Cucina giapponese: le ricette di Yaki Udon, Tataki di tonno e Dorayaki - GnaM#2

Giappone: la terra del Sol Levante, meta da sogno per i nostri viaggi fuori stagione e patria di una cucina meravigliosa! Oggi scopriamo tre ricette giapponesi, oltre che ad alcune bevande tipiche (e un po’ strane): cuciniamo gli Yaki Udon, il Tataki di tonno e i Dorayaki, inoltre berremo Ramune Kimura, che sono delle bevande gassate in una stranissima bottiglia di vetro, e la birra Sapporo.
#giappone #ricette #sushi
YAKI UDON: per 2 persone.
Ingredienti: 200g di Udon precotti, una bustina di preparato di brodo dashi, 4 cucchiai di Mirin (in alternativa, visto il prezzo elevato del Mirin, si può replicare il sapore usando vino bianco e miele), 6 cucchiai di salsa di soia, peperoncini, gamberetti, erba cipollina sminuzzata, sale e pepe, olio di oliva.
Preparare il brodo dashi, cuocere per due minuti gli udon per poi scolarli e farli raffreddare, scaldare l’olio in una padella e far cuocere i gamberetti insieme all’erba cipollina e al peperoncino. Aggiungere quindi gli Udon, il Mirin, la salsa di soia e un mestolo di brodo dashi, mescolare il tutto e aggiungere sale e pepe a piacimento.
TATAKI di tonno:
Ingredienti: Trancio di tonno abbattuto, un cucchiaio di zucchero, semi di sesamo, salsa teriyaki, una noce di burro, pistacchi sminuzzati, una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco, sei cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di farina.
Facciamo marinare in una ciotola il tonno assieme al vino bianco, lo zucchero, la salsa di soia e qualche seme di sesamo per una mezzora. Intanto prepariamo un brodo e scaldiamo in un pentolino la noce di burro, sciogliendola. Aggiungiamo lo zafferano al burro, un paio di cucchiai di brodo e la farina, per creare una crema per guarnire il piatto. Scaldiamo una padella e facciamo scottare il tonno due minuti per lato. Spennelliamo la crema di zafferano su un piatto, appoggiamo il tonno e lo ricopriamo con un sottile strato di salsa teriyaki e granella di pistacchi.
DORAYAKI: circa 12 fette.
Ingredienti: 180g di acqua, 240g di farina, 3g di lievito per dolci, due cucchiai di miele, marmellata, due uova, olio di semi, 150g di zucchero a velo.
Versare in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. Mescolare e versare le uova, l’acqua, e il miele. Mescolare finché il composto non diventa liquido e senza grumi. Ungere con l’olio di semi una padella antiaderente e versare sulla padella calda a fuoco medio-basso il composto. Quando iniziano a vedersi delle bollicine, girare la frittella e cuocere per altrettanto tempo finché non è gonfia. Guarnire con la marmellata.
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