大陸弟弟復刻台灣料理 能成功嗎？要親自到台灣吃才是正宗～北港黑麻油用起來不會錯啦～弟弟超級緊張···爸媽想念的台灣麻油雞 這味道對了！在大陸想吃台灣料理怎麼辦呢？【圓臉麥麥】
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 禮拜六的頻道有薑母鴨製作影片喔～有興趣的朋友去看看😂
一定要來看看麥麥之前的精彩影片喔😉
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分開再混合是因為每種油的耐高溫程度不同，麻油如果油溫太高會容易變質焦苦，甚至變質的油吃多容易致癌，就好比炸雞店的油基本都要能耐高溫到180度左右，一般沙拉油100多度就開始變質味道也會改變。
原來如此
@@maimai168 下次麥麥回去我給一些台灣的炸臭豆腐給麥麥帶回去給家人吃，再麻煩麥麥給我你家旁邊小7的店到店地址，可以先寄一些給你們吃看看。
@@maimai168
麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一
❤ 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草，传说五胡乱华时期，羌人进犯后将其古老麻油生羊的料理方式带入中原，后来汉人因不惯羊肉膻味以鸡替之，进而演变成至今的麻油鸡
❤台湾一般女性坐月子时，通常会吃麻油鸡来进补，因为麻油鸡属于温补，加上蛋白质含量高，而且花费不会太高
❤ 麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多；而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料
麻油不能高溫⋯⋯
麻油只能中小火⋯⋯
禮拜六成功了，因為全家人都吃的相當開心，幸褔的味道
薑片可以先乾鍋炒乾，水份變少再加入麻油，不會有油泡，薑香可以提昇，麻油減少高溫變質。
酒量不足可以加一些水一起煮，點火燒掉酒精比較不會有酒的辛辣味（怕酒的人），湯會變得更甜。
麻油加太多可以撈出拌麵，或者加蔬菜減少油膩感，麻油雞的味道不會改變太多。
麻油及薑片可以減半，先把麻油燒熱，放入薑片開小火，煎至薑片表皮金黃，直接加入雞肉炒至雞肉表皮金黃，把雞肉及薑移至湯鍋，加入1-2罐米酒小火燉煮30-1小時
禮拜六在廣西開一個麻油雞店 這樣冬天桂林人就不冷了 :D
女孩子總有體寒的時候 不分春夏秋冬 吃一碗補身子也好
對啊 我是一年四季都會吃
@@user-fh395hn3s4 真的耶！
禮拜六對做菜有興趣
可以考慮來台拜師學藝
回國去發揚光大！
@@maimai168 麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一
❤ 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草，传说五胡乱华时期，羌人进犯后将其古老麻油生羊的料理方式带入中原，后来汉人因不惯羊肉膻味以鸡替之，进而演变成至今的麻油鸡
❤台湾一般女性坐月子时，通常会吃麻油鸡来进补，因为麻油鸡属于温补，加上蛋白质含量高，而且花费不会太高
❤ 麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多；而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料
我們是一隻雞的份量煮全酒🎉紅標米酒至少5瓶🎉再加點水 🎉麻油雞主要是湯 🎉湯多麻油味夠雞肉就會變好吃😋
其實怕麻油高溫苦的話,可以加點其他的油,將姜片爆香後下雞肉炒香,然後加酒燒,
起鍋前在淋上麻油增加香氣,這是清淡一點作法
家庭版其實可以改良，麻油少一半，酒一半水一半，味道一樣好，不會太油膩，酒味也不會太重，湯也可以多很多可以喝到飽。
喜歡酒味重的，在自己湯碗裡直接加點米酒就好了，這樣湯就夠喝了
