Dato che sei sempre gentilissimo e disponibile....e che credo tu abbia ottime conoscenze sui lievitati vorrei chiederti quali possono essere le cause di un impasto che risulta fitto e pesante. Sono partita da un impasto allo yogurt 250 farina 0 7 gr ldb fresco 60 latte 30 olio 100 yogurt 60 zucchero 4 sale Ho sostituito i 60 di latte con 60 di latte condensato e anziché 69 di zucchero ne ho messo solo un cucchiaino. Ho aggiunto 1 cucchiaino di Marsala. Lasciato tutta notte in frigo. La mattina dopo era identico alla sera prima. Circa 6 ore in forno spento con luce accesa è raddoppiato. Poi ancora un ora dopo la formatura delle brioches. Profumo e sapore ottimi.... proprio il risultato che volevo ma mannaggia pesavano una tonnellata...una texture fitta fitta. Vorrei replicare con lo stesso sapore e profumo finale ma con un impasto molto più soffice e leggero. Sai darmi qualche dritta??? Grazie mille e buona giornata
Ciao Cristina!!!!🥰 Beh può dipendere da tanti fattori. Innanzitutto un giusto bilanciamento della ricetta. Ti consiglio sempre di provare dapprima le ricette senza apportare modifiche. Le ricette solitamente sono bilanciate per ottenere un buon risultato. Poi una volta replicata, apporta una modifica per volta (secondo i tuoi gusti), questo ti consente di capire cosa cambia e di correggere il tiro. In ultimo potrebbe essere stato anche un'errata lievitazione.
Ciao Tiziana!!!!! Io farei metà manitoba e metà 00 debole in modo tale da arrivare ad una W300 circa. Puoi fare anche tutta manitoba se hai solo quella, verrà buonissimo ugualmente. Ora però rimarrò curioso di sapere se ti piacerà!
@@FermentumLievitieLievitati ti chiedevo se solo manitoba o meno perché dovevo andare a comprarla. Faccio metà e metà allora non in purezza grazie. Buone ferie ☺️😉
Ciao Anna!!! Va bene la farina 0. La panna deve essere quella fresca, la trovi nel banco frigo di qualsiasi supermercato, non quella per dolci o da montare. 😉
Bravo,complimenti, una vera delizia,da provare subito.
Ciao Salvatrice !!! ❤️Grazie infinite!!! 🥰 Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!! 😉
Ecco un'altra delle tue meravigliose delizie😍😍😍. Complimenti Giuseppe👏👏👏
Ciao Erika!!!❤️ Grazie infinite come sempre!!! Buon weekend!!!! 🤗
Grazie come sempre e buone vacanze
Grazie infinite Alberto!!!! Buone vacanze anche a te!!!!!!
Da pasticceria 👏👏👏 con la nutella saranno da svenimento. Grazie Giuseppe, come al solito non ci deludi mai, buone vacanze
Grazie infinite Carmela!!! ❤️ Le adoro con la Nutella ma anche con la crema al pistacchio!!! 😋Grazie ancora e buone vacanze anche a te!!!!!!! 🤗
Complimenti da fare subito
Grazie di vero cuore Palma!!! ❤️Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!! 😉
bravissimo come sempre!
Grazie di vero cuore Angela!!!! ❤️
Sempre il Top
Grazie mille Luigi!!!!!! 🥰
Che meraviglia 💯💯😊
Grazie di vero cuore Melina!!!!! ❤️🥰
❤🌹
Buongiorno Rosanna!!! ❤️ Grazie mille!!!!
spettacolo!!!! nella versione "dolce", secondo te, si potrebbe aromatizzare l'impasto con scorza di arancia grattuggiata???
Ciao Gennaro!!!!! ❤️ Certo, sarà più profumato!!!! Grazie per l'idea, è una versione da provare!!! 😋
Ottima ricetta
Ciao Lucia!!!! ❤️ Grazie di vero cuore!!!!
Eccellente 😍💚
Grazie mille Mely!!! 🥰❤️
Buongiorno, usando la planetaria, metto tutti gli ingredienti insieme? Grazie
Ciao Susanna!!!! Si corretto. Unica raccomandazione é quella di far stemperare un po' la panna, non metterla fredda di frigo. 😉
Dato che sei sempre gentilissimo e disponibile....e che credo tu abbia ottime conoscenze sui lievitati vorrei chiederti quali possono essere le cause di un impasto che risulta fitto e pesante. Sono partita da un impasto allo yogurt
250 farina 0
7 gr ldb fresco
60 latte
30 olio
100 yogurt
60 zucchero
4 sale
Ho sostituito i 60 di latte con 60 di latte condensato e anziché 69 di zucchero ne ho messo solo un cucchiaino. Ho aggiunto 1 cucchiaino di Marsala.
Lasciato tutta notte in frigo. La mattina dopo era identico alla sera prima. Circa 6 ore in forno spento con luce accesa è raddoppiato. Poi ancora un ora dopo la formatura delle brioches. Profumo e sapore ottimi.... proprio il risultato che volevo ma mannaggia pesavano una tonnellata...una texture fitta fitta. Vorrei replicare con lo stesso sapore e profumo finale ma con un impasto molto più soffice e leggero. Sai darmi qualche dritta??? Grazie mille e buona giornata
Ciao Cristina!!!!🥰 Beh può dipendere da tanti fattori. Innanzitutto un giusto bilanciamento della ricetta. Ti consiglio sempre di provare dapprima le ricette senza apportare modifiche. Le ricette solitamente sono bilanciate per ottenere un buon risultato. Poi una volta replicata, apporta una modifica per volta (secondo i tuoi gusti), questo ti consente di capire cosa cambia e di correggere il tiro. In ultimo potrebbe essere stato anche un'errata lievitazione.
Ciao Giuseppa la farina uso una manitoba?
Ciao Tiziana!!!!! Io farei metà manitoba e metà 00 debole in modo tale da arrivare ad una W300 circa. Puoi fare anche tutta manitoba se hai solo quella, verrà buonissimo ugualmente. Ora però rimarrò curioso di sapere se ti piacerà!
@@FermentumLievitieLievitati ti chiedevo se solo manitoba o meno perché dovevo andare a comprarla. Faccio metà e metà allora non in purezza grazie. Buone ferie ☺️😉
@@tizianasepa5384 perfetto! Aspetto però di sapere se ti piacerà!!!!! 😉
Se volessi impastare con l'impastatrice???
Ciao Silvana!!! Puoi impastare anche con l'impastatrice, seguendo lo stesso procedimento.
Si può usare il lievito istantaneo?...quello che lievita direttamente in forno?
Ciao Simona!!!❤️ No, no purtroppo. Il lievito istantaneo te lo sconsiglio, non è assolutamente adatto per questo prodotto. 😉
Posso usare la farina 0 e la panna uht?
Ciao Anna!!! Va bene la farina 0. La panna deve essere quella fresca, la trovi nel banco frigo di qualsiasi supermercato, non quella per dolci o da montare. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille😉
Che bella faccia che hanno 😋
Grazie infinite Giovanna!!! ❤️ È troppo goloso! 😋