Découvrez les secrets d'une organisation sans faille pour réussir l'épreuve Ep2 (Pôle 2) du CAP Pâtissier en seulement 4h30 ! 🍰✨ Dans cette vidéo, je vous guide pas à pas à travers chaque étape importante.
@@Nathan_sirensiren_ROBLOX Salut c'est super de savoir que ma vidéo va t'être utile pour l'année prochaine ! Je te souhaite tout le meilleur pour ton entretien afin d'intégrer le lycée professionnel en hôtellerie. N'oublie pas, reste toi-même, montre ta passion et ta motivation pour l'hôtellerie, et tout ira bien. Si tu as besoin de conseils ou de réponses à des questions spécifiques sur l'entretien ou la préparation, je suis là pour t'aider. Bon courage, et j'espère te retrouver bientôt dans le monde passionnant de l'hôtellerie ! 🏨✨
Un grand merci à toi, @sarouch75, pour ton message et ton abonnement ! 🌟 Je suis vraiment touché par tes mots et ravi que ma manière d'expliquer te soit utile. Mon objectif est de rendre la pâtisserie accessible et agréable pour tous, et des retours comme le tien me motivent énormément à continuer. N'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils spécifiques. Bienvenue dans notre communauté de passionnés de pâtisserie ! 😊
Salut @aidad2213, merci infiniment pour ton retour ! Je suis vraiment heureux de lire que ma vidéo t'a été utile et que tu trouves mes explications claires et rassurantes. C'est exactement ce que je cherche à accomplir : fournir des conseils pratiques et rassurer tout le monde, peu importe où tu en es dans ton parcours en pâtisserie. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin d'aide sur d'autres sujets, n'hésite surtout pas à demander. Bon courage pour ta préparation à l'EP2 du CAP Pâtissier, je suis de tout cœur avec toi ! 🙏🍰✨
Salut Béatrice, C'est toujours un plaisir de voir ton engagement et ta passion ! Je suis tellement content que mes conseils et stratégies te soient utiles. Ta détermination à tout noter et à te préparer au mieux est exactement l'attitude qu'il faut pour réussir. N'oublie pas, chaque effort que tu fais aujourd'hui te rapproche un pas de plus de ton objectif. Et je suis là, à chaque étape de ton parcours, pour t'apporter mon soutien et mes conseils. Si tu as des questions, des doutes, ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, n'hésite surtout pas à me le faire savoir. Ta réussite est ma plus grande récompense. Continue comme ça, Béatrice ! Ta passion et ton engagement sont les clés de ton succès. 💪🌟
Bonjour un grand merci pour les vidéos , j’aimerai savoir svp quelques chose , j’ai entendu dire qu’il ne faut surtout pas mettre les plaques de cuisson sur le plan de travail dans ce cas comment faut il faire svp ? Pourriez vous nous faire une vidéo svp sur les comportements à éviter et à favoriser le jour de l’examen svp ? Merci encore vous méritez le meilleur
Bonjour @Sam-wl2qt, et merci infiniment pour ton commentaire ! Je suis ravi que mes vidéos te soient utiles. Concernant ta question sur les plaques de cuisson, c'est effectivement une bonne pratique de ne pas les poser directement sur le plan de travail pour éviter de l'endommager ou de modifier la température de la pâte. Il est préférable de les poser sur une grille ou un support résistant à la chaleur. Ton idée de vidéo sur les comportements à éviter et à favoriser le jour de l'examen est excellente ! Je prends note et je vais travailler dessus pour vous fournir des conseils pratiques et utiles pour le grand jour. Reste à l'écoute, elle arrive bientôt ! 😊 Merci encore pour ton soutien et tes encouragements, cela signifie beaucoup pour moi. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils. Ensemble, vers la réussite ! 🌟
Chef serait il possible d'avoir un modèle d'ordonnancement écrit au regard d'un sujet de CAP. Merci pour votre savoir faire et savoir être. Vous êtes un excellent pédagogue. ❤
Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo ! Je me demandais juste, pour réaliser les décors en chocolat, le temps que ca cristallise vous conseillez de les faire à quel moment ? :)
Salut @manonbonnet4698, Merci pour ton commentaire ! Pour les décors en chocolat, je te conseille de les réaliser après le montage de l'entremets. Cela te permettra de leur laisser suffisamment de temps pour cristalliser correctement. En général, prévois au moins 30 minutes pour être sûr que le chocolat soit bien cristallisé. Bonne chance pour ton EP2 et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Salut @wendyartero3335, Merci pour ton conseil ! Effectivement, prévoir 45 minutes est une bonne stratégie pour s'assurer que le chocolat cristallise bien. Bon courage à tous ceux qui passent l'EP2 ! Bon normalement avec 30 minutes c'est ok:-)
Bonjour, déjà merci pour votre aide ! J'aimerais savoir, si vous dites que l'on a 9/10 chance de tomber sur PAC. On peut tomber sur quoi d'autre du coup ?
