Aliments ultra-transformés - Possible de vivre sans additifs ? | ABE
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.พ. 2019
- Quelle différence entre un produit transformé et ultra-transformé ? Souvent, sans le savoir, nous consommons des aliments qui ont subi plusieurs processus de transformation dénaturant le produit de départ. Mais pourquoi autant d’additifs aux noms barbares dans la liste des ingrédients ? Et quels sont les risques pour notre santé ? ABE a mené l'enquête.
De plus en plus de boucheries-charcuteries de notre pays proposent des produits fabriqués sans additif. Mais ces produits se conservent par conséquent moins longtemps. Les bouchers-charcutiers testent des alternatives pour remplacer notamment le sel nitrité qui aide à conserver le produit et à maintenir une couleur rose à la viande.
Du côté de l’industrie, l’offre de produits ultra-transformés n’a pas diminué, au contraire !
Quels sont les risques pour la santé du sel nitrité (E250) présent dans beaucoup de produits de charcuterie ? Nous avons fait le point avec Dre Nathalie Farpour-Lambert, médecin adjointe, responsable du programme Contrepoids aux HUG, présidente de l’Association européenne pour l'étude de l'obésité (EASO)
ABE a invité six dégustateurs amateurs à goûter, comparer et noter à l’aveugle les différences entre cinq plats achetés dans des magasins différents et servis par notre chef de cuisine. Pour chaque produit, deux choix ont été proposés : un aliment simple sans additif et un produit ultra-transformé. Il s’est avéré que les dégustateurs ont montré une préférence pour les aliments avec additifs.
A noter : les aliments ont été achetés dans des magasins différents. Leurs prix étaient, d’autre part, similaires dans les deux versions.
L’extrusion est un des processus essentiels pour la transformation des aliments. Il consiste à chauffer et compresser du blé ou du riz dans une extrudeuse pour fabriquer des céréales de petit-déjeuner ou des pâtes, par exemple. ABE s’est rendu à la HES de Sion où les étudiants étudient les possibilités offertes par ce procédé pour réduire la quantité de sucres et d’additifs.
Le cracking est un procédé industriel qui permet de séparer les différentes composantes d’un aliment. On cracke le lait, par exemple pour en dissocier la matière grasse, les protéines, le lactose, et les sels minéraux. D’autres produits, comme le blé, l’œuf, le riz, le maïs ou la pomme de terre peuvent aussi être crackés pour en extraire entre autres des sucres. Ces composantes peuvent ensuite être utilisées comme ingrédients ou comme additifs lors de la fabrication d’aliments ultra-transformés. Des aliments qu’il est préférable de ne consommer qu’occasionnellement car susceptibles de contenir des ingrédients peu recommandables, comme des sucres cachés.
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#RTS #santé #alimentation
j'adore vos reportages, posément instructifs
Intéressant et effrayant, suite à des problèmes cardiaques, je fais encore plus attention à mon alimentation et ai supprimé au maximum les produits industriels. A la sortie on mange mieux, on se sent mieux et ce n'est pas compliqué et pas plus cher voir moins cher. Attention aux restaurants car là difficile de savoir ce que l'on mange.
Et aujourd'hui ?
je passe une heure en cuisine chaque soir et je prends un tupper ware au boulot le midi
je vois ce qui est compliqué? mes parents tjs fait comme ca les patents de mon mari aussi .... on a des vies de cadres bien occupées pourtant c est pas difficile comme organisation
exactement, pareil pour moi
NORLILA LILA Les gens ne savent pas s’organiser.Ils s’agitent et brassent de l’air, et ensuite croient qu’ils n’ont pas le temps....
@@jonathanfayolle9965 je pense que tout est une question de priorités. On ne les mets plus pour des choses essentielles comme manger dormir et se dépenser : un minimum pour être en forme c'est manger du fait maison 80% du temps, dormir 7h par nuit et faire 2h de sport par semaine. Au minimum! Si on ne sait pas prioriser ça alors on n'a perdu l'instinct de survie. Se goinfrer de junk food dormir 5h par nuit et faire zéro sport = le cimetière ou pire les maladies chronique c'est un signe de manque de discernement flagrant !
NORLILA LILA Je suis d’accord, excepté le temps de sommeil, tout le monde n’a pas les mêmes besoins, certains ont assez dormi avec 4 ou 5h tandis que d’autres auront besoin de 8 ou 10h voire davantage. Il convient simplement de respecter ses besoins.
