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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
インゲンのラグー
Ragoût de haricots verts
【材料】2〜4人前
冷凍インゲン １袋
玉ねぎ 1/2個
にんにく １かけ
水 カップ１
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ１
無塩バター 15g
【準備】
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
2.冷凍インゲン、水を加えて、沸かす。塩、こしょうで味をする。
3.落とし蓋をして、20〜30分ほど火を入れる。
4.仕上げにバターを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
L’Etoile Blanc Chardonnay
レトワール・ブラン・シャルドネ
フランス ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はフランスの定番付け合わせ、『🇫🇷Ragoût de haricots vertsラグードゥアリコヴェール🇫🇷』を便利な冷凍インゲンで作っていきます。「歯応えがなくなるまで茹でなさい！」が少し昔の（今でも？？）フランス料理でした。今でも缶詰や瓶詰めでインゲンの煮込みが保存食として作られています。これだけで召し上がる場合は、ベーコンなどと煮ても結構です😋今日のインゲンの煮込みは、明日のお料理の付け合わせにもします‼️お楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もご覧ください📮📷
これはもう、インゲン国宝ですね
失礼しました
うまい❗️座布団3枚🤗
50年ほど前日本に駐在されていたフランス人のご家庭に友達と朝食にまぬかれ大きな素敵なボウルに入ったラタトゥユ をだそうで色々な野菜たちがやわらかくやさいのおいしさをあるのをはじめてしりました。いまでもよくおもいだします。
本日、四ツ谷のオテル・ドゥ・ミクニにランチに行ってきました! 大きな木のある洋館ですごく雰囲気がありました。入り口の近くにバーがあり、チラッと三國シェフの姿を見ながら厨房を通って席に案内していただきました。ゆったりとした空間は都会の喧騒を離れた別世界で本当に癒されました。三國シェフの創意にあふれた東京野菜と北海道をはじめとする全国からの魚介類を使ったお料理の数々、そしてデザートとマリーアントワネットティーを感動と驚きを持って大変おいしくいただきました。お値段もリーズナブルでした。スタッフの方々も親切でぜひまたお伺いしたいです！
羨ましいです！私も近いうち行きます！
ご来店ありがとうございました！
ぜひ！お待ちしております😊
羨ましい限りです！いいなぁ日本に次回いつ里帰りできるのかわからないですけど、実家に帰ったら是非両親を連れて行きたいです！
自分は日本人ですが、ばあちゃん家のインゲン豆は油揚げとクタクタになるまで炊かれてました。
勝手にフランスの田舎の方に親近感を持ってしまいました😆
週末に作ってみます。ありがとうございます。
三國シェフの料理人生で1回で良いから食べてみたい。
間違えてくし切り玉ねぎ、ニンジン、インゲンでつくりましたが、最高のクタクタ煮です。素人はなんでも白ワインをいれそうですが、水だけで美味しい。
フランスのお袋の味？
数十年前ソミュールの街の食堂で食べた味でした。
