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留言好像滿多說火鍋不能先下肉，但google搜尋還是滿多人說要先下肉的；牛肉變黑搜尋一下也是滿多人多是缺氧；但我看留言比較多支持先下菜和缺氧不會變黑，有專家要來幫忙解釋一下嗎
牛肉變黑應該不是缺氧，而是氧化。跟水果類似另外到底先煮菜還是先煮肉取決要怎樣的湯頭，先煮肉湯會比較油比較香，再丟菜下去煮比較甜，如果先煮菜就是比較清淡健康。這沒有絕對
@@周育群-n6v 缺氧跟氧化……在肉來說是一樣意思…但通常來說都是說缺氧為主…畢竟氧化這詞很化學正統講法，聽起來就很不健康XD。例如鐵生鏽跟鐵氧化鐵鏽跟氧化鐵或鐵氧化物+++++++++上述有些矛盾，以及有問題XD沒攜帶氧下（或者該說缺氧）是偏暗紅色攜帶氧情況下則是鮮紅色但氧跟其中鐵結合成了氧化後則變成棕紅色根據食品化學表示這三者可以互相轉換……=_=
個人是先煮蔬菜，因為蔬菜（尤其高麗菜）要煮久一點才會爛XD通常我會先丟不是肉以外的東西…看個人啦~沒有對錯，喜歡就喜歡，不喜歡就不喜歡。
要不要下次再來一集先煮菜再煮肉 跟直接煮肉 盲測
放置過久或是肉片堆疊，會造成牛肉缺氧，肌紅蛋白結構改變，就會變黑，運動部位肌紅蛋白濃度高，也很容易變黑，例如牛腱的顏色。
這種有話直說 , 而且明確是自己個人意見的影片 , 真的是很寶貴 , 希望這種風氣不會被壓縮 .在大多數中文的影片 , 很多都是想帶風向的讚許或貶低 , 或者不敢明確表達自己的演出 .
身為稍微有點研究的饕客1.肉黑黑的是脂肪氧化了，放太久和冷凍肉較容易氧化（組織被冰晶破壞）。2.冷凍和牛會比冷藏牛便宜，而且能放更久，成本低，也比較不好吃3.然後逆紋切是因為要切斷筋跟纖維，肉才比較好吃，順紋就會保留整條的筋跟纖維，比較韌比較硬4.每個部位的肉最前端跟尾端的部分切出來都油花最醜的還可能是順紋，品質好的店家是會淘汰或便宜賣的，並不會出給客人，如果拿到這種肉我都會問能不能換一盤
頭尾都有可能跑到順 這比較考驗師傅的功力 畢竟肉的紋路不可能都直的 要有弧度片才可能避免越來越順紋 但這類型的應該直的從頭片到尾 又不捨棄口感差的部位雖然一般進來的日本和牛應該都冷凍居多（不確定他們專賣店買的是不是冷藏）但以冷凍肉來說很有可能是冷凍設備上的差異造成組織破壞的嚴重度 更可怕是冷凍冷藏反覆跑 或是拿出來片放回去這段讓的溫度跑太多
第一點是凍燒？
ㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄡㄥㄣ
@@kokekokez694 有毒別點
冷藏和牛其實滿多的只是保存期限的確比較短還有其實有些部位一定都是逆紋切例如板腱、肋眼也沒有頭尾段順紋的問題但是頭尾段的味道、口感會有差異。冷凍跟冷藏肉大部分人是吃不出來的，包括那些老饕們，因為差異極小
大軍不錯耶，我覺得他評斷的還蠻有模有樣的，對於美食可以說的出差異性XD 阿莫加油，期待以後開一個 「谷阿莫EAT」 的節目XDDD
1.肉販和把肉當配料的店後場專業差很多。2.ㄧ般進口肉應該不太會是冷藏的，因為控管難 + 溫控貴等，所以解凍技術、時間才是關鍵，對餐廳來說前置太隨便、庫存抓錯都很致命。3.肉的用途、部位切的厚度才是一般肉突顯牠價值的用心之處。所以台灣本土肉品的改良技術、品質已經算很前面，新鮮的就很好吃，推非連鎖約500以上的品牌。
9:05 料理肉類時幾乎沒有廚師會選擇順紋切，原因在於肌肉組織是一束束靠在一起呈纖維狀的，樣子類似一大把筷子呈現在面前。若我們選擇順紋切，效果就好比把一大把筷子拆成小一些的幾把筷子，但其實沒有任何一支筷子被切短，也就代表纖維束沒有被破壞，這使得咬起來特別費力，也就是常說的口感硬、耐嚼或咬不爛。若採用逆紋切，則每下一刀，纖維的長度就被切短些，咀嚼起來有化開的感覺，輕鬆不費力，口感軟嫩。因此，除非特殊情況，否則纖維類的食材幾乎都用逆紋切，不論雞豬牛羊魚，甚至是蔬菜類也一樣。
順紋切 魚肉 雞絲 會順紋只考慮一個點 就是切完肉會不會散掉不成型 這兩個是有可能切逆紋有問題的
沒錯，通常這種食材若要切薄片，則必須切順紋，否則一夾就散，例如生魚片和雞胸肉。不過他們又剛好有纖維強度不高的特性，簡單講就是好咬斷，因此順紋切帶來的正面影響反而超過負面影響。
突然發現!!!大軍拍吃的~比較有梗有話題有專業感!!不像飯店就是個吉祥物的感覺耶XD多拍吃的吧~
大軍襯托阿莫的特色 加強了節目效果畢竟頻道主人是阿莫阿 大軍不可能搶了風采然後阿莫真的不得不說是生活白癡 對美食也不太了解 可以從他跟toyz吃飯那集就看得出來😂
大軍感覺很有迷因的潛力
什麼吉祥物，他可是測試洗澡的靈魂人物
當吉祥物也不錯😆
@@sonynokiaC510 不能說生活白癡！一個人對於美食的感受來自於跟平常生活的對比，有的人從沒吃過星級的美食，那他對於美食的敏感跟定義就會比較鈍，有的人常常吃高級料理，那他就知道什麼叫頂級，不然舌頭即使再敏感，從來只吃銅板美食的，沒吃過松露怎麼會知道頂尖松露的味道？谷阿莫只是過去的生活比較家常，也可能本身對口腹之慾比較不講究，也很少花大錢去吃飯，就是他生活型態不走精緻路線，所以他對於食物的差異比較不敏感罷了！
先涮2片肉 讓湯有點油脂 然後才下菜 基本上 菜吃完才可以下肉 這樣肉渣才不會讓整個湯都是 然後也不會太油導致湯都不能喝 (尤其鍋裡有高麗菜你去吃壽喜燒就知道都下肉會變成怎樣 那湯就會變那樣😆
這集完全被大軍圈粉🤣口香糖(零分)，沒有嚼勁的口香糖(還是零分)河河河河河整個就🤣🤣🤣🤣🤣🤣
1.野人的肉會比較碎:基本上是因為你買到的那盤可能剛好有切到剩下邊角的部分，都是錢，能秤重的還是要秤。2.野人的肉比較油:主要是火鍋店營運的成本關係，不可能一塊肉從肉商那裡拿來都精修到最漂亮，不然這樣虧大了，因為肉商給肉也是連脂肪一起，修的越多就代表每克的單價越高，相反如果是直接跟肉商那裡買的，他成本一定比較低，當然就能把多餘的脂肪都修乾淨一些，自然吃起來就比較沒那麼膩口。3.野人的肉比較沒有肉味:瘦肉的比例太低，多一些就不會這樣或者他的肉真的比較差...4.野人的肉吃起來稠稠的:那代表那個肉真的切好蠻多天了,快不行了XD5.黑黑的部分是氧化沒錯，確實也不太會影響口感，但是基本上也不太可能因為短短的運送過程導致(除非真的離開冰箱太久) 因此會這樣大多是切好幾天但是沒賣掉，然後你剛好買到這樣XD6.野人的肉順逆紋都有:那表示不同人切的，畢竟如果是工讀生或不熟的，他們才不在意這個，丟到肉機上就開始刷刷刷...最後... 和牛真的不適合火鍋
你去看 一日系列野人火鍋 他說精修在精修欸
哥阿，大家當然知道您說的這些，但是以他的價格，就是不該端出邊角肉了吧
@@宋怎樣 你認真了 那是拍節目 而且切肉的人不一樣 出來的肉也會差很多
這個價位還端邊角料我覺得不行 這不是理由 不然就不要主打和牛
那時候不是點和牛 點他主打的溫體牛 也是又碎又難吃 還以為在吃橡皮筋
要先煮菜吧 肉都是最後才放 除了麻辣口味不然一般肉都會讓湯有點變味 當然這是我個人做法
在火鍋店上班好幾年和牛專賣店會精修以及定溫保存火鍋店的肉品大部分都還是一班冷凍也不會特別修肉所以有時候整塊肉 會有順逆紋的問題這也是價格為何會有差距的問題當然產地也是一點啦~~口感來說 還是許多民眾喜歡吃比較有肉感和肉味的肉品和牛油花豐富 油脂又香又甜但就是很容易膩拉~所以一般客人我們都還是主推板腱 霜降這種比較大眾口味的肉品煮火鍋先煮菜湯會比較好喝才是...以上都是比較偏大眾說法拉當然每個人煮法不一樣囉~
套句大軍說的:"畢竟野人主打是和牛"要有1500元味覺感受。酷介紹過全世界最豪華的Buffet價格一人也大約1600元那就不只是味覺還有視覺。
很喜歡香君的評論，誠實說出感想，這樣客觀的評價才是觀眾想看的。畢竟大眾眼睛是雪亮的，實際體驗會說話，不用特地護航
好喜歡阿莫拍攝不怕得罪人的主題❤
+1喜歡真話系列!!