@@jonathanfayolle9965 oui le sommeil c'est très personnel, de même je vois bien mon mari et moi on ne dort pas de la même manière. J'ai besoin de plus de sommeil que lui.
Très bon reportage
vive les produits naturelles !!! fruits légumes
Eh oui, il faut nous remettre aux fourneaux !!!
On parle beaucoup des vegans dans ce reportage sur l'ultra transformation, moi ça me choque... et sinon plus largement, cuisiner prend du temps qu'on n'a plus pour la télé, mais personnellement mon choix est vite fait. Alors oui le mille feuille c'est galère, mais note personnelle au monsieur de Clermont-Ferrand, le riz au lait est extrêmement simple à faire maison 🙏
Bref, j'aime beaucoup vos reportages, merci à vous de les partager sur TH-cam pour les gens comme moi qui ont choisi de se libérer de l'emprise télévisuelle !
Le fromage de chèvre est considéré comme ultra-transformé (lait + présure + température, coagulation, filtration, mise en faisselles, séchage, saupoudré de charbon = pas direct comme préparation). La purée en flocons, pareil, l'amidon est transformé par la chaleur d'évaporation de l'eau dans le 'four', amidon chauffé = se transforme partiellement. Comme quoi il faut relativiser, ça peut être trompeur (0 additif douteux mais ultra-transformé quand même).
Un charcutier (reportage) fait des saucisses tous les 2 jours, la DLC est de 2 jours, il vend tout, rien ne traine, pourquoi ajouter un conservateur ? Souvent y a un besoin vu les durées entre l'usine et le rayon de vente, il faut que ça dure. Pour ça que le surgelé évite d'avoir des conservateurs, le froid remplace (mais rien n'empêche les épaississants, colorants, etc).
Pour les jambons... il faut aussi dire que l'industriel ne peut que modifier la couleur du jambon car le jambon cuit a une chaire GRISE et c'est aussi grâce à la méconnaissance du consommateur que l'industriel fait ça car les gens n'achèteraient plus ce produit. Voila pourquoi notre cerveau n'est pas si intelligent car la vision peut le tromper ex: fabriquez une gelée avec un colorant ROSE mais aromatisé avec un gout de légume.... les enfants aimeront la couleur ROSE même s'il n'arrivent pas a identifier le LÉGUME.
Bon .... Je dirais que si le jambon avait sa vrai couleur qui est légèrement blanc gris , on chercherait pas le jambon rose hein! Lolll et pour la couleur il faut savoir que pour notre cerveau, vert égale pas mûr et rouge égale mûr, voilà pourquoi les enfants préfèrent les carottes aux haricots verts! Bon appétit 😁
un bonbon à la menthe incolore ça 'choque', question de référence.
13:00 tu peux aussi le faire maison ton riz au lait ....
pinpin perlin oui mais là la question était de dire qu’on peut manger plus sainement tout en restant industriel !
Ça ferait peut-être trop d'en préparer pour n'en manger qu'une fois ? Et faut pas rater la recette (y a des gens pas inspirés par la cuisine). :-)
On faisait comment,avant,sans additifs ??? Et colorants?
On ajoutait du sucre, du sel, du vinaigre du jus de bettrave ou d épinard, du curry... : des exhausteurs de goûts et des colorants
On fesait sans hahahahaha! Mais bps n ont pas connu cette belle vie! ❤👍
@@fybeeangel c'est donc vrai,c'etait mieux avant!!!😉
Mais 1000 fois mieux même!
Le modèle Paléo c'est le meilleur mode alimentaire
Cela consiste en quoi ?
@@franckjardin8123 avoir une alimentation consacré au brut non transformé on supprime les céréales (blé, avoine, farine etc....) les légumineuses aussi sont interdites les produits ultra transformés sont bannis de ce mode alimentaire, je vous conseille de vous renseigner sur Internet vous aurez bien plus d'explications en détail😊
la tête des pizzas franchement même pas en rêve j'en mange !
Vive le mode de vie PALEOOOO!!!
C'est terrifiant
Le yaourt n'est pas un dessert ( en tous cas ps pr moi ) mais bon 🤨🙄 moi je le mange pour mon petit déjeuner et ps comme dessert .
Je pense pas que les l’égumes et fruits possèdent natturel
Bientôt ce sera au tour de l'homme d'être "augmenté"
La domestication de l'homme
on en nà mànger des tonnes de cereàle miel pops lool et crispi lool etc .... oulàlà cetàit bonnn hummmm lool :) màintenànt cest fini
Et bientôt des insectes dans votre alimentation
T*R*I*C*A*T*E*L 👍