Salut Maïssa, Merci pour ta question ! Effectivement, il y a de fortes chances que tu tombes sur une pâte à choux (PAC) pour le pôle 2, mais il est aussi possible qu'on te demande de réaliser un entremets de 20 cm de diamètre et des entremets individuels. Par exemple, tu pourrais avoir à faire un fraisier et des entremets individuels comme un royal ou même une Forêt-Noire, bien que cette dernière soit plus rare. Si jamais tu tombes sur un sujet de ce type, compartimente bien tes productions. Quand tu es dans les biscuits, fais les biscuits pour les deux entremets en même temps. Pareil pour les inserts, fais-les pour les deux entremets en même temps. Cela te permettra de mieux gérer ton temps et de combiner les préparations plus facilement. Bonne chance pour ton examen et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Salut @Stephanie_heavysay, Merci pour ta question ! Pour l'insert, tu peux le placer aussi bien au surgelé qu'au congélateur. Les deux options fonctionnent bien et permettent de solidifier l'insert correctement avant de l'incorporer dans l'entremet. Choisis celle qui te convient le mieux et qui s'adapte à ton organisation. Bonne chance pour ton EP2 et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour Fernando, si nous devons réaliser un glaçage miroir, faut-il le faire dans la première heure également ou à la 2ème ? Je pense que le glaçage doit prendre au froid avant de le travailler.
Bonjour @Ga_lp, Merci pour ta patience et ton message. Je suis désolé pour la réponse tardive, je reviens juste d'une période très chargée dans mon atelier. Concernant ta question sur le glaçage miroir pour l'EP2 du CAP Pâtissier, il est assez rare que ce type de glaçage soit demandé à l'examen, principalement en raison du temps nécessaire pour qu'il se stabilise et pour éviter les bulles d'air. Habituellement, les glaçages requis sont plus simples, comme une ganache. Cependant, si tu devais préparer un glaçage miroir, idéalement, il serait judicieux de le préparer dès la première heure, en même temps que tu travailles sur d'autres éléments comme le biscuit ou l'insert crémeux. Cela donnera au glaçage suffisamment de temps pour reposer et atteindre la consistance idéale. N'hésite pas à me contacter si tu as d'autres questions ou besoin de précisions supplémentaires. Bonne chance dans ta préparation pour l'EP2, et encore merci pour ton suivi de la chaîne !
@@Patiscoach merci Fernando :) Pendant que je t'envoyais la question, j'ai eu une autre information comme quoi si glaçage miroir il devait y avoir, celui-ci pourrait aussi être fourni comme le fondant
Merci en tout cas pour ton retour. Et merci également pour le livre de recette spécial CAP. C'est juste génial pour moi qui ne savait pas comment le rédiger :)
Bonjour petite question, quelle est la différence entre le silpat et silpain ? par exemple si je veux cuire des croissant je peux privilégier lequel ? les macarons ? les pâtes à tartes ? merci
Bonjour @alexandre675 ! Merci pour ta question qui nous plonge au cœur des outils essentiels en pâtisserie et boulangerie. Silpat est une marque reconnue pour ses toiles de cuisson en silicone, et elle propose deux produits phares : le Silpat classique et le Silpain. Le Silpat classique est un tapis de cuisson non perforé avec une surface lisse. Il est conçu pour une large gamme d'utilisations en pâtisserie, comme la cuisson des macarons, des biscuits, ou des pâtes à tartes. Sa surface non perforée assure une répartition uniforme de la chaleur et évite le collage, rendant le démoulage de tes créations pâtissières un jeu d'enfant. Le Silpain, en revanche, est une toile de cuisson micro-perforée, souvent reconnaissable par son coloris noir. Ces perforations permettent une meilleure circulation de l'air chaud autour de la pâte, ce qui est idéal pour la cuisson des viennoiseries et du pain. En utilisant le Silpain pour tes croissants, tu favorises donc une croûte plus croustillante et une mie parfaitement aérée. En résumé, si tu prépares des macarons ou des pâtes à tartes, le Silpat classique sera ton allié pour une cuisson homogène et sans accrocs. Pour des croissants ou tout autre type de viennoiseries et pains, le Silpain, avec ses micro-perforations, te permettra d'atteindre une texture et une cuisson optimales. J'espère que cette explication t'aide à mieux comprendre la différence entre ces deux produits et te guide dans le choix du meilleur outil pour tes créations. N'hésite pas si tu as d'autres questions ! 😊
Bonjour Quand vous dites la 1ere heure avoir fait le biscuit de l’entremet et la PAC et mettre en cuisson, on ne peut pas mettre dans le même four, il y a 2 fours au moins ? Un réservé à la PAC ?