他一直很緊張想維護野人火鍋啊
腳本吧⋯⋯腳本只是阿莫點了一鍋最近被客訴上新聞的和牛火鍋找朋友一起吃……
有大軍真的很好笑!!!!這個系列真的都超好笑XD, 看這個頻道真的可以讓身心放鬆, 紓壓~
在火鍋店做過，基本上沒有那種先肉在菜的，跟朋友吃飯這個順序吃我都會糾正一下，先煮菜才能讓湯更鮮甜之外，也不會有肉的油渣
我也是高麗菜番茄洋蔥跟南瓜一定先下，湯比較甜，先下肉除了肉渣之外，下多了湯會浮一層油，下肉前也都會先撈一大碗湯，因為那是湯最好喝的時候了。
其實沒差拉 肉有肉的甜 菜有菜的甜 但麻煩的是肉涮下去整片都浮油的還要撈而已 有的人喜歡蔬菜高湯 有的人喜歡肉或骨燉的高湯
對啊 怎麼是先肉在菜....
要喝湯的話應該是先菜然後再一點肉吧
主要看個人吃法 沒有所謂正確不正確..... 比如我不會去喝湯 我也會先扔肉
阿莫計劃通XD 在別人家吃就不會用亂自己家 鍋也是加郜背 吃完拍拍屁股就可以回家了 哈哈哈哈 期待下次的企劃
之前公司聚餐吃野人火鍋 我還問服務生是不是上錯了 誤把邊角料切上去 因為都是碎肉+油花服務生很肯定那就是商品沒錯這輩子應該就吃那一次了
和牛本來就是油花居多了
@@yao8740 人家的油花是均勻分布 他有的照片是整塊都油花邊邊一小塊肉欸拜託
@@yao8740 那個是整塊油.....花一點點~比例大概8比2
@@yao8740 你是沒吃過和牛吧？
ptt之前新竹店就是這情況
A5和牛...本身就是肉跟油花比例很漂亮 所以本身吃起來就是比較偏油質的感覺所以你吃起來本來就是比較油 很正常...你煮熟吃起來比較好是因為 油質都被煮熟了@@就跟一般牛肉差不多了...A5和牛還是建議吃燒烤的方式比較吃得出來口感
真的
正解，想吃和牛別用火鍋吃
真的 煮一煮就化開了
A5和牛系的同學們，野人火鍋你們給過嗎？
這海克斯科技都是科技與很活阿哥們
你們都不給過了，我還會去嘗試嗎? XD
@@Lily0317 我懂你的梗XD
18:37 0分
感覺可以和Toyz合拍法院篇一個法院公道伯一個負評法官
2:59我的習慣是先下一塊南瓜，一塊玉米，一塊冬瓜類的，還有高麗菜，適量香菇和金針菇，煮出來的湯甜鮮又健康，還有關鍵的是適量的蛤蜊，完全不用加鹽巴，湯頭超好喝又清爽乾淨，鮮甜香都有了！滾了就能下肉片或蝦子，吸了湯汁的肉在便宜都會好吃，主要是下肉，湯就開始油還有浮沫要撈出來，那個湯感覺就髒了
其實這樣很好，誠實的反饋才能讓店主知道。
A5不是只有肥肥的，脂肪比率就超級高非常高，本來就是在吃油，差別只在你買不同產地，要有肉味濃厚草飼牛一定比較有FU的，如果要有肉感吃日本和牛根本不可能擁有。
大軍講話超好笑，也沒在客氣🤣🤣🤣🤣
今天的10/31野人火鍋和丁特的新聞立刻讓我想起谷阿莫的這一集內容。🤔
喜歡大軍講話直白，這樣更有效果
本人餐飲業者 一看就知道這肯定不是A5和牛。充其量只是比較肥的澳洲M5 ，切那麼簿那麼碎就是讓人錯覺比較嫩 可惜有吃過的就肯定吃出不是那回事 以餐廳的成本賣1500價錢用A5 還送小菜是不太可能最便宜冷凍A5 1公斤零售進貨成本就要接近4000 ，加上租金人手成本 原材料成本只能抓40-60% A5 1500 300g是要賺什麼鬼
您食材成本抓40%～60%太實在了，在哪開的餐廳，我也想去吃
抓40-60差不多，我自己也是啊,有的品項還有可能一百塊賺十幾二十塊
👍專家
負評餐廳要開始了嗎?不過這可能會起爭議看看九妹 你的前哥們椅子哪個沒惹出風波的
美食評論家不是被告就是在被告的路上
雖然我覺得來賓的話有點多 但這樣節目其實蠻好看的 尤其看不懂的阿莫 蠻好笑的
本來就是找她來吃吃看講評的
陳伶 是的哈哈youtubeei.com/watch?v=VdOI450jCtB其他都不算專業唱跳 就算是郭彩潔 也不敢說自己唱跳專業
香君比較敢講不怕得罪人，阿莫相較下就講得很委婉，算是互補
他完全不懂吃 和牛原本就油質多 想吃肉感怎麼不去吃一般評價火鍋？
野人的肉一直都是碎碎的啊 不像其他地方大片油花又密集均勻 其實很多店標榜A5 自己多去幾次就會發現肉質差異甚大 大概是4-5分跟10分的差異~
是因為野人價格便宜的關係嗎？
也沒感覺便宜到哪去 個人覺得就算真的有便宜 也願意加錢吃別家的
可能是因為沒有把頭先削掉 可能想節省成本，因為原肉的頭都很奇形怪狀😂😂
th-cam.com/video/Nx-OT9rRSfE/w-d-xo.html
谷阿莫求生意志堅強，找來賓來幫自己說感想
先不管發黑會不會影響牛肉吃起來怎麼樣就一個消費者的觀感角度，一樣的肉，同樣都買回家，一家會發黑，另一家不發黑一家碎碎的，一家較完整，今天是吃火鍋不是吃快炒，我當然不會選野人火鍋。
其實肉的產地跟品種就會有差別，更別說冷藏或是冷凍的保存方式，太肥的和牛比較適合燒烤，會好吃很多，不太適合煮火鍋。
第一次看到谷阿莫如此害怕說錯話得罪別人🤣
無緣無故擋人財路 總是不好的
第一次 那你看得不夠多阿莫都是找來賓當黑臉的XD
大軍你真敢講～😂😂😂😂零分都可以說得出來！
看到下火鍋的順序就看不下去了…當然是先下硬的耐煮的蔬菜呀！而且湯頭要從清淡的開始喝，先喝菜煮出來的，再喝有加肉的，這樣才有辦法比較呀！
而且肉和海鲜会稀释大量嘌呤到汤里，再涮菜的话，菜会把嘌呤吸入，这样很容易嘌呤摄入过多。所以相对健康一些的吃法是先涮菜
他們也沒有要比較湯的味道吧只是單純對這鍋"剝皮辣椒湯"的主體剝皮辣椒味覺得淡而已主體味道淡下再多蔬菜肉味也只是增鮮沒辦法增加他的主味那不如出基本的昆布湯底就好了預設買到什麼湯底就應該要有該有夠濃底味應該是這樣說吧
火鍋從來不喝湯
中央廚房調出來的湯底能要求什麼 吃火鍋就是要先吧白菜 玉米 番茄 丟下去把甜度煮出來啊 不耐煮的綠葉蔬菜要吃的時候再煮 說先涮肉湯才甜真的笑了 肉的甜度都進到湯裡肉本身怎麼還會有肉味 涮三分就是為了把肉汁鎖在肉裡啊Edit: 中央廚房最棒了
我是不覺得那個火鍋湯滾一滾到最後可以喝啦
先肉先菜好像都可以吧！我自己是都先煮菜，可是看完先下肉的理論之後突然想到小當家的什錦蔬菜....蔬菜水煮前先加油，水面浮一層油可以包覆蔬菜保存蔬菜的鮮甜🤣
有些維生素是脂溶性
看到谷阿莫life上片以為看錯了 喜歡這一類的題材耶～～ 🤩 小建議：如果怕吃哪個先會影響另一個評價 可能可以試試盲測
我平時吃火鍋沒在用沾醬的。唯獨上上禮拜去花蓮吃了野人，罕見的用了沾醬，湯頭只能說...我晚上的泡麵湯更有味道
