PANCETTA CROCCANTE COTTA A BASSA TEMPERATURA - STREPITOSA!
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- In questo vieo vi mostriamo una ricetta imparata alla Masterclass dello Chef Marco Pirotta, una leggenda della CBT!
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Carissimo Danilo stasera abbiamo fatto la prima prova della pancetta, la mia aveva la cotenna e devo dire che era veramente molto buona…… tre tocchetti con una salsetta al latte affumicato, rucola fresca e topping al miele fatto con il collagene delle buste!
Grandissimo Davide!!
Buongiorno,
Mi chiedo se sia possibile congelare la salamoia a cubetti (come con lo stinco alla birra), attendere che si scongeli nel sacchetto e metterla poi in frigo.
Grazie
Ciao! Ti chiederei gentilmente marca e modello della friggitrice utilizzata nel video. Come la consideri? Grazie
Hai fatto la masterclass con Pirotta???
Tanta roba....
Io per ora lo seguo ovunque ma non sono ancora riuscito ad andare a fare il suo corso...
Merita?
Adesso potresti farci una nuova serie...
La cbt di Marco semplificata... Visto che i suoi libri presentano tecniche molto complesse
Si, ho partecipato a Gennaio dello scorso anno in realtà! È da tempo che volevo portare una sua ricetta sul canale infatti!
Ciao si può cuocere in maniera tradizionale anziché friggerla, dopo il passaggio con il roner? Intendo in forno ad esempio
Grazie per la risposta e complimenti !
Complimenti per il video! Secondo te per la sola fase di marinatura, si potrebbe usare uno di quei contenitori rigidi per il sottovuoto? Io ho il Magic vac ACO1073
Ciao Massimiliano, ti ringrazio! Direi di si!
Provo questa sera.... Grazie delle tue idee.... Per mio compleanno andrà benissimo. Bravo e ti dirò il risultato ottenuto .
Ciao Davide! Com'è andata allora?? 😊
Ciao grazie dalla esperienza. Sono venuti dei bocconcini ottimi. Li avevo messi in freezer per poterli usare. Questa sera li ho rifritti...
BUONISSIMi. Sembravano costine croccanti e morbide nello stesso tempo. Grazie e ti seguo volentieri. Ciao.Davide.
Ciao grazie che ci dai queste perle anche in questo periodo. Visto che hai fatto la master class con Pirotta cucinaci la sua carbonara!!!! Grazie ancora
Si si è in programma già da tempo anche quella!
Qual'è il senso della cbt per poi friggere a 170/180??
Hai fatto il salto di qualità a livello di video e grafica, complimenti.
Contenuti sempre al top.
Ho appena preso un Anova, un solo dubbio: In casi come questi, in cui la cottura è lunga, ci sono problemi con il livello dell’acqua? Cala troppo? Lo aggiusti con altra acqua?
Grazie mille
Ciao Matteo, ti ringrazio! Per rispondere alla tua domanda: certo c'è il rischio di un po' di evaporazione ed è per quello che metto il coperchio al contenitore! Se non hai il contenitore puoi coprire con un po' di pellicola!
Il fegato ringrazia 😂😂😂
Meglio non abusarne eh?? 😂
Grande, mi hai dato un'ottima idea per il prossimo weekend... Posso chiederti che abbattitore è il tuo?
Mi fa piacere Alessandro, fammi sapere come va se le fai! L'abbattitore e un Coldline W60!
Friggere la pancetta...ho trovato il mio obbiettivo della prossima settimana😁😁💪
E' una magia! Fammi sapere come ti viene!
Spettacolo!!!
Bella ricetta, complimenti!
Due domande:
Se voglio mangiare subito, posso proseguire la cottura in olio dopo aver abbattuto? Magari dovesse servire anche abbattere, congelare e poi cuocere tutto in una volta da prodotti congelato
Ha senso dopo la cbt tagliare a strisce o sempre a cubetti e finire in padella in ghisa o al BBQ? Oppure a quel punto si perde il beneficio della cbt e tanto vale trovare altre strade?
Ciao! Grazie per i complimenti! Allora, per quel che riguarda la doppia frittura: è fondamentale, non è un passaggio creato "per comodità", la pancetta deve essere prefritta, surgelata e poi fritta nuovamente, per forza per ottenere un risultato così! Se la vuoi finire al barbecue eventualmente ha più senso tagliarla giusto in 4 pezzi, non di più, e dopo l'abbattimento porla in griglia a 220/240° per 15/20 minuti fino a doratura ed eventualmente glassarla con il miele, per poi tagliarla a fette!
@@foodbarbecuecbt grazie !
Ciao Danilo ottima ricetta, come sempre; a tuo pa parere si potrebbe adottare questa metodologia anche per terminare la cottura delle costine di maiale, sempre cotte a bassa temperatura, passandole nella friggitrice per renderle croccanti al posto della finitura al BBQ?
Non l'ho mai provato ma sembra un'idea geniale! Ci proverò :D
Ciao Danilo
Volevo sapere se la pancetta dopo averla cotta e farla raffreddare in abbattitore potevo tenerla in frigo nel suo sottovuoto per tutta la notte
Per poi friggerle l'indomani ?
Ciao Vito, direi proprio di sì! Ricordati comunque che la doppia frittura è proprio parte della ricetta e non serve sono per una comoda seconda frittura più rapida!
@@foodbarbecuecbt
Perfetto domani si comincia con la mia prima cottura sotto vuoto a bassa temperatura
Danilo, per la salamoia esiste un rapporto,sale, acqua, e carne ??
