Recette réalisée, résultat plus que satisfaisant ! Cependant je dirai que cette recette réalise plus des marshmallow que des guimauves mais je recommande fortement.
Bonjour chef Damien, Merci pour la recette des guimauves, seulement voilà chez le glucose n'existe pas, est ce que je peux le remplacer par du miel, merci d'avance et bonne continuation.
Après un an vous avez sans doute votre réponse ou alors vous avez abandonnez mais oui on peux remplacer par le miel, en restauration on fais souvent comme ça
Chef Damien ! En tant que fan de guimauve, Please une recette de guimauve avec de l'agar-agar pour les végétarien et autres qui ne mange pas de gélatine ! Merci d'avance.
Malheureuse! Lol avec 25 feuilles ce ne sera plus jamais de la guimauve..! Il a mis 5, 1/2 feuilles soit 2,5 feuilles... Mais avec 2 feuilles ça marchera aussi bien...
Tu cuis le sucre sur thermostat 5/6 seulement, quand il commence à bouillir tu attends une à 2 mn et tu verses sur les blanc montés En fait il ne faut pas que la cuisson du sucre dépasse le stade du boulé... C'est à dire que quand tu verses une goutte dans l'eau froide il fait une bille et elle est molle quand tu la touches...
Sympa, mais personnellement je préfère la version sans œufs. Gélatine fondu dans la cuve et le sucre à température identique que la vidéo dans la cuve à vitesse maximale, jusqu'à épaississement et voila identique en gout que la version œuf à la différence qu'il se conserve encore plus longtemps !
Ce n'est pas de l'agar agar mais de la gélatine animale... Le agar agar une fois transformé ne se conserve qu'au froid de plus il n'est pas réversible...
+Bushcraft&Nature Pas pour les guimauves, désolé.. Regarde sur internet, tu peux en trouver sur plusieurs sites... www.cuisineaddict.com/achat-sirop-de-glucose-cristal-1-kg-452.htm www.cerfdellier.com/produits-patissiers/4197-sirop-de-glucose-patisdecor-1-kg.html cook-shop.fr/les-sucres/193-glucose-1-kg.html www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keywords=glucose&tag=googhydr0a8-21&index=aps&hvadid=48486687058&hvpos=1t2&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=8158113094857026919&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_3mvjcsvqr7_b
Bonjour, dans un autre commentaire il a expliqué qu'il avait seulement des demi feuilles de gélatine, donc c'est pour ça qu'il en met le double en vidéo. Donc c'est bien 5 feuilles de gélatine
Bonjour alors je voudrais savoir si je peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar car la gélatine du commerce est souvent de la gélatine animale et je men consomme pas. Ou sinon des idées d'endroits où je pourrais trouver d Léa gélatine végétale ? Merci d'avance
+Amira Daoudi Tu peux remplacer oui sans problème, en tenant compte de ça : 1g d’agar = 8g de gélatine. Sachant qu'il faut dissoudre 2g d’agar pour ½ litre de liquide
Ma grand mère faisait cette recette sans glucose parce que ca n'existait pas ou elle n'en n'avait pas pas les moyens financiers ou autres , de s'en procurer et pourtant c'était de- li- cieux Actuellement sans produits industriels "les chefs"sont perdus 🙄
La recette la plus rapide , je prend ma voiture j'arrive en grande surface je prend mes guimauves !!! Je rentre chez moi ! Montre en main 10mn !!!! Sinon bien la recette !
Merci pour cette recette. Pourriez-vous dire combien pèse les 5 feuilles de gélatine? Il existe des feuilles de différents poids... Merci
Peut on remplacer les feuilles de gélatine par la poudre de gélatine merci
Superbe recette chef damien merci 🌸 .. une petite question Est ce que on va les cuir au four ??
Nn
Non Il faut les mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures
Très bonne recette! Comment faire si je veux faire des guimauves à la fraise ou à la vanille? Merci de votre réponse
Recette réalisée, résultat plus que satisfaisant ! Cependant je dirai que cette recette réalise plus des marshmallow que des guimauves mais je recommande fortement.
La différence stp?
Marshmallow c’est la traduction anglaise du français guimauve donc aucune différence apparemment
Chef Régis est toujours très bon
chef, je peux avoir le poids des feuilles de gelée, merci beaucoup
Best recipe !
super recette du travaille de pro merci chef damien !
Bonjour chef Damien,
Merci pour la recette des guimauves, seulement voilà chez le glucose n'existe pas, est ce que je peux le remplacer par du miel, merci d'avance et bonne continuation.