Salut Aida, Tu soulèves un point très pertinent concernant l'organisation du travail et l'utilisation du four pendant l'épreuve EP2 du CAP Pâtissier. La gestion du temps et des ressources est cruciale pour réussir cette épreuve dans le temps imparti. Effectivement, idéalement, si on dispose de deux fours, cela facilite grandement la gestion des cuissons simultanées. Cependant, même avec un seul four, l'objectif reste de maximiser l'efficacité en planifiant soigneusement l'ordre des cuissons. Commencer par le biscuit de l'entremet est une stratégie judicieuse, car sa cuisson est généralement plus courte et il nécessite un temps de refroidissement. Cela te permet de l'utiliser comme base pour ton entremet assez tôt dans le processus. Pendant que le biscuit cuit, tu peux préparer la pâte à choux (PAC) et, si le four se libère à temps, l'enfourner juste après. Parallèlement, si ton entremet comprend un insert, comme un crémeux, c'est effectivement une excellente idée de le commencer également durant la première heure. Cela te donnera suffisamment de temps pour le congeler et l'insérer dans ton entremet plus tard dans le processus. L'idée est de rester flexible et d'ajuster tes actions en fonction des équipements disponibles et des contraintes de temps. La préparation mentale à ces ajustements avant l'examen est aussi clé pour rester calme et organisé le jour J. En résumé, l'essentiel est de lancer les deux productions (biscuit et pâte à choux) pendant la première heure tout en démarrant tout autre élément nécessitant un temps de refroidissement ou de congélation. Cela te mettra en bonne position pour assembler ton entremet avec tous ses composants dans les temps. J'espère que ces conseils te seront utiles pour organiser au mieux ta stratégie de production le jour de l'examen. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas ! Je suis là pour t'aider. Bon courage pour ta préparation, tu es sur la bonne voie !
Bonjour pour lep2 il nous disent de commercialiser notre production mais nous pouvons pas savoir à quelle prix nous pourrons vendre notre production peux-tu donner plus d’informations à ce sujet et des idée de ce que je pourrais dire merci et aussi si on tombe sur pâte sucré ou sablé on doit l’abaisser la foncer de suite et la mettre au surgélateur pour après la cuire une fois totalement refroidit voir congeler ou juste mettre au frais 1h et la foncer et la mettre à cuire ?
Bonjour, Merci pour ta question sur l'EP2 du CAP Pâtissier et la gestion de la production pour la commercialisation. Concernant la fixation des prix, c'est un aspect essentiel de l'examen qui simule une véritable situation commerciale. Pour déterminer à quel prix vendre ta production, il faut considérer plusieurs éléments : - Coût des matières premières : calcule le coût total des ingrédients utilisés. - Coût de la main-d'œuvre : bien que pour l'examen, ce coût soit plus théorique, pense au temps que tu as investi. - Coûts indirects : inclut des frais comme l'énergie ou l'amortissement du matériel. - Marge commerciale : ajoute une marge bénéficiaire raisonnable selon ce que le marché peut supporter. Pour ta deuxième question, concernant la pâte sucrée ou sablée, voici quelques conseils : - Abaisser et foncer : Tu peux abaisser la pâte et la foncer dans le moule. - Réfrigération : Il est souvent recommandé de réfrigérer la pâte foncée pendant au moins 1 heure pour raffermir le beurre, ce qui permet une cuisson plus uniforme et empêche la pâte de rétrécir. - Cuisson : Après réfrigération, tu peux cuire la pâte directement. Le surgélateur est généralement utilisé pour des préparations à l'avance et n'est pas nécessaire si tu prépares et cuis tout de suite après réfrigération. Enfin, je t'invite à participer à un cours en Visio que j'organise le lundi 29 avril, où nous discuterons en détail des stratégies pour réussir l'EP2, ainsi que des recettes spécifiques du CAP Pâtissier. Ce sera une excellente occasion de clarifier toutes tes questions et de te préparer efficacement pour l'examen. Envoie-moi un message privé, et je te fournirai le lien vers le groupe WhatsApp privé pour plus de détails. Merci encore pour ton intérêt et ta participation, et j'ai hâte de te voir lors de la session Visio.
