Spieszę zameldować, że wyszedł świetnie, rodzina się absolutnie rozpływała w zachwytach (niby nie o to chodzi w Swieta, ale jednak zrobić wrażenie przy świątecznym stole tez nie zaszkodzi😉). Przepis (filmik) posłany dalej, a Pana kanał i osoba polecone 💪😊
Jak upiekłam ten sernik to moi bliscy nie chcą już innego.Przepisy są super i objaśnienia również. Proszę o podanie w przepisach na jakim poziomie piekarnika wstawić i jaka funkcja termoobieg czy góra dół..Z góry dziękuję.
Jest naprawdę rewelacyjny, testujący stwierdzili, że najlepszy jaki jedli a na niedziele znów mam Go przygotować. U mnie z polewą czekoladowo-pistacjową.. smak nie do opisania. Na instagramie podesłałam Panu zdjęcie cuda jakie dzięki recepturze wyszły. Dziękuje za ten przepis!
Aż strach robić, po ostatniej szarlotce z Pana przepisu mój tata co chwilę o nią pyta 😄 A tak na serio, to wygląda obłędnie, super, że to właśnie sernik jest kolejnym bohaterem odcinka ❤️
zazdroszcze cierpliwosci i kultury, niestety ja nie mam i troche inaczej odpowiedzialabym niezadowolonym. Dziekuje za orginalne przepisy i dzielenie sie wiedza.Serdecze pozdrowienia.👍
Dzień dobry. Jeszcze nie ma nowych. Znaczy są, ale w montażu. Trochę to trwa, bo powstają metodą gospodarczą: jak montażysta ma do zabicia godzinę, to do nich siada 🤦🏼♀️
Tak bardzo sie ciesze, ze trafilam na Pana kanal! Pamietam Pana z bake off - swietny to byl program z Panem i Maklowiczem i tymi dwoma dziewczynami, ludzie od castingu zrobili swietna robote i nie polozyli tego dobrego formatu. Moze zechcialby Pan nagrac przepis ze swoim autorskim kokosowym sernikiem prezentowanym w tamtym programie?
W końcu udało mi się znaleźć przepis na sernik który ma właśnie taka kremowa konsystencje. Chciałabym upiec jego pistacjowa wersje, mógłby mi Pan podpowiedzieć jak zmienić proporcje tak żeby nie był zbyt ciężki. Oczywiście chce użyć pasty pistacjowej 100%
Nie robiłem takiej wersji. Waga surowców to prawie 1200g. 8% pasty pistacjowej powinno przynieść zadowalający efekt. 8% to prawie 100g. Do pierwszego testu zdjąłbym z receptury 50g twarogu i 50g śmietany. I w zamian dodał 100g pasty. Ale to trochę wyliczenie na „czuja”. Niemniej jednak od takiej receptury zacząłbym testy. Powodzenia.
Tą cieczą jest woda, która stanowi sporą cześć receptury. Dzieje się tak w przypadku gdy: 1. Przepieczemy sernik - denaturacja jest tak daleko posunięta, że zostaje wytrącona woda z wiązań białkowych 2. Mieszanie składników było nierównomierne - woda nie została równomiernie rozprowadzona w recepturze 3. Mieszaliśmy zbyt intensywnie - wytrącona zostaje woda z emulsji z tłuszczem. 4. Forma obsypana została cukrem lub cukier nie rozpuścił się w czasie mieszania - cukier jest hydrofilem i wyciąga wodę z innych wiązań. Zamienia ją w syrop cukrowy i szuka ujścia z ciasta w myśl dążenia do wyrównania ciśnienia z otoczeniem.
Dziękuję za odpowiedź, mimo wszystko sernik zniknął zanim Wielka Niedziela dobiła popołudnia 😊 raczej nie przepiekłam ciasta, ponieważ pilnowałam do suchego palca. Najbardziej pasuje czwarta opcja. Nie wykluczam również wszystkich czterech bo w cukiernictwie raczkuję.
Niestety podczas pieczenia wyciekła mi woda z sernika... :/ czy to kwestia sera? Użyłam twarogu trzykrotnie mielonego, zawsze używam tego z Wielunia, ale niestety ostatnio ciężko go kupić. Czy mógłby Pan polecić jakiś dobry twaróg, którego Pan używa?:)
@@KrzysztofIlnicki Dziękuję za odpowiedź :) serniczek już się schłodził i jest pyszny, rewelacyjny jest też ten chrupiący spód. Natomiast podczas tego pieczenia faktycznie wyciekł mi tłuszcz, przez to też się trochę kruszy ten sernik. I zastanawiam się czy to kwestia sera, czy może jednak jakiś inny błąd popełniłam? Pozdrawiam serdecznie :)
W pierwszym komentarzu napisała Pani, że wyciekła woda. W drugim, że tłuszcz. Jeśli wyciekła woda to sernik był przepieczony. Jeśli wyciekł tłuszcz (co nie powinno się wydarzyć, bo jest go relatywnie mało w recepturze) to składniki były niedokładnie wymieszane lub sernik stał zbyt długo przed pieczeniem.
