アルギン酸でできること「製パンへの応用」

アルギン酸は製パン分野において、ボリュームアップ、ケービング防止、弾力性向上などの効果を発揮します。パンだけでなく、フィリングの物性改良などにも利用されるほか、グルテンフリーパンを小麦パンのようなふっくらとした仕上がりにする効果があります。
なお、アルギン酸の安全性はFAO/WHOで評価され、最も安全な物質のひとつに数えられています。
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