Bonjour 🤗 j'ai fait des choux 👍👍 je l'ai mis au four... Ils ont très bien gonflé et quand je l'ai ai sorti 😱ils se sont dégonflé comme une crêpe ???? J'en ai refait une autre et je les aïs laissé encore au four étain au bout de 20mn je vais pour ouvrir la porte 😱elle se dégonfle
Salut @bebelleadam7798 🤗! Bravo pour avoir tenté les choux, c'est déjà un super pas en avant! Tu as tout à fait raison, le souci vient souvent de la cuisson. Les choux qui se dégonflent, c'est frustrant, mais ça arrive. Voici ce qu'il faut retenir : la pâte à choux doit être bien cuite pour que la structure se maintienne. Ouvrir la porte du four trop tôt peut faire chuter la température brusquement, ce qui cause le dégonflement. Mon conseil ? Laisse tes choux dans le four éteint avec la porte entre-ouverte à la fin de la cuisson, pendant environ 10 minutes. Ça aide à stabiliser la structure. Et patience, le résultat en vaut la chandelle! Garde le moral, la prochaine fournée sera la bonne. 👍🥐
@@Patiscoach merci 🤗mais sa fait des années que j'en fais 🤔et sa ne m'avez jamais fait sa ?? Effectivement quand je les aïs refait j'ai mis plus longtemps car il manquait de cuisson et en plus je l'ai mis au four avec la fonction gâteau 🤔 du coup quand je l'ai refait je l'ai mis sur chaleur tournante et sa été nickel.... Du coup j'ai peur de me servir de la fonction gâteau qui pour moi n'es pas bonne 😩😩😩
@@bebelleadam7798 C'est vrai, @bebelleadam7798, les cuissons et les températures des fours peuvent tellement varier. Par exemple, dans mon nouveau four, je cuis la pâte à choux à 150° en chaleur air pulsée, tandis que dans un autre four, je peux monter à 155° en chaleur tournante, ou même descendre à 145°. C'est vrai que ce n'est pas évident.😅 Ce qui est important, c'est d'éviter de choquer la pâte à choux avec une température trop élevée d'emblée, sinon ça risque de faire un soufflé et de craquer de partout. Il faut aussi vraiment maintenir la durée de cuisson, qui peut aller jusqu'à 40-45 minutes, surtout si tu as beaucoup de pâte à choux dans le four, ce qui peut créer trop de vapeur. Effectivement, si ton four permet d'évacuer l'excès de vapeur, c'est l'idéal pour ne pas avoir à ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui est vraiment important. Tu peux même tester avec une chaleur statique à 155 °C pendant presque 45 minutes. Fais aussi attention à la position de ta plaque de cuisson ; le milieu du four est souvent le meilleur emplacement, mais je te l'accorde, ce n'est pas simple car chaque four est différent. L'essentiel, c'est de bien cuire jusqu'à la fin, et pas trop fort en température. Au plaisir
Découvrez les secrets d'une organisation sans faille pour réussir l'épreuve Ep2 (Pôle 2) du CAP Pâtissier en seulement 4h30 ! 🍰✨ Dans cette vidéo, je vous guide pas à pas à travers chaque étape importante.
