Η στάκα είναι γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Κρήτη από γάλα προβάτων ή κατσικιών. Η στάκα προέρχεται από την τσίπα (κρέμα) του γάλακτος, η οποία σχηματίζεται στην επιφάνεια του συλλεγμένου γάλακτος. Υπόκειται αυτόματα σε ζύμωση, δημιουργώντας μια ξινή κρέμα. Μετά το άρμεγμα η τσίπα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται σε πήλινα δοχεία και αφήνεται στον αέρα ή τον ήλιο, ανάλογα με την εποχή, με αποτέλεσμα να υποστεί ζύμωση. Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να διαχωρίζονται οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος, γνωστό ως στακοβούτυρο, μαζεύεται χωριστά ενώ η άσπρη και πηκτή μάζα των πρωτεϊνών που παραμένει είναι η στάκα.
Η στάκα είναι γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Κρήτη από γάλα προβάτων ή κατσικιών. Η στάκα προέρχεται από την τσίπα (κρέμα) του γάλακτος, η οποία σχηματίζεται στην επιφάνεια του συλλεγμένου γάλακτος. Υπόκειται αυτόματα σε ζύμωση, δημιουργώντας μια ξινή κρέμα.
Μετά το άρμεγμα η τσίπα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται σε πήλινα δοχεία και αφήνεται στον αέρα ή τον ήλιο, ανάλογα με την εποχή, με αποτέλεσμα να υποστεί ζύμωση. Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να διαχωρίζονται οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος, γνωστό ως στακοβούτυρο, μαζεύεται χωριστά ενώ η άσπρη και πηκτή μάζα των πρωτεϊνών που παραμένει είναι η στάκα.
Ευχαριστούμε Chef. Καλό Πάσχα..❤👍💒💒💒
Καλό Πάσχα 😊😊
1.5 κιλό Κατσικάκι (μπούτι)
αλάτι, πιπέρι (αρκετό)
Για το σκορδόλαδο (μαρινάδα)
250 γρ ελαιόλαδο
4-5 σκελίδες σκόρδο
λίγο χυμό από λεμόνι
φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι)
Για τις Πατάτες
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
χυμό λεμόνι
λίγο λαδάκι
Ψήσιμο στους 170-180 για 2- 2.5 ώρες!!!
Λουκούμι λιώνει στο στόμα 🎉❤❤
Ευχαριστώ πολύ!! 😊