Aprenda mais sobre panelas de ferro: cozinhatecnica... Panelas: alumínio, cobre, aço inox ou ferro? cozinhatecnica... CozinhaTecnica... - Curso de Gastronomia Online Grátis
Olá tudo bem ! Adorei o vídeo! Comprei um fôrma de aço carbono e gostaria de saber , por favor, se fôrma também precisa curar ? E como faz o processo no forno? Desde já, agradeço!
ปีที่แล้ว +1
Eu recomendaria curar a forma. Eu utilizaria ela para preparar esfihas, e se não estiver curada a esfiha pode grudar.
Parabéns pelo canal. Estou recuperando um capa de ferro e vou fazer a cura, a minha duvida é se compensa, alem de lixar fazer um polimento antes de fazer a cura.
4 ปีที่แล้ว +1
Olá, o polimento seria apenas pelo lado estético. Algumas pessoas fazem porque a panela fica mais bonita. Aparentemente não afeta a durabilidade nem a qualidade antiaderente da panela após a.temperagem
Olá, primeiramente parabéns pelo canal! Conteúdo de muita qualidade. Tenho uma frigideira Scanpan (tatanio) q perdeu totalmente a antiaderencia. É possivel fazer esse processo nela?
4 ปีที่แล้ว
Olá, Murillo. Acredito que essa frigideira seja feita de aço inox e apenas a cobertura antiaderente seja feita de titânio. De qualquer forma, não acredito que seja possível temperar uma panela desse tipo. A cobertura antiaderente não irá se ficar em uma superfície tão lisa quanto o aço inox.
Muito bom o vídeo, mas preciso fazer uma pergunta para entender melhor. Porque os restaurantes e a culinária italiana usam frigideiras de inox sem curar. Se for curada seria para não grudar enquanto direto no inox seria para deglaciar seria isso?
2 ปีที่แล้ว +1
Roberto, a frigideira de aço inox normalmente não é curada. Na verdade, é muito difícil fazer com que a cura "grude" no aço inox, em geral ele é pouco poroso. No vídeo utilizamos aço carbono, que é mais próximo do ferro e é curado. E sim, uma frigideira de aço inox é uma boa forma de conseguir preparar molhos com a deglaçagem, o que não será possível com uma frigideira antiaderente.
Obrigado por esse vídeo, amigo! Eu acabei de recuperar uma wok de aço carbono que estava descascando o teflon. Lixei toda e fiz esse procedimento que ensinou. Não grudou nem um ovo frito com pouco óleo! Mas me tire uma dúvida se puder, por favor. Não pude "curar" a parte lateral alta da wok que fica perto do cabo, pois não alcança a chama do fogão, e justamente nessa parte ficou grudenda como você diz no vídeo, mesmo tendo removido o excesso de óleo com papel toalha. Como faço pra remover esse grude? Obrigado!
Há quem recomende, colocar no forno as frigideiras para fazer a têmpera. A 150° durante 1 hora. Sai mais caro e mais moroso mas a temperatura é mais uniforme!
@@oiac320 Cara não sei sei se você vai chegar a ler esse comentário, mas como anda a sua frigideira Jamar? Comprei uma frigideira artesanal há algum tempo e, apesar de funcionar razoavelmente bem, ela tem problemas em aderir às acamadas de cura, saem com muita facilidade. Queria saber como anda a sua frigideira, pois essa Jamar é a única marca que eu encontro para comprar no Brasil. Valeu!
Amigo tenho uma wok que e francamente não sei dize ro material, mas penso ser aço carbono, com algum revestimento, ocorre que minha esposa ao lavar usou palha de aço e começou a descascar , eu lixei ela para tirar o revestimento deixando ela na chapa e reparei que enferruja bem rápido , mas rápido mesmo, minha pergunta posso fazer esse procedimento? Teria algum risco a saúde utilizar essa panela sem o tal revestimento? Obrigado.
4 ปีที่แล้ว
Sim, pode fazer isso sem problemas. Muita gente hoje em dia comprar panelas antigas (e enferrujadas) para recuperá-las. Retire primeiro o ferrugem com uma palha de aço (ou lixa, se for muito ferrugem), lave bem e depois aplique o óleo e faça como no vídeo. Isso vale para aço carbono ou panelas de ferro. Depois lembre-se de lavar cuidadosamente, com uma esponja macia. Principalmente enquanto a panela não tiver um revestimento forte.