@@Nathan_sirensiren_ROBLOX Salut c'est super de savoir que ma vidéo va t'être utile pour l'année prochaine ! Je te souhaite tout le meilleur pour ton entretien afin d'intégrer le lycée professionnel en hôtellerie. N'oublie pas, reste toi-même, montre ta passion et ta motivation pour l'hôtellerie, et tout ira bien. Si tu as besoin de conseils ou de réponses à des questions spécifiques sur l'entretien ou la préparation, je suis là pour t'aider. Bon courage, et j'espère te retrouver bientôt dans le monde passionnant de l'hôtellerie ! 🏨✨
Sincèrement merci je me suis abonné à votre chaîne, vous êtes très pédagogue et votre façon d'expliquer les chose est très bien. Merci
Un grand merci à toi, @sarouch75, pour ton message et ton abonnement ! 🌟 Je suis vraiment touché par tes mots et ravi que ma manière d'expliquer te soit utile. Mon objectif est de rendre la pâtisserie accessible et agréable pour tous, et des retours comme le tien me motivent énormément à continuer. N'hésite pas si tu as des questions ou besoin de conseils spécifiques. Bienvenue dans notre communauté de passionnés de pâtisserie ! 😊
Merci pour cette vidéo, et vos explications toujours claires et rassurantes 🙏😊
Salut @aidad2213, merci infiniment pour ton retour ! Je suis vraiment heureux de lire que ma vidéo t'a été utile et que tu trouves mes explications claires et rassurantes. C'est exactement ce que je cherche à accomplir : fournir des conseils pratiques et rassurer tout le monde, peu importe où tu en es dans ton parcours en pâtisserie. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin d'aide sur d'autres sujets, n'hésite surtout pas à demander. Bon courage pour ta préparation à l'EP2 du CAP Pâtissier, je suis de tout cœur avec toi ! 🙏🍰✨
Merci Chef, j'ai toit noté ❤
Salut Béatrice,
C'est toujours un plaisir de voir ton engagement et ta passion ! Je suis tellement content que mes conseils et stratégies te soient utiles. Ta détermination à tout noter et à te préparer au mieux est exactement l'attitude qu'il faut pour réussir.
N'oublie pas, chaque effort que tu fais aujourd'hui te rapproche un pas de plus de ton objectif. Et je suis là, à chaque étape de ton parcours, pour t'apporter mon soutien et mes conseils.
Si tu as des questions, des doutes, ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, n'hésite surtout pas à me le faire savoir. Ta réussite est ma plus grande récompense.
Continue comme ça, Béatrice ! Ta passion et ton engagement sont les clés de ton succès. 💪🌟
Bonjour un grand merci pour les vidéos , j’aimerai savoir svp quelques chose , j’ai entendu dire qu’il ne faut surtout pas mettre les plaques de cuisson sur le plan de travail dans ce cas comment faut il faire svp ? Pourriez vous nous faire une vidéo svp sur les comportements à éviter et à favoriser le jour de l’examen svp ? Merci encore vous méritez le meilleur
Bonjour @Sam-wl2qt, et merci infiniment pour ton commentaire ! Je suis ravi que mes vidéos te soient utiles. Concernant ta question sur les plaques de cuisson, c'est effectivement une bonne pratique de ne pas les poser directement sur le plan de travail pour éviter de l'endommager ou de modifier la température de la pâte. Il est préférable de les poser sur une grille ou un support résistant à la chaleur.
Ton idée de vidéo sur les comportements à éviter et à favoriser le jour de l'examen est excellente ! Je prends note et je vais travailler dessus pour vous fournir des conseils pratiques et utiles pour le grand jour. Reste à l'écoute, elle arrive bientôt ! 😊
Merci encore pour ton soutien et tes encouragements, cela signifie beaucoup pour moi. N'hésite pas si tu as d'autres questions ou besoin de conseils. Ensemble, vers la réussite ! 🌟
Chef serait il possible d'avoir un modèle d'ordonnancement écrit au regard d'un sujet de CAP.