三國シェフのこのサイトを発見して、はまってしまいました。落し蓋の作り方、オーブンに入れるときにペーパーを固定する方法、何気ないコメントに、すごく大切なポイントが含まれていたり、、、。どの動画も、とても味があって、魅了されています。今回も、普通にあるいんげんの調理法、とても参考になりますし、料理が益々身近に感じられて、とても幸せな気持ちになります。直接のシェフの弟子ではありませんが、眼前に師匠がいらっしゃる感覚で、毎日料理を学んでいます。ありがとうございます。
多分、このコメントが三國シェフのレシピ動画の最初に出会ったのだと思います。実は、今日初めてこのレシピを作りました。同時に、ニンジンローストも作って、明日、作ろうと思って準備している（必要な食材を買い込みました）鶏もも肉のジャンボネットの付け合わせにしようと考えています。ただ、私が調理するときは、あるもので代用したり、あるいは少し素材が古くなっている(例えばニンニク）などを使わざるを得ないことです。このレシピの場合には、私がいつも買い物をしているスーパーの冷凍いんげんが500gだったことです。シェフのレシピには、一袋としかテキストデーターでは出ていません。だから、しっかり画面を見て、シェフの使用される冷凍いんげんが350gであることを見つけて、他の材料をそろえます。他のレシピを見ていませんが、一袋が何gか、記載されているとありがたいと思いました。本当は、先に作ったニンジンローストと同じだと思い込んで、一緒に作ろうと思いましたが、やはり別物だったので、別に作りました。
長くなりますけど、偶々調理をしながら『バベットの晩餐会』という映画をチラ見しながら作っていました。女性の料理人のお話で、基本的には人をもてなす最高の晩餐会のラストに三國シェフの姿が重なって、とても興味深く、何かの縁だと思って、その映画も楽しみました。
いんげんのラグーは、大変おいしく出来上がりました。ただ、私が求めた冷凍いんげんは、前処理でツル（？）が取れていないものが混じっていたので、口の中に残りましたが、愛嬌だと思って、楽しむことにしました。ニンジンローストは、ニンジンローストの動画のコメント欄に書かせていただきます。いつもわかりやすいレシピありがとうございます。
ウララ～、って表現初めて🔰知りました。フランスのお爺ちゃん、お婆ちゃんがウララ～って言ってる場面を見てみたいです😄今日も幸せな動画をありがとうございました♥️
インゲンのラグー、とても美味しそうです。👩🏫👨🏫🧑🏫
30年ほど前主人の仕事でパリに滞在していた時最初に家庭料理としてご馳走になったのがウサギのお肉と山盛りのいんげんの柔らか煮でした。当時を思い出させて頂きました。
モナコ🇲🇨のレストランで働いている時、賄いでフランス人コックやサービスが主食代わりに食べてたの思い出しました。
冷凍インゲン 買ってこよっと！（笑）
毎日 本当にありがとうございます！
主食にインゲン！健康的ですね❣️
フランス人ではありませんが、くたっと煮た野菜で育ちました😅だから今回のいんげんは好きです💕
私は献立・季節・気分に合わせて、野菜の火の通し具合を変えています。平凡な食材の繰り返しですが、同じ野菜でも違う味わいを楽しめています✨😊
東京オリンピック時のムッシュ村上の冷凍食品は有名なエピソードですね❗️
くたくたのインゲン少し、食するに勇気😅でもトライしてみます。
今日はooo-la-laでした🤗*****山本リンダwwww懐かしい🤗
Picardで買った冷凍インゲンを持て余していたところ、こちらを拝見して
フランスならではの食べ方に冷凍野菜の概念が変わりました。
シェフのウララ〜笑ってしまいました。いつもありがとうございます😊
…よくお皿見てたら、シェフが凄い勢いでインゲンを平らげておられる🤣。
シャキシャキ野菜が、日本発祥とは知りませんでした。一つ賢くなれました😄。
ところで、このチャンネルのお陰で、いつもの予算で、食卓がとても豊かになりました。ありがとうございます😊。明日も楽しみです。