Après un an vous avez sans doute votre réponse ou alors vous avez abandonnez mais oui on peux remplacer par le miel, en restauration on fais souvent comme ça
Bonjour Chef Régis
on peut remplacer le glucose par le miel ?
Hussein Ahmad oui
Merci chefs👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😍😍😍😍😍😍
C'est trop bon
Chef Damien ! En tant que fan de guimauve, Please une recette de guimauve avec de l'agar-agar pour les végétarien et autres qui ne mange pas de gélatine ! Merci d'avance.
+youssdin On va essayer ☺
+750 Grammes Merci beaucoup chef!! je suis impatient.
youssdin sachant qu'en plus la gélatine de porc et la plus présente dans les bonbons
Au Québec, on recommande le sirop de maïs blanc pour remplacer le glucose, ça marche?
Ce sont 5 feuilles de gélatine ou 25 ?????
Malheureuse! Lol avec 25 feuilles ce ne sera plus jamais de la guimauve..!
Il a mis 5, 1/2 feuilles soit 2,5 feuilles...
Mais avec 2 feuilles ça marchera aussi bien...
@@mirandagaby3720 moi j'en ai compté 30 !
@@zouzou5832 Malheureux! tu veux te coller les intestins toi ! 😂
5 feuilles de gèlatine
bravo pour les explications,c'est super
bonjour chef on peut ne pas mettre de glucose ??
Bon jours superbe vidéo si on a pas de thermomètre on fait comment s'il vous plaît?☺
Tu cuis le sucre sur thermostat 5/6 seulement, quand il commence à bouillir tu attends une à 2 mn et tu verses sur les blanc montés
En fait il ne faut pas que la cuisson du sucre dépasse le stade du boulé... C'est à dire que quand tu verses une goutte dans l'eau froide il fait une bille et elle est molle quand tu la touches...
Sympa, mais personnellement je préfère la version sans œufs. Gélatine fondu dans la cuve et le sucre à température identique que la vidéo dans la cuve à vitesse maximale, jusqu'à épaississement et voila identique en gout que la version œuf à la différence qu'il se conserve encore plus longtemps !
Oui mais pas du tout identique en texture...
Merci je viens d avoir la réponse le miel remplace le glucose j adore voulus regarder vous vous eclatez tous les deux
peut-on remplacer la gelatine par l'agar agar ?
Pourquoi Damien met-il 27 feuilles ????
Heureusement que tu as des hallucinations collectives...😅
Bonjour j'aimerais faire de la guimauve à la fraise fraîche comment je procède merci .
super recette mais j'aime pas la guimauve! :(
vas-tu faire une video pour la fête des mères?
Bonjour on peut saupoudrer de sucre neige ?je nai plus de maizena😅
ca marche avec de la gelatine en poudre?
Oui lol
Bonjour à tous, a gélatine à combien de Bloom ? Merci
Est ce que je peut remplacer la gelatine pa la pectine?
Merci chef grammage de Gélatines
« Mets ton noeud sur la table là! » 😂
Vous êtes supposer tout les deux agréable à regarder ou trouver le glucose merci nanou-
Combien de gramme d'agar agar
Tjs aussi excellent
Ce n'est pas de l'agar agar mais de la gélatine animale...
Le agar agar une fois transformé ne se conserve qu'au froid de plus il n'est pas réversible...
Il faut combien temps pour faire la recette?
Bonjour je voulais savoir si on peut réaliser la recette avec de l'agar-agar
+Anii Ssa Tu peux, mais la gélatine est le mieux pour les guimauves
Oui on peux utiliser le miel c est 2 foix plus mieux😘
Pour le mélange amidon plus sucre glace on peut remplacer par quoi l'amidon et pour le glucose?
Super merci de l asruce
Amidons maizena
Je n'ai pas de feuilles de gélatine lorsque la poudre de gélatine chef
chef damien , combien pèsent les feuilles de gélatine en tout ?
+Julie Roux Une feuille fait 2g dont ici, il en faut 5, donc 10g !
Bonjour ses possible de renoncer le glucose ou nn
+Camille Ferrer Par du sirop de maïs
Chef , peut on remplacer le glucose par du miel , car impossible d'en trouver
+Bushcraft&Nature Pas pour les guimauves, désolé..
Regarde sur internet, tu peux en trouver sur plusieurs sites...
www.cuisineaddict.com/achat-sirop-de-glucose-cristal-1-kg-452.htm
www.cerfdellier.com/produits-patissiers/4197-sirop-de-glucose-patisdecor-1-kg.html
cook-shop.fr/les-sucres/193-glucose-1-kg.html
www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keywords=glucose&tag=googhydr0a8-21&index=aps&hvadid=48486687058&hvpos=1t2&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=8158113094857026919&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_3mvjcsvqr7_b
750 Grammes
C quoi de l'amidon ?
la fécule de maïs
la maïzena
Maïzena ou nchaaa com en dit
ah ok merci
peut on remplacer le glucose par autre chose ? est il nécessaire ?
