ข้ามเวลาหากิน EP.1 I ขนมไข่หงส์
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ย. 2024
- ‘ข้ามเวลาหากิน เพราะทุกของกินมีที่มา เลยอยากพาให้ลองทำ’ ในวันนี้จะพาทุกคนไปพบกับ “เชฟบอย ปิยะชาติ พุทธวงษ์” เชฟ Michelin Star ปี 2019 ปัจจุบันเป็นที่ปรึกษาให้กับร้านเสน่ห์จันทร์ และโรงแรมอมารี วอเตอร์เกท ห้องอาหารชมศิลป์ โดยวันนี้เชฟบอย จะมาสอนทำขนมไทยที่ชื่อว่า ‘ขนมไข่หงส์’ หรือ ‘ขนมไข่เหี้ย’ เป็นขนมที่มีมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งเป็นขนมที่ รัชกาลที่ 1 ทรงโปรดเป็นอย่างมาก โดยขนมไข่หงส์นี้ไม่ได้มีแค่ในประเทศไทย แต่มีในหลากหลายประเทศ และมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ จึงเรียกได้ว่าขนมไข่หงส์เป็นเหมือนวัฒนธรรมร่วมเลยก็ว่าได้ ใครอยากรู้แล้วว่าขนมไข่หงส์มีลักษณะยังไงและมีวิธีทำอย่างไร ตามไปดูพร้อม ๆ กันเลย!
#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ #ข้ามเวลาหากิน #ขนมไข่หงส์
⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
💙 Facebook Shop 👉🏻 panomrungrice/shop
สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻line.me/R/ti/p...
หรือแอด💚Line: @panomrungrice
💜 Instagram: panomrungrice
#วัตถุดิบสำหรับทำแป้งขนมไข่หงส์
มันเทศนึ่ง 1 หัว, มะพร้าวขูดขาว ½ ถ้วย, แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย, แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย, กะทิ ½ ถ้วย, น้ำปูนใส ½ ถ้วย
#วัตถุดิบสำหรับทำไส้
ถั่วทอง 500 กรัม, กะทิ ½ ถ้วย, น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม, น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
#วัตถุดิบสำหรับทอดและฉาบ
น้ำมัน 500 มิลลิลิตร, น้ำเปล่า 1 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
#ขั้นตอนการทำแป้งขนมไข่หงส์
1. นำมันเทศมาใส่ชามผสม แล้วบด นวดให้นิ่ม
2. ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทแป้งข้าวเหนียวลงไปผสม นวดให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งข้าวเจ้า แล้วนวดต่อ
4. เทกะทิลงไปผสม แล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน เมื่อนวดจนทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง
#ขั้นตอนการทำไส้ขนมไข่หงส์
1. นำถั่วมองใส่ลงในครก แล้วบุบให้พอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. เปิดเตาไฟกลางตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไปรอให้แตกมันนิดหนึ่ง
3. ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่สามเกลอลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
4. ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายแล้วผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป แล้วค่อย ๆ เคี่ยวให้เหนียวโดยใช้ไฟอ่อน
6. เมื่อเหนียวแล้วให้ใส่ถั่วทองที่เตรียมไว้ลงไป และผัดให้เข้ากันจนแห้งระดับปานกลาง ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้คลายร้อน
7. นำไส้ที่ผัดไว้มาปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วพักไว้
#ขั้นตอนการทำไส้ทอดและฉาบ
#ขั้นตอนการทำขนมไข่หงส์
1. นำแป้งที่ทำเตรียมไว้มาปั้นให้เป็นแผ่น จากนั้นใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงในแผ่นแป้ง
2. ใช้แป้งห่อหุ้มปิดไส้ไว้ บีบ ๆ ให้เป็นรูปทรงรี ๆ คล้ายไข่ พักไว้
3. เปิดเตาโดยไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม และรอให้น้ำมันร้อน
4. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ค่อย ๆ หยิบขนมไข่หงส์ที่ปั้นไว้ใส่ลงไป แล้วรอให้สุก
5. เปิดเตาไฟกลางตั้งกระทะอีกใบ แล้วใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวจนได้น้ำฉาบ
6. เมื่อขนมไข่หงส์ที่ทอดไว้สุกแล้ว ให้ตักขึ้นมาใส่ในกระทะที่ตั้งน้ำตาลไว้ แล้วคลุกให้ตัวน้ำตาลฉาบไปบนชิ้นของขนมไข่หงส์ให้ทั่ว
7. เมื่อน้ำตาลเริ่มเหนียวให้ปิดเตาได้เลย แล้วคลุกต่อไปจนตัวน้ำตาลเริ่มเป็นเกล็ด จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ แล้วรับประทานได้เลย
