Geleneksel Ekşi Mayalar Gümüşhane ekşi hamur mayası Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz. Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası". Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır. Rize ayran mayası Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi: Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya. Trabzon zembek mayası Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası. İstanbul çiçek mayası Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir." Tatlı maya (Nohut mayası) Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor. Patates mayası Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır. Bira mayası Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor. (yıllar önce arşivime aldığım, şimdi kaynağını malesef bulamadığım internetten bulduğum derleme )
tuzu mayayla bir araya asla getirmeyin..hamur yoğrulduktan sonra en sonda azıcık suyla eritin tuzu, dıştan içe yoğurarak yedirin bunu hamura..usta fırıncıların usulü
Videoda,üc su bardagi süt,bir Tatli kasigi seker,2,3 yemek kasigi yag,asagida yazili ölcülerde,yag hic yok, 2,5 su bardagi süt,bir yemek kasigi seker hangisi Dogru?Asagidaki ölcülere göre malzemeleri hazirladim.Sonra videoyu izleyince tekrar malzeme ayari yaptim.Bosuna vakit kaybi.
Hayatım boyunca ilk defa bu tarife göre ekmek yaptım, gerçekten çok güzel oldu 👍🥰teşekkür ederim 😊
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor ilk fırsatta yapacağız
Denedim çok lezzetli oldu
Çok beğendim ellerine sağlık bacım ❤️
Elinize saglik cok guzel olmus bizde bu aksam yapdim yemeyi biraktık sicak ekmekle kshvaltı yaptık nefis olmustu sizinde butün yiyenlerede şifa olsun insallah 🤲
Gercekten harika gözüküyor ellerinize sağlık şimdi bende yapacağım hemen
O kadar güzel oldu ki yumuşacık.. Tşkler tarif için
İlk kez yaptım gerçekten harika oldular normal ekmek almak yok birdaha ☺️
Ekmek yaptım çok güzel oldu. Bende yaş maya vardı onu kulandım.
Bugün ilk ekmek denememi bu tarifle yaptım inanılmaz güzel oldular çok teşekkür ederim
Ben de yaptım çok başarılı oldu çok teşekkür ediyorum
Sabah yapıp bi güzel afiyetle yedik😋tarif icin tesekurler😊
Butun tarifleriniz birbirinden güzel ve lezzetli sizi cok seviyorum ❤❤❤
Geleneksel Ekşi Mayalar
Gümüşhane ekşi hamur mayası
Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz.
Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası".
Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır.
Rize ayran mayası
Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi:
Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya.
Trabzon zembek mayası
Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası.
İstanbul çiçek mayası
Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir."
Tatlı maya (Nohut mayası)
Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor.
Patates mayası
Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır.
Bira mayası
Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor.
(yıllar önce arşivime aldığım, şimdi kaynağını malesef bulamadığım internetten bulduğum derleme )
Tarifiniz çok lezzetli . Çok beğenildi. Yalnızca yüze su sürdüğümüzden sanırım. Piştiğinde yağlı kağıt dan çıkmıyor. Yapışıyor. Ne yapabilirim
👌👍👏 Muhteşem bugün yaptım evim pastane gibi buram buram ekmek koktu Teşekkür 💝💎💙🍀
Çok güzel tarif denedik ve hep evde yapacağız 😍 teşekkürler 🤗
valla ben bile bu tarifle ekmek yaptım ve gerçekten çoook güzel oldu :) asla şaşmıyor zaten nerminin mutfağı tarifleri 👍
tuzu mayayla bir araya asla getirmeyin..hamur yoğrulduktan sonra en sonda azıcık suyla eritin tuzu, dıştan içe yoğurarak yedirin bunu hamura..usta fırıncıların usulü
Ablacım üstüne un dökmesek sadece suyu sürsek olur mu öyle
Çok güzel oldu 👍🏻
Elinize sağlık tarifleriniz çok güzel 👌
Bende yaptim herkes çok beğendi....
Nermin hanim mayalanmayi oda sicakligindami yapiyorsunuz yoksa sarip sarmalayip daha sicak bir ortammi sagliyoruz hamura ?
Denedim çok güzel oldu teşekkürler resimde paylaşmak istedim ama paylasamadim
Elinize sağlık,üzerine un serpmekteki amaç ne?
Nermin hm un yerine tam bugday unu da olurmu acaba sevgiler
Denedim maya kokusu oldu. Neden olur acaba?
💐
Ayçiçek yağı koysakta oluyomu
Zeytinyag koymussunuz tarifde yazmiyor ama. Mecbur koymamizmi gerekiyor acaba .tskler
Maşallah süpersiniz yaa
Sıvıyağ olurmu. Zeytinyağım yok @nerminin_enfes_mutfagi
İlk fırsatta deneyeceğim
Nermin hanim aksamdan yogurup buz dolabina koysak mayasi gelir mi
Evet olur gelir 😇
Süte mayayı ekleyip aktifleşmeden yağı koydum ama bekliyorum aktifleşir mi 😒tekrar mı yapmam gerekiyor
Davul fırında nasıl olacak ki
Videoda,üc su bardagi süt,bir Tatli kasigi seker,2,3 yemek kasigi yag,asagida yazili ölcülerde,yag hic yok, 2,5 su bardagi süt,bir yemek kasigi seker hangisi Dogru?Asagidaki ölcülere göre malzemeleri hazirladim.Sonra videoyu izleyince tekrar malzeme ayari yaptim.Bosuna vakit kaybi.
Bende yag eklemeyi unuttun birsey olur mu ki 😟
Zannetmiyorum.Yukarida yazili olan malzemeleri düzeltmis.Yag olmasada olur diye yazmis.
Yaş maya olurmu acaba
Yarim paket yeterli olur.
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş canım ❤
Mis mis mis mis ellerinize sağlk yeni abonenizim uyku tutmadı kısmetmiş abone olmak 👁️🗨️🌹🌹🌹
Do you want to translate in english?
Ay baydın çok ağırsın sanki bana atla deve yaptın
😂😂😂😂