@ Boa meu amigo, obrigado ela nem é das antigas e o material é fino, uns 3 milímetros mas como enferrujou achei justamente que valeria a pena lixar e fazer como no vídeo, parabéns pelo canal e obrigado pela rápida resposta.
4 ปีที่แล้ว +1
Sim, pode lixar. O mais importante é lavar com cuidado nas primeiras vezes pós temperagem. Fritar bacon e outras carnes gordurosas ajuda muito a fixar a temperagem também.
Eu vi num canal de uma moça dos EUA que não é bom usar azeite pra fazer a têmpera. O correto é usar óleo de cocô, girassol ou soja. Procura no TH-cam "how to season stainless steel pan".
3 ปีที่แล้ว
Fabricio, pode usar qualquer óleo vegetal. O óleo do vídeo é o mais indicado, mas o que realmente faz com que uma panela fique bem temperada é o uso constante, assim como sua manutenção (deixar sempre seca, sem água)
Olá! Esse processo é feito na wok inteira ou apenas na parte de dentro? Alguém me disse que precisava passar óleo por fora tb...
4 ปีที่แล้ว +1
Depende do material externo da panela (por exemplo, da Le Creuset são geralmente cobertas com enamel) e de sua vontade de ter uma panela perfeita (em termos de beleza, principalmente). Na parte de dentro precisamos criar uma camada que seja antiaderente e proteja com oxidação. Na parte de fora apenas oxidação. Em algumas panelas nós fizemos este processo na parte de fora, em outras nós deixamos que o uso contínuo se encarregue disso.
4 ปีที่แล้ว +1
Complementando: para fazer na parte de fora o processo deve ser feito no forno. Mas a panela do vídeo, por exemplo, tem um cabo com cobertura em epoxi que não permite deixar a panela no forno. Então a panela está ganhando uma revestimento externo à medida que suja e que a gordura gruda na parte externa.
@ compreendi. Estou querendo comprar uma wok barata toda de aço pra começar, ela pode ir ao forno. Foi por isso que me disseram pra passar óleo em toda ela... A sua ficou muito bonita! Vou comprar esse óleo de linhaça :)
4 ปีที่แล้ว +1
@@patovalentino a wok tem cabo de madeira? Se tiver não poderá ir ao forno. Eu não me preocuparia muito com a parte externa. O importante é usar, limpar, secar muito bem e passar uma camada de óleo bem fina antes de guardar.
@ não, os pegadores são de aço também. Ok, vou fazer isso! E sempre depois de usar e limpar, secar e passar óleo. É como se faz com frigideira de ferro tb...
Mas esta no video... Serve para deixar "antiaderente" sem o teflon e evitar enferrujar. Entao vc pode dizer: -Mas e so comprar uma panela antiaderente e que nao enferruja. Naooooo quando tu começa a fazer comida, quando tu aprende as receitas orientais tu vai entender que as panelas de carbono, esquenta e esfria mais rápido. Fazendo isso, tu tambem frita ovo sem grudar!
Agora, vamos ser franco, se o ovo grudasse nessa banheira de óleo, seria o cúmulo do absurdo. A Tramontina tem excelentes frigideiras de ferros com revestimento antiaderente que não prejudicam a saúde nem o meio ambiente. Esquentar mais rápido e esfriar mais rápido não é, necessariamente uma vantagem. Aliás, eu prefiro o ferro fundido exatamente porque demora mais a esfriar. Manter o calor por mais tempo e, no meu modo de ver, mais eficiente, porque mantém o alimento quente por mais tempo.
@@josejoceliosaraiva Bem, eu tenho uma amiga oriental que esta me ensinando os macetes, mas cozinha oriental e DIFERENTE! Essa panela e bem oposto da panela de ferro, ela e fininha e leve. (Eu comprei a de carbono). Na cozinha oriental manter a temperatura significa PASSAR DO PONTO, significa COZINHAR DEMAIS e ate QUEIMAR.
3 ปีที่แล้ว +1
Caro José, uma panela de ferro antiaderente passou pelo mesmo processo do vídeo. Não há panelas de ferro com teflon, pois ele não suporta a alta temperatura alcançada pela panela de ferro. Obrigado pelo comentário!
Será que panela de aço solta resíduos na comida como o alumínio??
