خورشت بامیه بادمجان - خلاقیت در پخت بامیه 👌🏻
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- عزیزان قراره با هم یه تجربه متفاوت و خوشمزه از خورشت بامیه داشته باشیم اونم با بادمجون و گوشت قلقلی
خوشگل و شیک و جذاب
برای شروع
مواد گوشتی مون رو آماده میکنیم
گوشت چرخکرده داریم
پیاز رنده شده که آب اضافه ش رو گرفتیم
ادویه زعفرون،پودر تخم گشنیز،پودر سیر،فلفل سیاه،نمک صورتی و اینم ازآرد نخود چی
حالا همه رو با هم خوب ورز میدیم تا چسبندگی پیدا کنه
آرد نخودچی ضمن اینکه آب اضافه گوشت و پیاز و میگیره باعث نرم شدن بافت قلقلیامون بعد پختن میشه
همینقدر که گوشتمون وسط کاسه جمع و منسجم بشه کافيه
حالا یه کوچولو ازش برمیداریم و کف دستمون یه قلقی ریز ازش درست میکنیم
و به‌این صورت همه رو کوچولو و یکدست آماده و تا باقی کارامون و انجام بدیم دیس قلقلیا رو میذاریم تو یخچال تا خودش و بگیره
خب چند تا بادمجون قلمی داریم که پوستش و تر و تمیز با پوست کن میکنیم
و حالا ترجیحا به ابعاد کوچیک تر برش میدم تا یه تناسب سایزی با باقی مواد خورشتمون پیدا کنه
به این شکل
روشون نمک میپاشیم تا مزه دار بشه و میریزیم تو یه ابکش تا اضافه شم بره
و اما
پایه خورشتمون بامیه ست که خوب شستیم شون و با یه چاقوی تیز سرش و مطابق ویدئو مثل تراش مخروطی میکنیم
به این شکل
با این روش برش خیالتون راحت باشه که توی پخت وا نمیره
واسه نگهداری بامیه داخل فریزر و یا حتی استفاده ش توی ترشی هم میتونی با همین روش پاکشون کنید
یه بار دیگه با هم ببینیم
اینم از بامیه هامون که آماده شد
بریم سر گاز
قراره بامیه مون عمل آوری کنیم
یه قابلمه آب در حال جوش داریم و بامیه ها رو میریزیم داخلش
اینکار باعث ماندگاری بیشتر
پخت بهتر بعد فریز شدن و گرفتن لیزی اضافه بامیه ها میشه
تا وقتی که آب مجدد شروع به جوشیدن کنه و اینجوری روش کف جمع بشه زمان میدیم و بعد آبکش و روش آب سرد میگیریم
خب برای خورشتمون میخوایم یه سس خوشمزه درست کنیم
بهمین منظور یه پیازی رو که نگینی خیلی دیز خرد کردیم تا مرز طلایی شدن سرخ میکنیم
و حالاادویه هفت قلم ، ادویه گوجه تنوری، پودر سیر، پولبیبر و پودر عصاره گوشت رو میرزیم و همه رو با هم یه تفت کوچولو میدیم
و بعد به مقدار مناسب رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و تا جایی که بوی خامیش گرفته بشه و رنگ باز کنه تفت میدیم
و در نهایت یه لیوان آب زعفرون رقیق و یه لیوان آب جوش
مقدار آب خورشت بستگی به حجم موادتون داره
اگر دوست دارید خورشت تون ابکی تر بشه آب بیشتری بریزید منتهی همون اول کار نه حین پخت
سس مون آماده ست میذاریم رو یه شعله ی دیگه تا ریزه ریزه جوش بخوره تا ما هم گوشتمون و آماده کنیم
توی تابه روغن می‌ریزم
و بعد قلقلیا رو که تو یخچال قشنگ خودشون و گرفتن میرزیم داخل روغن
داغ و با شعله ی بالا جوری که یه شوک بهشون وارد بشه و فرصت نکنن تو تابه آب بندازن یه تفت اساسی میدیم تا