アメリカでもサンクスギビングのターキーの付け合わせにちょっとクリーミーなクタクタインゲンをよく食べるようです。私はちょっと歯応えがあるのが好きなのできれいな緑のインゲンを付け合わせにしていますが。
ドゥ yumiko インゲン大好きなのでやってみます❣️
三國シェフのダンスにウララ〜♬💕
キュート過ぎて。。。💖フラワーアレンジメントの先生がフランス人🇫🇷なんですが、来月レッスンに行きますから聞いてみたいです！👌インゲンもフランス人のお爺さま、お婆ちゃまもこれを食べて
ウララ〜♬っていうのを聞きたいですね‼️🌸🌺🌹🥀❤️
塩、胡椒だけで味を決める‼️凄い‼️
フランスに、山本リンダが出現🍽️
いつもありがとうございます🍴
本当に楽しいです🙇🇫🇷
三國シェフがフランスの食文化を大切にされているのが良くわかる1品ですね！三國シェフ、今日もありがとうございました。
硬めに茹でたインゲンの胡麻和えの噛んだ時の音が苦手でした💦フランスで、初めて食べたこのクタクタ煮で、インゲンが大好きになりました。三國シェフのレシピが知れて嬉しいです。ありがとうございます。
長年冷凍食品には悪いイメージを持っていたのですが、コロナ禍でステイホームするようになってから利用するようになり、イメージが変わりました。美味しいのもたくさんあるし、利用できるものは賢く利用したほうがいいと思うようになりました。インゲンのくたくた煮も美味しそうですね。今度作ってみます。
生のインゲンをご近所さんからいただいたので、動画を見ながらラグーを作り、チキンソテーと一緒に食べたところとても美味しかったです！！
家族もモリモリ食べてて嬉しかったです。ありがとうございました。
きょうで10回目のリピなので記念にカキコ😊冷凍でもフレッシュでも本当に美味しく出来上がります❤インゲンの安い時に大量に買い込んで作っています！我が家の父母も大好きな一品です♪
冷凍のインゲンを使って、ほんとに何でもない材料ばかりなのにおいしそうです
料理を作るのも楽しくなります
生のいんげんのパックを使ったら量が足りなかったので、途中でいんげん位の細さにジャガイモを切り、足してみました。
クタクタいんげんと、ホクホクのジャガイモの組み合わせもとっても美味しかったです💕
塩コショウをピリッと効かせたらおつまみにもぴったりですね😊
シェフの落とし蓋がお気に入りです。わたしも同じようにやるようになりました。いんげん大好きなんでやってみたいです。
帰路です。方向を変え、インゲン、そして昨日のレシピのバナナ🍌を求めにスーパーに！！
シェフ効果で売り切れていませんように😊
ウ.ララ！！またフランス語の勉強になりました。シェフ スタッフの方々ありがとうございます✌️。
美味しそう
クタクタインゲン
バゲットにも
パスタにも
お肉にも鶏にも魚にも
美味しく沢山もりもり
ウーララ〜♪
グーで〜す🤗😘😍
動画を見たときは、野菜を色が落ちてくたくたになるまで茹でるなんてと思いましたが、作ってみたら（ストウブ で無水調理してみました）、甘くてまろやかでとても美味しく驚きました。付け合わせのつもりで作ったのにメインの肉より美味しかったです笑。いつも動画ありがとうございます！
いつもマンネリなので、付け合せのレシピ助かります❣️
このインゲンだったら沢山食べられますね😋
今日もありがとうございました😊
基本的にヨーロッパの人たちはお野菜くたくたですねＷＷＷ でもくたくたの方が量が食べれるし出汁に旨味も出ますよね❕❕❕
母の家系は良く煮たお野菜が好きですよＷ 白菜はくったくったが大好きです。オジがインゲン大好きなので、夜中ですけど直ぐに作って明日朝一番に届けてやりますＷＷＷ 丁度ラザニアの付け合わせに良いですよね👍👍👍 私は別物の付け合わせにします。作り置きでも抜群ですよね✨ この後鶏ちゃん観ますね😁😁😁
今日も良いレシピですね。どの地方でも昔からの家庭料理は、簡単で美味しいものが多いですね。これは作ったこともないのでありがたいです。
