Bellissimo video. Personalmente vedendo il video non potevo distinguerle in modo esatto ma avevo individuato molto facilmente la 1 e la 4 che secondo me erano a bassa lievitazione. Quindi avevo sicuramente azzeccato il 2 contro 3 ma non avrei saputo dire la differenza interna tra la 2 famiglie di lievitazione. Molto molto interessante. Molto simpatica anche la comitiva. Avete guadagnato un iscritto ;)
Siete dei grandi, mi aspettavo risultati molto diversi, specialmente nella strutturazione del cornicione, ma poi avete spiegato che non era il solito impasto alla solita idratazione e il mio cuore si è rasserenato ahaha. Pensavo che fosse più semplice riconoscerle e invece! Vi prego provate a fare un impasto con la FARINA PER PIZZA CONAD ha le scritte rosse, sono curioso di quello che ne pensate, è un miscela di farine! Per il suo prezzo secondo me non è niente male! Ciao, buon weekend!
Come sempre complimenti e voi! Molto interessante. Sinceramente ho pensato che la prima come la 4a Pizza fossero state con la lievitazione più breve, vedendo la stesura. Ma interessante che quasi non influisce al gusto. Grazie e continuate cosi 👏🏼 😊
Bravissimi! 👏👏👏👏 Questi test sono interessanti! Anzi, mi permetto di suggerirne uno. Fate due pizze, una lievitata 1h e una 48h, le tagliate a fette e le fate assaggiare ai giudici BENDATI. Sono curioso di vedere quante fette indovinano correttamente, solo dal gusto, cioè per vedere se veramente si sente il sapore di lievito oppure no.
Grandi Ragazzi!!! Bella comparativa... Sarebbe bello vedere anche un idratazione più alta , tipo 75% ed una con un prefermento, queste credo siano tutti diretti. Giusto? Ho anche altre domande, il lievito é stato modulato in funzione del tempo necessario, o é la medesima ricetta in tutte e cinque i panetti? In termini di stesura, si può dire che 1/3 erano simili fra loro, cosi come 12/24/48?
Ti ringrazio @@carasau67. Io non sono un'esperta, mi diverto in casa e cerco di documentarmi sul web. Cosa sta per prb? Quindi, se capisco bene, per avere un'ottima pizza si dovrebbe considerare una lievitazione di almeno 24 ore. So che i tempi di lievitazione devono variare in base a quelli che sono i tempi di maturazione da considerare per la farina scelta, ma in generale secondo te possiamo affermare che a livello di gusto e di caratteristiche dell'impasto una lievitazione di 24 ore sia sempre da preferirsi?
@@carasau67 ok su tutto, mi si è messa una gran voglia di provare.. Quello che mi ha più colpito di questo video (anche se mancano olte informazioni sull'impasto fatto e su com'è stata gestita la lievitazione) è la differenza in termini di tenacità dell'impasto fra la breve e la lunga lievitazione. E' chiaro che qui non possono non aver usato che farina di forza in quanto mi sembra di vedere che solo la 48 ore avesse un inizio di cedimento (me lo confermi?) In effetti nelle mie improvvisazioni casalinghe spesso mi capita di avere impasti più tenaci del dovuto, forse perchè in genere utilizzo delle proteina 12 e la lievitazione la faccio in giornata. In generake però mi chiedo, considerato tutto quello che hai detto e cioè che le farine più deboli rendono meglio sulle lievitazioni brevi e via via aumentando la forza della farina bisognerebbe dare tempi sempre più lunghi alla maturazione dell'impasto, considerato tutto questo il sapore degli impasti con farina più debole è all'altezza di quelli fatti con farine di forza a cui si è rispettato il giusto tempo di maturazione? A livello di digeribilità e di altre caratteristiche cambia qualcosa fra un impasto debole/lievitzione breve ed uno con farine di forza/lunga lievitazione?
Bel video! Io però rifarei il blind test con dei professionisti all'assaggio (anche se difficilmente accetteranno, visto l'alta probabilità di figuracce) oppure potreste fare tra di voi: uno fa le pizze e l'altro assaggia!