Jest kilka możliwości. Mocno ubite jaja, super delikatne mieszanie ubitych jaj z masą serową, odpiek w wyższej temp niż 100*C, silny termoobieg w piecu, powolne chłodzenie sernika (np w wyłączonym piekarniku). Tu kluczem jest pieczenie do uzyskania denaturacji białek, bez zbytniego podgrzewania masy (żeby uniknąć podnoszenia sernika przez podgrzane pęcherze powietrza z ubitych jaj). Proponuję przetestować inną metodologię: całość zblendować do połączenia / odstawić na noc do +4*C / delikatnie wymieszać i odpiec w 90-100*C. Tak piekłem NY Cheesecake’i w masowych ilościach na bankiety w sopockim Sheratonie lata temu.
Wychodzi obłędnie 👌 mokry, cytrusowy ser i kruchy spód 🤤 chciałam zamieścić zdjęcie ale nie ma jak .. 🙄 U mnie w piekarniku piekł się dwa razy dłużej... Miałam ustawiony piekarnik na góra-dół. Może trzeba użyć termoobiegu czy mam aż tak słaby piekarnik? 🙈🤭
@@KrzysztofIlnicki ślicznie dziękuje :) przy okazji podziękuje również za wspaniały przepis na ptysie craquelin - wyszły idealnie, a moja historia z ciastem parzonym nie była najszczęśliwsza. Do dnia wykonania ptysi z pańskiego przepisu wynik był 2:1 (ciasto wygrywało).
Zadanie bojowe na święta, sernik. Najgorsze, że część rodziny jest rodzynkowa, a część nie. No dobra to idzie przeżyć, ale część chce ze spodem, a część bez. A nie mam czasu na pieczenie 2 serników.
Panie Krzysztofie, sernik w piekarniku. Jednak coś mi nie pasuje gramatura produktów na kruszonkę. Zrobiłam z połowy, żeby nie mrozić, a wyszło mi prawie 500g kruszonki i pół blaszki spodu do sernika 🙈. Z połowy użyłam połowę, resztę zamroziłam. Może wkradł się błąd w przepisie i cyferkach, będę wdzięczna za odpowiedź.
Pani Magdo, w filmie użyłem Ok 300g kruszonki (1/3 zrobionej). Proszę pamiętać, że to jest film szkoleniowy. Małych ilosci nie widać w mikserze. Jest pewna ilość surowców, ponizej której obraz staje się nieczytelny. Na filmie odkładam resztę do pojemnika, żeby nie wprowadzać w błąd widza. Jeśli zrobiłbym 900g kruszonki i w obrazie całość wsypalbym do formy to straciłbym wiarygodność. Przy nagraniach konieczne są kompromisy. I oczywiście ma Pani rację - porcja kruszonki jest wystarczająca na kilka serników.
Upiekłam wczoraj. 80 minut, bo wtedy mój palec nie przykleił się do środka. W nocy w lodówce. Rano degustacja. I: surowizna, ciasto z kruszonki całkowicie namokło od sera, sernik lepi się do noża (gorącego suchego użyłam), nie da się wyjąć chyba ze wygrzebać kawałek. Cóż, a tak profesjonalnie wyglądało na filmie. Teraz mam pomysł, aby nie wyrzucać tego, zrobię naleśniki i łyżką nałożę jako nadzienie. Nie polecam.
Bardzo mi przykro z powodu Pani doświadczenia. Przejrzałem Pani wcześniejsze komentarze do innych filmów. Mam wrażenie, że ten kanał nie spełni Pani oczekiwań. Pozdrawiam serdecznie.
@@elpc7528 generalnie, ten sernik tak wygląda "jak surowy" bo on ma być taki biały...to że się kleil do noża to też normalne...a spód namókł bo za słabo go spieczono
Spieszę zameldować, że wyszedł świetnie, rodzina się absolutnie rozpływała w zachwytach (niby nie o to chodzi w Swieta, ale jednak zrobić wrażenie przy świątecznym stole tez nie zaszkodzi😉). Przepis (filmik) posłany dalej, a Pana kanał i osoba polecone 💪😊
Jak upiekłam ten sernik to moi bliscy nie chcą już innego.Przepisy są super i objaśnienia również. Proszę o podanie w przepisach na jakim poziomie piekarnika wstawić i jaka funkcja termoobieg czy góra dół..Z góry dziękuję.