フランスと日本の料理文化の交流が
時代を跨いで今ここでもなされてますね
そして素材が冷凍インゲンとは・・・
冷凍野菜はブロッコリーをよく使いますが
インゲンで早速トライしてみたいと思います
そしてウララと叫んでみたいで〜すw
今日も素敵なレシピに感謝です
シェフの手にかかると、冷凍なものでも美味しい一品にかわってしまうんですね。身近なもので作れるのがうれしい限りです😀ありがとうございます
三國シェフの思い出し笑い…
若かりし頃、フランス娘に『ウララ～♪』と言われてたんですねw
定番の付け合わせの一つですね。大好きです。グリーンピースのものもありますね。日本流では、極細インゲンをさっとソテーした付け合わせも好きだったりします。
冷凍野菜は良く使ってます！もちろん冷凍インゲンも肉巻きとか、ソテーとかに使ってましたが
冷凍のインゲンを30分以上煮込むとか、新しい知識を得る事が出来て嬉しいです✨
作ってみました😃ニンニクとバターで好きな味だったので家族皆でもりもり食べました☺️
生から茹でたインゲンの歯応えも好きだけどクタクタのインゲンもとっても美味しかったです‼️大変な下処理もなく簡単に出来たのでリピします😆今日もありがとうございます👌
作ってみたところニンニクとバターが効いてて子供でも好きな味だと思いました
お弁当に入れても良さそうだし、作り置きおかずとしてとても便利です
個人的ツボ1：塩入れる前に最初の味見（プロとアマチュアの意識の違い）
個人的ツボ2：落し蓋のビジュアル（かわいい）
個人的ツボ3：実食で全部食べるところノーカット（料理動画で初めて見た）
付け合わせはもちろんワインのアテにも最高でしょうね。早速作ってみます！
冷凍食品でシェフの
お味が食べれるなんて
凄くうれしいですっ💖
うわぁ美味しそう！しかも下処理要らずで
らくチン！材料もお手頃な物ばかりですし
らい週あたり、作ってみようかなぁ。
作ってみました！ホントに美味しいです❤️ 家族みんなでムシャムシャ食べました！速攻で完食しました😆
材料はシンプルなのに本当に美味しい。ありがとうございます😊
手作りにせよ冷凍にせよ、食に対する深い愛を感じます
美味しそうです
味付けもシンプルでアレンジも楽しそう
うわぁ、最高の付け合わせ！
ウゥララァ！
色んなお仕事をされてるんですね。私は冷凍の野菜を良く使います。特にオクラとか剥き枝豆とかブロッコリーとか定番です。結構量が入っていて、
安いですし、生のを買って自分で茹でるよりかは簡単で栄養価も高そうです。冷凍インゲンも便利ですね。この料理は、付け合わせとの事ですが、ベーコン
とかを入れれば、そのままおかずの一品になりますね。こういう何気ない料理も紹介して下さるのは嬉しいです。
冷凍いんげんのストックたくさんある！レシピ嬉しいです😆💕
インゲン大好きなので是非作ってみたいです。
クタクタいんげん、作ってみます！美味しそう‼️
まさにウララ❣️
最近カーブを控えて肉料理＆野菜付け合わせだけなので、これはいけますネ💖
以外にも美味しかったわー❣️大人は歯応え残して、野菜嫌いの子供はクタクタに煮るtxよく食べてくれました！
いんげんをクタクタに煮るのは大好きです。
少しクリームやトマト等を入れるのも良いですよね。
冷凍インゲン
よく使います。が，肉じゃがにすこし入れるか、バターで炒めてお弁当のおかずにするかでした。
今度はこれもレパートリーになりそうです。
フランス人、インゲン豆のソテーめちゃよく食べますよねw
学食にも美味しくなかったけど大量に置いてありました🤣
あのときは よく出てきたから食べたいとも思わなかったけど、懐かしくてめちゃ食べたくなりました！明日作ります✨冷凍インゲン買ってこよう
こんなリッチな付け合わせを教えてくださり、シェフありがとう！！