L' anno scorso mangiai a casa di un' amico una pizza buona,non si mise sullo stomaco così gli chiesi quanto tempo prima avesse fatto l'impasto e mi rispose:"oggi alle 16:00".Non ci potevo credere in pratica aveva fatto 5 ore di lievitazione,da quel momento mi iniziò a sorgere il dubbio che forse le infinite ore di lievitazione, tanto decantate per fare una buona pizza non sono essenziali,ed il vostro test conferma la mia tesi
Innanzitutto i miei complimenti per il vostro canale, ricco di contenuti molto interessanti. Vorrei solo permettermi di far notare una cosa. Le osservazioni riguardo la tenacità dell’impasto nella stesura e nella masticazione non sono correlate alle ore di lievitazione / maturazione. Sono piuttosto correlate al tempo trascorso tra la formazione dei panetti e la stesura e a quanto sono stati stretti i panetti. Nel caso di lievitazioni di 1-3h questo tempo coincide con la lievitazione stessa, ma con lievitazioni più lunghe i tempi possono essere diversi. Ad esempio spesso io faccio una prima lievitazione lunga in frigo e poi forno i panetti e faccio una seconda lievitazione di 3-4h a TA
Ma la quantità di lievito è stata calibrata per le ore di lievitazione? O è proprio lo stesso impasto (stesse dosi) solamente fatto in momenti diversi?
Ciaoooo....viedeo strepitoso.... informazione :::: non ho capito se avete fatto lievitazione dell'impasto di 1, 2, 3...48 ore prima dello staglio e quindi il paniello a fatto una seconda lievitazione oppure un unica lievitazione per paniello, cioè ogni paniello ha fatto una lievitazione distintamente nei tempi che avete scelto? SITE GRANDIIIII😊😊😊😊
Bellissimo video.mi sono immediatamente accorto che l'idratazione non superava il 65%.i tempi non li avrei indovinati neanche io.sarebbe interessante sapere se l'impasto era lo stesso oppure cambiava la dose di lievito da un panetto ad un altro e se una volta formato il panetto negli impasti più maturati avete fatto il rigenero del panetto.
Sarebbe interessante valutare differenti tempi di lievitazione con differenti quantità di lievito: più lievito meno tempo; meno lievito più tempo. Secondo me così non vedreste nessuna differenza
Idratazione: attorno al 65%, forse qualcosa meno (i cornicioni di tutte le pizze non hanno uno sviluppo così pronunciato e la tenacità di alcuni degli impasti - quelli a corta lievitazione - me lo indicano). Pronostico pizze: 1 ora - 12 ore - 24 ore - 3 ore - 48 ore. Però la 24 e la 48 possono essere scambiate. Mi baso più sugli impasti e sulla stesura. Al reparto assaggio, forse avrei notato le colorature, le bolle, la tenacità al morso e avrei prestato attenzione al sapore dell'impasto (spizzicando solo il cornicione) e avrei cambiato e sbagliato giudizio sicuramente . Da panettiere/pizzaiolo mi viene più facile decidere guardando solo gli impasti pre-cottura (e dai vostri commenti mentre le stendavate).
Hai mai provato il forno Spice diavola 16? A parità di prezzo è meglio o peggio ("peggio" si fa per dire) del koda 16? Dal mio punto di vista completamente inesperto, credo che il bruciore sia "troppo" alto. Però per rimediare ho pensato di utilizzare una Pietra più Alta, cosa né pensi?
Una pregunta: ma con la lievitazione di un ora con idratazione 80, diventa scioglievole o resta gommosa alla masticazione? Grazie, vi voglio bene. Saluti da Stoccolma
Siete dei maestri vi adoro mi sono appassionato 2 anni fa con la pizza e io ho 11 anni e ho già un impastatrice mia che va benissimo grazie per tutto ciaoooo♥️♥️
L´idratazione pensavo fosse il 65% e ne ho azzecate 3, ho sbagliato la terza e l´untima, certamente é piú facile vedendo la stesura, siete bravissimi, abito in Venezuela e sono un appasionato della pizza da cuando sono stato per alcuni anni a Maddaloni, ed ho studiato a Santa Maria a Vico e a Napoli, mio padre era Maddalonese io sono nato in Venezuela, le mie pizze hanno migliorato moltissimo da cuando vi seguo
Figata questo video! Senza assaggio io ne ho azzeccata solo 1 🥺 Io ho scritto: 3h-12h-48h-1h-24h E ho indovinato solo la 12h ma comunque le altre di poco dai 😅 Idratazione invece avevo detto 65-67% 💪🏻
Non sono un esperto. Penso che più lungo è il tempo di lievitazione, meno lievito serve. Per cui un modo per riconoscerle è fare attenzione al gusto più o meno acido dovuto al lievito. Più si sente l'acidità, più lievito c'è, meno tempo l'impasto ha lievitato. Per il resto non sembrano esserci molte differenze, forse si può percepire qualcosa dalla consistenza dell'impasto in bocca. Per i diversi tempi di lievitazione però servono farine diverse.
bellissimo test... ad uno che fa la sua prima pizza (in un forno elettrico che non può raggiungere le temperature alte di uno a gas) che idratazione e tempo di lievitazione consigliate?