Jest naprawdę rewelacyjny, testujący stwierdzili, że najlepszy jaki jedli a na niedziele znów mam Go przygotować.
U mnie z polewą czekoladowo-pistacjową.. smak nie do opisania.
Na instagramie podesłałam Panu zdjęcie cuda jakie dzięki recepturze wyszły. Dziękuje za ten przepis!
Aż strach robić, po ostatniej szarlotce z Pana przepisu mój tata co chwilę o nią pyta 😄 A tak na serio, to wygląda obłędnie, super, że to właśnie sernik jest kolejnym bohaterem odcinka ❤️
Dzięki. Gwarantuję, że też obłędnie smakuje 🤞🏻
Dziękuję za przepis, za każdą radę! Nieocenione!
zazdroszcze cierpliwosci i kultury, niestety ja nie mam i troche inaczej odpowiedzialabym niezadowolonym. Dziekuje za orginalne przepisy i dzielenie sie wiedza.Serdecze pozdrowienia.👍
Dzień dobry. Robiłam wiele sernikow, ale ten w smaku jest "obłędny". Aksamitny, lekki i puszysty. Coś niesamowitego.
Wspaniale!!! Pozdrawiam!
Super film!
Dzięki!
Dziękuję bardzo!!!! Wspaniały przepis i dokładnie wyjaśniony !,,😊
Mam nadzieję, że przepis spełnia oczekiwania.
Panie Krzysiu, czy są dostępne jakieś nowe filmiki z Pana przepisami?,jeśli tak ,to gdzie szukać, pozdrawiam serdecznie
Dzień dobry. Jeszcze nie ma nowych. Znaczy są, ale w montażu. Trochę to trwa, bo powstają metodą gospodarczą: jak montażysta ma do zabicia godzinę, to do nich siada 🤦🏼♀️
czekam z niecierpliwością, podejrzewam, że nie tylko ja:)
Tak bardzo sie ciesze, ze trafilam na Pana kanal! Pamietam Pana z bake off - swietny to byl program z Panem i Maklowiczem i tymi dwoma dziewczynami, ludzie od castingu zrobili swietna robote i nie polozyli tego dobrego formatu. Moze zechcialby Pan nagrac przepis ze swoim autorskim kokosowym sernikiem prezentowanym w tamtym programie?
Dzień dobry. Bardzo mi miło czytać pani komentarz. Dziękuję za tak miłe słowa. Zgodnie z umową z TVP, prawa do przepisu należą do nich 🤔
W końcu udało mi się znaleźć przepis na sernik który ma właśnie taka kremowa konsystencje. Chciałabym upiec jego pistacjowa wersje, mógłby mi Pan podpowiedzieć jak zmienić proporcje tak żeby nie był zbyt ciężki. Oczywiście chce użyć pasty pistacjowej 100%
Nie robiłem takiej wersji. Waga surowców to prawie 1200g. 8% pasty pistacjowej powinno przynieść zadowalający efekt. 8% to prawie 100g. Do pierwszego testu zdjąłbym z receptury 50g twarogu i 50g śmietany. I w zamian dodał 100g pasty. Ale to trochę wyliczenie na „czuja”. Niemniej jednak od takiej receptury zacząłbym testy. Powodzenia.
Bardzo serdecznie dziekuje. Bede zatem próbować zgodnie z Pana wskazówkami. Niedawno odkryłam Pana kanał i jestem zachwycona. Serdecznie pozdrawiam
Który ser z Piątnicy wybrać, w niebieskim wiaderku czy w czerwonym? Dziękuję za odpowiedź 😊
Twój Smak. Tak się nazywa.
Sernik wyglada obłędnie❤️. A czy ser ricotta można zastąpić serem mascarpone?
Śmiało!
Upiekłam, podwójną porcję, wygląda podobnie, tylko czemu wyciekła z niego jakaś ciecz😮, smak rzeczywiście kremowy.
Tą cieczą jest woda, która stanowi sporą cześć receptury. Dzieje się tak w przypadku gdy:
1. Przepieczemy sernik - denaturacja jest tak daleko posunięta, że zostaje wytrącona woda z wiązań białkowych
2. Mieszanie składników było nierównomierne - woda nie została równomiernie rozprowadzona w recepturze
3. Mieszaliśmy zbyt intensywnie - wytrącona zostaje woda z emulsji z tłuszczem.
4. Forma obsypana została cukrem lub cukier nie rozpuścił się w czasie mieszania - cukier jest hydrofilem i wyciąga wodę z innych wiązań. Zamienia ją w syrop cukrowy i szuka ujścia z ciasta w myśl dążenia do wyrównania ciśnienia z otoczeniem.
