Moro no Japão ha 20 anos e trabalho em açougue. A dita afiação “japonesa”, não é unanimidade nem no Japão. 😂 Geralmente são utilizadas por quem trabalha com peixes, por dar uma maior precisão na hora da limpeza. Uma outra desvantagem é que elas possuem lado ( destro ou canhoto ). Acostumei a usar facas japonesas para trabalhar com carne, mas todas ja vieram de fábrica com afiação 50/50.
Parabéns pela honestidade na informacão do vídeo Romeu. Não conhecia o seu canal, mas agora já me inscrevi pela honestidade nesse vídeo. Eu vejo alguns pela internet falando que vão ensinar a afiacão japonesa e que ela é a melhor, quando na verdade é o que você falou: para a afiacão japonesa, a faca tem que ser produzida para esse tipo de afiacão. Eu moro na Noruega e sou afiador de facas e afins aqui. Tenho facas japonesas e facas estilo europeu e cada uma com sua afiacão.
Gostei muito do seu vídeo. Eu tenho várias facas japonesas com 70/30 e também as tradicionais com fio de um lado só e côncavo na parte de trás. Minha conclusão é que para as Gyutos (faca de chef)prefiro 50/50 que deixa o fio mais resistente. Para as Sujihiki (fatiadora) , prefiro o 70/30 que possibilita um corte mais preciso Comparando a Yanagi (sashimi) com uma 70/30, a Yanagi tende a girar um pouco e por isso o corte é oblíquo e não inclinado. Para um corte reto tradicional, é melhor a 50/50 ou a 70/30
As facas "japonesas" assimétricas são facas especiais para sashimi, tendo de um lado um leve côncavo e do outro chanfrado. Há para destros e canhotos, a função principal é para que o corte deslize melhor e não haja aderência ao lado côncavo. Para os puristas. Afia-se apenas o lado chanfrado, passando o lado côncavo praticamente a 180⁰ apenas para tirar as rebarbas.
Po... eu iria de boa num curso desses, mas eu moro em Curitiba. Ir pra sampa fica inviável. hahaha Mas por enquanto, acompanho o canal e quando surgir alguma oportunidade... quem sabe. hahaha
Moro no Japão ha 20 anos e trabalho em açougue. A dita afiação “japonesa”, não é unanimidade nem no Japão. 😂
Geralmente são utilizadas por quem trabalha com peixes, por dar uma maior precisão na hora da limpeza. Uma outra desvantagem é que elas possuem lado ( destro ou canhoto ). Acostumei a usar facas japonesas para trabalhar com carne, mas todas ja vieram de fábrica com afiação 50/50.
Interessante!
Parabéns pela honestidade na informacão do vídeo Romeu. Não conhecia o seu canal, mas agora já me inscrevi pela honestidade nesse vídeo. Eu vejo alguns pela internet falando que vão ensinar a afiacão japonesa e que ela é a melhor, quando na verdade é o que você falou: para a afiacão japonesa, a faca tem que ser produzida para esse tipo de afiacão.
Eu moro na Noruega e sou afiador de facas e afins aqui. Tenho facas japonesas e facas estilo europeu e cada uma com sua afiacão.
Tamo junto e é só o começo, Flavio!
Gostei muito do seu vídeo. Eu tenho várias facas japonesas com 70/30 e também as tradicionais com fio de um lado só e côncavo na parte de trás. Minha conclusão é que para as Gyutos (faca de chef)prefiro 50/50 que deixa o fio mais resistente. Para as Sujihiki (fatiadora) , prefiro o 70/30 que possibilita um corte mais preciso
Comparando a Yanagi (sashimi) com uma 70/30, a Yanagi tende a girar um pouco e por isso o corte é oblíquo e não inclinado. Para um corte reto tradicional, é melhor a 50/50 ou a 70/30
Desculpe, o corte da Yanagi é oblíquo e não reto. (correção)
Que legal!
As facas "japonesas" assimétricas são facas especiais para sashimi, tendo de um lado um leve côncavo e do outro chanfrado.
Há para destros e canhotos, a função principal é para que o corte deslize melhor e não haja aderência ao lado côncavo.
Para os puristas. Afia-se apenas o lado chanfrado, passando o lado côncavo praticamente a 180⁰ apenas para tirar as rebarbas.
Exato!
Mais uma ótima dica / aula . Parabéns
Que bom saber que está gostando!
belo video! muito bem explicado.
Que bom que te ajudou!
Ótimo vídeo! Espero que jogue uma luz para quem comprou essa ideia da afiação 70/30 em faca de geometria simétrica!
Seria ótimo
Po... eu iria de boa num curso desses, mas eu moro em Curitiba. Ir pra sampa fica inviável. hahaha
Mas por enquanto, acompanho o canal e quando surgir alguma oportunidade... quem sabe. hahaha
Temos um curso online bem completo
Ah...eu utilizo essa afiação kkkk
Curte?
Prolixo até irritar
Prolixo? Não achei.
Como assim?
❤❤❤
Tamo junto e é só o começo!
Acho que você se refere à afiação coreana hahaha
HAHAHA