確實！我家裡人都不喝酒，所以不會煮全酒的麻油雞，大概都是半半煮。
還有一點是，我們家麻油雞是不放鹽的。
麻油加一點就好加沙拉油煸薑片
等冒泡後加入雞肉等雞肉有反白時加入米酒煮到有味道飄出來就可以再加最後一次麻油拌一下
就可以裝盤上桌了！喜歡酒味可以在最後再加一點（不喜歡酒味的在煸薑完就可以加了！）
薑水份多就會泡多，全酒的湯酒要加超過食材在多兩瓶酒，大火煮開時要點火，火消時就可以開始吃了，要多其他東西可以用電磁爐在煮，加酒的話就是要煮點火，加水就一直煮
二姊弟太可愛了❤很幸福的一道料理🎉
分享麥麥ㄧ個小秘密，台酒公司的紅標米酒會有一種特別的香氣，因為它有一種特別的釀酒的原材料，是台灣任何別家廠牌取不到的原料，那就是台灣糖業公司，製糖過程中的一項副產品“糖蜜”，紅標米酒在台灣的銷量永遠排料理米酒的第一名，就是這個原因。
要老薑，妳們的薑不夠老，水分較多🎉🎉🎉
要薑母才對,他們買的是老薑
其實(豬油伴飯)加一點醬油可以吃二碗白飯！因為這是(台灣人)小時候放學後回到家的一餐！很好吃！
弟弟帥姊姊美但是付帳還是得姊姊來。😁😁😁
我不知道禮拜六全家癡迷麻油雞成這樣！！！
我記得我姊姊在坐月子時 吃不下都丟給我吃
然後 他的奶水都是酒精
小朋友喝母奶的時候 臉超紅 感覺就像醉了一樣！！！
蠻可愛的 哈哈哈哈
麻油爆薑片後直接雞肉下去炒，等雞肉表皮微變色後直接加米酒，這裡酒量好的可以全酒，可以一瓶酒外加水也可以，在加幾粒紅棗，1～2把枸杞，水滾轉小火慢燉，麻油雞也能加高麗菜，肉丸子，豆腐這樣也滿好吃
@@Aberdeen730 薑母雞阿？
麻油雞只要薑跟麻油就很好吃了😂
還沒有回台灣？孫大帥我看要每夜以淚洗臉了！
早就回去了，這是錄影存檔
下次煮...麻油少一半 酒要2瓶...才有湯..放酒放麻油雞料理包煮滾後小火煮25分鐘...薑要多酒也要多..就完全不需要調味了 ..禮拜六你下次冬天來台灣 就能吃到正忠麻油雞薑母鴨羊肉爐.....
全酒主要是用於月子餐 因為月子期間不喝水 以酒水 代水 只是風俗...
純酒比較補..但是.烹調小心 汽燃
至於油炒過雞肉 是要讓肌肉緊實 不至於煮太爛
而煸薑麻油的過程主要是不要大火 怕 發苦味
薑片沒有煸乾的過程 跟油分開放 是怕 薑把油吸入....你又要高溫才可把油從薑中編出來
但其實 你薑跟油一起下鍋 其實沒差一起燉
但是你去市場看 賣麻油雞的 通常 你很少看到薑 都是麻油湯跟雞腿肉 這樣一晚賣給你..
通常薑味煸到油中 薑就沒有其作用了..
看妳們姐弟倆做麻油雞，讓大不會做菜的我笑好幾次是‘會心一笑’，做薑母鴨也是很棒！
台菜料理可做一系列影片，覺得有賣掉點！
上次就有留言說麻油不耐高溫，不要把麻油當油用，要當成調味料，一開始用一般油去煸薑片，炒雞肉時再下麻油，然後加米酒和水燉煮，起鍋前再加麻油和米酒提香就好，不必用那麼多麻油和米酒，麻油用太多吃起來會很膩，米酒提前倒太多會揮發掉，也是浪費，妳還回覆我說要記下來給禮拜六看，結果還是一樣 . . .😅😅😅
麻油不耐高溫我真的有記下來🥲
@@maimai168 哈哈哈哈 有記 但不多
九層塔真的是很多料理的靈魂，不論是炒或煮的料理都百搭😆😆😆
真的～我也是家裡自己種了一株，需要的時候就開門出去拔！
炒薑片先用香油去爆，薑片爆乾再下雞肉炒，再下米酒跟麻油，滾了再下枸杞，熄火前再加一點麻油
大家都好熱情，一家人吃的開心，吃出感情最重要，桂林版的我投一票
建议啊 麻油 最后放就好 那个并不是放多就很正忠
先 一般的油 或者 橄榄油 甚至
我家是用猪油 见仁见智 一点点 不用多 只是要把姜煸香煸干
甚至我自己会把蒜头也加进去 ，但我是 带皮蒜头 拍扁丢进去
然后 在下肉类 一锅到底
稍微炒一下 绕个一圈 或一汤匙麻油 拌一拌 在下汤 或全米酒煮个一定的时间 就跟吃火锅一样 要吃什料在丢进去就好
菜一定是最后放 起锅后
在绕一圈 麻油 就可以了
喜欢麻油就在绕一圈
但如果 你是买带皮鸡肉 可以 先干煸鸡肉 皮朝下 炼出那个鸡油
然后 油炼出来之后 拌炒一下
把肉拿出来 用那个油 煸姜
