Σαλάτα με γαρίδες, πλιγούρι & ταχίνι | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 19/04/2021

ΥΛΙΚΑ
1½ φλ. πλιγούρι
350 γρ. γαρίδες χωρίς κέλυφος PESCANOVA
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αγγούρι με τη φλούδα χωρίς σπόρους ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 καρότα ψιλοκομμένα
½ φλ. ρόδι καθαρισμένο
1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο κυβάκια ή σε μπαλάκια με παριζιέν
½ φλ. φιστίκι Αιγίνης (ψίχα)
χυμό από 1 πορτοκάλι
χυμό από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το πλιγούρι σαλάτα με γαρίδες, βάζουμε πρώτα το πλιγούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με βραστό νερό (ίσα να το σκεπάσει).
Βάζουμε μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 10′.
Το αφρατεύουμε, ανακατεύοντάς το με πιρούνι.
Βάζουμε σε μπολ το μαϊντανό, το δυόσμο, το αγγούρι, την πιπεριά, το καρότο, το ρόδι και το φυστίκι και ανακατεύουμε.
Σε μπολ ρίχνουμε το ταχίνι, το χούμους και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις γαρίδες χωρίς κέλυφος στο ντρέσινγκ. Βάζουμε μετά το μείγμα με τις γαρίδες χωρίς κέλυφος στο πλιγούρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αβοκάντο και το ρόδι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε, αφού έχουμε ελέγξει την οξύτητα του αλατιού.