Merci pour votre savoir faire et savoir être. Vous êtes un excellent pédagogue. ❤
Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo ! Je me demandais juste, pour réaliser les décors en chocolat, le temps que ca cristallise vous conseillez de les faire à quel moment ? :)
Bonjour mon prof a l'école a dit prévoyez 45 minutes pour être bien 30 minutes minimum sinon bon courage à vous
Salut @manonbonnet4698,
Merci pour ton commentaire ! Pour les décors en chocolat, je te conseille de les réaliser après le montage de l'entremets. Cela te permettra de leur laisser suffisamment de temps pour cristalliser correctement. En général, prévois au moins 30 minutes pour être sûr que le chocolat soit bien cristallisé. Bonne chance pour ton EP2 et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Salut @wendyartero3335,
Merci pour ton conseil ! Effectivement, prévoir 45 minutes est une bonne stratégie pour s'assurer que le chocolat cristallise bien. Bon courage à tous ceux qui passent l'EP2 ! Bon normalement avec 30 minutes c'est ok:-)
Bonjour, déjà merci pour votre aide ! J'aimerais savoir, si vous dites que l'on a 9/10 chance de tomber sur PAC. On peut tomber sur quoi d'autre du coup ?
Salut Maïssa,
Merci pour ta question ! Effectivement, il y a de fortes chances que tu tombes sur une pâte à choux (PAC) pour le pôle 2, mais il est aussi possible qu'on te demande de réaliser un entremets de 20 cm de diamètre et des entremets individuels. Par exemple, tu pourrais avoir à faire un fraisier et des entremets individuels comme un royal ou même une Forêt-Noire, bien que cette dernière soit plus rare.
Si jamais tu tombes sur un sujet de ce type, compartimente bien tes productions. Quand tu es dans les biscuits, fais les biscuits pour les deux entremets en même temps. Pareil pour les inserts, fais-les pour les deux entremets en même temps. Cela te permettra de mieux gérer ton temps et de combiner les préparations plus facilement.
Bonne chance pour ton examen et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
Bonjour Chef,
L'insert , je le place au surgele ou le congélateur suffit?
Salut @Stephanie_heavysay,
Merci pour ta question ! Pour l'insert, tu peux le placer aussi bien au surgelé qu'au congélateur. Les deux options fonctionnent bien et permettent de solidifier l'insert correctement avant de l'incorporer dans l'entremet. Choisis celle qui te convient le mieux et qui s'adapte à ton organisation.
Bonne chance pour ton EP2 et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
J'aurais du la regarder plus tôt 😂😂😂
😀
Bonjour Fernando, si nous devons réaliser un glaçage miroir, faut-il le faire dans la première heure également ou à la 2ème ? Je pense que le glaçage doit prendre au froid avant de le travailler.
Bonjour @Ga_lp,
Merci pour ta patience et ton message. Je suis désolé pour la réponse tardive, je reviens juste d'une période très chargée dans mon atelier.
Concernant ta question sur le glaçage miroir pour l'EP2 du CAP Pâtissier, il est assez rare que ce type de glaçage soit demandé à l'examen, principalement en raison du temps nécessaire pour qu'il se stabilise et pour éviter les bulles d'air. Habituellement, les glaçages requis sont plus simples, comme une ganache.
Cependant, si tu devais préparer un glaçage miroir, idéalement, il serait judicieux de le préparer dès la première heure, en même temps que tu travailles sur d'autres éléments comme le biscuit ou l'insert crémeux. Cela donnera au glaçage suffisamment de temps pour reposer et atteindre la consistance idéale.
N'hésite pas à me contacter si tu as d'autres questions ou besoin de précisions supplémentaires. Bonne chance dans ta préparation pour l'EP2, et encore merci pour ton suivi de la chaîne !
@@Patiscoach merci Fernando :)
Pendant que je t'envoyais la question, j'ai eu une autre information comme quoi si glaçage miroir il devait y avoir, celui-ci pourrait aussi être fourni comme le fondant
🎓🙂
Merci en tout cas pour ton retour. Et merci également pour le livre de recette spécial CAP. C'est juste génial pour moi qui ne savait pas comment le rédiger :)
Bonjour petite question, quelle est la différence entre le silpat et silpain ? par exemple si je veux cuire des croissant je peux privilégier lequel ? les macarons ? les pâtes à tartes ? merci
Bonjour @alexandre675 ! Merci pour ta question qui nous plonge au cœur des outils essentiels en pâtisserie et boulangerie. Silpat est une marque reconnue pour ses toiles de cuisson en silicone, et elle propose deux produits phares : le Silpat classique et le Silpain.
Le Silpat classique est un tapis de cuisson non perforé avec une surface lisse. Il est conçu pour une large gamme d'utilisations en pâtisserie, comme la cuisson des macarons, des biscuits, ou des pâtes à tartes. Sa surface non perforée assure une répartition uniforme de la chaleur et évite le collage, rendant le démoulage de tes créations pâtissières un jeu d'enfant.