不是沒在賣順紋切的，而是正常賣肉的不會順紋切毀掉那塊肉，不管是什麼肉順紋切再嫩也難咬，跟橡皮筋沒兩樣。解釋一下順逆是怎麼樣好了，把肉的紋路條比做是筷子吧，你把筷子排列在一起組成了一塊肉，但你想要切肉，就得要跟排列方向呈垂直切，才能分開肉啊，這就是逆紋切。而順紋切就是跟鉛筆排列方向同相切，那麼你得到的就會是一根一根的鉛筆，而肉呢？你得到的就是一堆橡皮筋。然後我認為有個可能，導致有順逆混雜的肉片，因為正常來說肉不會整塊的紋路都同相，所以切以前必須要看肉的紋路，才能隨時改變方向，否則就有可能導致一開始是逆紋的，切到後面變順紋的。但我覺得要處理那種肉的廚師，都很厲害了才對啊，怎麼可能會犯這種超級基本的錯啊，我這個電機科的外行高中生，只是有時候煮飯都知道這些了，要處理那種高級肉的都受過專業訓練吧。
我去日本吃過當地的A5和牛真的肉質之嫩入口即化那種美味久久難忘會覺得野人好吃的大概沒吃過真正的和牛
真的是入口即化，完全不用嚼。我是去沖繩的某一家燒烤店吃的，懷念使了
難得怕得罪人的阿莫 竟然敢拍這麼敏感的片來賓一個比一個敢講XD
在度被大軍圈粉❤😂😂😂😂帥氣
再
吃火鍋都喜歡先放菜，然後再煮肉，這樣肉肉有鮮甜的菜味吸收，好吃!
大軍這集好笑，給讚
看了這集我才發現...原來"懂吃"是很重要的!!!不然山珍海味放在面前，不懂吃都只是覺得普通的料理...
大軍還沒當上是議員就開始在得罪店家🤣
我算是很常吃火鍋的人..我的流派一定是先下蔬菜..這樣湯才會煮出清甜的味道但我是不太喝湯啦!肉則是最後才涮!先下肉我反而覺得怪..而且你太早煮肉會有油浮在湯頭上方我一定都會過濾掉..
+1煮肉後的湯沒人在喝的吧⋯⋯
@@celynlin8841 我是都不喝啦！除非剝皮辣椒雞！我會喝一下～
滾了再滾的湯別喝，致癌物都在裡面了隔夜菜也是如此
看來法院公道伯又要多一人了，一起出門參加不同庭不孤單
難吃歸難吃，半夜叫別人回去店裡更誇張…（dcard看到的
我吃火鍋的習慣都是先喝湯，再放菜，最後都吃完才煮肉
跟我一樣，因為煮過肉浮沫會很多，湯喝起來會油油膩膩的...一定先喝湯，吃湯頭再放菜吃湯的甜味。最後吃肉不喝湯...肉湯好喝的都是大骨湯，過程中撇去浮沫專人料理才好喝~
幹.這方法好像不錯ㄟ..我下次試試
A5本來就是脂肪大於瘦肉阿！日本肉品等級本來就是看牛的品種再來整塊原肉的脂肪率跟分佈情況而決定等級!A5就是最高級也是最肥！可以說幾乎都是油脂
肉品外帶會黑不是缺氧! 是因為接觸氧氣氧化了，所以可能是現切的肉品，要保持肉品通紅只要灌一氧化碳肉品保證鮮紅。
變性肌紅蛋白
都是科技與狠活
為什麼會相信藝人開的店會很專業😂
我自己覺得和牛因為油質比較多，需要比較高溫去烹飪他，但火鍋不像鐵盤，可以瞬間高溫，相對起來和牛我覺得更適合燒烤
其實火鍋的溫度是夠的 肉塊的話燒烤比較ok 但火鍋肉片其實很薄 就像刷刷鍋一樣的道理。
大軍說的極中肯！
最後香君跟大軍的互動甜唷~
如何評斷兩個一樣的東西以A跟B舉例A吃完漱口再去吃B或許是最好的決定
其實真正符合科學研究的實驗必須至少單盲，意即受試者不曉得測試目的為何，且受試者不能同時吃A又吃B，避免受試者猜出實驗目的，也同時避免受試者的主觀思考影響了測試結果的準確性。
吃真的是很主觀的，阿莫拍這種題材找一個敢講的來賓效果真的很不錯XD我自己是吃過一次野人就再也不會去吃了😂
重量不一樣 相近的價格 一個300克 一個200克 有點不公平，還有一個是餐廳一個是牛肉專門店，整個成本計算也不太相同
好狠XD但好誠實 很有用的影片,但不會被吉嗎@@
這個立足點有問題 因為買火鍋的錢會包括肉 湯 菜等等的套餐及營運成本費用 ，和牛專賣店只管肉的販售成本，單純肉的品質就不一樣，似乎價格一樣，一個兩百克 一個三百克 實際上就完全不同（雖然我都沒錢吃…….）
和牛專賣店的比較貴阿 200克而已 野人的300 而且湯菜那些錢應該是分開算的吧? 雖然我沒有很看懂再說什麼XDD
湯跟副菜應該是那130另外算了
湯和菜是分開算的
@@Uui540 有吃過和牛嗎他這種就是直播台賣的拉機啊==
前面阿莫有說都是同一個部位而且等級都是A5消費者會預設吃起來差不多不過其實看價格跟肉的樣子就可以知道pk的結果
那感覺像是注脂肉吧，法律有規定要標明，把它當A5賣是犯法的喔！（我先聲明我只是從影片裡的特徵猜測也可能不是）別告我
大軍 一個脖子種成這樣天曉得她那天多麼瘋狂🎉！🎉！🎉！（只是受傷啦 哈哈哈
19:18 香君：加油 ღ~和牛還沒融化，我的心已融化~
應該多請一位TOYZ美食公道伯來評論一下 ，上次去林口野人吃就是點剝皮辣椒雞湯 我覺得還行 適合一般人的辣度 但湯底沒有"雞"真的有點小氣， 然後店內沒有自助吧 所以吃完一個套餐其實7分飽而已
我也是去了林口的 肉是還行 但是真的沒有非常驚艷 餐後冰淇淋還不錯 吃完我兒子覺得湯底沒甚麼味道 我們也有點海鮮 可是覺得沒有很新鮮的感覺那樣尤其是鮭魚和蚵仔 結果花了3000多後 只記得冰淇淋 😂😂😂
毒販公道伯
他來吃應該ok 可能全熟比較好吃
美食就算了，毒品公道伯或是友誼公道伯還比較好看
第一次看到這女的 講話夠直接 已圈粉
是不是沒吃過火鍋阿，肉一下湯就髒了阿，一堆浮沫。
我不是有心要酸喇，缺氧我是沒聽過，牛肉中的鐵質跟空氣接觸就會慢慢氧化變深色（所以是一個氧化的過程），以及牛肉的深淺色不太能代表其品質例如熟成過的牛肉顏色也會比較深色，但牛味會更突出，做點評前可以稍為做點功課
先肉再菜，肉的浮沫血水會沾到菜上有點恐佈！先菜再肉，肉的味道會有一點點菜的甜味！
火鍋不是先煮菜湯才會有菜的甜味嗎 難道我才是異類嗎？
因人而異 每個人習慣不同
恭喜，一年過後可以再蹭一次
聽他們吃肉的口感很明顯的可以知道野人的肉是（注脂肉）注脂肉的一些特點1.肉容易碎2.通常注入的油不會有和牛的油香（便宜牛油😢）3.廠商會把A3或較為低等的肉注脂過後寫A5賣 是不是詐騙就看你們自己嘍 有的人吃得爽是他們笨甘願被騙 懂的人就別去吃了😅
內行的
就算是A5和牛,產地不同的話油脂多少也會有差啦....就神戶產跟熊本產的話..神戶和牛的油份是熊本的兩三倍啦...還有店家可能是把比較好的部位一整塊賣吧,(我猜啦)...其餘的就隨便亂切做火鍋,畢竟和牛不是便宜的肉..一件回來最少有兩至三成是只有脂肪啦..至於黑黑的是因為放太久啦或者是冰箱的溫度太高,也很容易變黑喔
我覺得 吃這種東西 每個人的口感本來就不一樣 這個女來賓 吃得太主觀! 只求我喜歡怎樣的肉感 不求大眾化的肉感 所以評論有點不公! 也許這集說的是大眾化口味沒錯! 但有些人就是喜歡這種口感!