油不够的话在加一点普通油就行后面就一模一样
就只是 把猪油变成鸡油 而已
看完之後我想說下，薑片低溫下是正確的，不過建議這時候改成一般沙拉油，低溫慢慢的把薑的味道煸出來，那個泡泡確定是水份沒錯，煸到泡泡變少就是了，然後再撈出薑片爆炒雞肉，後面再放入麻油，可以避免麻油變苦的問題，然後的然後，高麗菜是甜味的來源，最好還是下，還有，米酒不用堅持台酒，我人在廈門，我都用丹鳳米酒來替代，方法對了，都不會是問題
小瓶的是特級紅標純米酒300ml賣45元..純米做的米香味很濃··
炒青菜下鍋炒幾秒後放一些純米酒快炒會帶出青菜的香氣👍🏻
紅標料理米酒600ml賣27元 是食用酒精調出來的酒精味很濃 沒有米味用來炒菜不會香··
姐弟兩一起懵逼太好笑了😂😂😂😂太有趣了
我也有個小小的疑問……為什麼用麻油煸薑之後不直接放雞肉下去炒？
真的是第一次從麥麥的影片看到新世界，建議要學台菜，的確有幾個師傅可以跟著學，以前長輩是跟著傅培梅老師學，她的年代久遠做法比較傳統，現在可以挑型男大主廚或美食鳳味的影片，裡面很多大廚師都不藏私的。
傅培梅是外省菜不是台菜
You tube 上是有不少很棒的台菜教學，但在大陸看不到呀⋯⋯😅
我也奇怪！我都麻油爆香姜之後就下肉炒熟之後下全酒
麻油跟薑片分開是因為油溫過高薑片泡在油裡會苦
李拜六的薑母鴨我看完了，再看一次麥麥的麻油雞
謝謝支持
薑可以在少一半，水在多ㄧ點，ㄧ只雞6瓶米酒半只雞三瓶米酒，這樣比例，
一家吃的開心 好棒 ^^
麻油雞上面的油加入白飯 超級傳統好吃 或者煮麵線用上面麻油加剁碎的蒜頭淋上麵線爆炸好吃
好棒喔 看著你們吃 我身體都熱起來了
我光用麻油雞湯來拌飯 可以單吃三碗😂 嘎嘎香
我家做麻油雞，麻油爆姜片，雞肉剁塊下鍋拌炒至微焦，然後放米酒待滾點火至滅，小火滾一下就可以吃了，麻油不需要太多，天冷還不打緊，天熱太躁。
吼吼吼吼~來支持台灣漂亮好媳婦麥麥
又來看麥麥了，廢話不多說趕緊先按個讚
晚上好🙋♂️偶又來看麥麥了🥰😂
按👍先
對對對
公賣局的就沒錯了😂😂😂
要先熱油再放薑！關小火慢慢煸。
😂😂😂，麥麥你姊弟也太搞笑了，明明很好煮的麻油雞，被你姊弟煮的，我头都暈了呢，你在拍视频的，搞笑偏才對吧😂❤😂。
好辣
挖～弟弟跟弟媳很有夫妻臉ㄟ！而且老弟做得有模有樣！很讚！隔著螢幕看都覺得很香很好吃！
一般家庭不會把薑跟麻油撈出，通常薑煸的捲捲就會放雞下去炒了～
還有水可以多加一點，再補些雞精即可🙂
頭香🥰
真的比較適合冬天吃😅
李拜六一雪前恥啦
薑太多了不僅會出水起泡還會吸麻油，麻油雞大概一半薑的量就夠了，而且薑也切太薄，畢竟這是麻油雞不是薑母鴨，薑片只是提味而已，薑片麻油暫時分開是為了不讓薑在麻油裡浸泡太久薑味太濃味道不和諧。
要加點水湯才不會太少，台灣麻油雞不全然是全酒，除非作月子才會全部加酒，台灣人稱之為雞酒，另一個作月子必吃的補品是加米酒蒸桂圓米糕，甜甜的酒味濃。
因為很多人說全酒比較香
@@maimai168 看個人酒太多有的人受不了。而且你手邊的米酒不夠啊，所以只能多加點水，這是雞湯不是吃乾的。
@@maimai168
香不香是麻油，米酒都揮發掉，早就沒什麼香氣了。
雞肉的話，我是建議雞肉過一下水會比較好
全酒確實比較香！不排斥酒味的可以不用熬太久！我是習慣全酒熬到沒酒味！湯超甜都不用調味料！只是比較廢酒
這視頻現在麥麥也已經變成最佳配角啦！..... 禮拜六也是配角而已 , 真正的女主角是在節目後半段才出現的弟媳惠子！..... 😂😂😂
腰子要切花除了美觀，最重要的是很容易掌控讓腰花快熟不老，吃起來又漂亮、又香、又脆
腰花真的很難切
@@maimai168 港覺妳說的不靠譜 因為妳不常做菜🤣 妳看惠子不也三兩下 搞定嘛🤣
惠子確實會做菜，但麥麥腿比較短
@@強化香蕉 干你屁事
大家吃得開心 ，禮拜六成功了
全酒的麻油雞如果沒煮到時間把酒精煮揮發掉湯會返苦，煸薑可以用香油下去煸，炒雞時再下麻油
禮拜六真優秀，弟媳真幸福😄
煮這個麻油很重要，一定要純麻油，不要香油等有摻的，味道差很多, 其他的替代用不至於失敗.
