To be frank, I am user of Taiwan made fish knife and slicer (Sujihiki), both are double bevel knives. They are at least comparable to Japanese knives ( Bunka ) be it both Deba and Yanagiba (Single Bevel ). My Taiwanese made knives are made of AUS6 and AUS8 , and the materials can withstand most of the fish slaughtering and have very good edge retention as long as they are honed properly. IF I may suggest, perhaps one day in one of your program doing sashimi at home, to use entirely Taiwan made knives only. That would be an interesting prospective into the Taiwan made knives. Just a 2 cent worth of suggestion. Thank you
2天看了好多部您的影片
質量真的很好 支持一下 加油~
感謝支持喔
客觀實用。👍👍👍
我廚房也一把出刃一把柳刃 高碳鋼材質非不鏽鋼 用完切記不能烘 直接擦乾刀刃抹油再包覆廚房紙巾吸水份 我平常是這樣保養而已 XDD
然後平常做菜用就一把三德包丁一把剁刀一般家庭就夠用了 外加一把水狗刀切水狗用
磨刀石我是準備個#2000而已 再慢慢研究這塊
這砧板看起來好用喔 我也來入手一塊
謝謝分享
很需要砧板的解說，感謝
工欲善其事必先利其器 謝謝分享
感謝留言
感謝分享😗
沒有商品拍賣環節，哈哈哈
講的好詳細
謝謝你的分享！
感謝留言
謝謝大大分享，看您的影片分享，也忍不住想動手做了！（目前料理多以牛肉為主，海鮮都是蝦、透抽等簡單的，還不敢買整隻魚回來😂）
我要跟你學習。你太讚了👍
感謝支持喔 一起切磋
非常感谢您的分享 学习到很多知识😊 我也非常喜欢和研究日式厨刀 不知道以后有什么疑问可以请教？ 😊😊
OMG感謝這隻影片，之前在貴頻道來回查找就是想搞清楚器材有哪些，另外示範的魚娃娃看著真是笑哭😂 如果方便也可以介紹一下那把切斷魚鰓用的小尖刀嗎？謝謝🙏🏻
刺穿魚鰓那把是一般小水果刀
等真的太需要這種詳細的解說了。
好有活力的聲音
同款，King的磨刀石特别好用！
感謝分享喔
很優
好謙虛的高手
感謝留言
感謝分享
感謝留言喔
感謝教學
感謝留言
这集因该特地为我做的，感恩。谢谢师傅
感謝支持
好巧，正廣的出刃，藤次郎的柳刃，跟我一樣
嘿嘿 蠻好用的
我也有king的雙面超好用👏👏👏
感謝分享
我等這一集刀俱介紹很久了，終於不用一直看片流口水了😅😅
感謝支持
感謝 大大 介紹廚刀還有器材 真是太棒了 幸苦大大製作影片還有講解 另外可以請問一下 日式三德刀 還有 出刃的長度嗎 是16.5公分的出刃嗎？
出刃19公分.重.一開始不太好駕馭
讚唷！我工廠也10幾把刀，，懶得保養，只磨利而已
鏽斑不理它 利就好
實用的介紹及解說
感謝留言
刀子磨完要確保鋒利度，建議最後用革砥或盪刀布修飾毛邊。
這篇是基本器材 時間有限就沒講蕩刀了
磨刀石我第一塊是末廣的1000/3000我覺得蠻好用的
後來磨刀技術提升之後就直接上glass stone了
我覺得蠻舒適的
然後我也好想買一塊長谷川喔
我這板子不是長谷川的，但也不錯啦。長谷川霹靂貴但是有整整五層，應該可以用一輩子。
玩磨刀快兩年，平均2~3天磨一次刀
我覺得glass stone沒很好用，最大優點就是很耐磨
反而是次一階的刃黑好磨很多
沒有貓？！（震驚
沒有食物？！（震震驚
😱😱😱
（默默看完
感謝留言
那個工業用抗菌板我一直想買，但是剛想入手就爆發疫情，然後最近花太多在3C產品上，只能先緩緩，等疫情結束再買好了。
😄😄
太太的長輩，我想應該是奶奶吧。 實用工具介紹，讚！
這個砧板有看到蠻多專業廚師再用
感覺不錯用
方便 衛生
@@在家做生魚片 我買了一樣的，昨天到貨
真的蠻好用的
請問砧板是什麼牌子和去哪可買到？
網購都有 鋒愛華 或長谷川
刀刃角度大的刀或呈圓弧刃的刀, 施力並不是在一個點上, 它主要是用刀刃以劃圓線的方式把物體片取下來, 最常看見的歐美傳統獵刀就是刀尖刃是60度的圓弧刀尖角, 因為他們要用此刀取皮, 過小刃角的刀會把物體刺破, 於是獸皮就不完整了; 魚巿場或拍賣場很多在切割大魚, 例如鮪魚, 的人都用大肚圓刀, 意思是一樣的...
