CORSO DI CUCINA COTTURE E TEMPERATURA

Video corso elementare di cucina
LEZIONE 7
in questo video parliamo dei fondamenti della cucina in particolae parliamo di COTTURE E TEMPERATURE DI SICUREZZA
CAPITOLI DEL VIDEO
1_ 0:00 SIGLA
2_ 0:17 INTRODUZIONE
3_ 0:28 ELENCO ARGOMENTI
4_ 0:53 LA COTTURA DELLE BISTECCA: la reazione di Maillard
5_ 1:55 GLI STATI DI COTTURA DELLE BISTECCHE
6_ 2:32 CONTROLLO DELLA COTTURA: Metodo visivo
7_ 3:30 CONTROLLO DELLA COTTURA: Metodo tecnico
8_ 4:28 TEMPERATURE DEGLI STATI DI COTTURA DELLA BISTECCA
9_ 5:20 COTTURA E SICUREZZA IGENICA
10_ 6:20 MISURAZIONE DELLA TEMPERATUTA
11_ 7:00 TEMPERATURA DI RIFERIMENTO COTTURA DELLE CARNI
12_ 8:51 TEMPERATURE DI SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
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[@danielagentile8777]

Molto chiaro e semplice nella esposizione.Grazie

[@alfredomartinelli6843]

Ottimo grazie

[@soulgoodman3008]

Come faccio a capire se una bistecca è “zuccherina” abbastanza da far avvenire la reazione di maillard? (Quindi aggiungendo vino o succo di limone) alla fine è un punto critico su cui però non c è stata molta analisi.

[@dfsdferfsd]

se non vuoi giocare al piccolo chimico devi semplicemente provare e la volta successiva comprando lo stesso prodotto saprai gestirlo, non mi sembra il caso di criticare un video così utile concesso gratuitamente.