Cómetelo | Estofado de carne con patatas

Emisión: 3/1/19
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Estofado de ternera de patatas.
Ingredientes:
3/4 de Kg. de jarrete de ternera troceado
3/4 de Kg. de patatas
200 g. de chorizo
100 g. de morcilla
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
250 g de champiñones
3 tomates maduros
50 g. de almendras fritas
2 cucharadas de miel
3 ñoras, azafrán y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer las ñoras en remojo de agua tibia para que ablanden. Por otro lado, picar la cebolla y comenzar a rehogarla, en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, junto con 4 dientes de ajos fileteados, las zanahorias troceadas y los champiñones cortados en cuñas. Incorporar el jarrete, salpimentar y cocinar unos minutos. Verter entonces los tomates triturados y dejar freír, unos 5 minutos, a fuego medio.
Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas, saltearlas con un poco de virgen extra y añadir al guiso, desechando el exceso de grasa. Cubrir con el agua necesaria y dejar que comience a hervir. Disponer en una jarra las ñoras hidratadas, las almendras, unas hebras de azafrán, un poco de perejil fresco y la miel. Añadir un poco de caldo, triturar bien y verter en la cacerola. Por último, pelar las patatas, cortarlas en porciones generosas y agregarlas al estofado. Dejar cocinar, a fuego lento, hasta que las patatas y la carne estén tiernas.