Dziękuję za odpowiedź, mimo wszystko sernik zniknął zanim Wielka Niedziela dobiła popołudnia 😊 raczej nie przepiekłam ciasta, ponieważ pilnowałam do suchego palca. Najbardziej pasuje czwarta opcja. Nie wykluczam również wszystkich czterech bo w cukiernictwie raczkuję.
A jesli chce sie zrobic sernik z 1kg sera trzeba wszystkie inne skladniki podwoic?
z jakiej firmy najlepiej kupić ser?
Ja używam Twój Smak z Piątnicy
Dzień dobry ,
Czy mogę poprosić o proporcje jakich Pan użył do upieczenia tego sernika ? Nie wiem gdzie szukać 🙈
Proszę kliknąć opis odcinka.
Panie Krzysztofie, czy można do takiego sernika przemycić białą czekoladę w postaci ganachu?
Czy jak mam dużą blachę przy podwojeniu składników też wyjdzie?
Wyjdzie w każdej konfiguracji o ile bierzemy pod uwagę zmienne jak czas i temperatura pieczenia :)
Niestety podczas pieczenia wyciekła mi woda z sernika... :/ czy to kwestia sera? Użyłam twarogu trzykrotnie mielonego, zawsze używam tego z Wielunia, ale niestety ostatnio ciężko go kupić. Czy mógłby Pan polecić jakiś dobry twaróg, którego Pan używa?:)
Tak po cichu i bez lokowania produktu….. Twój Smak z Piątnicy 😉
@@KrzysztofIlnicki Dziękuję za odpowiedź :) serniczek już się schłodził i jest pyszny, rewelacyjny jest też ten chrupiący spód. Natomiast podczas tego pieczenia faktycznie wyciekł mi tłuszcz, przez to też się trochę kruszy ten sernik. I zastanawiam się czy to kwestia sera, czy może jednak jakiś inny błąd popełniłam? Pozdrawiam serdecznie :)
W pierwszym komentarzu napisała Pani, że wyciekła woda. W drugim, że tłuszcz. Jeśli wyciekła woda to sernik był przepieczony. Jeśli wyciekł tłuszcz (co nie powinno się wydarzyć, bo jest go relatywnie mało w recepturze) to składniki były niedokładnie wymieszane lub sernik stał zbyt długo przed pieczeniem.
@@KrzysztofIlnicki wydawało mi się, ze to woda, jak potem sprawdziłam okazalo sie ze tluszcz :) dziękuję bardzo za odpowiedź ;)
Mi wyszedł bardziej puszysty, w sumie to nic złego ale spodziewałem się jednak tego kremowego efektu ;) co zatem mogłem zrobić nie tak?
Jest kilka możliwości. Mocno ubite jaja, super delikatne mieszanie ubitych jaj z masą serową, odpiek w wyższej temp niż 100*C, silny termoobieg w piecu, powolne chłodzenie sernika (np w wyłączonym piekarniku). Tu kluczem jest pieczenie do uzyskania denaturacji białek, bez zbytniego podgrzewania masy (żeby uniknąć podnoszenia sernika przez podgrzane pęcherze powietrza z ubitych jaj). Proponuję przetestować inną metodologię: całość zblendować do połączenia / odstawić na noc do +4*C / delikatnie wymieszać i odpiec w 90-100*C. Tak piekłem NY Cheesecake’i w masowych ilościach na bankiety w sopockim Sheratonie lata temu.
Wychodzi obłędnie 👌
mokry, cytrusowy ser i kruchy spód 🤤 chciałam zamieścić zdjęcie ale nie ma jak .. 🙄
U mnie w piekarniku piekł się dwa razy dłużej... Miałam ustawiony piekarnik na góra-dół. Może trzeba użyć termoobiegu czy mam aż tak słaby piekarnik? 🙈🤭
Termo, zawsze termo 😅. Dzięki za miłe słowo!
@@KrzysztofIlnicki a ja zawsze slyszalam ze serniki nie lubia termoobiegu ,hm.....moze bylby pan tak mily i wyjasnil dlaczego ...?
Sernik baaardzo pyszny. Problem byl tylko z pokrojeniem, ale to szczegół.
Dzięki. Najlepiej, gdy schłodzi się przez noc w lodówce. I kroić go ciepłym i wilgotnym nożem 👍🏻
Gdzie można znaleźć dokładny z gramaturą przepis ?