但看到順紋切的肉⋯⋯不予置評
順紋口感真的有差....
感覺沒有很主觀，又不是調理過的食物，肉好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，她評論的不止是口感，而是沒有肉味，連谷阿莫都說以前吃過A5和牛，但這個真的難吃
你們有沒有想過嘴笨吃完的反應是最實在的
先放肉 湯整個髒了 是會不會啊XD 先下菜才能把菜的鮮甜煮到湯吧
我也覺得先放肉再喝湯很怪
同意!先下蔬菜比較好
那個評鑑的人不會吃！
可是有些人覺得先放肉 湯頭比較有味道 我覺得沒有對錯 我自己兩種吃法都有吃過 但其實老實說差別不是很大 味道不會變很多
@@lhh02 我自己也是先放菜再放肉，因為放肉後整個湯都會變得很油會不想喝湯，但是也不能說別人不會吃吧！畢竟每個人對吃的方法又不一樣 尊重每個人的選擇吧！
我個人覺得除非是職人火鍋店的肉品才有得跟專門店的比較，因為一般的火鍋或燒烤店都是進肉進來就直接切片給客人吃，因為不是專門處理肉的職人，說白了，搞不好切肉的都不知道順紋還是逆紋，只知道不能浪費，就像我去吃王品的“肉次方”，服務員也是把最後的手切肋眼端上給我，一堆油脂和精膜跟被冷氣風乾的肉（也是有點黑黑的），讓人很傻眼！！所以不管檔次多高多有名氣，都是有盤仔等著被盤，也還是一堆人會去，因為自己沒遇到！！
應該要盲測的，感覺帶了太多野人比較差的印象進去了，但結果可能不會有差??😂
看起來就像是處理後的剩肉 跟木耀拿出來拍的差那麼多 跟我說那個好吃?
不是把肉另外裝了，只是差的太明顯了
有常吃的看肉就看的出來 野人這盤肉真的不行
先通知野人這些肉是古阿莫要拍片用的 來的肉就會有差了 ~~~~
閉眼也一定吃得出來除非你味覺壞掉..
大軍救了這一集XD
大家趕快來看，搞不好今天就要下架了😂
不能因為有藝人的光環 就賣的比較貴，如果要賣的貴 品質就應該要到位
可是我覺得野人火鍋是好吃的欸
阿丁仔嗨
卡
卡一個開戰
比較有名的去 店員認識哪可能給次級品😂
你可以再次去吃看看。有可能剛開的時候是好吃的
阿莫推薦去找日本A5神戶牛 要是有身分證的兵庫縣但馬牛 燒烤推薦部位 霜降 火鍋推薦 肋眼 這才是真的和牛！！！
加郜運送過程把逆紋運成順紋真的很過分
太常急煞車，讓點狀油花變條狀？
建議下次找比較懂吃，且真的懂評論網紅，影片會更好看喔
開吃的店就要能接受人家的批評拉 尤其身為藝人更會被放大檢視 KID開店之前就該知道會這樣
可是按照法律 公開影片批評難吃 是可以告的 並且會成立
@@很惠星爆-t3f 會成立歸會成立，但要是真告KID還不被輿論搞到連演藝事業都做不下去，畢竟現在大風向就是不好吃，就算告說不好吃的告贏了，人生也輸了
@@很惠星爆-t3f 可以告阿~但不會贏阿!口味是個人評判標準~就跟審美一樣! 就跟有人覺得麥當勞好吃~有人覺得難吃的要死一樣意思!所以很多才會說或許是我嘴笨不懂吃~可是我就覺得真的難吃CP值不高1500元要我吃那種肉~又吃不飽300G大概10OZ不如去吃夜市牛排可以吃10客~
起訴都不會起訴了 告？
@@很惠星爆-t3f 大家都可以告，但無人被起訴而已
把店名改一下「A5和牛劣等部位野人火鍋」這樣就合情合理
不是缺氧，是氧化。
這集太有料啦啦
人家說，做餐飲利潤最少要抓5成，賣給你的1000元產品總成本不能超過500元😂不知道真的假的。
當然是真的
五成都要虧本了啦
和牛專賣店 不也是一樣 租金 水電 人事 食材成本 但品質相差感覺不是一個層級的
五成客氣了😂不過大型餐飲業進貨可以壓很低所以還是有很多很棒的食材的
重量不一樣啊 同樣價格 一個300克 一個200克 這個差距會被說不公平
這個主題不錯 經費用量少 危險性低 又有東西吃
和牛火鍋店 都是建議 3-5分熟 才能最佳呈現口感 取決你敢不敢吃 加玫瑰鹽就很好吃了 真的不建議沾醬破壞日本和牛口感 經驗來自 武鶴和牛 次數應該有10up以上
有大軍就按讚😁!
這妹子可以跟Toyz拍美食公道伯🤣🤣敢講
但敢講有分討喜跟不討喜
@@a213066 至少她現在看是討喜的那種
原本以為是業配或相挺看完只能點讚👍實在到不行我補充一點..其他店我不清楚、三峽店➕湯是➕白開水一千多的鍋、雖然不是真的很頂的價格、但湯底原本已經不是很優了➕湯竟然➕白開水、這我實在不能接受😖、吃一次就果斷放生
可惜我們這種荷包常常縮水的吃不起QwQ
如覺得油花太多我真心推薦澳和，澳和是吃肉質的香氣而日和是吃油質的香氣！肉味跟養殖時吃的飼料會有差別
1.先下肉再說要喝湯，裡面都雜質，口味都被影響了，怎麼會比先下蔬菜的清甜好？2.然後女來賓是不是喝太多湯粉火鍋？真的昆布湯底味道本身就比較清淡，需要蔬菜去帶出甜味3.肉黑黑是缺氧？應該不對吧是氧化吧⋯⋯好啦我沒吃過野人，的確不知道真實的肉質跟湯的口味，本身對kid也沒啥好感，不過這個女來賓感覺就沒有很專業，一直在刻意挑骨頭，只會讓人覺得是想在人人踩的時候跟著踩一腳
留言好像滿多說火鍋不能先下肉，但google搜尋還是滿多人說要先下肉的；牛肉變黑搜尋一下也是滿多人多是缺氧；但我看留言比較多支持先下菜和缺氧不會變黑，有專家要來幫忙解釋一下嗎
牛肉變黑應該不是缺氧，而是氧化。跟水果類似
另外到底先煮菜還是先煮肉取決要怎樣的湯頭，先煮肉湯會比較油比較香，再丟菜下去煮比較甜，如果先煮菜就是比較清淡健康。這沒有絕對
@@周育群-n6v
缺氧跟氧化……在肉來說是一樣意思…
但通常來說都是說缺氧為主…
畢竟氧化這詞很化學正統講法，聽起來就很不健康XD。
例如
鐵生鏽跟鐵氧化
鐵鏽跟氧化鐵或鐵氧化物
+++++++++
上述有些矛盾，以及有問題XD
沒攜帶氧下（或者該說缺氧）是偏暗紅色
攜帶氧情況下則是鮮紅色
但氧跟其中鐵結合成了氧化後則變成棕紅色
根據食品化學表示這三者可以互相轉換……=_=
個人是先煮蔬菜，因為蔬菜（尤其高麗菜）要煮久一點才會爛XD
通常我會先丟不是肉以外的東西…看個人啦~沒有對錯，喜歡就喜歡，不喜歡就不喜歡。
要不要下次再來一集先煮菜再煮肉 跟直接煮肉 盲測
放置過久或是肉片堆疊，會造成牛肉缺氧，肌紅蛋白結構改變，就會變黑，運動部位肌紅蛋白濃度高，也很容易變黑，例如牛腱的顏色。
這種有話直說 , 而且明確是自己個人意見的影片 , 真的是很寶貴 , 希望這種風氣不會被壓縮 .