感謝分享
粗的磨刀石除了修整刃口，我會拿來修飾細磨刀石，細磨刀石用久了會凹，把凹磨刀石兩端修平，磨刀會比較順
嗯嗯 粗的拿來整平磨刀石
這樣那塊是不是叫做 磨石石 XD?
@@shirt8066 多數是叫金剛石或整平石
想請問那把生魚片刀的厚度多少
請問你放在水盤上 架起砧板的架 是在哪裡購買的 謝謝
想請問這些刀 都是哪買的
鱼是关键
請問5-10公斤的魚
大約需要幾公分的出刃
砧板有介紹哪一塊比較好嗎??? 我網上一查,都只介紹長谷川, 2500元一塊,新手還是想買經濟一點
To be frank, I am user of Taiwan made fish knife and slicer (Sujihiki), both are double bevel knives. They are at least comparable to Japanese knives ( Bunka ) be it both Deba and Yanagiba (Single Bevel ). My Taiwanese made knives are made of AUS6 and AUS8 , and the materials can withstand most of the fish slaughtering and have very good edge retention as long as they are honed properly. IF I may suggest, perhaps one day in one of your program doing sashimi at home, to use entirely Taiwan made knives only. That would be an interesting prospective into the Taiwan made knives. Just a 2 cent worth of suggestion. Thank you
我翻譯完不理解意思 但感謝留言
可以請教流理臺殺魚占板的那個支架哪裡買？謝謝
日本亞馬遜有賣 我有買一批
不過賣完了 要再等等了
不锈钢把的刀是什么牌子的 在哪里买的
很讚的影片，我也是看你影片有購買同款沾板，請問你有一把剪魚骨的剪刀看起來也不錯，在那購買的！
shopee.tw/product/19875574/8262793035 #蝦皮購物
砧板下的鐵支架哪買
想請問 什麼魚可以做生魚片？
去市場買回來的魚沒有寄生蟲？
不是要超低溫冷凍去蟲才能生吃？
可以多看影片
請問您的柳刃刀刃多長
很好奇要怎麼磨刀，雙面刃跟單面刃各要怎麼磨呢？
磨刀是門大學問
大哥可以形容說明一下 青鋼柳刃與不銹鋼的切割感差異嗎？
我也看中了同一把27公分的，有一點小貴呢！
柳刃太長不好收納 24公分就買不到到刀架了喔。
我的感覺是 不鏽鋼切幾次就不利 要蕩刀，青紙感覺撐比較久。輕輕放在肉上就有咬住肉的那種感覺。
新手買磨刀石建議買不會磨耗的那種
因為會磨耗的那種用了之後要用粗的磨刀石去整平，新手磨刀的時候力道跟角度不對很容易一塊就凹凹凸凸最後整平到沒了
如果不整平，就換成刀刃凹凹凸凸了xD
可是磨耗那種比較便宜划算
石頭凹凸是必然會的 用粗的石頭對磨喬平就好
曾經去刀店請老闆磨刀 也有跟他買過磨刀石
請教他怎麼磨 跟我說 整個面積都使用到就平的 說完拿起一塊細長正方形的磨刀石 超強
後來我也覺得 磨刀石本身就是消耗品
我推薦刃之黑幕，不太貴但是不用浸水十分方便。另外磨刀只要角度正確加上保持角度的穩定，其實不需要很用力，輕微壓著刀就行了，特別是號數愈高的磨刀石，就更加不要太用力。
希望可以拍一集教教大家怎麼磨刀
我也不太會
很讚的分享，也想知道你平常在水槽墊砧板用的鋼棍在哪邊取得的，感謝
日本亞馬遜有賣 我有買一批
不過賣完了 要再等等了
要搜尋什麼關鍵字呢？
😄😄
我也有興趣 跪求開團～
水槽支撐架 日本直送
shopee.tw/product/19875574/10900740088
這應該是西式廚刀。三德前面比較圓潤
文化刀，西式刀不太會做這麼薄
想知道 平時做炙燒的噴槍🙏
就生活五斤賣場買的.普通的
前面看完介紹後, 結果再聽完後面結論, 果然還是直接買專業廚師處理好的比較好....
