巧克力的美味祕密 關鍵就在結晶體溫度【發現科學】

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2021.12.13【發現科學】探索科學新知、體驗生活科學，今天的發現科學專題，要帶您揭開巧克力的美味祕密；其實專家眼中，一個品質好的巧克力，必須是外觀光滑，而且只溶於口，不溶於手才行，而這當中關鍵就是在「結晶體」。巧克力的構造中，有好幾種結晶體，每一種熔點都不一樣，因此要做出好吃的巧克力，溫度的掌控就很重要。