在大多數中文的影片 , 很多都是想帶風向的讚許或貶低 , 或者不敢明確表達自己的演出 .
身為稍微有點研究的饕客
1.肉黑黑的是脂肪氧化了，放太久和冷凍肉較容易氧化（組織被冰晶破壞）。
2.冷凍和牛會比冷藏牛便宜，而且能放更久，成本低，也比較不好吃
3.然後逆紋切是因為要切斷筋跟纖維，肉才比較好吃，順紋就會保留整條的筋跟纖維，比較韌比較硬
4.每個部位的肉最前端跟尾端的部分切出來都油花最醜的還可能是順紋，品質好的店家是會淘汰或便宜賣的，並不會出給客人，如果拿到這種肉我都會問能不能換一盤
頭尾都有可能跑到順 這比較考驗師傅的功力 畢竟肉的紋路不可能都直的 要有弧度片才可能避免越來越順紋 但這類型的應該直的從頭片到尾 又不捨棄口感差的部位
雖然一般進來的日本和牛應該都冷凍居多（不確定他們專賣店買的是不是冷藏）
但以冷凍肉來說很有可能是冷凍設備上的差異造成組織破壞的嚴重度 更可怕是冷凍冷藏反覆跑 或是拿出來片放回去這段讓的溫度跑太多
第一點是凍燒？
ㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄢㄡㄥㄣ
@@kokekokez694 有毒別點
冷藏和牛其實滿多的
只是保存期限的確比較短
還有其實
有些部位一定都是逆紋切
例如板腱、肋眼
也沒有頭尾段順紋的問題
但是頭尾段的味道、口感
會有差異。
冷凍跟冷藏肉大部分人是吃不出來的，
包括那些老饕們，因為差異極小
大軍不錯耶，我覺得他評斷的還蠻有模有樣的，對於美食可以說的出差異性XD 阿莫加油，期待以後開一個 「谷阿莫EAT」 的節目XDDD
1.肉販和把肉當配料的店後場專業差很多。
2.ㄧ般進口肉應該不太會是冷藏的，因為控管難 + 溫控貴等，所以解凍技術、時間才是關鍵，對餐廳來說前置太隨便、庫存抓錯都很致命。
3.肉的用途、部位切的厚度才是一般肉突顯牠價值的用心之處。
所以台灣本土肉品的改良技術、品質已經算很前面，新鮮的就很好吃，推非連鎖約500以上的品牌。
9:05 料理肉類時幾乎沒有廚師會選擇順紋切，原因在於肌肉組織是一束束靠在一起呈纖維狀的，樣子類似一大把筷子呈現在面前。若我們選擇順紋切，效果就好比把一大把筷子拆成小一些的幾把筷子，但其實沒有任何一支筷子被切短，也就代表纖維束沒有被破壞，這使得咬起來特別費力，也就是常說的口感硬、耐嚼或咬不爛。若採用逆紋切，則每下一刀，纖維的長度就被切短些，咀嚼起來有化開的感覺，輕鬆不費力，口感軟嫩。因此，除非特殊情況，否則纖維類的食材幾乎都用逆紋切，不論雞豬牛羊魚，甚至是蔬菜類也一樣。
順紋切 魚肉 雞絲 會順紋只考慮一個點 就是切完肉會不會散掉不成型 這兩個是有可能切逆紋有問題的
沒錯，通常這種食材若要切薄片，則必須切順紋，否則一夾就散，例如生魚片和雞胸肉。不過他們又剛好有纖維強度不高的特性，簡單講就是好咬斷，因此順紋切帶來的正面影響反而超過負面影響。
突然發現!!!
大軍拍吃的~比較有梗有話題有專業感!!
不像飯店就是個吉祥物的感覺耶XD
多拍吃的吧~
大軍襯托阿莫的特色 加強了節目效果
畢竟頻道主人是阿莫阿 大軍不可能搶了風采
然後阿莫真的不得不說是生活白癡 對美食也不太了解 可以從他跟toyz吃飯那集就看得出來😂
大軍感覺很有迷因的潛力
什麼吉祥物，他可是測試洗澡的靈魂人物
當吉祥物也不錯😆
@@sonynokiaC510 不能說生活白癡！
一個人對於美食的感受來自於跟平常生活的對比，有的人從沒吃過星級的美食，那他對於美食的敏感跟定義就會比較鈍，有的人常常吃高級料理，那他就知道什麼叫頂級，不然舌頭即使再敏感，從來只吃銅板美食的，沒吃過松露怎麼會知道頂尖松露的味道？
谷阿莫只是過去的生活比較家常，也可能本身對口腹之慾比較不講究，也很少花大錢去吃飯，就是他生活型態不走精緻路線，所以他對於食物的差異比較不敏感罷了！
先涮2片肉 讓湯有點油脂 然後才下菜 基本上 菜吃完才可以下肉 這樣肉渣才不會讓整個湯都是 然後也不會太油導致湯都不能喝 (尤其鍋裡有高麗菜
你去吃壽喜燒就知道都下肉會變成怎樣 那湯就會變那樣😆
這集完全被大軍圈粉🤣
口香糖(零分)，沒有嚼勁的口香糖(還是零分)
河河河河河
整個就🤣🤣🤣🤣🤣🤣
1.野人的肉會比較碎:基本上是因為你買到的那盤可能剛好有切到剩下邊角的部分，都是錢，能秤重的還是要秤。
2.野人的肉比較油:主要是火鍋店營運的成本關係，不可能一塊肉從肉商那裡拿來都精修到最漂亮，不然這樣虧大了，因為肉商給肉也是連脂肪一起，修的越多就代表每克的單價越高，相反如果是直接跟肉商那裡買的，他成本一定比較低，當然就能把多餘的脂肪都修乾淨一些，自然吃起來就比較沒那麼膩口。
3.野人的肉比較沒有肉味:瘦肉的比例太低，多一些就不會這樣或者他的肉真的比較差...
4.野人的肉吃起來稠稠的:那代表那個肉真的切好蠻多天了,快不行了XD
5.黑黑的部分是氧化沒錯，確實也不太會影響口感，但是基本上也不太可能因為短短的運送過程導致(除非真的離開冰箱太久) 因此會這樣大多是切好幾天但是沒賣掉，然後你剛好買到這樣XD
6.野人的肉順逆紋都有:那表示不同人切的，畢竟如果是工讀生或不熟的，他們才不在意這個，丟到肉機上就開始刷刷刷...
