ทำไมปูกับกุ้ง เวลาสุกจะกลายเป็นสีส้ม.?!🦐🦀
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ม.ค. 2024
- เคยสงสัยไหมครับ ว่าทำไมกุ้งกับปู เวลาสุกแล้ว ถึงกลายเป็นสีส้มแบบนี้ ไปหาคำตอบกันครับ ก่อนอื่นต้องบอกเพื่อนๆเลยว่า กุ้งกับปูนั้น จริงๆแล้วตัวมันเป็นสีส้ม
ในเปลือกของกุ้งกับปู จะมีสารสร้างเม็ดสีชื่อ ‘แอสตาแซนธิน’ (astaxanthin) ทำให้มันเป็นสีส้ม แต่เพราะว่าสีส้มนั้นจะทำให้พวกมันซ่อนพลางได้ยากจากธรรมชาติ มันจึงมีโปรตีนอีกชนิดมาควบคุมสีส้มไว้ เรียกว่า ‘ครัสตาไซยานิน’ (Crustacyanin) ซึ่งปุ้งกับปูจะได้โปรตีนชนิดนี้ มาจากการกินแพลงก์ตอน หรือสาหร่ายทะเลสีแดงนั้นเอง
เมื่อเรานำกุ้งกับปูดิบๆ ที่มีสีเขียวบ้าง น้ำเงินบ้าง น้ำตาลบ้าง มาปรุงสุกด้วยความร้อน จะทำให้โปรตีนครัสตาไซยานินสลายตัวไป ทำให้แอสตาแซนธินเป็นอิสระ ปูกับกุ้งจึงกลายเป็นสีส้มแดงน่ากินนั้นเอง
ไม่เพียงแค่ความร้อนเท่านั้น ความเป็นกรด หรือด่างก็มีผลด้วย นั้นทำให้ ถ้าเราบีบมะนาวลงไปใส่ปู หรือกุ้ง ก็สามารถทำให้เปลือกของพวกมันเปลี่ยนสีได้เช่นกัน - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ผมชอบกินกุ้งมากๆครับพี่เป้
ชอบกุ้งย่าง หรือนึ่งครับ
ผมชอบกินกุ้งครับ พี่เป้ชอบกินอะไรครับ
ชอบกินต้มยำกุ้งครับ😊🍲
ทำไมปลากับกุ้งจึงไม่เหมือนกัน. 🥰