想請問墊在沾板下面的兩根鐵條是在那裡買的 叫甚麼名字呀?!
shopee.tw/product/19875574/10900740088 #蝦皮購物
想和大大請教個怪問題，就是我看到出刃漂亮買了一把，刀面大約15公分我買最短的，發現不適合切菜，因為下刀會往手握食材側滑，想問要如何熟練這種刀，搭配什麼樣的魚料理，如一般魚湯可能會橫切，鱸魚或吳郭魚可能還適合切下魚柳，做什麼練習是方便了解這種菜刀特色，雞肉關節或骨頭也適合嗎，豬肉或小排牛腱等，同時又剛好搭配合適的料理。
我不知道ㄟ 我不是廚師
@@在家做生魚片 哈哈 還是感謝你的回答 我多找一些影片和買鱸魚來試 目前還蠻常看到分切鮭魚那樣 目標作骨肉分離
買便宜的魚練習
@@qiluche3108 單面刃的刀不能拿平的那面當作下刀方向，要用刃的方向當作切割的方向，原理我不知道
出刃太厚又重，切菜一定不會好看而且手還累
剁禽類骨頭可以，不過還是容易缺角，偶而用還行，處理關節的話沒這問題，但很重也不算好用，也是偶而用還行，常用還是買把專門的比較輕鬆
剁豬骨以上的東西就不太行了，但一般人也不會沒事在家剁豬剁牛
至於處理魚，除了切生魚片以外都可以處理，除非是超級大條要用鋸子才能切脊椎的，不過那種尺寸連店家都不太可能買整條
請問視頻中藤次郎青紙柳刃價位大約落在哪 有推薦的刀具行能購買嗎
可以參考頻道裡二手刀那影片資訊欄
大大，請教下可以分享砧板的名牌嗎？
鋒愛華吧 網路上很多賣的.長谷川也不錯
請問柳刃幾公分長度較合適？
必須要考量如何收納，太長很難收納，幾乎買不到任何刀架能好好的插進去，所以我覺得家用的24就夠了。
砧板跟你同一塊，這張真的好用，只是用的時候背部要墊個防滑墊
嗯放在光滑面很難固定 我是放一片半濕的紙巾
請問影片中介紹的日本短出刃為幾公分的？
正廣？18公分左右
很多實用的內容，感謝分享! 另外想問砧板的關鍵字就是用橡膠砧板去搜尋就可以了嗎? 推薦哪一個牌子的呢?
搜尋愛鋒華看看 就有
请教柳刃单面刃分左右手吗？
有分 我看有賣左手刀的
磨刀石 1000/6000 那一塊我也有耶，一模一樣!! 請教砧板有關鍵字嗎!? 謝謝!!!
鋒愛華
請問這把正廣出刃刃長是幾公分的
19
請問出刃有左右手之分嗎？本身是左撇子😅
好像有分左右手 因為單面刃的斜邊在下面比較好片魚。
請問 有抗菌沾板的 購買連結嗎？ 謝謝你
我記得很多網購平台都有賣
我的出刃和你一樣是正廣作,但我每次殺魚還沒殺完就開始跑出鏽斑是正常嗎?
還是我殺太慢了?真的超容易生鏽
刀子要保持濕潤，邊殺邊擦刀，刀子放下前就要擦，把細小的魚肉組織都擦掉，魚肉很容易讓刀生鏽，快得不可思議。
可以買不鏽鋼的。
這就是刀鋒壽命跟防銹取捨的問題
不鏽鋼可能切到硬骨幾次就要刷一下磨刀棒
事後還要用磨刀石調整刀鋒中心
避免被磨刀棒用到偏掉
高硬度鋼材使用前用高目數的磨刀石磨滑個幾下，用一整天都沒問題
缺點就是會生鏽
其實我最想知道你的那把剪刀 看著超好用 可以告知品牌及賣點嗎?
蝦皮有喔
那種帖板有什麽品牌介紹嗎? 或是可以放一下連結嗎?
網路很多在賣 橡膠 抗菌 這類的關鍵字
@@在家做生魚片 我是在加拿大, 我有搜到樓主用的是Forever的日本抗菌帖板, 在台灣是容易買到了, 但在加拿大沒得買, Amazon也沒有賣, 但是我是看中了這個帖板了......