最後... 和牛真的不適合火鍋
你去看 一日系列野人火鍋 他說精修在精修欸
哥阿，大家當然知道您說的這些，但是以他的價格，就是不該端出邊角肉了吧
@@宋怎樣 你認真了 那是拍節目 而且切肉的人不一樣 出來的肉也會差很多
這個價位還端邊角料我覺得不行 這不是理由 不然就不要主打和牛
那時候不是點和牛 點他主打的溫體牛 也是又碎又難吃 還以為在吃橡皮筋
要先煮菜吧 肉都是最後才放 除了麻辣口味不然一般肉都會讓湯有點變味 當然這是我個人做法
在火鍋店上班好幾年
和牛專賣店會精修以及定溫保存
火鍋店的肉品大部分都還是一班冷凍
也不會特別修肉
所以有時候整塊肉 會有順逆紋的問題
這也是價格為何會有差距的問題
當然產地也是一點啦~~
口感來說 還是許多民眾喜歡吃比較有肉感和肉味的肉品
和牛油花豐富 油脂又香又甜
但就是很容易膩拉~
所以一般客人我們都還是主推板腱 霜降這種比較大眾口味的肉品
煮火鍋先煮菜湯會比較好喝才是...
以上都是比較偏大眾說法拉
當然每個人煮法不一樣囉~
套句大軍說的:"畢竟野人主打是和牛"要有1500元味覺感受。酷介紹過全世界最豪華的Buffet價格一人也大約1600元那就不只是味覺還有視覺。
很喜歡香君的評論，誠實說出感想，這樣客觀的評價才是觀眾想看的。畢竟大眾眼睛是雪亮的，實際體驗會說話，不用特地護航
好喜歡阿莫拍攝不怕得罪人的主題❤
+1
喜歡真話系列!!
他一直很緊張想維護野人火鍋啊
腳本吧⋯⋯
腳本只是阿莫點了一鍋最近被客訴上新聞的和牛火鍋找朋友一起吃……
有大軍真的很好笑!!!!這個系列真的都超好笑XD, 看這個頻道真的可以讓身心放鬆, 紓壓~
在火鍋店做過，基本上沒有那種先肉在菜的，跟朋友吃飯這個順序吃我都會糾正一下，先煮菜才能讓湯更鮮甜之外，也不會有肉的油渣
我也是
高麗菜番茄洋蔥跟南瓜一定先下，湯比較甜，先下肉除了肉渣之外，下多了湯會浮一層油，下肉前也都會先撈一大碗湯，因為那是湯最好喝的時候了。
其實沒差拉 肉有肉的甜 菜有菜的甜
但麻煩的是肉涮下去整片都浮油的還要撈而已
有的人喜歡蔬菜高湯 有的人喜歡肉或骨燉的高湯
對啊 怎麼是先肉在菜....
要喝湯的話應該是先菜然後再一點肉吧
主要看個人吃法 沒有所謂正確不正確..... 比如我不會去喝湯 我也會先扔肉
阿莫計劃通XD 在別人家吃就不會用亂自己家 鍋也是加郜背 吃完拍拍屁股就可以回家了 哈哈哈哈 期待下次的企劃
之前公司聚餐吃野人火鍋 我還問服務生是不是上錯了 誤把邊角料切上去 因為都是碎肉+油花
服務生很肯定那就是商品沒錯
這輩子應該就吃那一次了
和牛本來就是油花居多了
@@yao8740 人家的油花是均勻分布 他有的照片是整塊都油花邊邊一小塊肉欸拜託
@@yao8740 那個是整塊油.....花一點點~比例大概8比2
@@yao8740 你是沒吃過和牛吧？
ptt之前新竹店就是這情況
A5和牛...本身就是肉跟油花比例很漂亮 所以本身吃起來就是比較偏油質的感覺
所以你吃起來本來就是比較油 很正常...
你煮熟吃起來比較好是因為 油質都被煮熟了@@就跟一般牛肉差不多了...
A5和牛還是建議吃燒烤的方式比較吃得出來口感
真的
正解，想吃和牛別用火鍋吃
真的 煮一煮就化開了
A5和牛系的同學們，野人火鍋你們給過嗎？
這海克斯科技都是科技與很活阿哥們
你們都不給過了，我還會去嘗試嗎? XD
@@Lily0317 我懂你的梗XD
18:37 0分
身為稍微有點研究的饕客
1.肉黑黑的是脂肪氧化了，放太久和冷凍肉較容易氧化（組織被冰晶破壞）。
2.冷凍和牛會比冷藏牛便宜，而且能放更久，成本低，也比較不好吃
3.然後逆紋切是因為要切斷筋跟纖維，肉才比較好吃，順紋就會保留整條的筋跟纖維，比較韌比較硬
4.每個部位的肉最前端跟尾端的部分切出來都油花最醜的還可能是順紋，品質好的店家是會淘汰或便宜賣的，並不會出給客人，如果拿到這種肉我都會問能不能換一盤
感覺可以和Toyz合拍法院篇
一個法院公道伯
一個負評法官
2:59我的習慣是先下一塊南瓜，一塊玉米，一塊冬瓜類的，還有高麗菜，適量香菇和金針菇，煮出來的湯甜鮮又健康，還有關鍵的是適量的蛤蜊，完全不用加鹽巴，湯頭超好喝又清爽乾淨，鮮甜香都有了！滾了就能下肉片或蝦子，吸了湯汁的肉在便宜都會好吃，主要是下肉，湯就開始油還有浮沫要撈出來，那個湯感覺就髒了
其實這樣很好，誠實的反饋才能讓店主知道。
A5不是只有肥肥的，脂肪比率就超級高非常高，本來就是在吃油，差別只在你買不同產地，要有肉味濃厚草飼牛一定比較有FU的，如果要有肉感吃日本和牛根本不可能擁有。
大軍講話超好笑，也沒在客氣🤣🤣🤣🤣
今天的10/31野人火鍋和丁特的新聞立刻讓我想起谷阿莫的這一集內容。🤔
喜歡大軍講話直白，這樣更有效果
本人餐飲業者 一看就知道這肯定不是A5和牛。充其量只是比較肥的澳洲M5 ，切那麼簿那麼碎就是讓人錯覺比較嫩 可惜有吃過的就肯定吃出不是那回事 以餐廳的成本賣1500價錢用A5 還送小菜是不太可能
最便宜冷凍A5 1公斤零售進貨成本就要接近4000 ，加上租金人手成本 原材料成本只能抓40-60% A5 1500 300g是要賺什麼鬼
您食材成本抓40%～60%太實在了，在哪開的餐廳，我也想去吃
抓40-60差不多，我自己也是啊,有的品項還有可能一百塊賺十幾二十塊
👍專家
負評餐廳要開始了嗎?