Ci sono tantissimi aspetti da valutare. Nel forno di casa le cose possono cambiare radicalmente, io ci cucino la tonda in 120/150 secondi con l'acciaio. Si può usare la pietra, si può usare il metodo della padella, si può fare il ruoto. Se vuoi riprodurre una napoletana o finta tale devi andare almeno di pietra o di metodo della padella. Questo per dirti che il metodo di cottura deve essere deciso prima dell'impasto.
Hanno sbagliato la cosa più facile, l'idratazione. Si vedeva benissimo che era una pizza a bassa idratazione. Ma pure per logica, usando la stessa farina. Video divertente, complimenti 👏
Simpatici questi test. Io avevo capito subito che l'idratazione era bassa (rispetto alle solite che fate). Però solo nella stesura si capivano i tempi..... Sarebbe interessante capire la digeribilità ..... AH ma nella ricetta, il lievito è nella stessa quantità?
quando la faccio in teglia a differenza è abissale: ho provato a fare impasto la mattina e infornata la sera ed è venuta quasi immangiabile, tenace e gommosa; con una maturazione di 24h ore invece leggera e scioglievole (con l'unica differenza della quantità di lievito in base ai tempi di maturazione).
L'idratazione l'ho beccata alla grande, mi pare sia il disciplinare della pizza tradizionale napoletana. Sui tempi non ho nemmeno provato, mi sembravano veramente tutte quasi uguali. Ma mi viene un dubbio, se poi sono tutte così simili anche all'assaggio vale davvero la pena di impazzire a fare lievitazioni così lunghe...?
Se vi dico che ne ho sbagliata una non ci credete e se vi dico che avevo notato l'idratazione al 65% più o meno non ci credete. Comunque sono pizzaiola ...ci credete? 😅 Bravi ragazzi video utilissimo e divertente a parte il rutto 😅😂 non li sopporto 😂
Test divertentissimo. Ho beccato l'idro e le corte e lunghe lievitazioni. Ps tornate a fare i video con l'ooni che con la sua cottura violenta avrebbe valorizzato al meglio la diversa caramellizzazione degli zuccheri tra le lunghe lievitazioni, magari senza neanche giro d'olio.
Avevo detto un 67 per l'idratazione. Si vedeva che non era la solita vostra. La prima si capiva già dall'aspetto del panetto che era quella da 1H. 12, 24 e 48 molto simili come aspetto/stesura. Sicuramente molto più facili da riconoscere da crude che da cotte.
Io ho riconosciuto la prima e l'ultima, cioè quella di 1H e di 48H. Nonostante ho lavorato in pizzeria e nonostante non ho potuto assaggiare, mi reputo fortunato. Secondo me scegliere le altre sarebbe stato molto difficile
molto figo questo video bravi. Piccolo consiglio: la prossima volta magari solo uno di voi stende le pizze e magari l'altro si occupa dell'infornata. Ognuno ha il suo tocco sia per stendere che per cuocere e le pizze vuoi o non vuoi escono diverse fatte da diverse persone. Grazie ancora e continuate così. PS avendo un un enorme vantaggio rispetto ai vostri due amici assaggiatori io avrei detto: idratazione max70% 1 pizza 1 ora 2 pizza 3 ore 3 pizza 24 ore 4 pizza non ci ho capito un cazzo e mi ha mandato in pappa il cervello 5 pizza 48 ore
Io sono dell'idea che il tempo di maturazione e lievitazione debba cambiare in funzione della farina utilizzata. Se si usano farine forti o poco raffinate tipo 1 - 2 non si può far lievitare solo 3 ore l'impasto. Così come se si usano farine deboli o comunque molto raffinate tipo 00 non ha senso far lievitare l'impasto 48 ore. Sarebbe interessante fare lo stesso test con farine 0 - 1 - 2 per vedere l'impatto, perché sono farine che trovano sempre più utilizzo negli impasti.
@@pietro7117 Umh no, la forza incide sulla quantità di glutine sviluppato e quindi anche sulla tenacia dello stesso. Farine più forti richiedono maturazioni più lunghe per avere una stesura e una masticazione corretta della pizza
@@keyos1955 non mi trovi d'acccordo., come detto fatto pizze con farine forti in 3/5 ore che si stendevano da sole e al morso scioglievoissime. Ripeto la forza non indica quanto deve lievitare ma quanto può farlo
In che senso stesso impasto? Intendete stessa idratazione o una unica lavorazione e poi dopo lo staglio riposi diversi. Perché a questo punto il lievito dovrebbe fare una grossa differenza tra 1 e 48 hr. Ciao e ancora complimenti per il canale.
