Fantastico! Le grigliate del Dott. Asado sono una gioia per gli occhi e, grazie anche ad un'accurata descrizione, non serve molta fantasia per sentirne l'aromatico profumo e titillare le papille gustative con un'abbondante salivazione. Ragazzi, starei ore a guardare i suoi video di opulenta carnosità. Bravissimo! 😃
Ciao doc grazie per il video sempre molto interessante! Se non erro il fautore di questo metodo dovrebbe essere Tuffy Stone, pitmaster pluripremiato. Metodo che può essere ottimo per chi è alle prime armi ma si rischia di andare un po’ overcooked!Personalmente preferisco basarmi sull’aspetto visivo: quando si è formato un bel bark (a me piacciono semplici sale e pepe) vado in foil con un po’ di tallow, precedentemente affumicato durante la cottura delle ribs, e per contrastare il salato del rub un po’ di sciroppo d’acero. Raggiunta temperatura e morbidezza desiderate, che controllo punzecchiando con un termometro a sonda, le lascio in rest un’oretta per poi ripassarle brevemente sul bbq senza foil e con tutti i succhi versati sulla carne, sciroppo d’acero compreso in modo che crea una sorta di glassa! Buonissime!😊 Saluti da Altedo!😎🤩
Ciao Doc, grandissimo come sempre! Si possono fare lo stesso anche se la temperatura è più alta di quella che hai impostato tu? Io ho un barbecue a gas, di qualità abbastanza bassa, e anche se accendo un fuoco solo e lo metto al minimo non scendo mai sotto i 150°.
Ciaooo...ho due domande da fare perché non mi è chiaro una cosa: 1)l'ultima fase di cottura con la salsa viene fatta sempre alla stessa tempertaura iniziale di 110° indiretta? 2) se le costine vanno in indiretta a 110° per ore e nel frattempo hai cotto anche le salsicce e alette insieme....poi come si fa a dare la scottata finale a quest'ultime due con anche le costine stesse dentro il Barbecue?
Bella Doc.. Io con il pit barrel, che é una macchina prettamente da costine, le preferisco piú da perfect bite. In linea di massima hr. 1.45, massimo hr. 2.00. Logicamente é questione di gusti... 👍✌️
Un bellissimo BBQ, l'unica cosa che devo approfondire è il cucinare con il pellet, perché il carbone da legna lascia un sapore fantastico sulla carne. Ma il BBQ è molto interessante
Ma io quelle volte che uso la griglia sono sempre lì a combattere contro le fiammate del grasso che cola,come fai a lasciarle lì tutto quel tempo senza carbonizzarle?,ciao top n.1
Dalle varie prove che ho fatto le fiammate avvengono quando la brace è su una superficie forata o a listelli che gli permette di prendere aria da sotto, questa leggera sovralimentazione unita al grasso che cola provoca le fastidiosissime fiamme, con superficie completamente chiusa non succede, testato!
Interessantissimo il fatto che hai cotto tutto prima non ne parla mai nessuno. Ma tipo quante ore prima? Poi aspetti che si raffredda metti in frigo e scaldi per immagino 15/20 minuti a temperatura alta e servi? Non ne risente la ciccia? Grazie
In realtà ho cotto proprio giorni prima e messo sottovuoto. Io quello che farò e scaldarle in sousvide e poi qualche minuto in forno/barbecue forte. Così vengono perfette. Ma forno/bbq a temperatura alta direttamente va benissimo. Verrà un pochino più asciutto ma va bene. Se no potresti fare una scaldata lenta a temperatura bassa, e poi qualche minuto a temperatura alta, in modo da secarle meno. Comunque, costine alette e salsiccia si prestano bene ad essere riscaldate dopo se le mantieni umide durante la cottura iniziale. Non sono come una bistecca che poi non viene più come prima.
Hai messo un link errato per il bbq. comunque ottima ricetta, forse davvero troppo molli, io le cuocio nel kettle 2 ore, poi un ora in foil e 30 minuti con la salsa.
Perché questi sono gli sponsor secondo me che gli fanno fare questi video. Io ho una griglia a gas con piastra liscia e una ondulata. Lui per chi ha queste griglie non fa alcun video
![Punti di cottura della carne al BBQ [Test: costine di maiale]](http://i.ytimg.com/vi/t3EegV1CEoY/mqdefault.jpg)
![Punti di cottura della carne al BBQ [Test: costine di maiale]](/img/tr.png)
![เป็นไปได้ไหม - WanMai [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/_6lZ6b3_7Vo/mqdefault.jpg)
Fantastico! Le grigliate del Dott. Asado sono una gioia per gli occhi e, grazie anche ad un'accurata descrizione, non serve molta fantasia per sentirne l'aromatico profumo e titillare le papille gustative con un'abbondante salivazione.
Ragazzi, starei ore a guardare i suoi video di opulenta carnosità.
Bravissimo! 😃
Grazie mille!