不過這可能會起爭議
看看九妹 你的前哥們椅子
哪個沒惹出風波的
美食評論家不是被告就是在被告的路上
雖然我覺得來賓的話有點多 但這樣節目其實蠻好看的 尤其看不懂的阿莫 蠻好笑的
本來就是找她來吃吃看講評的
陳伶 是的哈哈
youtubeei.com/watch?v=VdOI450jCtB
其他都不算專業唱跳 就算是郭彩潔 也不敢說自己唱跳專業
香君比較敢講不怕得罪人，阿莫相較下就講得很委婉，算是互補
他完全不懂吃 和牛原本就油質多 想吃肉感怎麼不去吃一般評價火鍋？
野人的肉一直都是碎碎的啊 不像其他地方大片油花又密集均勻 其實很多店標榜A5 自己多去幾次就會發現肉質差異甚大 大概是4-5分跟10分的差異~
是因為野人價格便宜的關係嗎？
也沒感覺便宜到哪去 個人覺得就算真的有便宜 也願意加錢吃別家的
可能是因為沒有把頭先削掉 可能想節省成本，因為原肉的頭都很奇形怪狀😂😂
th-cam.com/video/Nx-OT9rRSfE/w-d-xo.html
谷阿莫求生意志堅強，找來賓來幫自己說感想
先不管發黑會不會影響牛肉吃起來怎麼樣
就一個消費者的觀感角度，一樣的肉，同樣都買回家，一家會發黑，另一家不發黑
一家碎碎的，一家較完整，今天是吃火鍋不是吃快炒，我當然不會選野人火鍋。
其實肉的產地跟品種就會有差別，更別說冷藏或是冷凍的保存方式，太肥的和牛比較適合燒烤，會好吃很多，不太適合煮火鍋。
第一次看到谷阿莫如此害怕說錯話得罪別人🤣
無緣無故擋人財路 總是不好的
第一次 那你看得不夠多
阿莫都是找來賓當黑臉的XD
大軍你真敢講～😂😂😂😂零分都可以說得出來！
看到下火鍋的順序就看不下去了…當然是先下硬的耐煮的蔬菜呀！而且湯頭要從清淡的開始喝，先喝菜煮出來的，再喝有加肉的，這樣才有辦法比較呀！
而且肉和海鲜会稀释大量嘌呤到汤里，再涮菜的话，菜会把嘌呤吸入，这样很容易嘌呤摄入过多。所以相对健康一些的吃法是先涮菜
他們也沒有要比較湯的味道吧
只是單純對這鍋"剝皮辣椒湯"的主體剝皮辣椒味覺得淡而已
主體味道淡下再多蔬菜肉味也只是增鮮沒辦法增加他的主味
那不如出基本的昆布湯底就好了
預設買到什麼湯底就應該要有該有夠濃底味
應該是這樣說吧
火鍋從來不喝湯
中央廚房調出來的湯底能要求什麼
吃火鍋就是要先吧白菜 玉米 番茄 丟下去把甜度煮出來啊 不耐煮的綠葉蔬菜要吃的時候再煮
說先涮肉湯才甜真的笑了 肉的甜度都進到湯裡肉本身怎麼還會有肉味 涮三分就是為了把肉汁鎖在肉裡啊
Edit: 中央廚房最棒了
我是不覺得那個火鍋湯滾一滾到最後可以喝啦
先肉先菜好像都可以吧！我自己是都先煮菜，可是看完先下肉的理論之後突然想到小當家的什錦蔬菜....蔬菜水煮前先加油，水面浮一層油可以包覆蔬菜保存蔬菜的鮮甜🤣
有些維生素是脂溶性
看到谷阿莫life上片以為看錯了 喜歡這一類的題材耶～～ 🤩
小建議：如果怕吃哪個先會影響另一個評價 可能可以試試盲測
我平時吃火鍋沒在用沾醬的。唯獨上上禮拜去花蓮吃了野人，罕見的用了沾醬，湯頭只能說...我晚上的泡麵湯更有味道
不是沒在賣順紋切的，而是正常賣肉的不會順紋切毀掉那塊肉，不管是什麼肉順紋切再嫩也難咬，跟橡皮筋沒兩樣。
解釋一下順逆是怎麼樣好了，把肉的紋路條比做是筷子吧，你把筷子排列在一起組成了一塊肉，但你想要切肉，就得要跟排列方向呈垂直切，才能分開肉啊，這就是逆紋切。
而順紋切就是跟鉛筆排列方向同相切，那麼你得到的就會是一根一根的鉛筆，而肉呢？你得到的就是一堆橡皮筋。
然後我認為有個可能，導致有順逆混雜的肉片，因為正常來說肉不會整塊的紋路都同相，所以切以前必須要看肉的紋路，才能隨時改變方向，否則就有可能導致一開始是逆紋的，切到後面變順紋的。
但我覺得要處理那種肉的廚師，都很厲害了才對啊，怎麼可能會犯這種超級基本的錯啊，我這個電機科的外行高中生，只是有時候煮飯都知道這些了，要處理那種高級肉的都受過專業訓練吧。
我去日本吃過當地的A5和牛
真的肉質之嫩入口即化
那種美味久久難忘
會覺得野人好吃的
大概沒吃過真正的和牛
真的是入口即化，完全不用嚼。我是去沖繩的某一家燒烤店吃的，懷念使了
難得怕得罪人的阿莫
竟然敢拍這麼敏感的片
來賓一個比一個敢講XD
在度被大軍圈粉❤
😂😂😂😂
帥氣
再
吃火鍋都喜歡先放菜，然後再煮肉，這樣肉肉有鮮甜的菜味吸收，好吃!
大軍這集好笑，給讚
看了這集我才發現...
原來"懂吃"是很重要的!!!
不然山珍海味放在面前，不懂吃都只是覺得普通的料理...
大軍還沒當上是議員就開始在得罪店家🤣
我算是很常吃火鍋的人..
我的流派一定是先下蔬菜..
這樣湯才會煮出清甜的味道
但我是不太喝湯啦!
肉則是最後才涮!
先下肉我反而覺得怪..
而且你太早煮肉會有油浮在湯頭上方
我一定都會過濾掉..
+1
煮肉後的湯沒人在喝的吧⋯⋯
@@celynlin8841 我是都不喝啦！
除非剝皮辣椒雞！我會喝一下～
滾了再滾的湯別喝，致癌物都在裡面了
隔夜菜也是如此
看來法院公道伯又要多一人了，一起出門參加不同庭不孤單
難吃歸難吃，半夜叫別人回去店裡更誇張…（dcard看到的
我吃火鍋的習慣都是先喝湯，再放菜，最後都吃完才煮肉
跟我一樣，因為煮過肉浮沫會很多，湯喝起來會油油膩膩的...
一定先喝湯，吃湯頭再放菜吃湯的甜味。最後吃肉不喝湯...
肉湯好喝的都是大骨湯，過程中撇去浮沫專人料理才好喝~
幹.這方法好像不錯ㄟ..我下次試試
A5本來就是脂肪大於瘦肉阿！日本肉品等級本來就是看牛的品種再來整塊原肉的脂肪率跟分佈情況而決定等級!A5就是最高級也是最肥！可以說幾乎都是油脂
肉品外帶會黑不是缺氧! 是因為接觸氧氣氧化了，所以可能是現切的肉品，要保持肉品通紅只要灌一氧化碳肉品保證鮮紅。
變性肌紅蛋白
都是科技與狠活
為什麼會相信藝人開的店會很專業😂
我自己覺得和牛因為油質比較多，需要比較高溫去烹飪他，但火鍋不像鐵盤，可以瞬間高溫，相對起來和牛我覺得更適合燒烤
其實火鍋的溫度是夠的
肉塊的話燒烤比較ok
但火鍋肉片其實很薄 就像刷刷鍋一樣的道理。
大軍說的極中肯！
最後香君跟大軍的互動甜唷~
如何評斷兩個一樣的東西
以A跟B舉例
A吃完漱口再去吃B或許是最好的決定
其實真正符合科學研究的實驗必須至少單盲，意即受試者不曉得測試目的為何，且受試者不能同時吃A又吃B，避免受試者猜出實驗目的，也同時避免受試者的主觀思考影響了測試結果的準確性。
吃真的是很主觀的，阿莫拍這種題材找一個敢講的來賓效果真的很不錯XD
我自己是吃過一次野人就再也不會去吃了😂
重量不一樣 相近的價格 一個300克 一個200克 有點不公平，還有一個是餐廳一個是牛肉專門店，整個成本計算也不太相同
好狠XD
但好誠實 很有用的影片,但不會被吉嗎@@
這個立足點有問題 因為買火鍋的錢會包括肉 湯 菜等等的套餐及營運成本費用 ，和牛專賣店只管肉的販售成本，單純肉的品質就不一樣，似乎價格一樣，一個兩百克 一個三百克 實際上就完全不同（雖然我都沒錢吃…….）
和牛專賣店的比較貴阿 200克而已 野人的300 而且湯菜那些錢應該是分開算的吧? 雖然我沒有很看懂再說什麼XDD
湯跟副菜應該是那130另外算了
湯和菜是分開算的
@@Uui540 有吃過和牛嗎
他這種就是直播台賣的拉機啊==
前面阿莫有說都是同一個部位
而且等級都是A5
消費者會預設吃起來差不多
不過其實看價格跟肉的樣子就可以知道pk的結果
那感覺像是注脂肉吧，法律有規定要標明，把它當A5賣是犯法的喔！（我先聲明我只是從影片裡的特徵猜測也可能不是）別告我
大軍 一個脖子種成這樣
天曉得她那天多麼瘋狂🎉！🎉！🎉！
（只是受傷啦 哈哈哈
19:18 香君：加油 ღ~
和牛還沒融化，我的心已融化~
應該多請一位TOYZ美食公道伯來評論一下 ，上次去林口野人吃就是點剝皮辣椒雞湯 我覺得還行 適合一般人的辣度 但湯底沒有"雞"真的有點小氣， 然後店內沒有自助吧 所以吃完一個套餐其實7分飽而已
我也是去了林口的 肉是還行 但是真的沒有非常驚艷 餐後冰淇淋還不錯 吃完我兒子覺得湯底沒甚麼味道 我們也有點海鮮 可是覺得沒有很新鮮的感覺那樣尤其是鮭魚和蚵仔 結果花了3000多後 只記得冰淇淋 😂😂😂
毒販公道伯
他來吃應該ok 可能全熟比較好吃
美食就算了，毒品公道伯或是友誼公道伯還比較好看
第一次看到這女的 講話夠直接 已圈粉
是不是沒吃過火鍋阿，肉一下湯就髒了阿，一堆浮沫。
我不是有心要酸喇，缺氧我是沒聽過，牛肉中的鐵質跟空氣接觸就會慢慢氧化變深色（所以是一個氧化的過程），以及牛肉的深淺色不太能代表其品質
例如熟成過的牛肉顏色也會比較深色，但牛味會更突出，做點評前可以稍為做點功課
先肉再菜，肉的浮沫血水會沾到菜上有點恐佈！
先菜再肉，肉的味道會有一點點菜的甜味！
火鍋不是先煮菜湯才會有菜的甜味嗎 難道我才是異類嗎？
因人而異 每個人習慣不同
恭喜，一年過後可以再蹭一次
聽他們吃肉的口感很明顯的可以知道野人的肉是（注脂肉）注脂肉的一些特點
1.肉容易碎2.通常注入的油不會有和牛的油香（便宜牛油😢）3.廠商會把A3或較為低等的肉注脂過後寫A5賣
是不是詐騙就看你們自己嘍
有的人吃得爽是他們笨甘願被騙
懂的人就別去吃了😅
內行的
就算是A5和牛,產地不同的話油脂多少也會有差啦....就神戶產跟熊本產的話..神戶和牛的油份是熊本的兩三倍啦...還有店家可能是把比較好的部位一整塊賣吧,(我猜啦)...其餘的就隨便亂切做火鍋,畢竟和牛不是便宜的肉..一件回來最少有兩至三成是只有脂肪啦..至於黑黑的是因為放太久啦或者是冰箱的溫度太高,也很容易變黑喔
我覺得 吃這種東西 每個人的口感本來就不一樣 這個女來賓 吃得太主觀! 只求我喜歡怎樣的肉感 不求大眾化的肉感 所以評論有點不公! 也許這集說的是大眾化口味沒錯! 但有些人就是喜歡這種口感!