زمانیکه که رنگشون عوض بشه
لازم نیست که خیلی سرخشون کنیم
در این حد که برشه عاااالیه
تا برن داخل سس خوشمزه و معطری که براشون درست کردیم
این قلفلیای کوچولو موچولومون
اینم از بامیه ها مون
از اونجایی که سس مون رب داره نه گوشتا ومیره نه بامیه ها
فقط حین پخت همشون نزدید تا با شعله بسیار کم و به صبر و حوصله هر دو کاملا بپزن
از اونجایی که سسش غلیظه با شعله بالا بجوشه کارمون خراب میشه
ما همین مقدار آب خورشت و تا پایان کار لازم داریم
تو این فاصله هم بادمجونا رو بهمراه کمی روغن و با شعله کم سرخ میکنیم طوری که مغز پخت بشن
بادمجونامونم سرخ شد بریم یه حالی هم از خورشتمون بپرسیم
که قل قل کنان داره میگه من آماده ام
اینجا رو ببنید
بدون اینکه بامیه ها و قلقلیامون وا بره و دفرمه بشه قشنگ پخته از مفدار سس مونم کم نشده و اساسی لعاب انداخته
یه بامیه رو امتحان کنیم که ببنید در عین حال که ظاهرش و حفظ کرده خودشم پخته
حالا وقتشه باقی موادش و اضافه کنیم
این از بادمجونای سرخ شده
اینم از غوره های ریزه میزه بعنوان واسه چاشنی خورشتمون
غوره ها رو تفت ندادیم چون میخوایم ظاهر مرواریدش و حفظ کنه
یه گوشه قابلمه میربزیم
و موقع سرو با باقی مواد مخلوطش میکنیم
چند تا هم گوجه گیلاسی واسه خوشگلی
توجه کنید گوجه رو هم تفت نمیدیم چون میخوایم همینطور ترگل ورگل بمونه و پوستش ترک نخوره
پس یادتون باشه اگر تو خورشت خواستید گوجه گیلاسی بریزید که فرمش بعد پخت حفظ بشه ابدا سرخش نکنید
حالا یه نیم ساعتی بدون اینکه همشون بزنیم با شعله بسیار کم زمان میدیم تا گوجه و غوره بپزه و بادمجونا هم تو آب خورشت مزه دار بشن
و در نهایت خورشت بامیه بادمجون ما آماده شد که به یکبار امتحان کردنش میارزه
برای دیدن انواع دستور تهیه انواع پیش‌غذا اینجا کلیک کنید:
ytbrlink.me/uA7...
.
👇 برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید 👇
❤️❤️ bit.ly/IstgaheS... ❤️❤️
#ایستگاه_شکموها #IstgaheShekamoha
#آموزش_آشپزی #خورشت_بامیه
#خورشت
سلام عالی بودتشکرفراوان موفق باشید
به به چه عطر و طعمی داره این خورشت 👌👌👌
آمین برای دعای زیباتون
وبسیارعالی از غذای خوبتون دستتون درد نکنه خانم گل امیدوارم در پناه خداوند باشید شاد وسلامت آمین ⚘️💖⚘️
مهربانو جان عالی عزیزم
همیشه سلامت باشید عالی بود ❤❤❤
😍🙏💚 بهمچنین دوست عزیزم
من نصفه شبا ویدئو هاتون رو میبینم و از گشنگی عذاب میکشم :(
سلام خدمت مهربانوخانم، شما واقعأ يك خانم خوش ذوق و سليقه هم در شعر و هم لباس و هم خوراك هستيد ،شما كد بانو هستيد ،خيلي أز دستور بخت شما درست كردم ولذتش رو با خانواده برديم ،براتون ارزوي سلامتي وخوشبختي و توفيق رو داريم، شما يه كدبانو هستيد ،من از دبي برنامه شما نكاه ميكنم، مهربانو خانم اسم كانال رو بزار كانال مهربانو ،كه مهراشبزي و سليقه بخت وبز إيران زميني مثل شما رو داره، ممنونم بي نهايت از همه برنامهاتون كه با عشق تقديم ميشه🌹🌹🌹🌹🌹🌹
⚘️👍⚘️🌿🪷🌿💓💖💓