[Corso per cuochi] Svantaggi qualitativi del surgelare/scongelare

Il processo di surgelazione/scongelamento comporta dei vantaggi, ma naturalmente ha una contropartita.
In questo video spiego cosa succede in termini qualitativi, perché penso che sia importante per chi cucina, cuochi e chef, avere un quadro completo della conservazione a temperature negative.
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