fiocchi di neve a modo mio

Ingredienti per le brioche
1000 g di farina tipo 0
4 uova medie
460 g di latte
200 g di burro
200 g di zucchero
12 g di lievito di birra
10 g di sale
Una buccia di limone grattugiata
1 uovo per spennellare
Ingredienti per la crema al latte
250 ml di latte
50 g di zucchero
25 g di amido di mais
100 ml di panna da montate