MÁLNÁS FEHÉRCSOKOLÁDÉ BONBON😍 minden, amit tudni kell róla! 💫 - Csokoládé Akadémia🍫 - BebePiskóta
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2023
- Sziasztok kedves barátaim,
a mai videó ismét kicsit különleges, hiszen nem én sütök🫣 Gácsi Zoltán, a Csokoládé Akadémia kreatív cukrásza fogja nekünk megmutatni a málnás fehércsokoládé bonbonok elkészítését, rengeteg hasznos tanáccsal, elméleti tudnivalóval együtt 🫶🏼 igazán informatív anyag lett, fogadjátok sok szeretettel 🤗
Bővebben a Csokoládé Akadémiáról itt olvashattok:
csokoladeakademia.hu/
Folytatás is lesz…!🤗
‼️Itt tálalhatók a térmékek:
gwn.hu/
💗Málna zselé
* 120 g Andros fagyasztott málna püré
* 30 g Glükózszirup
* 40 g Kristálycukor
* 1 g NH pektin
* 1 g Citromsav
A kristálycukrot a pektinnel elkeverjük.
A pürét a glükózsziruppal melegítjük, kb. 40°C-nál hozzáadjuk a pektines részt, és folyamatos keverés mellett 103°C-ig hevítjük, végül hozzáadjuk a citromsavat, majd 30°C-ra hűtjük.
Kihűlt állapotában az előzőleg elkészített csokoládé hüvelyekbe 1/3 részig töltjük
💗Fehércsokoládés málna ganache
* 100 g Andros fagyasztott málna püré
* 35 g Glükózszirup
* 100 g Callebaut Velvet White fehér csokoládé
* 40 g Callebaut pasztillás kakaóvaj
* 1 g só
A pürét a glükózsziruppal és a sóval 80 C°-ig melegítjük, és a kakaóvajjal egybemért csokoládé pasztillákra öntjük.
Botmixer segítségével egyneműsítjük, ügyelve arra, hogy minél kevesebb levegőt vigyünk bele.
Kihűlt állapotában az előzőleg zselével hüvelyekbe töltjük ¾ részig.
Éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap előkristályosított csokoládéval talpazzuk.
Ugyan évente csak karácsonykor szoktam bonbonokat készíteni ajándékba, de úgy olvastam egy orosz oktatónál, hogy a kakaóvajas festéket, a közel 50 fokra melegítés után hűtsük vissza 26 fokra és melegítsük vissza 29-30 fokra. Ez kis mennyiségű festéknél nehezen megoldható. (Hasonlóan a csokoládé temperáláshoz.)
A talpalás sokkal szebb lesz, ha a csokival leöntés után, egy formával megegyező méretűre vágott acetát lapot (vax papírt) teszünk rá és úgy húzzuk le a spaklival. Tavaly már így csináltam, tökéletesen fényes, sima talpak lesznek.
Kezdőknek (festés nélkül) egyszerűbb a szilikon forma, mert ha a csokoládé temperálást elrontjuk, abból ki lehet nyomni, maximum csúnya lesz a felülete. Viszont a polikarbonát formában sokkal szebbeket lehet készíteni, csak figyelni kell a temperálásra. (Érdemes télen próbálkozni, mert nem árt, ha a helyiség hőmérséklete 18 fok körül van.)
Nagyon fincsi lehet, imádom a fehér csokit! :) Bár ha nem te sütsz, valahogy minden sokkal bonyolultabbnak tűnik. 😅 Épp azt szeretem a videóidba, hogy még a bonyolult technikákat is képes vagy pofonegyszerűvé tenni ❤
Annyira örülök ennek a videónak! 😍 Málna-fehércsoki.. Tökéletes kombó! ❤️
Köszönöm ezt a csodálatos videót a rêszletes ês fontos tanácsokkal ellátva.Nagyon profi. Sokat tanultam belőle.❤
Nagyon super! Ezt én is kipróbálom.❤
A kislányom kedvence a málna is és a fehér csoki is❤. Köszönöm 😊
Nagyon gusztusos.Nagyon fincsi lehet. Falnám😊😊
Koszonjuk,,nagyon komoly ❤
Gyönyörűek lettek 🎉🎉🎉
😍👌nagyon tetszett ,köszi
Köszönjük!
Nagyon bonyis 😋
Szia
Engem az eltarthatósági ideje érdekelne. Karácsonyra ajándékba készíteném ill hogy mennyire kell hűtőben tárolni.
Köszönöm
Szia Bebe! A töltelék mennyiség az mennyi bonbonhoz van írva?
Az lenne a kérdésem, hogy a töltelék készítésénél a videóban nem szerepel glükóz szirup, sem citromsav, a leírásban viszont igen. Ennek mi a szerepe?
ez az akármilyen színű festék az ételfesték vagy milyen festék ?
Szia, Belgakrémes receptjét le tudod nekem irni?❤♡
Lesz!!☺️
@@bebepiskota2913 ♡♡
Voltam már máshol bonbon tanfolyamon,de még így is kaptam új infókat 😮 ❤️🥰
De szuper 😋♥️
Uh, sosem vesződnék ennyit vele. 😅 De azért nagyon menő, egyik nagy kedvencem bonbon. 😏
Hát ehhez mennyi muneen kell otthon érdekes lenne elkészíteni .Még elmondani is hosszú idő😅😅
Bebe mousse tortáihoz is több eszköz kell. Aki otthon süt, a polikarbonát formán kívül szinte minden van. Rozsdamentes spaklit lehet venni festékboltban is a lehúzáshoz, talpaláshoz. Lényeg, hogy átérje a formánkat.
Csodálatosan szép bonbonokat lehet készíteni, de ez már magasiskola. Én, mint egyszerű Bebén nevelkedett házicukrász inkább csak maradok a képességeimet (beleértve az anyagiakat is) nem meghaladó sütik és torták világában. Egyébként lenyűgöző a bonbonok világa, főleg ha csak annyi a dolgom vele hogy bekapom.
Bebénél is vannak mousse torták, a bonbon készítés sem komplikáltabb! :) Tény, hogy érdemes egyszerre több formával készíteni. Kínai boltokban lehet kapni olcsó polikarbonát formákat, azokkal is működik. Érdemes olyat választani, amiben kevés minta van, (pl. félgömb) azokból könnyebben kijön, kisebb az esélye, hogy levegő buborék marad benne..
Málnás fehércsoki, pfúj! 😊 Na, majd a következő rész jobb lesz. Nagyon hasznos, hogy a temperálás így be van mutatva.
Még ha nem is szereted, ételre akkor sem illő azt írni/mondani, hogy fúj 😏
Ne viccelj, klasszikus kombináció ))) persze, ízlések és pofonok, de semmi esetre sem “pfúj!”😏
@@bebepiskota2913 Nem tudja mi a finom, azért fujjog! ;)
Első 🎉