Premetto che mi sono basato maggiormente sul lato rappresentazione dei panetti e stendibilita. Idratazione avrei detto 63%, mentre per le pizze la classifica era 1/3 48 24 3/1 12 NON È STATO FACILE 😂
3:12 pala fortata e palino saranno i miei prossimi acquisti.... 9:20 uh? ah ok, allora, per me, la prima è quella da 1 ora, la seconda da 12h e la terza da 24h.... ma potrei cambiare le seconde due in 24h e 48h... 11:53 ok allora ecco che la quarta è quella da 3h.... 16:16 bon questa forse è la 48h. In buona sostanza, secondo me, prima che il video finisca, tra 12h-24h-48h ore a livello di stendevolezza dell'impasto siamo molto simili. Beh comunque io percorso netto ma perchè avevo il vs spoiler in cucina in stesura. e idratazione secondo ma a occhio sembrava un 65% cioè più 'classico' e ci sono andato vicino...
They all look wet when you tip them out of the plastic containers - because they have not breathed in the plastic containers - need to levate in wood Not plastic
Bellissimo video. Personalmente vedendo il video non potevo distinguerle in modo esatto ma avevo individuato molto facilmente la 1 e la 4 che secondo me erano a bassa lievitazione. Quindi avevo sicuramente azzeccato il 2 contro 3 ma non avrei saputo dire la differenza interna tra la 2 famiglie di lievitazione. Molto molto interessante. Molto simpatica anche la comitiva. Avete guadagnato un iscritto ;)
Siete dei grandi, mi aspettavo risultati molto diversi, specialmente nella strutturazione del cornicione, ma poi avete spiegato che non era il solito impasto alla solita idratazione e il mio cuore si è rasserenato ahaha. Pensavo che fosse più semplice riconoscerle e invece! Vi prego provate a fare un impasto con la FARINA PER PIZZA CONAD ha le scritte rosse, sono curioso di quello che ne pensate, è un miscela di farine! Per il suo prezzo secondo me non è niente male! Ciao, buon weekend!
Come sempre complimenti e voi! Molto interessante. Sinceramente ho pensato che la prima come la 4a Pizza fossero state con la lievitazione più breve, vedendo la stesura. Ma interessante che quasi non influisce al gusto. Grazie e continuate cosi 👏🏼 😊
Bravissimi! 👏👏👏👏 Questi test sono interessanti! Anzi, mi permetto di suggerirne uno. Fate due pizze, una lievitata 1h e una 48h, le tagliate a fette e le fate assaggiare ai giudici BENDATI. Sono curioso di vedere quante fette indovinano correttamente, solo dal gusto, cioè per vedere se veramente si sente il sapore di lievito oppure no.
Carino ci sta
Che sballo di video...grandissimiiii!!! Me lo sono prorpio gustato...👏🏼👏🏼👏🏼 Un abbraccione cosmicooooo😘💯🔥🍕
Grandi Ragazzi!!! Bella comparativa... Sarebbe bello vedere anche un idratazione più alta , tipo 75% ed una con un prefermento, queste credo siano tutti diretti. Giusto? Ho anche altre domande, il lievito é stato modulato in funzione del tempo necessario, o é la medesima ricetta in tutte e cinque i panetti? In termini di stesura, si può dire che 1/3 erano simili fra loro, cosi come 12/24/48?
Video bello, utile ma soprattutto divertente. Complimenti
BELLISSIMO ESPERIMENTO/TEST!!! QUELLA DI 3 ORE È SORPRENDENTE😯😯
Grande philip Kostic ti seguo da quando giocavi alla juve, ora giudichi le pizze
Filippone idolo assoluto 😍
😂
Spettacolari come sempre
Ottimo test..bravi come sempre a vince' e Anto'...e hai giudici che si sono sottoposti alla tortura🍕😉👏
questo video può aprire una nuova rubrica "smontiamo le teorie sulla pizza"... avrete molti nemici
@@carasau67 Che idea ti sei fatto sui tempi di lievitazione? Quali sono quelli che preferisci?
Ti ringrazio @@carasau67. Io non sono un'esperta, mi diverto in casa e cerco di documentarmi sul web. Cosa sta per prb? Quindi, se capisco bene, per avere un'ottima pizza si dovrebbe considerare una lievitazione di almeno 24 ore.
