牛乳自体ダメという医師の解説があって気になってます
飲まないです、アイス🍨は、食べてる
子牛の気持ち☺️
香りの話が出て来ませんが、高温殺菌の牛乳には独特の強い臭いが有りますが、低温殺菌の牛乳にはその臭いが有りません。
4:53〜香りについて説明しています。高温殺菌牛乳の香りを好む人もいるので、はっきりいって好みですね。マギーキッチンサイエンスによるとアメリカで77℃以下の殺菌方式が採用されないのは消費者が加熱臭を好むから、とのこと。
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 89 | คู่เอก "ยอดไอคิว vs คิริลล์"](http://i.ytimg.com/vi/Z3vYkHJ_5Ig/mqdefault.jpg)
いつもコメントありがとうございます。
食材を徹底解説シリーズはこちらからご覧いただけます
th-cam.com/play/PLgvFbCJ3E2ToIcaPGm5Fohsr8430vLsef.html
（食用油や砂糖・塩などもこちらで解説してます）
たまたま拝見しました。牛乳の殺菌温度ですが厳密にはもう1種類あります。７５度１５秒殺菌です。低温殺菌＝６５度３０分 高温短時間殺菌＝７５度１５秒 超高温短時間殺菌＝１２0度２秒の３パターンです。
その他にロングライフ牛乳と言われる長期保存可能な１４０度殺菌というものも存在しています。以前に牛乳に携わる仕事していたので様々な牛乳を飲みましたが、一番美味しかったのはノンホモタイプの低温殺菌牛乳でした。
大変勉強になります😊７０歳から料理に目覚め今は毎日のご飯は私が作っています。後片付けも苦になりません
師匠（奥さん）も褒めてくれるようになりました(笑)なので先生のビデオは有り難く拝聴しています
嬉しいコメントありがとうございます。師匠（奥様）にもよろしくお伝えください笑
最高ですね。仲良し夫婦って素敵ですね☺️
作るだけ作って片付けない人もいる中、
立派です😃
動画有難うございます！
そんな牛乳に区別があるなんて初めて聞きました。
こちらこそありがとうございます。牛乳、毎日目にするのに意外ですよね。
私はノンホモ、パスチャライズド牛乳を飲むのが好きなのですが、この牛乳ではヨーグルトが上手く出来ないと奥さんが言います。何故だろう？
ヨーグルトはブルガリアヨーグルトを種にしてヨーグルトメーカーで作ります。
思わず凹み確認してしまいました😊✌️
なるほど、奥が深い
コメントありがとうございます。
低温殺菌牛乳は去年辺りに値上げで高くなったのが多い気がする。
低温殺菌と高温殺菌ではレギュラーコーヒーとインスタントコーヒーとの差くらい味が違う。
ためになりました！
樋口さん流の牛乳大量消費レシピの動画もお願いします！
樋口は牛乳大好きなので、普通に料理しても大量消費レシピです笑
凹みは初耳でした。
低脂肪がカフェオレに合うんですね！
コーヒーフレッシュは高脂肪なので、カフェオレも濃いほうが良いのかと思ってました
プリンも作り比べたいですねぇ。
牛乳とくれば、つぎは豆乳ですか？
でも、いつか、水 についての解説もお願いしたいです 調味料ではないですけど。
解説を聞いているとオススメを買いたくなりますが、現状私が使用しているものより全て高価
買い揃えれないのが悲しい😢😢
勉強になりました😌
以前、低脂肪加工乳を飲んだら美味しくなくて成分表示を見るといろんなものが入ってて牛乳の味があまりしませんでした😢
人それぞれですが、私はやはり生乳だけの牛乳が好きです😊
僕も同感です！
大手メーカーで使用しているナチュラルテイスト製法等の、酸素を無くして加熱臭を抑える製法への解説も聞いてみたいです。
牛乳は低温殺菌のほうが原理的に優れてると思うのですが窒素で酸素を追い出す製法は生クリームで効果的だと感じています。
ありがとうございます！
とても勉強になりました！
ありがとうございます！
コメントありがとうございます。お役にたてて嬉しいです。
びっくりしました。パックの上が凹みがあると本当に。手持ちの牛乳で一つが凹みあり、一つが無しです。今後の買い物の時には注意します。有益な情報ありがとうございます
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ローソンのカフェオレ、昔はタカナシの低温殺菌牛乳使ってて美味しかったですが、今は高温殺菌のものに変わって明らかに味落ちましたね。