3 ปีที่แล้ว +1
Ceica, panelas de aço carbono e de ferro, quando expostas a alimentos ácidos, podem soltar resíduos de ferro. Nosso corpo consome ferro. A não ser que você tenha alguma doença que seja negativamente afetada por uma alimentação com muito ferro, isso não seria um problema. Já panelas de aço inox liberam niquel, cromo e ferro, mas em quantidades muito pequenas. Nosso corpo consome cromo e ferro e a quantidade liberada de níquel é ínfima, por isso não são consideradas tóxicas.
@ brigada, estou substituído minhas panelas, já tenho uma de pedra e por ter que manusear com muito cuidado, comprei uma de ferro, espero que dê certo, valeuuuu.
3 ปีที่แล้ว +1
@@ceicaferreira8256 Panelas de ferro são ótimas. Nunca deixe-as molhadas ou com comida ácida, ou elas irão oxidar (enferrujar)
A minha frigideira não é chique igual a sua mas estou muito feliz com o resultado... ela tem mais de 70 anos, era da minha flor 🌼
Há anos tento encontrar uma informação como esta para uma wok! Muitíssimo obrigado
Informação dessas vale ouro
Muito obrigado, Edgar.
Aloha!
O óleo de Linhaça pode ser usado na cura de panelas com revestimento cerâmico?
De antemão, agradeço!
A outra dúvida é : a cura de uma panela tem qual objetivo? Só o se nao gruder?
Olá tudo bem ! Adorei o vídeo! Comprei um fôrma de aço carbono e gostaria de saber , por favor, se fôrma também precisa curar ? E como faz o processo no forno? Desde já, agradeço!
Eu recomendaria curar a forma. Eu utilizaria ela para preparar esfihas, e se não estiver curada a esfiha pode grudar.
Onde compro uma frigideira igual a essa?
Parabéns pelo canal. Estou recuperando um capa de ferro e vou fazer a cura, a minha duvida é se compensa, alem de lixar fazer um polimento antes de fazer a cura.
Olá, o polimento seria apenas pelo lado estético. Algumas pessoas fazem porque a panela fica mais bonita. Aparentemente não afeta a durabilidade nem a qualidade antiaderente da panela após a.temperagem
Olá, primeiramente parabéns pelo canal! Conteúdo de muita qualidade. Tenho uma frigideira Scanpan (tatanio) q perdeu totalmente a antiaderencia. É possivel fazer esse processo nela?
Olá, Murillo. Acredito que essa frigideira seja feita de aço inox e apenas a cobertura antiaderente seja feita de titânio. De qualquer forma, não acredito que seja possível temperar uma panela desse tipo. A cobertura antiaderente não irá se ficar em uma superfície tão lisa quanto o aço inox.
Obrigado pelo feedback!
@ boa noite tenho uma chapa elétrica aço inox consigo fazer este processo.?
Muito bom o vídeo, mas preciso fazer uma pergunta para entender melhor. Porque os restaurantes e a culinária italiana usam frigideiras de inox sem curar. Se for curada seria para não grudar enquanto direto no inox seria para deglaciar seria isso?
Roberto, a frigideira de aço inox normalmente não é curada. Na verdade, é muito difícil fazer com que a cura "grude" no aço inox, em geral ele é pouco poroso. No vídeo utilizamos aço carbono, que é mais próximo do ferro e é curado. E sim, uma frigideira de aço inox é uma boa forma de conseguir preparar molhos com a deglaçagem, o que não será possível com uma frigideira antiaderente.
Olá boa noite, esse mesmo processo também pode ser usado em chapa de lanche elétrica de aço carbono?
Olá. Se é aço carbono, sim.
da para fazer com frigideira de aluminio amigo
Poderia me ensinar como curar a parte de fora no forno?
Obrigado por esse vídeo, amigo! Eu acabei de recuperar uma wok de aço carbono que estava descascando o teflon. Lixei toda e fiz esse procedimento que ensinou. Não grudou nem um ovo frito com pouco óleo! Mas me tire uma dúvida se puder, por favor. Não pude "curar" a parte lateral alta da wok que fica perto do cabo, pois não alcança a chama do fogão, e justamente nessa parte ficou grudenda como você diz no vídeo, mesmo tendo removido o excesso de óleo com papel toalha. Como faço pra remover esse grude? Obrigado!
Há quem recomende, colocar no forno as frigideiras para fazer a têmpera. A 150° durante 1 hora. Sai mais caro e mais moroso mas a temperatura é mais uniforme!
