Receta: sopa al cuarto de hora

Cómetelo 11/05/2016. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:
1 tronco pequeño de rape
300 g. de gambas peladas
1/2 Kg. de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 g. de taquitos de jamón
3 cucharadas de tomate frito
3 rebanadas de pan de molde
2 huevos cocidos
50 g. de guisantes congelados
50 g. de arroz
1/2 vaso de vino blanco
Azafrán y perejil fresco.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
Cortar el pan de molde en cuadrados pequeños y freírlos en una cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando hayan cogido color apartaremos los picatostes sobre papel de cocina para que escurran.
Pelar las gambas, reservar los cuerpos al frío y comenzar a dorar las cáscaras en la cacerola anterior. Una vez que estén bien fritas las apartaremos y las desecharemos.
Y en ese mismo aceite rehogaremos la cebolla y el jamón picados. Dejaremos rehogar 5 minutos.
Limpiar el rape, retirar la espina y cortar los lomos en trozos más pequeños.
Cubrir entonces con agua y añadir 3 cucharadas de tomate frito.
Mientras el caldo comienza a hervir haremos un “majao” en el mortero con la sal, los ajos, el azafrán, las yemas de los huevos cocidos y el vino blanco. Lo echaremos sobre la sopa junto con el arroz y los guisantes. Cocinaremos a fuego medio durante 10 minutos; desespumando si fuera preciso.
Pasado este tiempo incorporar las almejas bien lavadas, el rape troceado y los cuerpos de las gambas. Mantener a fuego medio-alto durante 5 minutos.
Como guarnición picaremos las claras de los huevos y las mezclaremos con el perejil picado y los dados de pan frito.