Viaggio nel Parmigiano Reggiano dell'Oltrepo Mantovano

Non ho difficoltà a definire il comprensorio dell'Oltrepo Mantovano un modello vincente, sia a livello agricolo e zootecnico, sia a livello socio-economico. Ma andiamo con ordine.
Questa è terra di colture estensive finalizzate all'alimentazione bovina per la produzione di latte destinata ai tanti caseifici del comprensorio (circa una ventina) da cui nasce una delle eccellenze del made in Italy dell'agroalimentare, ovvero il Parmigiano Reggiano.
Perché la considero un modello?
Innanzitutto per la professionalità degli operatori, a tutti i livelli: dall'allevatore ai casari, ognuno interpreta al meglio il proprio ruolo rispettando le regole (tutt'altro che "morbide") del disciplinare di produzione di questa dop, apprezzata non solo Italia ma sempre di più anche all'estero (a Pegognaga, in particolare, è nata anche Gourm.it, una società che si occupa di commercializzare il formaggio all'estero).
In secondo luogo per l'organizzazione che, soprattutto negli ultimi vent'anni, qui sono riusciti a darsi. Mi riferisco in modo particolare alla Cooperativa San Lorenzo di Pegognaga, una realtà che quando nacqua contava poco più di una decina di soci, che oggi sono però diventati più di 130. Si sono uniti per uno scopo inizialmente commerciale, con l'intenzione, unendosi, di acquisire un maggior potere commerciale nei confronti dei fornitori. Ma poi, col passare del tempo, la cooperativa ha ampliato i suoi obiettivi anche alla formazione, alla creazione di comparti operativi per assistere gli associati nelle loro problematiche quotidiane, alla organizzazione di eventi di valorizzazione e promozione del prodotto e del territorio.
Ma il bello, e per questo lo definisco un modello, è che in ogni cosa o progetto che mettono in atto, al centro pongono sempre l'uomo, non semplicemente l'agricoltore o l'allevatore, in modo cheogni scelta sia il frutto di una ponderazione a 360°, che non rifletta solo valori imprenditoriali ma anche umani.
Una testimonianza concreta si avrà già nel weekend del 13 e 14 aprile, quando i 19 caseifici dell'Oltrepo Mantovano si ritroveranno a Pegognaga per dar vita a una splendida rassegna in cui verrano celebrati sia il Parmigiano Reggiano sia il territorio in cui viene prodotto.
E io vi aspetterò lì...
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