So che i tempi di lievitazione devono variare in base a quelli che sono i tempi di maturazione da considerare per la farina scelta, ma in generale secondo te possiamo affermare che a livello di gusto e di caratteristiche dell'impasto una lievitazione di 24 ore sia sempre da preferirsi?
@@carasau67 ok su tutto, mi si è messa una gran voglia di provare.. Quello che mi ha più colpito di questo video (anche se mancano olte informazioni sull'impasto fatto e su com'è stata gestita la lievitazione) è la differenza in termini di tenacità dell'impasto fra la breve e la lunga lievitazione. E' chiaro che qui non possono non aver usato che farina di forza in quanto mi sembra di vedere che solo la 48 ore avesse un inizio di cedimento (me lo confermi?) In effetti nelle mie improvvisazioni casalinghe spesso mi capita di avere impasti più tenaci del dovuto, forse perchè in genere utilizzo delle proteina 12 e la lievitazione la faccio in giornata.
In generake però mi chiedo, considerato tutto quello che hai detto e cioè che le farine più deboli rendono meglio sulle lievitazioni brevi e via via aumentando la forza della farina bisognerebbe dare tempi sempre più lunghi alla maturazione dell'impasto, considerato tutto questo il sapore degli impasti con farina più debole è all'altezza di quelli fatti con farine di forza a cui si è rispettato il giusto tempo di maturazione?
A livello di digeribilità e di altre caratteristiche cambia qualcosa fra un impasto debole/lievitzione breve ed uno con farine di forza/lunga lievitazione?
Siete fantastici, esperimento molto interessante
Finalmente il video che aspettavo da mesi ❤️😂
Non so quale sia l’impasto migliore ma so che mi è venuta fame 😂 davvero sembravano fatte con la stampante, tutte perfette
Obrigado pelo vídeo e teste. Sempre quis saber as diferenças. Abraços
Bel video! Io però rifarei il blind test con dei professionisti all'assaggio (anche se difficilmente accetteranno, visto l'alta probabilità di figuracce) oppure potreste fare tra di voi: uno fa le pizze e l'altro assaggia!
Giochino divertente. Bravi 👏
L' anno scorso mangiai a casa di un' amico una pizza buona,non si mise sullo stomaco così gli chiesi quanto tempo prima avesse fatto l'impasto e mi rispose:"oggi alle 16:00".Non ci potevo credere in pratica aveva fatto 5 ore di lievitazione,da quel momento mi iniziò a sorgere il dubbio che forse le infinite ore di lievitazione, tanto decantate per fare una buona pizza non sono essenziali,ed il vostro test conferma la mia tesi
Cinque ore sono assolutamente sufficienti per fare un'ottima pizza
Complimenti Ragazzi video davvero interessante
Innanzitutto i miei complimenti per il vostro canale, ricco di contenuti molto interessanti. Vorrei solo permettermi di far notare una cosa. Le osservazioni riguardo la tenacità dell’impasto nella stesura e nella masticazione non sono correlate alle ore di lievitazione / maturazione. Sono piuttosto correlate al tempo trascorso tra la formazione dei panetti e la stesura e a quanto sono stati stretti i panetti. Nel caso di lievitazioni di 1-3h questo tempo coincide con la lievitazione stessa, ma con lievitazioni più lunghe i tempi possono essere diversi. Ad esempio spesso io faccio una prima lievitazione lunga in frigo e poi forno i panetti e faccio una seconda lievitazione di 3-4h a TA
Che sballo ragazzi , spettacolo 😂😂😂😂😂😂
Gran bel video raga!
la quantita lievito e lo stesso per tutti gli impasti, o modulato al tempo di lievizaziione? Bel video....
Ma la quantità di lievito è stata calibrata per le ore di lievitazione? O è proprio lo stesso impasto (stesse dosi) solamente fatto in momenti diversi?
Ciaoooo....viedeo strepitoso....
informazione :::: non ho capito se avete fatto lievitazione dell'impasto di 1, 2, 3...48 ore prima dello staglio e quindi il paniello a fatto una seconda lievitazione oppure un unica lievitazione per paniello, cioè ogni paniello ha fatto una lievitazione distintamente nei tempi che avete scelto?
SITE GRANDIIIII😊😊😊😊
Antonio, sotto shock per il buco sotto la pizza precedente, scende al 62% di idratazione. ahahaahahha
Video fighissimo!!!
