#284

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
インゲンのラグー
Ragoût de haricots verts
【材料】2〜4人前
冷凍インゲン　１袋
玉ねぎ　1/2個
にんにく　１かけ
水　カップ１
塩、こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ１
無塩バター　15g
【準備】
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
2.冷凍インゲン、水を加えて、沸かす。塩、こしょうで味をする。
3.落とし蓋をして、20〜30分ほど火を入れる。
4.仕上げにバターを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
L’Etoile Blanc Chardonnay
レトワール・ブラン・シャルドネ
フランス　ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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