Le Silpain, en revanche, est une toile de cuisson micro-perforée, souvent reconnaissable par son coloris noir. Ces perforations permettent une meilleure circulation de l'air chaud autour de la pâte, ce qui est idéal pour la cuisson des viennoiseries et du pain. En utilisant le Silpain pour tes croissants, tu favorises donc une croûte plus croustillante et une mie parfaitement aérée.
En résumé, si tu prépares des macarons ou des pâtes à tartes, le Silpat classique sera ton allié pour une cuisson homogène et sans accrocs. Pour des croissants ou tout autre type de viennoiseries et pains, le Silpain, avec ses micro-perforations, te permettra d'atteindre une texture et une cuisson optimales.
J'espère que cette explication t'aide à mieux comprendre la différence entre ces deux produits et te guide dans le choix du meilleur outil pour tes créations. N'hésite pas si tu as d'autres questions ! 😊
merci infiniment @@Patiscoach !
Bonjour
Quand vous dites la 1ere heure avoir fait le biscuit de l’entremet et la PAC et mettre en cuisson, on ne peut pas mettre dans le même four, il y a 2 fours au moins ? Un réservé à la PAC ?
Salut Aida,
Tu soulèves un point très pertinent concernant l'organisation du travail et l'utilisation du four pendant l'épreuve EP2 du CAP Pâtissier. La gestion du temps et des ressources est cruciale pour réussir cette épreuve dans le temps imparti.
Effectivement, idéalement, si on dispose de deux fours, cela facilite grandement la gestion des cuissons simultanées. Cependant, même avec un seul four, l'objectif reste de maximiser l'efficacité en planifiant soigneusement l'ordre des cuissons.
Commencer par le biscuit de l'entremet est une stratégie judicieuse, car sa cuisson est généralement plus courte et il nécessite un temps de refroidissement. Cela te permet de l'utiliser comme base pour ton entremet assez tôt dans le processus. Pendant que le biscuit cuit, tu peux préparer la pâte à choux (PAC) et, si le four se libère à temps, l'enfourner juste après.
Parallèlement, si ton entremet comprend un insert, comme un crémeux, c'est effectivement une excellente idée de le commencer également durant la première heure. Cela te donnera suffisamment de temps pour le congeler et l'insérer dans ton entremet plus tard dans le processus.
L'idée est de rester flexible et d'ajuster tes actions en fonction des équipements disponibles et des contraintes de temps. La préparation mentale à ces ajustements avant l'examen est aussi clé pour rester calme et organisé le jour J.
En résumé, l'essentiel est de lancer les deux productions (biscuit et pâte à choux) pendant la première heure tout en démarrant tout autre élément nécessitant un temps de refroidissement ou de congélation. Cela te mettra en bonne position pour assembler ton entremet avec tous ses composants dans les temps.
J'espère que ces conseils te seront utiles pour organiser au mieux ta stratégie de production le jour de l'examen. Si tu as d'autres questions ou besoin de précisions, n'hésite pas ! Je suis là pour t'aider. Bon courage pour ta préparation, tu es sur la bonne voie !
@@Patiscoach Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre.
Bonjour pour lep2 il nous disent de commercialiser notre production mais nous pouvons pas savoir à quelle prix nous pourrons vendre notre production peux-tu donner plus d’informations à ce sujet et des idée de ce que je pourrais dire merci et aussi si on tombe sur pâte sucré ou sablé on doit l’abaisser la foncer de suite et la mettre au surgélateur pour après la cuire une fois totalement refroidit voir congeler ou juste mettre au frais 1h et la foncer et la mettre à cuire ?
Bonjour,
Merci pour ta question sur l'EP2 du CAP Pâtissier et la gestion de la production pour la commercialisation. Concernant la fixation des prix, c'est un aspect essentiel de l'examen qui simule une véritable situation commerciale. Pour déterminer à quel prix vendre ta production, il faut considérer plusieurs éléments :
- Coût des matières premières : calcule le coût total des ingrédients utilisés.
- Coût de la main-d'œuvre : bien que pour l'examen, ce coût soit plus théorique, pense au temps que tu as investi.