W opisie filmu 😍
Jaka średnica blaszki? Zaintrygowała mnie ricotta (moje serniki to raczej miks sera/mascarpone/czekolady itd,), muszę sprawdzić!
Dzień dobry. Średnica to 24cm. Pozdrawiam.
@@KrzysztofIlnicki ślicznie dziękuje :) przy okazji podziękuje również za wspaniały przepis na ptysie craquelin - wyszły idealnie, a moja historia z ciastem parzonym nie była najszczęśliwsza. Do dnia wykonania ptysi z pańskiego przepisu wynik był 2:1 (ciasto wygrywało).
@@alexisplexis No i poczułem się spełniony w tej misji 😀
Jaka duża forma ?
Fi 24cm
Witam Pana mam pytanie czy piekarnik ma być nastawiony 100 góra i dół czy tylko dol
Nastawa nie zawsze jest poprawna. To czego oczekujemy to 100C wewnątrz pieca. Proszę sprawdzić swoj piekarnik termometrem z sondą.
A jak dużą formę wypełnię podanymi składnikami? :) Sernik wygląda obłędnie! :)
Moja forma ma 22cm średnicy.
A czy do tego sernika można dodać rodzynki?
Pewnie!!! Tylko najpierw należy je zaparzyć i odsączyć 👍🏻
Zadanie bojowe na święta, sernik. Najgorsze, że część rodziny jest rodzynkowa, a część nie. No dobra to idzie przeżyć, ale część chce ze spodem, a część bez. A nie mam czasu na pieczenie 2 serników.
Panie Krzysztofie, sernik w piekarniku. Jednak coś mi nie pasuje gramatura produktów na kruszonkę. Zrobiłam z połowy, żeby nie mrozić, a wyszło mi prawie 500g kruszonki i pół blaszki spodu do sernika 🙈. Z połowy użyłam połowę, resztę zamroziłam. Może wkradł się błąd w przepisie i cyferkach, będę wdzięczna za odpowiedź.
Pani Magdo, w filmie użyłem Ok 300g kruszonki (1/3 zrobionej). Proszę pamiętać, że to jest film szkoleniowy. Małych ilosci nie widać w mikserze. Jest pewna ilość surowców, ponizej której obraz staje się nieczytelny. Na filmie odkładam resztę do pojemnika, żeby nie wprowadzać w błąd widza. Jeśli zrobiłbym 900g kruszonki i w obrazie całość wsypalbym do formy to straciłbym wiarygodność. Przy nagraniach konieczne są kompromisy. I oczywiście ma Pani rację - porcja kruszonki jest wystarczająca na kilka serników.
@@KrzysztofIlnicki bardzo dziękuję za odpowiedź, wszystko jest dla mnie już jasne 🙂.
Czy można uzyć sera z wiaderka?
Naturalnie. Ja takiego używam 👍🏻
Ten serniczek wygląda niebezpiecznie.
Owszem. Trzeba na niego uważać. Zdradza skłonności do dematerializacji 😆
A można by było zastąpić mąke migdałową czymś innym np. mąką przenną
Mąka migdałowa poprawia smak. Ale oczywiście można z niej zrezygnować. Zamiast 65g mąki migdalowej dołożyłbym 25g mąki pszennej.
Wyglada obłędnie! Niebawem wleci do kawy :)
Z kawą? Cholera, że też o tym nie pomyślałem. Po zdjęciach wrąbaliśmy go „sauté” 😉
Upiekłam wczoraj. 80 minut, bo wtedy mój palec nie przykleił się do środka. W nocy w lodówce. Rano degustacja. I: surowizna, ciasto z kruszonki całkowicie namokło od sera, sernik lepi się do noża (gorącego suchego użyłam), nie da się wyjąć chyba ze wygrzebać kawałek. Cóż, a tak profesjonalnie wyglądało na filmie. Teraz mam pomysł, aby nie wyrzucać tego, zrobię naleśniki i łyżką nałożę jako nadzienie. Nie polecam.
Bardzo mi przykro z powodu Pani doświadczenia. Przejrzałem Pani wcześniejsze komentarze do innych filmów. Mam wrażenie, że ten kanał nie spełni Pani oczekiwań. Pozdrawiam serdecznie.
Dlaczego? Że zapytałam o mąkę ziemniaczaną do bezy która dodają WSZYSCY?
Nie wszyscy 😀. Ja nie dodaję. Pozdrawiam.
@@elpc7528 generalnie, ten sernik tak wygląda "jak surowy" bo on ma być taki biały...to że się kleil do noża to też normalne...a spód namókł bo za słabo go spieczono