In 2Kg di carne li raddoppio ??
Differisce da quella che faccio io in quanto aggiungo anche l’affumicatura..
Ma gli mancava la parte della “frittura”
Gran bel video...Bravo !!
Ciao! La quantità di salamoia non dipende direttamente dal peso della carne, in realtà basta che tu riesca a immergerla completamente e sei a posto!
• FOOD • Barbecue & CBT
ti chiedevo questo perché mi ci vorranno almeno 2 litri di acqua per ricoprire tutta la carne...a questo punto aggiungo 3 parti invece di raddoppiare...
Hai dimenticato la fase di acidificazione, aspetto molto importante, soprattutto se parliamo di carne di maiale e basse temperature.
Bravissimo
Spaziali!
grazie molto bella questa ricetta sento gia il sapore in bocca.... però dovresti mettere altre ricette che hai imparato alla masterclass di perrotta xchè parteciparvi per un povero pensionato come è molto oneroso, qualcosa di facile ovviamente, i miei figli vista la mia passione mi hanno regalato i tre libri di marco perrotta, ma per me molte ricette sono abbastanza complicate per non parlare di ingredienti molto particolari di non facile reperibilità o almeno in dosi sufficenti a fare una ricetta.
Quindi da tuo fans mi aspetto altre ricette di effetto ma compatibili con noi mortali utilizzatori di roner. grazie per la tua pazienza e per le tue ricette
buona domenica
Ciao! Hai ragione, ma ci sono diversim motivi per i quali non lo faccio: prima di tutto molte ricette sono "sue", private ed utilizzate solo alla masterclass, quinid sarebbe veramente scorretto rubargliee e togliergli la sua fonte di guadagno, non è da me! Secondo molte ricette sono davver complicatissime e poco replicabili senza strumenti come la campana, e terzo sono delle chicche che tengo "BONUS" ogni tanto anche perché anche per me non è stato uno scherzo a livello economico parteciparvi, non sono pensionato ma puoi immaginare quanto possa guadagnare un semplice commesso 30enne in questi anni!
la prima frittura della pancetta è stata una battaglia con le esplosioni improvvise dell'olio. ma è normale? i passaggi precedenti li ho fatti come descritto e avevo ben asciugato i pezzi prima di tuffarli in olio (misurato 160°). ovviamente ha trovato delle bolle d'acqua ... un inferno, insomma.
secondo te ho toppato qualcosa? magari è successo anche a te ma essendo in friggitrice chiusa anziché in un pentolino non ti ha dato gli stessi effetti.
sono meno preoccupato per la seconda, avendo già espulso l'acqua nella prima e partendo da prodotto congelato. ma in futuro forse riproverò facendo il primo passaggio con pezzetti unti e messi sotto il grill del forno
Ciao Samuele, si è un'operazione che praticamente risulta infernale se non viene fatta in friggitrice te lo confermo 😅 Non hai sbagliato nulla. Vedrai che la seconda dovrebbe andare meglio in effetti!
Ciao buongiorno volevo chiederti visto che sto per accendere il bbq per fare il filetto di maiale circa 1kg con un piccolo vassoio di patate tagliate piccoli cubetti mi dai un un'ulteriore aiuto o consiglio dell ultimo minuto perché non lo ho mai fatto ma se non.provo a fare altre cose oltre la bistecca non mi miglioro mai grazie e scusami
Ciao Matteo! Ma vuoi cuocere tutto insieme? Perché filetto e patate nello stesso barbecue è difficile!
@@foodbarbecuecbt volevo mettere il filetto in diretta all'inizio e dopo spostarlo in indiretta e mettere le patate subito in indiretta sbaglio ? Conta che è la mia terza accensione
Matteo, hai anche instagram? Se mi contatti lì riesco a mandarti dei vocali ed esserti molto più utile in tempi rapidi!
@@foodbarbecuecbt purtroppo no dai sei stato anche troppo disponibile io provo ti faccio sapere più tardi alle brutte faccio un piatto di spaghetti grazie mille
Allora Danilo direi che è andata meglio del previsto tutto ha cotto bene direi forse anche troppo ho messo troppi bricchetti non riuscivo a tenere bassa la temperatura dovevo ogni tanto aprire il coperchio comunque il maiale è venuto succoso e non secco le patate molto buone in più avevo messo un petto di pollo intero per il bimbo che è venuto spettacolare che dire sono rimasto sbalordito il prossimo weekend se mi gira metto gli stinchi di maiale sono molto contento perché mi piacerebbe specializzarmi nel bbq anche grazie ai tuoi video che mi ispirano Grazie per il momento saluti Matteo
Si possono friggere anche con friggitrice ad aria? Grazie!
Ciao Giacomo! Si può provare ma non credo che il risultato sia lo stesso! Una considerazione: la "friggitrice ad aria", che anche io ho ed utilizzo spesso, non frigge un bel niente perché non c'è alimento immerso nell'olio caldo, ma altro non è che un forno ventilato! Quindi, a tuo parere, verrebbe lo stesso risultato mettendoli in forno?
Sarebbe buona niente da dire... ma troppo passaggi da fare!!
Pancetta al BBQ? 😂
Arriverà anche quella!
Smettetela di mettere zucchero dappertutto!
Ciao Walter, mi spieghi meglio cosa vuoi dirmi con questo commento?
@@foodbarbecuecbt Probabilmente vuole dire che fa male...ma purtroppo lo zucchero non è l'unico ingrediente e come tutte le cose se usate in maniera adeguata ed equilibrata non bisogna temere di averne paura