Vincenzo grande stile in apertura, sembravi vestito "com' o nonn mio"
Bellissimo video.mi sono immediatamente accorto che l'idratazione non superava il 65%.i tempi non li avrei indovinati neanche io.sarebbe interessante sapere se l'impasto era lo stesso oppure cambiava la dose di lievito da un panetto ad un altro e se una volta formato il panetto negli impasti più maturati avete fatto il rigenero del panetto.
Ciao sarebbe interessante anche sapere quanto lievito per pizza e che lievitazione tc ta... Magari se potete dare questi dettagli sarebbe molto utile
Sarebbe interessante valutare differenti tempi di lievitazione con differenti quantità di lievito: più lievito meno tempo; meno lievito più tempo. Secondo me così non vedreste nessuna differenza
Ottimo video bravi
Idratazione: attorno al 65%, forse qualcosa meno (i cornicioni di tutte le pizze non hanno uno sviluppo così pronunciato e la tenacità di alcuni degli impasti - quelli a corta lievitazione - me lo indicano). Pronostico pizze: 1 ora - 12 ore - 24 ore - 3 ore - 48 ore. Però la 24 e la 48 possono essere scambiate. Mi baso più sugli impasti e sulla stesura. Al reparto assaggio, forse avrei notato le colorature, le bolle, la tenacità al morso e avrei prestato attenzione al sapore dell'impasto (spizzicando solo il cornicione) e avrei cambiato e sbagliato giudizio sicuramente . Da panettiere/pizzaiolo mi viene più facile decidere guardando solo gli impasti pre-cottura (e dai vostri commenti mentre le stendavate).
bellissimo ma mi confonde sempre piu ahhaha sarebbe bello vedere idratazioni differenti con lo stesso tempo di lievitazione
Video illuminante
Bel video! Potete chiarire però un po’ i tempi? Quelli erano i tempi dell’appretto?
Grande kvaratskelia non sapevo avessi già imparato la nobile arte della pizza
Complimenti Ragazzi 🥇🥇👍👍👏👏👏👌👌👌
Praticamente una puntata di Quark sulla pizza
Hai mai provato il forno Spice diavola 16? A parità di prezzo è meglio o peggio ("peggio" si fa per dire) del koda 16?
Dal mio punto di vista completamente inesperto, credo che il bruciore sia "troppo" alto. Però per rimediare ho pensato di utilizzare una Pietra più Alta, cosa né pensi?
Una pregunta: ma con la lievitazione di un ora con idratazione 80, diventa scioglievole o resta gommosa alla masticazione?
Grazie, vi voglio bene.
Saluti da Stoccolma
Bellissimo video! Per favore potete farlo anche con impasti ad idratazione diversa? (70 - 80% please!!!)
Dall comportamento dei giudici, gli impasti sono stati idratati con alcol ahahahah
Comunque secondo me 67% di idratazione
Siete dei maestri vi adoro mi sono appassionato 2 anni fa con la pizza e io ho 11 anni e ho già un impastatrice mia che va benissimo grazie per tutto ciaoooo♥️♥️
Avrei gradito piu info su quantità di lievito, idro , temperatura di lievitazione
Bel video. Da rifare ad alte idratazioni
L´idratazione pensavo fosse il 65% e ne ho azzecate 3, ho sbagliato la terza e l´untima, certamente é piú facile vedendo la stesura, siete bravissimi, abito in Venezuela e sono un appasionato della pizza da cuando sono stato per alcuni anni a Maddaloni, ed ho studiato a Santa Maria a Vico e a Napoli, mio padre era Maddalonese io sono nato in Venezuela, le mie pizze hanno migliorato moltissimo da cuando vi seguo
Figata questo video!
Senza assaggio io ne ho azzeccata solo 1 🥺
Io ho scritto: 3h-12h-48h-1h-24h
E ho indovinato solo la 12h ma comunque le altre di poco dai 😅
Idratazione invece avevo detto 65-67% 💪🏻
Video eccellente
"la carta che pulisce anche i rutti" mi ha steso 😂😂
❤
Non sono un esperto. Penso che più lungo è il tempo di lievitazione, meno lievito serve. Per cui un modo per riconoscerle è fare attenzione al gusto più o meno acido dovuto al lievito. Più si sente l'acidità, più lievito c'è, meno tempo l'impasto ha lievitato. Per il resto non sembrano esserci molte differenze, forse si può percepire qualcosa dalla consistenza dell'impasto in bocca.
Per i diversi tempi di lievitazione però servono farine diverse.
bellissimo test...
ad uno che fa la sua prima pizza (in un forno elettrico che non può raggiungere le temperature alte di uno a gas) che idratazione e tempo di lievitazione consigliate?