- Coûts indirects : inclut des frais comme l'énergie ou l'amortissement du matériel.
- Marge commerciale : ajoute une marge bénéficiaire raisonnable selon ce que le marché peut supporter.
Pour ta deuxième question, concernant la pâte sucrée ou sablée, voici quelques conseils :
- Abaisser et foncer : Tu peux abaisser la pâte et la foncer dans le moule.
- Réfrigération : Il est souvent recommandé de réfrigérer la pâte foncée pendant au moins 1 heure pour raffermir le beurre, ce qui permet une cuisson plus uniforme et empêche la pâte de rétrécir.
- Cuisson : Après réfrigération, tu peux cuire la pâte directement. Le surgélateur est généralement utilisé pour des préparations à l'avance et n'est pas nécessaire si tu prépares et cuis tout de suite après réfrigération.
Enfin, je t'invite à participer à un cours en Visio que j'organise le lundi 29 avril, où nous discuterons en détail des stratégies pour réussir l'EP2, ainsi que des recettes spécifiques du CAP Pâtissier.
Ce sera une excellente occasion de clarifier toutes tes questions et de te préparer efficacement pour l'examen. Envoie-moi un message privé, et je te fournirai le lien vers le groupe WhatsApp privé pour plus de détails.
Merci encore pour ton intérêt et ta participation, et j'ai hâte de te voir lors de la session Visio.
Bonjour 🤗 j'ai fait des choux 👍👍 je l'ai mis au four... Ils ont très bien gonflé et quand je l'ai ai sorti 😱ils se sont dégonflé comme une crêpe ????
J'en ai refait une autre et je les aïs laissé encore au four étain au bout de 20mn je vais pour ouvrir la porte 😱elle se dégonfle
Salut @bebelleadam7798 🤗! Bravo pour avoir tenté les choux, c'est déjà un super pas en avant! Tu as tout à fait raison, le souci vient souvent de la cuisson. Les choux qui se dégonflent, c'est frustrant, mais ça arrive.
Voici ce qu'il faut retenir : la pâte à choux doit être bien cuite pour que la structure se maintienne. Ouvrir la porte du four trop tôt peut faire chuter la température brusquement, ce qui cause le dégonflement.
Mon conseil ? Laisse tes choux dans le four éteint avec la porte entre-ouverte à la fin de la cuisson, pendant environ 10 minutes. Ça aide à stabiliser la structure. Et patience, le résultat en vaut la chandelle! Garde le moral, la prochaine fournée sera la bonne. 👍🥐
@@Patiscoach merci 🤗mais sa fait des années que j'en fais 🤔et sa ne m'avez jamais fait sa ?? Effectivement quand je les aïs refait j'ai mis plus longtemps car il manquait de cuisson et en plus je l'ai mis au four avec la fonction gâteau 🤔 du coup quand je l'ai refait je l'ai mis sur chaleur tournante et sa été nickel.... Du coup j'ai peur de me servir de la fonction gâteau qui pour moi n'es pas bonne 😩😩😩
@@bebelleadam7798
C'est vrai, @bebelleadam7798, les cuissons et les températures des fours peuvent tellement varier. Par exemple, dans mon nouveau four, je cuis la pâte à choux à 150° en chaleur air pulsée, tandis que dans un autre four, je peux monter à 155° en chaleur tournante, ou même descendre à 145°. C'est vrai que ce n'est pas évident.😅
Ce qui est important, c'est d'éviter de choquer la pâte à choux avec une température trop élevée d'emblée, sinon ça risque de faire un soufflé et de craquer de partout. Il faut aussi vraiment maintenir la durée de cuisson, qui peut aller jusqu'à 40-45 minutes, surtout si tu as beaucoup de pâte à choux dans le four, ce qui peut créer trop de vapeur.
Effectivement, si ton four permet d'évacuer l'excès de vapeur, c'est l'idéal pour ne pas avoir à ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui est vraiment important. Tu peux même tester avec une chaleur statique à 155 °C pendant presque 45 minutes. Fais aussi attention à la position de ta plaque de cuisson ; le milieu du four est souvent le meilleur emplacement, mais je te l'accorde, ce n'est pas simple car chaque four est différent. L'essentiel, c'est de bien cuire jusqu'à la fin, et pas trop fort en température.
Au plaisir
@@Patiscoach merci beaucoup 🤗🤗