Ciao doc grazie per il video sempre molto interessante! Se non erro il fautore di questo metodo dovrebbe essere Tuffy Stone, pitmaster pluripremiato. Metodo che può essere ottimo per chi è alle prime armi ma si rischia di andare un po’ overcooked!Personalmente preferisco basarmi sull’aspetto visivo: quando si è formato un bel bark (a me piacciono semplici sale e pepe) vado in foil con un po’ di tallow, precedentemente affumicato durante la cottura delle ribs, e per contrastare il salato del rub un po’ di sciroppo d’acero. Raggiunta temperatura e morbidezza desiderate, che controllo punzecchiando con un termometro a sonda, le lascio in rest un’oretta per poi ripassarle brevemente sul bbq senza foil e con tutti i succhi versati sulla carne, sciroppo d’acero compreso in modo che crea una sorta di glassa! Buonissime!😊 Saluti da Altedo!😎🤩
Guarda te il caso! Domani avevo voglia di inaugurare il kettle nuovo con le costine! Grazie delle dritte!
Bravissimo, come sempre, spiegazione impeccabile. Mi hai fatto venire voglia di grigliata 🥓🥩🍗
Tu sei forte👍 bravo
Sempre e solo TOP!!
Grazie 🔥
Ciao Doc, grandissimo come sempre! Si possono fare lo stesso anche se la temperatura è più alta di quella che hai impostato tu? Io ho un barbecue a gas, di qualità abbastanza bassa, e anche se accendo un fuoco solo e lo metto al minimo non scendo mai sotto i 150°.
Top come al solito!!
Bravissimo... top il video.. grazie.
Top! Io ho la griglia a gas con 3 bruciatori. Avendo spazio, tu metteresti le costine comunque in diretta o sopra al bruciatore spento?
Grazie, Facundo!😂❤
Ciaooo...ho due domande da fare perché non mi è chiaro una cosa:
1)l'ultima fase di cottura con la salsa viene fatta sempre alla stessa tempertaura iniziale di 110° indiretta?
2) se le costine vanno in indiretta a 110° per ore e nel frattempo hai cotto anche le salsicce e alette insieme....poi come si fa a dare la scottata finale a quest'ultime due con anche le costine stesse dentro il Barbecue?
Volendole fare su di una semplice griglia elettrica??
Bella Doc..
Io con il pit barrel, che é una macchina prettamente da costine, le preferisco piú da perfect bite.
In linea di massima hr. 1.45, massimo hr. 2.00.
Logicamente é questione di gusti... 👍✌️
Grigliata fantastica! Ho provato ad andare al link del barbecue ma dice pagina non trovata.
Nemmeno a me
Ho risolto
Un bellissimo BBQ, l'unica cosa che devo approfondire è il cucinare con il pellet, perché il carbone da legna lascia un sapore fantastico sulla carne. Ma il BBQ è molto interessante
Ma io quelle volte che uso la griglia sono sempre lì a combattere contro le fiammate del grasso che cola,come fai a lasciarle lì tutto quel tempo senza carbonizzarle?,ciao top n.1
Mi sa che ti mancano le basi del bbq devi studiare !!!
ciao, intendi fiammate mentre cuoci le costine? o bistecche?
Dalle varie prove che ho fatto le fiammate avvengono quando la brace è su una superficie forata o a listelli che gli permette di prendere aria da sotto, questa leggera sovralimentazione unita al grasso che cola provoca le fastidiosissime fiamme, con superficie completamente chiusa non succede, testato!
Ma non avete capito che stiamo parlando di due cose diverse? Qui si sta usando un bbq a pellet
Questo è un bbq offset a pellet, la fonte di calore non è direttamente sotto la carne ma in una camera affianco.
Interessantissimo il fatto che hai cotto tutto prima non ne parla mai nessuno. Ma tipo quante ore prima? Poi aspetti che si raffredda metti in frigo e scaldi per immagino 15/20 minuti a temperatura alta e servi? Non ne risente la ciccia? Grazie
In realtà ho cotto proprio giorni prima e messo sottovuoto. Io quello che farò e scaldarle in sousvide e poi qualche minuto in forno/barbecue forte. Così vengono perfette. Ma forno/bbq a temperatura alta direttamente va benissimo. Verrà un pochino più asciutto ma va bene. Se no potresti fare una scaldata lenta a temperatura bassa, e poi qualche minuto a temperatura alta, in modo da secarle meno. Comunque, costine alette e salsiccia si prestano bene ad essere riscaldate dopo se le mantieni umide durante la cottura iniziale. Non sono come una bistecca che poi non viene più come prima.
@@DottAsado grazie
Ciao puoi spiegare anche come cuocere le costine nella crockpot e poi glassare in forno? A me si disintegrano sempre :(
È perché l'ambiente è troppo umido e sciogli troppo in fretta il collagene, prova a farle direttamente in forno oppure meno tempo nel ceockpot
In realta 3-2-1 non corrisponde al numero di ore ma è un rapporto di tempo tra le varie fasi
infatti alla fine il trick per una baffa è superare mediamente le 5 ore con temperatura grosso modo stabile
Hai messo un link errato per il bbq. comunque ottima ricetta, forse davvero troppo molli, io le cuocio nel kettle 2 ore, poi un ora in foil e 30 minuti con la salsa.
metodo semplicemente da non usare… si cucina a temperatura non a tempo…l’osso che si stacca é un errore tecnico…
Sono over😅
Troppo facile fare barbecue con tutta questa tecnologia. Ti preferivo con legna e carbonella
Perché questi sono gli sponsor secondo me che gli fanno fare questi video. Io ho una griglia a gas con piastra liscia e una ondulata. Lui per chi ha queste griglie non fa alcun video
ciao ;)
Le 3 temperature sono
3x110 gradi
2x ?
1x?
grazie 😘
ed ovviamente come sempre ...complimenti 😊