那 朝日或長谷川 職業人士用的牌子
貴 但是可以用很久很久
請問大大可以介紹放血的器具(含去哪購買)嗎，謝謝
蝦皮
想請教切生魚片時除了切片用柳刀 如果要在生魚片上劃花刀切斷筋性例如很多筋的黑鮪魚 也是用柳刀嗎？ 還是會改用其他小刀?
我也是柳刃 不用換刀比較省時
請問鉆板那買呢？看起來很好用🤣🤣
你就搜尋 鋒愛華 很多網購在賣
謝謝您，看您的影片，讓我也想來試試看
請教砧板的品牌，謝謝
你搜尋愛鋒華 就有各種在賣
想問一下出刃多長比較適合
純粹看個人喜好
請問可以拍磨刀的嗎~~~~
磨刀我真不是很會 不想帶歪別人
有個香港刀店老闆的影片真得不錯.可以看看
请问 熟成是什么意思？
簡略的說
精準的控制魚肉腐敗的過程，讓魚肉變好吃。
想請問影片內使用日本出刃長度，感謝
24公分
大大您說錯了 您說成柳刃了
阿對 我看錯了 24是柳刃
那把出刃是19公分
@@在家做生魚片 感謝分享
可以示范一下磨柳刃的技巧吗？！背面凹进去需要磨吗？！
磨刀喔 磨刀是門大學問 我也沒有學很好
我都看一個香港人的頻道 他專業磨刀的
@@在家做生魚片 是那个卖刀店老板的TH-cam吗？！好的，谢谢！！
想知道剪刀是什麼牌子的？
shopee.tw/product/19875574/8262793035 #蝦皮購物
想知道 沾板是哪個牌子
你搜尋愛鋒華 就有一堆在賣
我知道這是貓頻道沒錯
但抱歉，我是真的想知道那條魚哪裡買得到😂
朋友送的 貌似日本代購
生魚片老大 請置頂吳先生
支持你 不要理會酸民
感謝支持喔
在開頭直接表明在正常人的角度這影片是無聊的
再次驗證了我不是正常人
那隻魚看到刀子就跟娃娃一樣
這隻魚，我家裡也有，笑歪了，給貓兒玩的
想請問鹽水要怎麼調製
什麼樣的狀況需要噴灑鹽水
鹽水就乾淨的水加3%的水。
魚肉切開後開始跟空氣與刀子砧板接觸，開始有沾染細菌的風險，用乾淨水短暫沖魚肉能清潔表面。
因為滲透壓，不要用淡水。
@@在家做生魚片 所以魚肉切開之後用乾淨水做清潔，然後整個處理完之後噴灑鹽水
大概要冷藏多久呢？
適合做生魚片的魚都是海魚嗎？
花枝也需要用鹽水嗎
謝謝版主回覆感謝🙏
魚肉切開 不要接觸淡水，只能接觸鹽水，因為魚肉的滲透壓大約是1上下，淡水是0，接觸淡水魚肉的鮮味ATP會擴散出來流失掉。
冷藏多久隨便 影片有各種時間的做法 從兩小時到11天都有。
@@在家做生魚片
那自己在家裡做海魚會比較好對嗎？
因為我看網路上淡水魚的寄生蟲會比較多
因為我比較常處理花枝
請問花枝也需要鹽水嗎？
我不是專業廚師 頭足類的我沒有經常吃，經驗不多。生食有風險 必須謹慎面對。
魚出來的時候不小心笑出來
原本想自製模型 後來想到朋友送我貓兒這個玩具…
和我一樣😂
請問那塊砧板是什麼品牌？
網路上有賣 鋒愛華
如果要直上職業等級 長谷川
@@在家做生魚片 謝謝。
坐等吳先生來酸
+1
請問剪鰭的剪刀是叫什麼呢？
看起來很像園藝用的
到貨通知你
shopee.tw/product/19875574/8262793035
4:52 請問這把刀的名稱是？
特銀 魚刀 好像是 雙中
@@在家做生魚片 謝謝您
貓貓的玩具被你拿來比劃，不用叫貓貓來監督嗎?
嘿嘿 那就是貓玩具沒錯
那條魚是貓的貓草包吧
對欸 朋友送的 有特殊香氣
沒有貓 可...可惡
一隻貓也沒有
在講出刃的時候，忘記說左右手了
感謝指正
道具是貓貓的玩具對不對！！！
對嘿嘿
普通人一把主厨刀 一把刃粗的 砍骨头就够了 不用整这些乱七八糟的
嗯哼