米酒太少了
這鍋至少先放2.5瓶
起鍋後要吃之前0.5瓶再放進去
煸老薑可以先一半沙拉油一半麻油、麻油不能高溫會變苦
雞肉不能切太小
不用川燙直接下鍋炒
至微金黃色
下米酒煨燉可放一點冰糖或直接用大同電鍋燉
好了起鍋再倒入0.5瓶米酒
若不放冰糖
可以放玉米或高麗菜
切記不要加鹽跟味素
煸薑片 麻油不用放那麽多，可以先煎雞肉 ，用雞肉煎出來的雞油 加點麻油或香油在去煸薑片 會更香
麥麥 安安😁
麻油雞的湯太少了，可以多加點水啊，不需要“全酒”的！麻油雞湯是精華啊，大家都是要喝湯的，不是光吃雞肉的😅！湯太少看起來更像三杯雞😂！
我都喝湯，肉吃的不多，雞湯類的湯好喝的時候，肉都不好吃，都是一絲一絲的
@@chiyang2645 那是煮太久了肉才會柴掉！不需要煮到骨肉分離這樣肉都老了，難怪只能喝湯了。
人家禮拜六就是捨不得嘛！！！
珍貴的東西要自己慢慢享用
煮麻油雞湯一隻雞要4～5瓶酒才夠，慢火燉煮它會揮發一些再煮個麵缐，鷄湯才夠
放高麗菜下去燉久一點，湯會變甜，也會壓點酒味。讓第一次吃麻油雞的人，比較能接受唷。
感覺很香喔！👌👌👌一家在一起就是開心！吃什麼都香！👍🏻👍🏻👍🏻
1.泡泡多是薑不夠老(薑母=乾扁的老薑頭)、麻油又放少的緣故，薑片是要用麻油完全煸乾，薑味才會全部出來進到麻油裡，
這時候再放雞塊進去炒勻、略熟就可以放酒下去煮了。😁
2.洗鍋就不對喽！可惜剛才連鍋子也都爆香、爆高溫了..........😅
3.豬腰子就是豬腎，跟人的腎臟是同樣功能的器官，都是過濾尿液裡有害身體的物質Ｄ，那些白色的東西就是輸尿管與濾泡
，不但腥臊、而且不健康(有毒沉積物)，吃腰子時一定得處裡乾淨。😳😅
4.多做幾次、熟能生巧，考慮可以在桂林開家店了。👍😄
手法不對
先用豬油將薑炸縮小記住小火不要燒焦
再來雞肉大火爆炒不用全熟基本上油包住
然後小火半杯麻油在加四分之一香油在炒一會混合一下
接著加米酒小火燜煮滾了之後關火在悶一小時
最後看各人在煮滾點火將表面酒精燒掉
如果愛喝湯就加點水邊煮邊加菜像吃火鍋
煮料
雞或鴨還有豬肉與內臟各人自己選擇
半杯麻油
四分之一香油
薑半個手掌份量（切或不切都可不要整個）
米酒要有加鹽的那種
酒放的量半隻雞八碗份量就一瓶全雞兩或四瓶
注意放酒是因為各人喜好愛喝酒精所以多少自己定
加水是吃火鍋方式方便加料烹煮才這樣
加水後的不要隔日在煮會不夠好吃
加油
讚讚讚！
大家都可以一起來加油分享點讚！
桂林不知道有沒有那種人家家裡自己用米釀的30度以下的白酒有的話買那種來用也可以當米酒的
越看越餓😂
湯不夠後續還可以在家米酒在煮滾讓酒精揮發掉一樣又變湯了!吃雞肉要沾胡椒鹽才對味~
有料理的天分 很厲害
熱鍋先乾煎薑片，然後再放麻油慢慢煸，據說薑片去除水份之後就不會起泡，麻油也不苦
可以混合沙拉油一起炒。台灣（小字）7月半會吃麻油雞家家戶戶都漂香😂