+Rayene BLL Indispensable !
Bonjour superbe recette cependant vous dites 5 feuilles de gélatine mais dans la video vous en mettez beaucoup plus ducoup que dois je faire ?
Bonjour, dans un autre commentaire il a expliqué qu'il avait seulement des demi feuilles de gélatine, donc c'est pour ça qu'il en met le double en vidéo. Donc c'est bien 5 feuilles de gélatine
bj svp à quel moment svp je peux mètre le colorant svp
+Ghdcbj Fhfdcj Dans les blancs montés !
Bonjour merci pour la recette peut ob utiliser de l agar agar si oui combien de grammes svp et diluer dans quoi svp merci infiniment
Bonjour alors je voudrais savoir si je peux remplacer la gélatine par de l'agar-agar car la gélatine du commerce est souvent de la gélatine animale et je men consomme pas. Ou sinon des idées d'endroits où je pourrais trouver d Léa gélatine végétale ?
Merci d'avance
+Amira Daoudi Tu peux remplacer oui sans problème, en tenant compte de ça : 1g d’agar = 8g de gélatine. Sachant qu'il faut dissoudre 2g d’agar pour ½ litre de liquide
+750 Grammes c'est noté merci beaucoup chef.
هه78887777633222332211110غههعهتتاززاتمممححجججججججججججحخهععفق2ضضض1. ممممخخخخخخخخخممممكجججج
C'est une recette de pro ça parait bien certes je peux pas la refaire chez moi je possède pas ce thermomètre ! Comment je fais
Peut on utiliser du sirop d'agave à la place du glucose ( j'aime pas le miel) ?
marieline23 on sent vraiment pas le goût du.miel
Bonjour chef Damien tu dit qu'il faut mettre 5 feuilles de gélatine mais dans la vidéo tu en met pouce . Tu en met combien ?
J'ai mis le double car ce sont des demi-feuilles :)
@@750g_recette_de_cuisine J'en ai compté 27 et non 10 comme vous le dite... Regardez la vidéo et comptez les
Ma grand mère faisait cette recette sans glucose parce que ca n'existait pas ou elle n'en n'avait pas pas les moyens financiers ou autres , de s'en procurer et pourtant c'était de- li- cieux
Actuellement sans produits industriels "les chefs"sont perdus 🙄
La recette la plus rapide , je prend ma voiture j'arrive en grande surface je prend mes guimauves !!! Je rentre chez moi ! Montre en main 10mn !!!! Sinon bien la recette !
+cuisinons entre nous fab Triste de lire ça avec toutes les merdes qu'il mettent dans les bonbons ça fait peur ...
louis tout simplement ouii
Bonjour ! J'ai fait cette recette, malheureusement, ma guimauve est très molle voire coulante à l'intérieur et ne prend pas :/ Pourquoi ? Merci :)
Dans cette vidéo vous avez mis le même poids que dans la barre d'info
Une feuille de gélatine augmente la quantité de poudre de gélatine
Il a pas mis 5 FEUILLES DE GÉLATINE ?
+Amélie Bueb Non le double car ce sont des demi-feuilles :)
Il n'a jamais mis 5 feuilles de gelatine
c eetait des demi feuilles
sa coûte moins chers de les acheter
Vous nous dites 5 feuilles de gélatine pourtant on vous voit en mettre beaucoup plus ...
on dirais des meringue italienne
clém live c'est de la meringue italienne
Vous êtes au courant que les feuilles des gélatine et leur force ce n'est pas un standard? c'est bête mais pas faisable
Si on ne possede pas ce termometre comment fait on ?
Le Monde De Léa ben tu en achètes un... faut décoincer un peu.
Frank Serpico 😂😂😂
bonjours chef vous n'aurait pas une recette de chamollow sans gelatine svp merci d'avant
mais comment sans gélatine ohhhhhhhh veille histoire réveille toi ya la gélatine végétal et du beauf halal et kascher
il fait un sans faute avec sa poche a douille moi j'en fou partout MERDE!!! :p
La gélatine c'est traditionnelle 😆.
5 feuilles ca ne suffit pas
peut on remplacer la gelatine par de l'agar-agar ??
+Yasmine Adibord Je n’ai jamais essayé, mais je ne pense pas non, car la masse doit être chauffée pour prendre en gel...