まるで自分がいつも食べるインゲン！オリーブオイルじゃなくて不健康なベーコンで作リマス。フランスだけではなくて、その周辺にもある料理だと思います。あ！私が初めて食べたのはアメリカでした。あちらでもよく食べられています。昔、インゲン嫌いでした。シャキシャキすぎて。でも、このクタクタインゲンで好きになりました。今や、自分で食べる野菜は何もかもがクタクタです。
山本リンダ！懐かしい。笑！
パリからいつも拝見してまーす！
三國シェフ、お疲れ様です。
外食でもコスト面或いは人数をさばく観点から冷凍野菜は重宝されるでしょうね。三國シェフのお店では賄いですか。くたくたに炊いた野菜はボクにとってもフランスの方同様母親を思い出す味ですね。でもぼくは面倒だけど、買ってきたら下ゆがきをして色止めをしてますが、インゲンだとサラダ類にして食べますから。
シェフは本当に色々な顧問をされていますね。
私は子供の頃からあまり冷食を使う機会がなくてミックスベジタブルはさすがに冷食を頼りますが、最近はチルド品でも充分香り高いですよね。
一人暮らしなのでワンドアの冷蔵庫しか置けず、使い切りになりますが水っぽくならない調理方法勉強になります。
いんげん切らないのかな？とちょっと思いました。
インゲンは長いままで使います。後、昔のフランス人コックさんほど、インゲンに包丁は使いません。怒られます。
@@chef-MIKUNI 解説ありがとうございます。え、怒られるのですか😱
お久しぶりにコメント❣️日本人の腸は長いの♪クタクタよりもちょっとカタメを好むのは、人種の体の特徴かなぁ😀タイの料理で
おなじくナンプラーとニンニクで炒めるのも美味しいです！インゲンだいすき！シェフもだいすきです♪
シエフの手に掛かると冷凍も新しい衣装で生きかえりますね？玉葱の使い方も甘みをだすのに、砂糖を使わなくなりました？合成の調味料を使わなく無りました！糖尿病の方にも良いですね？また？新しい世界を広がって行きました！有り難う御座います！
英語でいんげん(Green beans)の中の細い種類のものをFrench beansと呼んでいますが、今回のお料理でなるほどって思いました。🙄(マンネリ、さっと湯がいて、お醤油と鰹節をかけて食べるか、バルサミコとオリーブオイルでしか食べてませんでした)。作ってみたいです。それと、落とし蓋の作り方をお教えくださってありがとうございます。今まで適当に丸く切ってました。😅
今日は突然山本リンダの🎤🎵 ウララ 🎵 が出ましたね。 若い人の中には知らない人もいるかもしれませんが。
もう懐メロ喜んで聞く年になってしまいましたね。
冷凍いんげんは良く使っており重宝しています。 最近の冷凍食品は技術が向上し生よりもおいしい場合があり積極的に取り入れています。
でも魚の解凍で失敗し水っぽくなってがっかりすることもあります。エビやイカ、タコは問題はありませんがその他の物です。タコは冷凍の方が
失敗なく柔らかく煮ることができるので冷凍を好んで買っています。機会がありました冷凍の魚を使った料理をお願いします。切り身では無く丸
ごとの魚です。たとえば鯛、サバ。
“いんげんのラグー”
フランスの田舎風の付け合わせ😋
こういう付け合せの料理もどんどん紹介して欲しいですねぇ、ガルニチュールのレシピはいくらあっても困らないですからなぁ～＾＾
これはこれは、常備菜としても良さげ。
独り身としては、日持ちはどんなものか気になる所です🤔
『インゲンのラグー』
昨日は、お🐟のフライに、こちらの付け合せをしましたよ。
以前に、キャベツとさやいんげん・きのこのクタクタが好評だったので…。
お豆の中で、いんげん豆が一番好きです❤️
ソテー・フライ・天ぷら・素揚げ・ちらし寿司や炊合せの彩り、どれを取っても申し分無しです。
それで、インゲン・キャベツ・🧅のラグーのクタクタ、最高でした 🥰
(何故か？お薦めで、何度も入って来ていましたよ(^^))