照你們這樣邊做邊研究~晚飯應該到9點才吃的上吧😂
薑 用耐高油溫的油去煸薑
麻油遇太高溫會變苦
通常麻油可以料理快完成時在加入
紅標米酒太少了唷
我家一隻雞大概要來個4~5瓶
雞肉要切大塊 雞肉比較有彈性
麻油雞的酒可以一直加，也可以像火鍋一樣那樣子吃。
真香❤😂🎉讚！
麻油高溫(冒油煙)會致癌，解決的方法共三種，上面的留言也都有提到: 1.先用少許耐高溫的大豆油煸老薑；2.乾鍋煸老薑：3.直接用少量麻油但是小火煸老薑，之後再加足量麻油炒雞肉、豬肝、豬腎。
米酒隨個人酒量以及口味，不加也行，少了酒香而已。
當歸、黃耆（一小片）；紅棗；枸杞(少許)。台灣超市有賣料理包。
基本上全酒當湯需用到2瓶半~3瓶酒，等湯煮沸後需點火燒掉酒精氣，則湯喝起來會更清甜不油膩，供你做參考
禮拜六可以開店賣臺灣料理不怕失業
天啊❗️麻油味道很重，不需要太多，湯上有淺薄的麻油感就好，炒好薑雞就可以放進去炒
下次回大陸要盡可能地多帶些台灣製造的豆油、花生油、麻油、醬油、辣椒醬、麻醬等的烹飪食材，帶不動就用郵寄託運，終究身體健康比什麼都重要。而且拿來送禮應該也會受歡迎。
讚哦喜歡多帶些材料回去
要放高麗菜啦！這樣湯水才甘甜😊😊😊
新聞報導說中國大陸食用油品有加入汽油成份，對人體有害呀，我看下次回去要帶油品給家人比較安心吧😊😊😊
最簡單的，麻油爆薑..
熟了直接下剁好的雞
雞肉熟了再開大火加米酒
通常我是直接倒4瓶
要起鍋前再加2瓶再滾一次~爽
腰子要將它的氣管灌水讓腰子膨脹起來，會變得比較有脆度，讓裡面的血水與雜質都沖出來！
禮拜六好可愛
我們家長輩煮也是米酒一堆好幾罐，不加水
妳弟弟是居家好男人。
他弟弟蠻有才華的，看他裝修自己的房子就知道了
厲害喔
苟杞+黃耆+紅棗+1片當歸+甘草(3~4片)，味道超好
麻油放太多了 薑片這樣是可以的 紅米標酒一定要兩瓶半 可以不要加水 也可加水 煮15分鐘 薑片雞肉都很好吃喔 不要放鹽 一點點糖酒會更好喝。 19:09
好厲害，看起來好好吃🤤
麻油雞要➕麵線，如果要加麵線的話，麻油就可以跟這次一樣用的比較多，湯還要再多一點，才有湯➕麵線一起吃
腰花要過水去腥味
用不一定要用米酒! 只要是白酒都行 只是酒精度數越高就越要滾久一點 酒精才會完全蒸發掉! 一開始麻油到是真的不能加熱太久 太久會變苦
台灣媳婦都要會做的一道料理。🦃(麻油雞)
@@user-dd5bl5cg5h 現在台灣女生都八用買的
建議薑跟麻油可以少放一半，肉可以用雞腿即可，薑先用少量的油小火煎曾焦黃，最後起鍋澆一小匙黑麻油即可。雖然煮菜要好吃但還是要健康養生一點!最後炒菜那一坨豬油也是蠻嚇人!新式中餐煑法盡量少油少鹽並能保持食材原本的風味為主，只要廚師廚藝夠好，味道並不會跑掉!
廣東東莞很多台灣店可以買到台灣的油，酒其實可以跟那邊的商家直接買
可以讓禮拜六也拍影片來介紹桂林或生活中的事物，相信大家應該也會想知道的
讚讚讚😊