Sabe me dizer se posso usar óleo mineral de grau alimentício (usado para selar tábuas de madeira) no lugar do óleo de linhaça?
Provavelmente não. Óleos minerais contêm aditivos para não oxidar ao calor. Por isso não formarão uma boa proteção para a panela.
poxa, não encontro em lugal algum uma dessas pra vender alguém tem uma recomendação de lugar?
Olá, costumamos encontrar alguns modelos no Mercado Livre e na Liberdade (em SP)
Ela escuridão no carbono é o ideal..? Achei q vc usou óleo no ovo frito ?? Essa cura nao é pra fazer sem óleo?
Não, não se faz praticamente nada na panela de ferro sem colocar óleo. Sem a cura, o ovo gruda mesmo com muito óleo.
Parabéns pelo vídeo essa frigideira de aço carbono pode ser usada no Cooktop de indução ?
Olá, Luiz Fernando. Panelas de ferro em geral (ferro fundido, aço carbono) funcionam em indução. Evite apenas woks com fundo redondo.
@ muito obrigado por responder tirou minha dúvida ! 👍
Você tem alguma sugestão de marca de panela de aço carbono? Não encontro em lugar nenhum aqui no Brasil.
Caio, me parece que a Tramontina lançou uma linha de aço carbono: amzn.to/33kHsT5
No mercado livre t cheio
Cozinha Técnica obrigado, soube dela mês passado. No entanto encontrei uma da marca Jamar. Está me atendendo muito bem.
Ótimo, abraço
@@oiac320 Cara não sei sei se você vai chegar a ler esse comentário, mas como anda a sua frigideira Jamar? Comprei uma frigideira artesanal há algum tempo e, apesar de funcionar razoavelmente bem, ela tem problemas em aderir às acamadas de cura, saem com muita facilidade. Queria saber como anda a sua frigideira, pois essa Jamar é a única marca que eu encontro para comprar no Brasil. Valeu!
Amigo tenho uma wok que e francamente não sei dize ro material, mas penso ser aço carbono, com algum revestimento, ocorre que minha esposa ao lavar usou palha de aço e começou a descascar , eu lixei ela para tirar o revestimento deixando ela na chapa e reparei que enferruja bem rápido , mas rápido mesmo, minha pergunta posso fazer esse procedimento? Teria algum risco a saúde utilizar essa panela sem o tal revestimento? Obrigado.
Sim, pode fazer isso sem problemas. Muita gente hoje em dia comprar panelas antigas (e enferrujadas) para recuperá-las. Retire primeiro o ferrugem com uma palha de aço (ou lixa, se for muito ferrugem), lave bem e depois aplique o óleo e faça como no vídeo. Isso vale para aço carbono ou panelas de ferro. Depois lembre-se de lavar cuidadosamente, com uma esponja macia. Principalmente enquanto a panela não tiver um revestimento forte.
@ Boa meu amigo, obrigado ela nem é das antigas e o material é fino, uns 3 milímetros mas como enferrujou achei justamente que valeria a pena lixar e fazer como no vídeo, parabéns pelo canal e obrigado pela rápida resposta.
Sim, pode lixar. O mais importante é lavar com cuidado nas primeiras vezes pós temperagem. Fritar bacon e outras carnes gordurosas ajuda muito a fixar a temperagem também.
Pode ser feito esse processo em uma frigideira em aço inox?
Não
Pode, mas não vai funcionar.
Pode ser feito em panelas de aço inox? Pode ser usado azeite ao invés do óleo indicado no vídeo?
Eu vi num canal de uma moça dos EUA que não é bom usar azeite pra fazer a têmpera. O correto é usar óleo de cocô, girassol ou soja. Procura no TH-cam "how to season stainless steel pan".
Fabricio, pode usar qualquer óleo vegetal. O óleo do vídeo é o mais indicado, mas o que realmente faz com que uma panela fique bem temperada é o uso constante, assim como sua manutenção (deixar sempre seca, sem água)
@@grovestreetpartner4144 Eu prefiro usar azeite do que usar esse óleo de fezes.
Olá! Esse processo é feito na wok inteira ou apenas na parte de dentro? Alguém me disse que precisava passar óleo por fora tb...