クタクタ野菜はあまり好きではないけど、シェフの作るのならやってみようかな
フランスのいんげんは小ぶりで味が濃いのでごちそうになります！
あーいんげん豆大好きｰ！退院したら即ツクルー！
フランスの当時と今、どう変わってるのかシェフに聞きたいです
フランスで食べてたインゲン豆のソテーは いつもクッタクタで 酸味が効いてたので てっきり白ワインが入ってるんだと思ってました。白ワインの入ったレシピもあるのかな？🤔
白ワインもありですね！
シェフ✨あおさを使ったソースなどあったら教えていただけませんでしょうか？
ドイツでも、玉ねぎなしだけれど、くたくたインゲンの付け合せがあって好きです！冷凍インゲン一袋は何グラムですか？
350gでした！
@@chef-MIKUNI調べて下さって御返事も ありがとうございます！！
うまそう
アスパラガスで試しても面白いかも
野菜のお料理是非試してみます🎵
生のインゲンだとゆで加減を長くでしょうか
生からクタクタに煮るのはかなり根気が入ります😅
@@chef-MIKUNI ありがとうございます。せっかくなので生のもの、冷凍のもの、両方試してみます。
アスパラもこのやり方で出来そう、かな？
どちらかといえばグリンピースをお勧めします。アスパラガスにフランス人は特別な思入れがあり、専用の鍋があるほどなので、煮込みませんね。
冷凍インゲン よく使います。
冷凍野菜も栄養素もベストらしいね・・・
アメリカ南部のインゲンの食べ方と似ていますね。
インゲン国宝のコメントに笑ってしまいましたが、今日のムッシュは、なんか疲れてますね。
いつも楽しく拝見して居ります。
度々お話の中に出てくる「沸点」について、一言お伝えしたいと思います。
恐らくシェフは「沸点」の意味を勘違いなさっているのではないかと、
過去からのお話の様子から推察して居ります。
２月２３日の動画では、「お湯が沸騰する事を沸点と言う」と仰っていました。
沸点とは、液体が沸騰し始める「温度」の事です。
細かな話ですが、シェフは影響力がある方だけに、
特に情報は正確であるべきだと考え、書き込みさせて頂きました。
今回覚えたフランス語
グー→ウララ
結構な塩を入れてますが、しょっぱくないのかな？
塩がいい塩なのだろうか。。。
冷凍インゲンは水分がかなり出るので多めに入れています☺️塩も優しい能登の塩です。
@@chef-MIKUNI
なるほど。
しかも能登のお塩ですか。
有名店ではお馴染みの塩ですね。
👍
今度作ってみよー
へー、フレンチの調理は、野菜はクッタクタに火を通すのが伝統なのか。しゃきしゃき感は無しと。へー。
食文化による胴（腸）の長さにも通じるのでしょうね。消化機能的にも。
（そういう話を聞いたことあるし）
ヘアピン？
三國シェフ、すこし元気がないような…。花粉症?
これでインゲンとかいうのかと思ったら外れました
なんか違和感あるんですよ。
三國シェフでなければ納得して観てると
思いますが、有名シェフに期待する料理じゃないんですよね。
素人じゃ作るのは難しいレシピを見たい。
やっぱりプロだねって感心する映像を
期待します。
私は違和感皆無です。シェフの簡単レシピですから。
三国シェフの動画のコンセプトが、素人でも家庭で作れる料理って事のようですので、全然間違っては無いのでは無いでしょうか？
お店のお料理のレシピを、動画で公開するというのは危機管理がなっていないと思います。
有名シェフに期待するお料理は、お店に行って味わわれてはいかがでしょう・・・
本格的な料理に挑戦したいなんて向上心いっぱいの方なんですね。素晴らしいです。今日のローカルテレビで、三國シェフに修行された若者が、シュークレーム専門店を出してると言う映像がありました。オメメがキラキラでやる気と夢いっぱいの良い顔していました。あなたも、頑張って下さい。
本格的なのも、簡単料理もいいですね〜。
私の食卓が、ますます充実します😄。