但看到順紋切的肉⋯⋯不予置評
順紋口感真的有差....
感覺沒有很主觀，又不是調理過的食物，肉好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，她評論的不止是口感，而是沒有肉味，連谷阿莫都說以前吃過A5和牛，但這個真的難吃
你們有沒有想過嘴笨吃完的反應是最實在的
先放肉 湯整個髒了 是會不會啊XD 先下菜才能把菜的鮮甜煮到湯吧
我也覺得先放肉再喝湯很怪
同意!先下蔬菜比較好
那個評鑑的人不會吃！
可是有些人覺得先放肉 湯頭比較有味道 我覺得沒有對錯 我自己兩種吃法都有吃過 但其實老實說差別不是很大 味道不會變很多
@@lhh02 我自己也是先放菜再放肉，因為放肉後整個湯都會變得很油會不想喝湯，但是也不能說別人不會吃吧！畢竟每個人對吃的方法又不一樣 尊重每個人的選擇吧！
我個人覺得除非是職人火鍋店的肉品才有得跟專門店的比較，因為一般的火鍋或燒烤店都是進肉進來就直接切片給客人吃，因為不是專門處理肉的職人，說白了，搞不好切肉的都不知道順紋還是逆紋，只知道不能浪費，就像我去吃王品的“肉次方”，服務員也是把最後的手切肋眼端上給我，一堆油脂和精膜跟被冷氣風乾的肉（也是有點黑黑的），讓人很傻眼！！所以不管檔次多高多有名氣，都是有盤仔等著被盤，也還是一堆人會去，因為自己沒遇到！！
應該要盲測的，感覺帶了太多野人比較差的印象進去了，但結果可能不會有差??😂
看起來就像是處理後的剩肉 跟木耀拿出來拍的差那麼多 跟我說那個好吃?
不是把肉另外裝了，只是差的太明顯了
有常吃的看肉就看的出來 野人這盤肉真的不行
先通知野人這些肉是古阿莫要拍片用的 來的肉就會有差了 ~~~~
閉眼也一定吃得出來
除非你味覺壞掉..
大軍救了這一集XD
大家趕快來看，搞不好今天就要下架了😂
不能因為有藝人的光環 就賣的比較貴，如果要賣的貴 品質就應該要到位
可是我覺得野人火鍋是好吃的欸
阿丁仔嗨
卡
卡一個開戰
比較有名的去 店員認識哪可能給次級品😂
你可以再次去吃看看。有可能剛開的時候是好吃的
阿莫推薦去找
日本A5神戶牛 要是有身分證的兵庫縣但馬牛 燒烤推薦部位 霜降 火鍋推薦 肋眼 這才是真的和牛！！！
加郜運送過程把逆紋運成順紋真的很過分
太常急煞車，讓點狀油花變條狀？
建議下次找比較懂吃，且真的懂評論網紅，影片會更好看喔
開吃的店就要能接受人家的批評拉 尤其身為藝人更會被放大檢視 KID開店之前就該知道會這樣
可是按照法律 公開影片批評難吃 是可以告的 並且會成立
@@很惠星爆-t3f 會成立歸會成立，但要是真告KID還不被輿論搞到連演藝事業都做不下去，畢竟現在大風向就是不好吃，就算告說不好吃的告贏了，人生也輸了
@@很惠星爆-t3f 可以告阿~但不會贏阿!口味是個人評判標準~就跟審美一樣! 就跟有人覺得麥當勞好吃~有人覺得難吃的要死一樣意思!
所以很多才會說或許是我嘴笨不懂吃~可是我就覺得真的難吃CP值不高1500元要我吃那種肉~又吃不飽300G大概10OZ
不如去吃夜市牛排可以吃10客~
起訴都不會起訴了 告？
@@很惠星爆-t3f 大家都可以告，但無人被起訴而已
把店名改一下「A5和牛劣等部位野人火鍋」這樣就合情合理
不是缺氧，是氧化。
這集太有料啦啦
人家說，做餐飲利潤最少要抓5成，賣給你的1000元產品總成本不能超過500元😂不知道真的假的。
當然是真的
五成都要虧本了啦
和牛專賣店 不也是一樣 租金 水電 人事 食材成本 但品質相差感覺不是一個層級的
五成客氣了😂
不過大型餐飲業進貨可以壓很低
所以還是有很多很棒的食材的
重量不一樣啊 同樣價格 一個300克 一個200克 這個差距會被說不公平
這個主題不錯 經費用量少 危險性低 又有東西吃
和牛火鍋店 都是建議 3-5分熟 才能最佳呈現口感 取決你敢不敢吃 加玫瑰鹽就很好吃了 真的不建議沾醬破壞日本和牛口感 經驗來自 武鶴和牛 次數應該有10up以上
有大軍就按讚😁!
這妹子可以跟Toyz拍美食公道伯🤣🤣
敢講
但敢講有分討喜跟不討喜
@@a213066 至少她現在看是討喜的那種
原本以為是業配或相挺
看完只能點讚👍實在到不行
我補充一點..
其他店我不清楚、三峽店➕湯是➕白開水
一千多的鍋、雖然不是真的很頂的價格、但湯底原本已經不是很優了➕湯竟然➕白開水、這我實在不能接受😖、吃一次就果斷放生
可惜我們這種荷包常常縮水的吃不起QwQ
如覺得油花太多我真心推薦澳和，澳和是吃肉質的香氣而日和是吃油質的香氣！肉味跟養殖時吃的飼料會有差別
1.先下肉再說要喝湯，裡面都雜質，口味都被影響了，怎麼會比先下蔬菜的清甜好？
2.然後女來賓是不是喝太多湯粉火鍋？真的昆布湯底味道本身就比較清淡，需要蔬菜去帶出甜味
3.肉黑黑是缺氧？應該不對吧是氧化吧⋯⋯
好啦我沒吃過野人，的確不知道真實的肉質跟湯的口味，本身對kid也沒啥好感，不過這個女來賓感覺就沒有很專業，一直在刻意挑骨頭，只會讓人覺得是想在人人踩的時候跟著踩一腳