Depende do material externo da panela (por exemplo, da Le Creuset são geralmente cobertas com enamel) e de sua vontade de ter uma panela perfeita (em termos de beleza, principalmente). Na parte de dentro precisamos criar uma camada que seja antiaderente e proteja com oxidação. Na parte de fora apenas oxidação. Em algumas panelas nós fizemos este processo na parte de fora, em outras nós deixamos que o uso contínuo se encarregue disso.
Complementando: para fazer na parte de fora o processo deve ser feito no forno. Mas a panela do vídeo, por exemplo, tem um cabo com cobertura em epoxi que não permite deixar a panela no forno. Então a panela está ganhando uma revestimento externo à medida que suja e que a gordura gruda na parte externa.
@ compreendi. Estou querendo comprar uma wok barata toda de aço pra começar, ela pode ir ao forno. Foi por isso que me disseram pra passar óleo em toda ela... A sua ficou muito bonita! Vou comprar esse óleo de linhaça :)
@@patovalentino a wok tem cabo de madeira? Se tiver não poderá ir ao forno. Eu não me preocuparia muito com a parte externa. O importante é usar, limpar, secar muito bem e passar uma camada de óleo bem fina antes de guardar.
@ não, os pegadores são de aço também. Ok, vou fazer isso! E sempre depois de usar e limpar, secar e passar óleo. É como se faz com frigideira de ferro tb...
Qual a finalidade de curar a panela ?
Mas esta no video... Serve para deixar "antiaderente" sem o teflon e evitar enferrujar. Entao vc pode dizer: -Mas e so comprar uma panela antiaderente e que nao enferruja. Naooooo quando tu começa a fazer comida, quando tu aprende as receitas orientais tu vai entender que as panelas de carbono, esquenta e esfria mais rápido. Fazendo isso, tu tambem frita ovo sem grudar!
Agora, vamos ser franco, se o ovo grudasse nessa banheira de óleo, seria o cúmulo do absurdo. A Tramontina tem excelentes frigideiras de ferros com revestimento antiaderente que não prejudicam a saúde nem o meio ambiente. Esquentar mais rápido e esfriar mais rápido não é, necessariamente uma vantagem. Aliás, eu prefiro o ferro fundido exatamente porque demora mais a esfriar. Manter o calor por mais tempo e, no meu modo de ver, mais eficiente, porque mantém o alimento quente por mais tempo.
@@josejoceliosaraiva Bem, eu tenho uma amiga oriental que esta me ensinando os macetes, mas cozinha oriental e DIFERENTE! Essa panela e bem oposto da panela de ferro, ela e fininha e leve. (Eu comprei a de carbono). Na cozinha oriental manter a temperatura significa PASSAR DO PONTO, significa COZINHAR DEMAIS e ate QUEIMAR.
Caro José, uma panela de ferro antiaderente passou pelo mesmo processo do vídeo. Não há panelas de ferro com teflon, pois ele não suporta a alta temperatura alcançada pela panela de ferro. Obrigado pelo comentário!
Será que panela de aço solta resíduos na comida como o alumínio??
Ceica, panelas de aço carbono e de ferro, quando expostas a alimentos ácidos, podem soltar resíduos de ferro. Nosso corpo consome ferro. A não ser que você tenha alguma doença que seja negativamente afetada por uma alimentação com muito ferro, isso não seria um problema. Já panelas de aço inox liberam niquel, cromo e ferro, mas em quantidades muito pequenas. Nosso corpo consome cromo e ferro e a quantidade liberada de níquel é ínfima, por isso não são consideradas tóxicas.
@ brigada, estou substituído minhas panelas, já tenho uma de pedra e por ter que manusear com muito cuidado, comprei uma de ferro, espero que dê certo, valeuuuu.
@@ceicaferreira8256 Panelas de ferro são ótimas. Nunca deixe-as molhadas ou com comida ácida, ou elas irão oxidar (enferrujar)
@ valeuuuu pessoal.
Desculpa mas não entendo porque não da uma explicação durante o viddo ...sera q é tão difícil falar
Olá Rosemere. Todas as explicações estão escritas. Nosso vídeo não é falado, assim ele pode ser mais curto e direto ao ponto.
@ entendo mas acredito q falando as pessoas teriao mais facilidade de entender .
Mas é somente minha umiude opiniao ok ... Susseso no canal
Rosemere, obrigado pela preocupação!
@ na verdade é o marido dela . eu sou chato mesmo kkk
Mas parabéns pelo canal
Também preferiria ouvir a ler. Pois ler tira a atenção da imagem e a gente precisa assitir outra vez