Ci sono tantissimi aspetti da valutare. Nel forno di casa le cose possono cambiare radicalmente, io ci cucino la tonda in 120/150 secondi con l'acciaio. Si può usare la pietra, si può usare il metodo della padella, si può fare il ruoto. Se vuoi riprodurre una napoletana o finta tale devi andare almeno di pietra o di metodo della padella.
Questo per dirti che il metodo di cottura deve essere deciso prima dell'impasto.
@@drakoran grazie
Bello il video, apre molte discussioni e dubbi.....
Hanno sbagliato la cosa più facile, l'idratazione. Si vedeva benissimo che era una pizza a bassa idratazione. Ma pure per logica, usando la stessa farina. Video divertente, complimenti 👏
che farina avete utilizzato?
Simpatici questi test. Io avevo capito subito che l'idratazione era bassa (rispetto alle solite che fate). Però solo nella stesura si capivano i tempi..... Sarebbe interessante capire la digeribilità ..... AH ma nella ricetta, il lievito è nella stessa quantità?
Che impasto avete utilizzato e come lo avete utilizzato? Quanto lievito per le differenti lievitazioni?
Bravi...sia in questo video che il video con confronto biga poolish e diretto... Date proprio idea pratica quando si mangia la pizza
Bravissimi giudici.
Prossima sfida: un diretto, una biga, ecc... Per vedere se indovinano o non cambia nulla
quando la faccio in teglia a differenza è abissale: ho provato a fare impasto la mattina e infornata la sera ed è venuta quasi immangiabile, tenace e gommosa; con una maturazione di 24h ore invece leggera e scioglievole (con l'unica differenza della quantità di lievito in base ai tempi di maturazione).
Proctologo del cornicione... Nuovo percorso di laurea 😂
la farina e' la stessa per tutti gli impasti? tempi diversi richiederebbero farine e forze diverse, ma quel punto il confronto non sarebbe equo.
Video molto interessante, una curiosità ma la quantità di lievito??
Up
L'idratazione l'ho beccata alla grande, mi pare sia il disciplinare della pizza tradizionale napoletana. Sui tempi non ho nemmeno provato, mi sembravano veramente tutte quasi uguali.
Ma mi viene un dubbio, se poi sono tutte così simili anche all'assaggio vale davvero la pena di impazzire a fare lievitazioni così lunghe...?
Se vi dico che ne ho sbagliata una non ci credete e se vi dico che avevo notato l'idratazione al 65% più o meno non ci credete. Comunque sono pizzaiola ...ci credete? 😅 Bravi ragazzi video utilissimo e divertente a parte il rutto 😅😂 non li sopporto 😂
Test divertentissimo. Ho beccato l'idro e le corte e lunghe lievitazioni. Ps tornate a fare i video con l'ooni che con la sua cottura violenta avrebbe valorizzato al meglio la diversa caramellizzazione degli zuccheri tra le lunghe lievitazioni, magari senza neanche giro d'olio.
Avevo detto un 67 per l'idratazione. Si vedeva che non era la solita vostra. La prima si capiva già dall'aspetto del panetto che era quella da 1H. 12, 24 e 48 molto simili come aspetto/stesura. Sicuramente molto più facili da riconoscere da crude che da cotte.
vedo solo adesso il tuo commento ma è la stessa idratazione che avevo pensato anche io
Siete veramente dei grandi!! Ma secondo voi sulla digeribilita’ i tempi hanno comunque un impatto?
ma sicuramente!
@@SuNsH4DoW sicuramente, sicuramente no
@@M_Marco eh?
Un impasto fatto con jna farina di qualità ma debole se indovinato puo benissimo essere gustoso con 1 ora o due di lievitazione
Ma del test del giorno dopo si sa qualcosa?
Anche stessa quantità di lievito?
Vorrei aggiungere di mangiare almeno una pizza a testa x provare la leggerezza della pizza cosa più importante !
Io ho riconosciuto la prima e l'ultima, cioè quella di 1H e di 48H. Nonostante ho lavorato in pizzeria e nonostante non ho potuto assaggiare, mi reputo fortunato. Secondo me scegliere le altre sarebbe stato molto difficile
il vero verdetto lo possono dire solo lo stomaco e la sete durante la notte ;-)
molto figo questo video bravi. Piccolo consiglio: la prossima volta magari solo uno di voi stende le pizze e magari l'altro si occupa dell'infornata. Ognuno ha il suo tocco sia per stendere che per cuocere e le pizze vuoi o non vuoi escono diverse fatte da diverse persone. Grazie ancora e continuate così. PS avendo un un enorme vantaggio rispetto ai vostri due amici assaggiatori io avrei detto:
idratazione max70%
1 pizza 1 ora
2 pizza 3 ore
3 pizza 24 ore
4 pizza non ci ho capito un cazzo e mi ha mandato in pappa il cervello
5 pizza 48 ore
Verissimo, Vincenzo e Antonio hanno due stili piuttosto diversi.