初めて拝見しました。食材の本質を知るって、大事ですね😊無用な添加物等に慣らされた舌をなんとかして、少しでもナチュラルな感覚に戻せるように、こちらの動画は役立つ気がします🤗これからも楽しみです。
子供の頃酪農家さんから戴いた牛乳(原乳だったのかな？)を飲みましたが、白くはなく黄みがかったクリーム色、味も濃厚でした。鍋で持って来られて今思うと貴重でした。
思いやり生乳是非1度飲んでみたいものです。確か新宿の伊勢丹で購入できたかも。
後低温殺菌&ノンホモはお高いけど甘味があって美味しいですね。上に浮いたクリームが好きです。牛乳自体の味を味わうのがベストとの事ですが、ヨーグルト作った場合にホモジナイズ&高温殺菌/低温殺菌の牛乳とで仕上がりが変わってくるのでしょうね。
コメントありがとうございます。色々と飲み比べすると面白いですよね。思いやり生乳は伊勢丹新宿店に売っていますのでぜひ。
勉強になりました。ちなみに個人的には牛乳・高温殺菌の「白バラ牛乳」が好きです！☺関西地方の給食のお約束牛乳ってかんじですが、最近は成城石井とかでも買えるのでうれしい…
コメントありがとうございます！笑 「白バラ牛乳」はパッケージも可愛いですよね。
白バラ牛乳 他の牛乳に比べて値段が少し高いですが
濃厚で美味しいですよね
私も大好きです
飼料、カゼイン、a2など、色々出てます。
放牧モノは市販の何倍もするし。
豆乳で牛乳は代用できますか？
牛乳パックの凹みや殺菌温度とメーカーを確認して飲み比べると正に味が違います。高めの牛乳は味が濃いですね。
コメントありがとうございます。色々と比べると面白いですよね。
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ヨーグルトも候補に入れておきます。
特別牛乳をいつか飲んでみたいです、。
コメントありがとうございます。ぜひ、お試しください。
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牛乳パックのへこみは、視覚障害のある方向けでしたっけ？私の場合、血液検査の結果にものすごく影響するので、普段、低脂肪乳やアーモンドミルクで我慢しているのですが、料理のときは牛乳を買うので、その余りを飲むと、うまっ！ってなります😅
やはり牛乳はおいしいですよね。でも健康に留意してくださいね！
無殺菌の牛乳って飲めるのですか？大腸菌とか。かなり慎重に扱われてるのでしょうね。
とても勉強になりました😊
スーパーの牛乳コーナーでいつも迷ってたので選ぶときの参考にします！
成長期の子どもに飲ませるならこれ！ってのはありますか？(*´▽｀*)
好みの牛乳でいいか、と思います。牛乳摂取量が多いと体脂肪率が低いという報告もあるので、脂肪分はあまり気にせず純粋に味で選ぶのがベターですね。僕は低温殺菌牛乳が好きです！
@@Naoya-cooking
お返事ありがとうございます！
牛乳の摂取量が多い方が体脂肪率が低いんですか！？
脂質が気になって避けがちでしたが私も飲むべきですね😊
低温殺菌牛乳飲んだことないので今度試してみます🍀
日本にはラクトースフリーは無いんですか？
🥛関牛乳はどうでしょうか❓
コメント、ありがとうございます。関牛乳、知りませんでした。今度、飲んでみますね！
@@Naoya-cooking 関コーヒーはネットで話題でした
八ヶ岳野辺山高原ジャージ牛乳はどうでしょうか？
ジャージー（乳脂肪が多い）×125℃の高温殺菌なので、ミルク感が強い濃厚タイプと思われます！
あるテレビ放送で牛乳パックの凹みは視覚障害者の為の開封が分かるよう凹みだと説明されていたと思いますがどうでしょうか？
「切欠き」はバリアフリー対応容器なので、その通りです。バリアフリー＝視覚障害者の方だけではなく、高齢者の方にもわかりやすいようにメーカーが任意表示として対応しています。
牛乳自体ダメという医師の解説があって気になってます
飲まないです、アイス🍨は、食べてる
子牛の気持ち☺️
香りの話が出て来ませんが、高温殺菌の牛乳には独特の強い臭いが有りますが、低温殺菌の牛乳にはその臭いが有りません。
4:53〜香りについて説明しています。高温殺菌牛乳の香りを好む人もいるので、はっきりいって好みですね。マギーキッチンサイエンスによるとアメリカで77℃以下の殺菌方式が採用されないのは消費者が加熱臭を好むから、とのこと。