Domanda : avete usato sempre la stessa farina con gli stessi w per tutte le pizze fatte?
Questo video la dice lunga sulle Pippe mentali che ci facciamo
Io sono dell'idea che il tempo di maturazione e lievitazione debba cambiare in funzione della farina utilizzata. Se si usano farine forti o poco raffinate tipo 1 - 2 non si può far lievitare solo 3 ore l'impasto. Così come se si usano farine deboli o comunque molto raffinate tipo 00 non ha senso far lievitare l'impasto 48 ore. Sarebbe interessante fare lo stesso test con farine 0 - 1 - 2 per vedere l'impatto, perché sono farine che trovano sempre più utilizzo negli impasti.
la forza della farina indica quanto può tenere la lievitazione e non quanto deve starci. Ho fatto pizze con farina forte in 3/5 ore fantastiche
@@pietro7117 Umh no, la forza incide sulla quantità di glutine sviluppato e quindi anche sulla tenacia dello stesso. Farine più forti richiedono maturazioni più lunghe per avere una stesura e una masticazione corretta della pizza
@@keyos1955 non mi trovi d'acccordo., come detto fatto pizze con farine forti in 3/5 ore che si stendevano da sole e al morso scioglievoissime. Ripeto la forza non indica quanto deve lievitare ma quanto può farlo
@@pietro7117 Hai per caso usato malto diastasico o una percentuale di farine con più crusca?
@@keyos1955 ogni tanto usato il malto, ma fatta bene anche senza.
Idratazione è 70% Vincenzo fa sempre quello
Come avete fatto quella da 1 ora di lievitazione?
Alla faccia di tutti quelli che la menano con le teorie da mille mila ore di lievitazione...
Manca il giudizio sulla piu' buona ed equlibrata!!! Fateci sapere secondo voi qual è la migliore!!??!!
Ragazzi con che forno avete cotto le pizze?
non ho mai capito perche' nelle pizze tonde si mette cosi' poca mozzarella
A me piacerebbe vedere voi due come giudici
Non cambia poco perché se dite che la 4ª pizza è molto tenace con maturazione in 3 ore la differenza c'è
In che senso stesso impasto? Intendete stessa idratazione o una unica lavorazione e poi dopo lo staglio riposi diversi. Perché a questo punto il lievito dovrebbe fare una grossa differenza tra 1 e 48 hr. Ciao e ancora complimenti per il canale.
Ciao ragazzi volevo sapere quanto lievito avete nesso in un ora e tre ore grazie ciaooooo
Vogliamo onna Enza
Fate questo confronto con l‘impasto senza glutine
mi date la ricetta per 1kg di farina
🤣🤣🤣
Premetto che mi sono basato maggiormente sul lato rappresentazione dei panetti e stendibilita.
Idratazione avrei detto 63%, mentre per le pizze la classifica era
1/3
48
24
3/1
12
NON È STATO FACILE 😂
Confronto tra impasti a diversa idratazione ma stesso tempo di lievitazione
Giuro ho indovinato tutto! 1-12-24-3-48! L’unica cosa che non ho azzeccato è l’idro perché ho detto 70 per cento idro
3:12 pala fortata e palino saranno i miei prossimi acquisti.... 9:20 uh? ah ok, allora, per me, la prima è quella da 1 ora, la seconda da 12h e la terza da 24h.... ma potrei cambiare le seconde due in 24h e 48h... 11:53 ok allora ecco che la quarta è quella da 3h.... 16:16 bon questa forse è la 48h. In buona sostanza, secondo me, prima che il video finisca, tra 12h-24h-48h ore a livello di stendevolezza dell'impasto siamo molto simili. Beh comunque io percorso netto ma perchè avevo il vs spoiler in cucina in stesura. e idratazione secondo ma a occhio sembrava un 65% cioè più 'classico' e ci sono andato vicino...
They all look wet when you tip them out of the plastic containers - because they have not breathed in the plastic containers - need to levate in wood Not plastic
Fascia di idratazione indovinata.
Tempo di maturazione ne indovinati 3 e ho invertito la prima e la quarta pizza